La besciamella (una delle 5 salse madre) è una salsa bianca salata, a base di latte e legata con un composto di burro e farina, nella sua ricetta originale, sempre aromatizzata con noce moscata. Oggi, ho deciso di parlarti di questa salsa, tanto semplice quanto buona, poiché ho capito che spesso viene considerata una preparazione difficile e quindi si sceglie di comprarla già pronta.
La besciamella è una deliziosa preparazione base per tantissime ricette di piatti salati. È un’ottima crema con cui condire antipasti, primi e secondi piatti. La besciamella pronta è un preparato fondamentale da avere in casa, poiché rappresenta spesso la soluzione ideale per la preparazione di piatti buoni e gustosi anche all’ultimo minuto.
La sua versione base è già perfetta per realizzare tante ricette e legare tra loro gli ingredienti in un’unica crema avvolgente che riesce a insaporire ogni tipo di piatto: dal più semplice al più complesso. In alternativa, può essere aromatizzata e acquisire sapori speciali per adattarsi al meglio alle vostre ricette.
Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo.
BESCIAMELLA fatta In casa: Facilissima Da Fare 😁
Storia e origini della besciamella
Le sue origini ci dicono che è un antico preparato di origine francese che nacque dall’evoluzione del roux: un composto di farina e burro, utilizzato per condire carne e pesce già a metà del 1500. In quell’epoca la besciamella veniva preparata a seguito di una cottura lenta di latte, brodo di carne con spezie e panna liquida.
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La sua paternità è rivendicata tanto dai francesi quanto dagli italiani. L’ipotesi più accreditata è che sia stata Caterina de’ Medici ad averla importata in Francia con il nome che aveva allora, ovvero “salsa colla”. Ma è grazie al cortigiano Louis de Béchameil che prese poi il nome di salsa besciamella nonostante Pellegrino Artusi preferisse italianizzarla nel suo ricettario con il nome di “balsamella”, ormai in disuso.
Nata in Toscana, la besciamella ha conosciuto varie interpretazioni e preparazioni, per poi essere esportata in Francia da Caterina de’ Medici. Frutto quindi della tradizione italiana, questa salsa si è subito rivelata un perfetto accompagnamento per tantissime idee appetitose.
Oggi il brodo di carne non si utilizza più, ma è stato sostituito da un impasto di farina e burro cotti nel latte caldo con un pizzico di sale e di noce moscata. Oggi viene comunemente definita come la “madre delle salse”, proprio perché è un composto base per la creazione di tantissime creme per condire e farcire un innumerevole varietà di piatti.
Come usare la besciamella pronta
Grazie al suo sapore delicato e avvolgente, la besciamella va d’accordo con tantissimi ingredienti e valorizza anche i sapori più tenui, esaltandoli con la sua crema a base di farina, latte, burro, un pizzico di sale e noce moscata, che le conferisce un inconfondibile e caratteristico gusto e profumo.
La besciamella è una salsa di base tra le più versatili in cucina: facile e veloce da realizzare, è perfetta per dare una marcia in più a tanti piatti diversi, dalle lasagne alla pasta al forno, così come le verdure, come i finocchi gratinati o gli spinaci con besciamella, o al petto di pollo cremoso!
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La besciamella è un vero jolly in cucina e non se ne può fare a meno per preparare tantissime ricette. Si tratta da un ingrediente da avere sempre a portata di mano per dare vita a piatti festosi e buonissimi. Divertitevi a creare menù originali con la vostra fantasia e l’aiuto della buona besciamella!
In questa rubrica vi sveliamo i segreti per utilizzare al meglio la besciamella per lasagne già pronta. Tante ricette per preparare primi piatti cremosi, contorni dal gusto delicato ma anche piatti unici come sformati e torte salate.
Besciamella per pasta al forno
La pasta al forno è una ricetta tradizionale molto golosa e sostanziosa che, in base agli ingredienti scelti, è adatta in tutte le stagioni. La pasta è l’ingrediente base della nostra dieta mediterranea e l’elemento fondamentale per la preparazione di ottimi primi piatti e piatti unici. È un piatto unico diffuso in tutta Italia e, nella maggior parte delle sue varianti, mantiene costanti alcune caratteristiche.
