La cheese-cake al cioccolato e lamponi senza cottura è un dolce facile da preparare, perfetto per concludere una cena tra amici. Questa torta molto apprezzata nella cultura culinaria americana e anglosassone si compone di una pasta di biscotti, in questo caso senza glutine, sulla quale poggia una crema al formaggio fresco zuccherato.
Questo delizioso abbinamento, che abbiamo già sperimentato con la crostata morbida al cioccolato bianco, lo ritroverete in questa cheesecake cioccolato bianco e lamponi! Un doppio strato di formaggio al cioccolato bianco e crema di lamponi, adagiato su una base di biscotto che, con l'aggiunta di cioccolato, si differenzia un po' da quella delle classiche cheesecake, e forse vi piacerà ancora di più.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della ricetta è davvero semplice e richiede solo mezz’ora, tuttavia i tempi si allungano in quanto questo dessert delizioso deve riposare in frigorifero almeno 3 ore. Un dolce adatto alle feste e alle occasioni speciali, ma delizioso anche da gustare per una rinfrescante e ricca merenda estiva.
Per preparare la cheese cake al cioccolato e lamponi senza cottura iniziate dalla base del dolce: polverizzate i biscotti con il mixer, unite il burro fuso e amalgamate azionando ancora l’apparecchio il tanto che basta a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo all’interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro e livellate con il dorso di un cucchiaio.
Tocca ora al ripieno: mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo lavorate a crema il formaggio con lo zucchero e i semi di vaniglia utilizzando uno sbattitore elettrico. Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e tenete da parte. Scaldate i due cucchiai di panna in un pentolino e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Unitela al composto di formaggio insieme al cioccolato fuso e lavorate il tutto con una frusta (o uno sbattitore elettrico).
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A questo punto ritirate lo stampo dal frigorifero, distribuite 250 g di lamponi sulla base di biscotti e versatevi sopra la crema preparata. Livellate in modo da ottenere uno strato omogeneo e ponete in frigorifero per almeno 3 ore. Poco prima di servire sformate la cheese cake e ponetela sul piatto da portata. I lamponi, con il loro gusto acidulo e piacevolmente selvatico, sono i compagni ideali del dolcissimo cioccolato bianco.
Come preparare la CHEESECAKE PERFETTA consigli, trucchi per una ricetta straordinaria
Cheesecake al Cacao e Lamponi: Dettagli della Ricetta
Ecco i passaggi per preparare una deliziosa cheesecake al cacao e lamponi:
- Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.
- Frullate i frollini, quindi unitevi il burro fuso e il cioccolato, anch’esso fuso. Aggiungete poi le nocciole e frullate di nuovo, in modo da sminuzzare grossolanamente le nocciole. Versate questo composto in uno stampo (ø 20 cm) foderato con carta da forno e livellatelo pressandolo bene: dovrete formare una base compatta. Riponete lo stampo in frigorifero.
- Mescolate il formaggio con 100 g di zucchero, la panna e il cacao in polvere. Sciogliete in una casseruola metà della gelatina strizzata. Mescolatela quindi con qualche cucchiaiata del composto di formaggio, quindi incorporatela al resto del composto. Versatelo sulla base di biscotti, livellatelo e rimettete in frigorifero.
- Raccogliete 2 confezioni di lamponi in un pentolino con 80 g di zucchero e 1 tazzina di acqua e cuocete per 3 minuti dal levarsi del bollore. Spegnete, passate al setaccio i frutti ormai disfatti. Sciogliete nel composto ancora caldo la gelatina rimasta, strizzata.
- Versate il composto di lamponi sopra la crema di formaggio e decorate subito con i lamponi interi rimasti, in modo che affondino parzialmente nella gelatina.
- Riponete in frigorifero per almeno 4 ore.
Consigli e Varianti
Se volete potete profumare la crema con una bacca di vaniglia. Con il suo gusto unico e inconfondibile, Philadelphia è l'ingrediente perfetto per preparare piatti facili, veloci e buonissimi. Da un dolce per la colazione a un semplice panino per il pranzo, con Philadelphia hai trovato un amico che renderà ogni tuo momento a tavola ancora più buono.
