L’insalata di cavolo cappuccio è una ricetta tipica del Trentino - Alto Adige, più precisamente del Tirolo. Un fresco e saporito contorno, perfetto per accompagnare la carne alla griglia e la polenta. Cuoca green, seguo la stagionalità degli alimenti nella preparazione dei miei piatti.
Differenze tra Verza, Cavolo Cappuccio e Crauti
La verza e il cavolo cappuccio sono entrambi tipi di cavoli, ma differiscono per aspetto e gusto. La verza ha foglie dense e grinzose, mentre il cavolo cappuccio ha foglie lisce e compatte. Il cavolo cappuccio è un ortaggio fresco e crudo, mentre i crauti sono cavolo cappuccio fermentato. La fermentazione trasforma il cavolo in crauti, arricchendoli di probiotici che fanno bene alla salute intestinale.
Insalatina di cavolo cappuccio - RICETTE IN PILLOLE
Ricetta dell'Insalata di Cavolo Cappuccio Bianco con Speck dell'Alto Adige IGP
Ecco come preparare l'autentica insalata di cavolo cappuccio bianco con Speck originale dell'Alto Adige IGP, secondo H. Gasteiger, G. Wieser, H.
Ingredienti:
- Cavolo cappuccio bianco
- Speck Alto Adige IGP
- Aceto di vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe bianco
- Sale
- Cumino (opzionale)
- Rapanello (opzionale)
Preparazione:
- Togliere le foglie esterne del cavolo bianco, tagliarlo in quattro parti e privarlo dello stelo interno.
- Tagliare molto finemente (con un coltello, un’affetta cavoli, un’affettatrice o un tritatutto).
- Mescolare il cavolo con del sale in una ciotola affinché diventi più frollo e morbido.
- Scaldare l’aceto di vino bianco e l’olio, aromatizzare con il pepe bianco e mescolarvi poi il cavolo.
- Potete anche unire direttamente le striscioline di Speck Alto Adige IGP arrostite all’insalata.
- Potete unire all’insalata di cavolo bianco anche ½ cucchiaino di cumino o del rapanello tagliato a striscioline.
Questa insalata tiepida di cavolo bianco è un ottimo contorno per dei tradizionali canederli allo Speck Alto Adige IGP, una rosticciata o del gulasch.
Variante: Insalata di Cavolo e Carote (Coleslaw)
L'insalata di cavolo e carote (coleslaw) è un contorno di origine irlandese, molto diffuso in tutti i paesi anglosassoni. Il coleslaw viene solitamente preparato con cavolo cappuccio (a volte anche con cavolo rosso), carote e cipollotto (o scalogno) e poi condito con una gustosa salsina di yogurt magro, senape, maionese ed erba cipollina.
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Preparazione del Coleslaw:
- Per preparare l’insalata di cavolo e carote iniziate pelando le carote e tagliandole a julienne (oppure potete semplicemente acquistare delle carote già tagliate a bastoncini).
- Eliminate le foglie più esterne del cavolo e tagliate il resto a fettine sottili, ottenendo così una julienne.
- Condite la julienne di verdure con il dressing ottenuto.
- In ultimo incorporate l’erba cipollina, conservandone un po’ per decorare il piatto.
- Assaggiate e aggiustate eventualmente di sale.
Ingredienti per il Dressing:
- Yogurt magro
- Senape
- Maionese
- Erba cipollina
- Sale
- Pepe
Abbinamenti con lo Speck Alto Adige IGP
Voglia di qualcosa di gustoso con Speck Alto Adige IGP? Un dessert salato? Non serve nemmeno accendere il forno per gustare una favolosa pizza! Frutti di mare in un piatto di cucina alpina e oltretutto abbinato con lo Speck Alto Adige IGP? Una delizia! Impossibile resistere! Speck e mascarpone? Ma stanno bene insieme? Eccome! Fichi su un carpaccio?
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