Per esempio, la besciamella è un ingrediente che non manca mai e che completa la ricetta con la sua salsa avvolgente. Nella preparazione della pasta al forno, come lasagne e cannelloni, la besciamella è presente come ingrediente “legante” e come salsa che ricopre lo sformato insieme al parmigiano.
Nella ricetta delle lasagne alla bolognese, con la base del ragù di carne, questa crema ne stempera i toni più acidi e conferisce al condimento un sapore più delicato. Versata sull’ultimo strato di lasagne, la besciamella, con una spolverata di parmigiano, crea quella deliziosa crosticina che conquista grandi e piccini col il suo colore dorato e il suo gusto croccante.
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Besciamella per cannelloni
I cannelloni al forno sono gustosi e allegri cilindri di pasta ripieni con succulenti condimenti a base di carne o verdure. La besciamella è l’ingrediente fondamentale per la realizzazione di un ottimo piatto di cannelloni al forno. Preparati “semplicemente” all’emiliana, con un ripieno di salsiccia e carne e sormontati da abbondante besciamella con pomodoro, sono un tipico piatto domenicale che mette tutti d’accordo in famiglia.
I cannelloni sono ottimi anche nella loro versione light con ripieno di ricotta e spinaci e copertura con besciamella leggera. Una ricetta ideale per chi sta attento alla linea, ma non vuole rinunciare al gusto della cucina italiana. In ogni caso, la besciamella è sempre protagonista in queste squisite ricette da preparare al forno.
Una quantità generosa di questa specialità cremosa renderà i vostri cannelloni davvero deliziosi. Chi invece preferisce portare a tavola un primo piatto di mare può preparare dei gustosi cannelloni di pesce preparati con un ripieno a base di merluzzo o di altri tipi di pesce che più vi piacciono. Anche in questo caso la besciamella non può mancare per donare cremosità e un tocco in più a questo primo delicato.
Anche sui cannelloni, la besciamella rende tutto più saporito con la sua gratinatura al grill e avvolge il condimento con la sua morbida crema, garantendo la riuscita di un piatto ben legato e dal sapore uniforme.
Besciamella per condire la pasta
Con questo caposaldo della cucina nostrana, è possibile realizzare sughi per ricette semplici e golose per tutti i gusti. La semplice pasta in bianco, con besciamella e parmigiano, è già buona così e con la sua gratinatura veloce diventa un ottimo primo facile e buonissimo. Ma non serve per forza cuocere in forno un primo piatto per condirlo con la besciamella.
Basta aggiungere pochi ingredienti e, un piatto semplice, può diventare un primo piatto da gourmet. In un pentolino riscaldate la besciamella e amalgamate la mozzarella con dei dadini di prosciutto. Non appena otterrete un composto cremoso e filante, amalgamante in casseruola con la pasta e abbondante parmigiano.
È un primo piatto apprezzato molto dai bambini: scegliete il formato di pasta che preferite e servite ancora filante! Se vi piacciono le verdure, poi, potete sbizzarrirvi! Provate la pasta con besciamella e melanzane, oppure besciamella e finocchi. Due primi piatti leggeri e gustosi, ideali per il pranzo e da preparare in pochissimo tempo.
Besciamella per ragù bianco
La besciamella, poi, è anche la base per la preparazione di un ragù bianco, più leggero, adatto per le stagioni più calde. La ricetta del ragù ha come base le zucchine, i piselli e il prosciutto cotto a dadini avvolti nella morbida salsa della besciamella. È molto saporito e può essere variato con l’aggiunta di altre verdure di stagione per dar vita a delle gustose ricette vegetariane.
Il vostro mix di verdure o di carne verrà amalgamato e tenuto insieme da una squisita base bianca di besciamella perfetta, liscia e omogenea. Aggiungete anche due cucchiai di olio extravergine di oliva e un po’di latte se volete ottenere un ragù bianco più liquido o saporito.
Tra le varianti più apprezzate, vi è senza dubbio quella del ragù bianco con ricotta e zucca. Amalgamate la besciamella con questi ingredienti e condite gli strati delle lasagne. Realizzerete un piatto eccellente per esaltare al meglio il sapore dolce della zucca e la freschezza della ricotta.