Cheesecake al Cioccolato e Lamponi Vegan
Per realizzare questa cheesecake lamponi e cioccolato, è importantissimo ricordarsi di lasciare in ammollo per 4 ore gli anacardi (mi raccomando non salati!). Per farlo ti basterà metterli all’interno di una ciotola e ricoprili con dell’acqua.
Il primo strato è, poi, al cioccolato. Questo è sicuramente lo strato più goloso dei due, realizzato con gli anacardi, il cacao e il cocco (in crema e in olio). Il secondo strato, invece, è al lampone. Gli ingredienti alla base della preparazione sono gli stessi dello strato di cioccolato, quello che cambia è il gusto. Per dolcificare entrambi gli strati ho utilizzato lo sciroppo d’agave, così da rendere la ricetta 100% vegan.
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Procedimento:
- Ripieno al cioccolato: frulla bene gli ingredienti del ripieno e versali sopra la base.
- Completa con lamponi e pistacchi e lascia solidificare in freezer.
Gli anacardi sono un’ottima fonte di grassi buoni e, inoltre, hanno proprietà antiossidanti e anti-invecchiamento. Lo sapevi che gli anacardi sono un’ottima fonte di zinco?
Come Decorare la Tua Cheesecake
Per realizzare la mia ho semplicemente usato un anello da 16 cm, e vi consiglio questo perché non ha linee di saldatura, così non ci saranno segni sul vostro dolce, e un rotolo di acetato. Per decorare invece ho utilizzato delle semisfere Silikomart, qui trovate il link per acquistarle.
Come biscotti siete liberi di scegliere quelli che più amate, io ho utilizzato dei biscotti al cacao con nocciole e avena per avere maggiore croccantezza, ma se vi piace più morbido è buonissima lo stesso! Stesso discorso per il formaggio. Io preferisco il mascarpone perché non amo il gusto del formaggio spalmabile ma potete sostituirlo benissimo con lo stesso dosaggio (cambierà solo un po’ il gusto!).
Conservazione della Cheesecake
La cheesecake si conserva in frigorifero, coperta con una pellicola trasparente per 3-4 giorni. Potete anche congelarla, ma per comodità vi consigliamo di fare già delle porzioni prima di congelarla nei contenitori alimentari, che poi scongelerete in frigo al momento dell'utilizzo.
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Ricetta Veloce Cheesecake Cotta
A differenza di quasi ogni mia torta, questa cheesecake lamponi e cioccolato si prepara molto rapidamente, quindi vi bastano poche ore ed è pronta! Vi lascio quindi la nostra ricetta! Questa cheesecake lamponi e cioccolato va preparata e consumata il giorno stesso o il giorno seguente. E’ meglio non conservarla in freezer per via della presenza del mascarpone.
Per decorare vi consiglio sempre una crema con la presenza dello stesso formaggio spalmabile o mascarpone utilizzato per il dolce, così si amalgamerà meglio e avrà la stessa consistenza al palato.
Preparazione:
- Tritate nel mixer i biscotti e metteteli in una ciotola.
- Aggiungete il burro fuso ed amalgamate per bene con l’aiuto di un cucchiaio.
- Mettete il composto nella tortiera ed appianatelo per bene.
- Aggiungete la ricotta e lavorate con le fruste.
- Aggiungete la panna e lavorate con le fruste.
- Aggiungete il cacao amaro e lavorate fino a completo assorbimento.
- Tirate fuori la tortiera dal frigo e versateci la crema.
- Lasciate raffreddare completamente prima di togliere dalla tortiera.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Formaggio fresco spalmabile | 600g |
| Frollini al cacao | 200g |
| Panna | 200g |
| Zucchero | 180g |
| Burro | 60g |
| Cioccolato fondente | 60g |
| Nocciole | 50g |
| Cacao amaro | 30g |
| Gelatina alimentare in fogli | 20g |
| Lamponi | 3 confezioni da 125g |
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