Il carpaccio di tonno fresco è un piatto raffinato ed elegante, perfetto come antipasto o come aperitivo, capace di stupire al primo sguardo e, di nuovo, al primo assaggio. Si tratta di una ricetta molto semplice che non richiede alcuna cottura, ma soltanto pochi passaggi per creare un piatto sfizioso e delizioso.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un carpaccio di tonno perfetto, è fondamentale utilizzare ingredienti freschissimi e di alta qualità. Ecco i passaggi principali:
- Preparazione del tonno: Lavare e asciugare con cura il tonno. Se si acquista tonno fresco, è necessario abbatterlo termicamente per garantire la sicurezza microbiologica. In alternativa, è possibile procedere con l’abbattimento fai-da-te con un freezer domestico.
- Marinatura: Adagiare le fettine di tonno in un piatto, versare il succo di limone e di lime. Unire 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva delicato. Aromatizzare con scorza degli agrumi, il pepe rosa in grani, timo e finocchietto. Salare a piacere. Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar macerare per un'ora.
- Impiattamento: Rimuovere ora il tonno dalla macera e comporre il piatto. Sul fondo del piatto, adagiare alcune foglie di rucola e condire con un goccio di olio, succo di limone ed un pizzico di sale. Adagiare poi il carpaccio di tonno sopra alla rucola, insaporendo con uno o due cucchiai di marinata. Tostare i semi di sesamo e cospargerli sopra al carpaccio di tonno. Decorare con scorza di limone ed erbe aromatiche.
Farlo in casa richiede davvero pochissimi minuti, occorrerà attendere giusto il tempo della marinatura: una volta disposte le fettine di tonno su un piatto da portata, basterà irrorarle con un buon olio extravergine di oliva e il succo del limone, aromatizzarle con la scorza dell’agrume, il timo sfogliato, l’erba cipollina e qualche grano di pepe rosa, e trasferire tutto in frigo per 1 ora.
Consigli e Varianti
- Se desideri, puoi sostituire il limone con l’arancia, da unire nella sua interezza (polpa a cubetti, succo e scorza).
- Al posto delle erbe aromatiche impiegate per questa ricetta, puoi sceglierne altre di tuo gusto.
- Per velocizzare ulteriormente le operazioni, puoi chiedere al tuo pescivendolo di fiducia di tagliare il tonno a fettine sottili.
Trascorso il tempo di riposo, sistema il carpaccio di tonno sul letto di rucola e irroralo con il liquido della marinatura, quindi cospargi con i semi di sesamo di tostati. Porta in tavola il carpaccio di tonno e servi.
Fagottini di Carpaccio di Tonno: Una Variante Originale
Un'altra idea per presentare il carpaccio di tonno è quella di creare dei fagottini ripieni. Ecco come fare:
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Ingredienti Aggiuntivi
- Formaggio spalmabile
- Basilico fresco
- Prezzemolo
- Erba cipollina
- Granella di nocciole
Preparazione dei Fagottini
- Pulire e asciugare con un panno di cotone 20g di foglie di basilico fresche e poi frullarle con 15g d’olio e una spolverata di pepe nero. Tenere da parte in una ciotolina ricoprendola con olio per non farla annerire.
- Amalgamare bene in una ciotola il formaggio spalmabile con pepe nero e pepe rosa. Tagliare il limone in fettine molto sottili.
- Tagliare molto finemente il basilico rimasto, il prezzemolo e l’erba cipollina, ricordandosi di lasciare abbastanza fili di erba cipollina per chiudere i fagottini. Unire le erbe aromatiche al formaggio spalmabile.
- Posizionare un cucchiaino di crema al formaggio al centro delle fette di carpaccio di tonno, chiuderle per formare un fagottino e sigillarle con un filo di erba cipollina annodata.
- Servire con la crema di basilico, delle fettine di limone sottili, la granella di nocciole e una spolverata di pepe rosa.
Il carpaccio di tonno è un piatto versatile e gustoso, perfetto per ogni occasione. Sperimenta con gli ingredienti e crea la tua versione preferita!
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