La Carrot Cake è un dolce classico della cucina inglese e americana, amato per il suo sapore unico e la consistenza umida. La sua particolarità è l'utilizzo delle carote grattugiate nell'impasto che, unite alle noci pecan, allo zucchero di canna e alla profumatissima cannella, contribuiscono a creare una base molto umida, incredibilmente morbida e dal bellissimo colore bruno.
La carrot cake è una torta americana a base di carote, ricoperta di una deliziosa glassa al formaggio fresco. Credo sia la ricetta che più mi è stata richiesta da quando ho inserito lo spazio per suggerire le ricette, quindi: quale occasione migliore della sweet week per provare a farla? Devo ammettere che la carrot cake mi lasciava un po’ interdetta, per la presenza della glassa al formaggio, ma mi sono dovuta ricredere: è stato amore al primo morso, ha conquistato anche il mio compagno che è ancora pià scettico di me per quanto riguarda i dolci.
Questa versione è diversa dalla ricetta italiana che prevede anche le mandorle. In questa ricetta infatti vengono usate solo le carote, ma vi assicuro che questo dolce è veramente delizioso. Provare per credere.
Di recente, quando sono stata in Inghilterra per trovare Laura, ho dovuto cedere di fronte una buonissima fetta di Carrot cake. La conosci? Ma non è finita qui! La Carrot cake viene poi farcita e decorata con un candido frosting a base di formaggio davvero facile da preparare.
Visitando l’Inghilterra probabilmente ne avrete già avuto la certezza, dopo aver assaggiato una delle torte più classiche: la Carrot Cake! Oggi noi vogliamo presentarvi la nostra versione.
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Ecco la ricetta inglese della Carrot Cake! La torta è ottima servita con il tè delle cinque oppure la mattina a colazione con il caffè. Infine potete servirla con una pallina di gelato alla vaniglia come dessert a pranzo o a cena. In tutti i casi sarà perfetta e adatta a tutte le situazioni. Presa e riadattata da un vecchio libro di ricette dolci inglesi che ho comprato proprio a Londra…
È fondamentale, per godersi questo dolce al meglio, non omettere proprio nulla, spezie comprese che servono a darle quel profumo inconfondibile. Le carote abbondanti si vedono e si sentono, aggiungono una texture deliziosa e tengono la torta umida, le noci nella decorazione fanno anche da parte croccante e sono davvero irrinunciabili.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per la Torta di Carote:
- 225 g di carote tritate
- 3 uova
- 350 g di zucchero semolato
- 170 g di farina
- 100 ml di olio di semi
- Lievito 1 bustina
Procedimento per la Realizzazione della Carrot Cake Inglese:
- Riscaldate il forno a 180 gradi.
- Ricoprite una teglia da 20 cm con della carta da forno.
- Tritate le carote e mettetele in una ciotola capiente.
- Aggiungete le uova.
- Unite anche le uova 4 e azionate la macchina, per almeno 10 minuti, fino a che non avrete ottenuto un composto spumoso 5.
- Quindi arrestate la planetaria, aggiungete la farina setacciata direttamente all’interno della ciotola 7 e mescolate delicatamente con una frusta a mano 8, senza smontare il composto. il lievito 10, la cannella in polvere 11 e mescolate dolcemente per amalgamare le polveri.
- Unite la farina e l’olio, infine il lievito.
- Quando tutto sarà ben amalgamato versate nella teglia.
- Infornate a 180 gradi per 50 minuti, verificate la cottura con uno stuzzicadenti.
- Fate freddare e spolverate con dello zucchero a velo.
Provate questa torta sia a colazione che a merenda e vedrete che non ve ne pentirete. La torta ha la particolarità di rimanere umida all’interno ed è veramente molto buona.
TIPS per la cottura della Carrot Cake:
Se durante la cottura la torta si scurisce troppo copritela con della carta da forno.
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Versate in uno stampo dai bordi alti del diametro di circa 20-22cm imburrato e infarinato. io non avevo uno stampo delle dimensioni adatte a portata di mano, ed ho usato uno stampo a cuore. Cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa un’ora (io ho cotto la prima mezz’ora con forno statico, e la seconda con forno ventilato). Nel frattempo preparate la glassa. Dovrete ottenere una crema liscia ed omogenea. Fatela raffreddare in frigo per almeno un’ora (tanto dovete aspettare che la torta sia del tutto fredda!
Trasferite il composto all’interno di una tortiera da 28 cm, precedentemente foderata con la carta forno (13-14) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti. Quindi coprite il dolce con della carta argentata e cuocete ancora per altri 15 minuti, in questo modo la superficie della torta non si scurirà in maniera eccessiva ( se utilizzate il forno ventilato cuocete a 160° per 45 minuti).
Cuocete in forno caldo statico a 180° per circa 45 minuti. Il tempo cambia a seconda del forno! quindi valutate in base al vostro strumento.