Besciamella per contorni
La besciamella è un’ottima salsa base per la preparazione anche di saporiti contorni. Grazie al suo potere avvolgente e alla sua irresistibile consistenza cremosa, è perfetta per far mangiare le verdure ai bambini. Provate gli spinaci con la besciamella: un contorno sfizioso per pietanze a base di carne e pesce.
Anche i funghi, con la besciamella classica o light, sono un ottimo contorno vegetariano. Potete riscaldare le verdure scelte direttamente in una pentola aggiungendo la besciamella e un po’di latte per rendere il tutto più fluido. Se le verdure sono già cotte non arrivate a bollore e mantenere la fiamma bassa, così da evitare di scuocere il vostro contorno: la preparazione finale sarà davvero buonissima!
A seconda delle stagioni potete scegliere quale verdura è più adatta per realizzare il contorno perfetto: melanzane, finocchi, carciofi, ma anche carote e piselli. Aggiungete il formaggio all’impasto e otterrete dei contorni filanti che completeranno con gusto i vostri pranzi e le cene.
Besciamella per sformati
Lo sformato, in generale, è un piatto veloce e semplice da preparare. Ha il grande vantaggio che può essere preparato in anticipo e mangiato anche a temperatura ambiente. Ci sono tantissime ricette e varianti su come preparare ottimi sformati per ogni stagione. Gli sformati con la besciamella sono buonissimi e permettono di preparare ricette con i più svariati ingredienti: pasta, riso, verdure, carne e pesce.
Varianti della besciamella
È chiaro che, così come tutte le altre preparazioni base, anche quella della besciamella ha subito nel tempo infinite variazioni. In questo caso, non si potrebbe più usare il suo nome originale, poiché cambiando gli ingredienti viene fuori una salsa differente. Ma sii buona/o e permettimi di compiere questo “piccolo” errore!
- Besciamella senza lattosio: Una delle modifiche più semplici e più usuali che viene fatta alla besciamella è quella di renderla priva di lattosio. il latte vaccino con una bevanda vegetale.
- Besciamella senza burro: Per preparare una buona besciamella senza burro dovrai variare leggermente la proporzione dei tre ingredienti principali, che in questo caso saranno farina, olio, latte. Quindi per 500 g di latte (vaccino o vegetale) dovrai adoperare 40 g di olio d’oliva delicato (o di semi se preferisci, meglio se deodorato) e 50 g di farina (o amido o fecola).
- Besciamella al pesto di basilico: La besciamella al pesto di basilico, per esempio, nasce dall’accostamento delle due salse che possono essere utilizzate per farcire le lasagne, ma anche per realizzare antipasti freschi con verdure e formaggi.
- Besciamella all’uovo: Un’altra variante utilizzata è quella della besciamella all’uovo, preparata con lo stesso procedimento di quella classica ma con l’aggiunta del tuorlo d’uovo che le conferisce un gusto più ricco e una colorazione leggermente giallina.
Consigli utili
- Per evitare i grumi è necessario, nelle fasi iniziali, mescolare con rapidità e con un movimento che non deve interrompersi. La fiamma deve essere regolata con cura. Moderata al momento del roux, e poi abbassata al minimo dopo aver aggiunto il latte.
- Evita di scaldare troppo il latte, se troppo caldo cuoce all’istante il mix di burro e farina e si formano sicuramente i grumi. Proprio per questo motivo ti consiglio di aggiungere del latte a temperatura ambiente o tiepido.
- Dopo aver preparato la besciamella, quando ancora molto calda, trasferiscila in una ciotola e coprila con un pezzo di pellicola o carta da forno a contatto.
- La besciamella si conserva in frigo ben coperta per un paio di giorni, in alternativa puoi congelarla.
Tabella nutrizionale (per 100ml di prodotto)
| Valore nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 691 kJ; 166 kcal |
| Grassi | 10.5 g |
| di cui saturi | 7.0 g |
| Carboidrati | 14.2 g |
| di cui zuccheri | 3.6 g |
| Proteine | 3.6 g |
| Sale | 0.77 g |
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