Il carpaccio di ricciola è un piatto raffinato e originale, perfetto per le vostre cene a base di pesce. Si presta a diventare il protagonista della tavola durante una cena raffinata o un pranzo al mare. Questo piatto è ideale per chi desidera servire una pietanza ricercata con il minimo sforzo e una spesa contenuta.
Carpaccio di Ricciola fresco e pronto per essere preparato.
Cos'è la Ricciola?
La ricciola è un pesce azzurro dalla carne bianca pregiata, magra, compatta e soda. È il più grande pesce della famiglia dei carangidi, potendo raggiungere i 2 metri di lunghezza e 70-100 kg di peso. Considerato oggi un pesce pregiato, la ricciola è ottima anche gustata cruda.
Come tutti gli altri pesci azzurri, è ricca di Omega 3, quei grassi che fanno tanto bene al cuore. La ricciola è un pesce caratterizzato da carni pregiate e da valori nutrizionali di tutto rispetto, ricca di omega3, potassio e fosforo.
Come Preparare il Carpaccio di Ricciola
Preparare il carpaccio di ricciola è semplicissimo, la ricetta è facile e alla portata di tutti, anche dei meno abili in cucina. Per consumare la ricciola in sicurezza, assicuratevi che sia stata abbattuta secondo le indicazioni di legge.
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Carpaccio di Ricciola del Mediterraneo
Ingredienti e Procedimento
Ecco una ricetta per preparare un delizioso carpaccio di ricciola con lime e mango:
Ingredienti:
- 600g polpa di ricciola per il carpaccio
- 2 lime
- 1 mango
- 1 peperoncino fresco
- 1 mela verde Granny Smith
- Limone
- Coriandolo fresco
- Olio extravergine di oliva
- Pepe rosa
- Pepe nero
- Sale
Procedimento:
- Tagliate il pesce in fettine molto sottili a mo’ di carpaccio (o fatelo affettare dal vostro pescivendolo); disponetelo nel piatto di portata.
- Raccogliete in una ciotola il succo dei lime, 10 g di olio, un pizzico di sale, qualche rondella di peperoncino fresco e un bel ciuffo di coriandolo tritato.
- Aggiungete quindi delle fettine di mela e mango tagliate a veli e condite con pepe rosa, scorza di lime e coriandolo.
Carpaccio di Ricciola con Lime e Mango, un esplosione di sapori.
Marinatura Classica
Un’oretta trattata con il succo di limone ed un goccio di aceto è sufficiente per ottenere la giusta “marinatura”, condita poi con ottimo olio extravergine di oliva ed insaporita con spezie vi darà un antipasto di pesce raffinato e assolutamente appagante per il palato.
Disponete i filetti di ricciola su di un piatto che li contenga in un unico strato; irrorate con il succo filtrato di un limone e due dita di aceto. Riponete in frigorifero per 1 oretta. Al momento di servire, scolate i filetti di pesce e trasferiteli sui piatti individuali.
Irrorateli con dell'ottimo olio extra vergine di oliva, insaporite con un pizzico di aneto, qualche foglia di prezzemolo tritata a coltello e qualche grano di pepe rosa. Servite la ricciola in carpaccio come delizioso antipasto.
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Marinatura con Salsa di Soia
Per preparare il carpaccio di ricciola marinato in salsa di soia per prima cosa bisogna assicurarsi di avere un filetto già abbattuto; vi consigliamo di congelare il filetto per almeno 96 ore a -18 gradi e poi scongelare per impiegarlo nella ricetta.
A questo punto prendete il vostro filetto e privatelo delle spine utilizzando una pinzetta, per individuarle sarà sufficiente accarezzare il filetto con le dita. Tritate finemente l'aneto e aggiungetelo al resto della marinatura, quindi coprite il tutto con della pellicola per alimenti e lasciate marinare per almeno 2 ore, in frigorifero.
Ultimate il piatto aggiungendo della scorza di arancia grattugiata al momento e delle bacche di pepe rosa.
Marinatura Veloce
Marinare la ricciola è molto facile e veloce: preparare un emulsione con 1/2 pompelmo e 1/2 limone, 3 cucchiai di olio EVO, un pizzico di sale, qualche grano di pepe e un po’ di menta. Una volta amalgamato il tutto, lasciate riposare per qualche minuto. Dopodiché immergete il carpaccio nel contenitore e riponetelo in frigorifero per 30 minuti.
Consigli Utili
- Assicuratevi sempre che il pesce sia stato abbattuto per evitare rischi per la salute.
- Non marinate il pesce in troppo succo, utilizzatelo per condire e aromatizzare anziché cuocere le carni.
- Per un migliore effetto cromatico, servite il carpaccio su foglie di lattuga o radicchio rosso.
Altre Ricette con Ricciola Cruda
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- Ceviche di ricciola
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Tabella Nutrizionale della Ricciola (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 150 kcal |
| Proteine | Circa 25g |
| Grassi | Circa 5g |
| Omega-3 | Elevato |
| Potassio | Buona fonte |
| Fosforo | Buona fonte |
Il carpaccio di ricciola è un’ottima scelta per un antipasto o un secondo piatto leggero, gustoso e ricco di nutrienti.
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