Come Preparare la Glassa e Decorare la Carrot Cake
Gli inglesi farciscono e ricoprono la torta con del formaggio fresco (tipo Philadelphia, o mascarpone) mischiato a burro e addolcito con dello zucchero al velo.
Prepara la crema lavorando il formaggio cremoso con lo zucchero a velo. Sbriciola le noci in un pestello e decora la superficie della torta. Lasciala riposare almeno una notte in frigorifero prima di servirla.
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Solo quando il dolce si sarà raffreddato completamente occupatevi di realizzare la glassa. Sformate la torta di carote e trasferitela su un piatto da portata.
Tagliate in due strati la torta di carote e farcite la base con un terzo della crema livellando bene con una spatola.
Preparate le decorazioni per la carrot cake. Date la forma delle carote e fate dei segnetti con il coltello, per simulare le rughette delle carote. Con la parte verde, fate delle palline, schiacciatele e tagliate i ciuffetti delle carote con l’aiuto di un coltello. Per fissare poi le due parti, ho bagnato leggermente le carotine.
Mentre la glassa asciuga, occupatevi di realizzare le carote in pasta di zucchero. Dividete il marzapane in 2 parti 22, una da 50 g ed una da 20 g. Prendete la parte più grande e coloratela aggiungendo una goccia di colore giallo ed una di colore rosso 23. Prendete la parte di marzapane più piccola e coloratela aggiungendo 1 goccia di colorante verde 25 e lavorandola con le mani 26, fino ad ottenere un colore uniforme. A questo punto formate le carote utilizzando 5 gr di marzapane arancione per ogni pezzo. Quindi dividete la parte verde in pezzi da circa 2 g e modellandoli con le dita dovrete ottenere il ciuffo delle carotine. Quindi unite le 2 parti 28, carota e ciuffo e aiutandovi con un coltellino dividete la parte verde in 3 piccoli ciuffi 29.
Nel frattempo fare delle carotine col marzapane e preparare la farcia di philadelphia col lo zucchero e la vaniglia. Una volta fredda,tagliare la torta a metà farcirla col Philadelphia, chiuderla e ricoprirla tutta di Philadelphia e coprire i lati con le noci tritate. Una volta fatto posizionare le carotine di marzapane sulla torta. Ora potete gustarla.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Con questa stessa ricetta (ma dimezzando la dose di impasto), potete preparare circa 10-12 cupcake; procuratevi delle pirottine di carta per muffin e, una volta cotti (ci vorranno 10-15 minuti con il forno a 180°), ricoprite i cupcake con la glassa o con la crema al formaggio fresco sopra indicate.
Oltre a questa versione, potresti anche scegliere di preparare la Carrot cake in forma quadrata o rettangolare in modo da servirla poi a cubotti.
Essendo una torta caratterizzata da un impasto piuttosto umido, ti consiglio di conservare la Carrot cake per 2 giorni al massimo in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. La Carrot Cake si conserva perfettamente in frigo 3 giorni, se volete conservarla più tempo , vi consiglio di congelarla, per praticità in fette.
Per la Carrot cake, ti consiglio di utilizzare le carote grattugiate a juliennne e non frullate. Devono sentirsi all’assaggio, proprio come vuole la tradizione! L’impasto può essere congelato non da crudo ma da cotto.
Se la carrot cake ti ha conquistato, allora devi certamente provare anche le tortine di carote, la torta di carote (versione italiana e più leggera) e, perché no, anche lo zucchini bread.
Un Po' di Storia e Curiosità
In merito alle origini della Carrot cake, ci sono opinioni molto diverse. Sembra esser stata inventata alla fine del 1500 in Inghilterra. Questo ortaggio, però, era già usato nelle torte fin dal Medioevo perché miele e zucchero erano costosi, e la carota era la verdura dolce più usata, dopo la barbabietola da zucchero.
Un’ulteriore versione vuole che questa Torta di Carote arrivi dagli Stati Uniti. Il signor Page doveva trovare un modo per smaltire l’eccesso di produzione di carote; cercò aiuto nei mastri fornai, i quali crearono questo dolce.
La cosa curiosa è che tutti ci immaginiamo la Torta di Carote arancione, ma se dovessimo tornare indietro nel tempo, le vetrine delle bakery avrebbero sfumature fra il viole e il bianco. Già, originariamente le carote avevano questi colori; è solamente dalla fine dell’800 che, grazie ad un botanico francese, abbiamo le carote arancioni.
Infine, piccola curiosità sulle carote. L’arancione, caratteristico di questo ortaggio, è stato ottenuto da un incrocio di sementi, creato dai contadini olandesi nel ‘500. Era un chiaro omaggio a Guglielmo d’Orange che aveva guidato la guerra d’indipendenza dei Paesi Bassi dagli spagnoli. Prima infatti erano quasi tutte violacee o rosse.
Come abbiamo notato le origini sono un po’ controverse. Anche George Washington ne andava pazzo, sapete?
Curiosità: esiste addirittura un museo dedicato a questo ortaggio.
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