Se cercate un’alternativa originale e sfiziosa alla pizza napoletana, potete provare a cucinare questa versione di pizza parigina, ideale anche da servire ai buffet per gli aperitivi o come antipasto durante una cena con gli amici. Si tratta di una preparazione ricca e gustosa ma molto semplice da preparare, e che può essere accostata alle torte salate. La pizza parigina ha la capacità di conquistare tutti con la sua semplicità e il suo sapore, uno degli street food più apprezzati dagli amici napoletani e che ora vi spieghiamo come realizzare in casa.
La Pizza Parigina è una ricetta classica della cucina tradizionale napoletana realizzata con una base di pizza farcita con pomodoro, prosciutto e provola ricoperta dalla croccante pasta sfoglia. Una base soffice, un ripieno ricco e filante e una superficie super fragrante! Ecco almeno tre degli aggettivi indispensabili per spiegare cos'è una parigina.
Parigina napoletana
Cos'è la Pizza Parigina?
La parigina napoletana è un grande classico della cucina partenopea, uno street food molto particolare in sapore e preparazione. Ma procediamo con ordine. Cos'è? Si tratta di una pizza rustica, il classico impasto che si utilizza per fare la margherita insomma. Però è una pizza farcita, o imbottita come si direbbe a Napoli, perciò c'è un condimento che è abbastanza connotato: pomodoro, formaggio e prosciutto cotto. Infine c'è uno strato di pasta sfoglia. Sebbene questa aggiunta possa sembrare strana, è proprio la presenza della pasta sfoglia a motivare la sua larga diffusione.
La pizza parigina infatti è un prodotto che difficilmente troverete in pizzeria di sera. Molto più facile è trovarla di giorno nelle rosticcerie e nei bar, da gustare come spuntino a metà mattina oppure la sera tardi. E' una pizza rustica napoletana con cui sono cresciuta; e che amo per la sua doppia base: sotto morbido impasto per pizza, sopra croccante pasta sfoglia che richiude il ripieno filante e saporito di pomodoro, prosciutto cotto e provola. Una specialità che dovete provare!
Infatti parliamo di un prodotto tradizionale diffusissimo. Ricordo quando ero piccola e vivevo ancora a Napoli, quasi ogni pomeriggio, ne compravo una fetta: ogni bar e panetteria campana la vende! Da campana, innamorata follemente della città di Napoli e della cucina napoletana, oggi non potevo che condividere uno street food partenopeo che amo: la pizza parigina napoletana.
Leggi anche: Parigina Napoletana
Origini e Curiosità
Nonostante il suo nome, l’origine della pizza parigina non è francese, bensì napoletana: si tratta infatti di una tipica pizza rustica diffusa nella città campana che si pensa sia frutto di una ricetta nata sotto il Regno delle Due Sicilie, quando proprio a Napoli alcuni cuochi prepararono questa pizza per omaggiare la regina in visita nella città: il termine “parigina” quindi sarebbe la traduzione di “pa’regin”, che in dialetto napoletano significa “per la regina” a cui appunto si pensa che questa pizza fosse destinata.
Sembrerebbe che questa pizza sia stata preparata per la prima volta per omaggiare una sovrana del Regno delle Due Sicilie da alcuni cuochi che lavoravano a corte, da qui il nome parigina ossia pa’ regina in dialetto napoletano. Inventata in una rosticceria di Afragola, negli anni Settanta, sembra che questa ricetta abbia origini ben più antiche e che venne realizzata per la prima volta in onore di Maria Carolina d’Asburgo-Lorena, sovrana del Regno delle Due Sicilie; da qui il nome parigina (dal dialetto napoletano p’ ‘a riggina, cioè "per la regina").
Anche se la sua origine moderna è attribuita alla rosticceria di Sant’Antonio ad Afragola negli anni ’70; una leggenda racconta che venne preparata la prima volta in onore della Sovrana del Regno delle Due Sicilie. Bisogna precisare però che c’è comunque un legame con la città di Parigi, perché la pasta sfoglia con cui la ricetta è completata nel suo strato superiore nacque proprio in questa città all’inizio del XIX secolo, grazie al cuoco Marie Antoine Carême, e in precedenza la pizza parigina veniva preparata con due strati di impasto per la pizza.
Anche se la versione attuale con l’utilizzo della pasta sfoglia a quanto pare è da attribuire a una rosticceria di Afragola in provincia di Napoli e da far risalire agli anni ’70. Al di là delle origini, fatto sta che la Pizza parigina è uno dei simboli dello street food napoletano davvero buonissimo, di cui si possono realizzare innumerevoli varianti ma l’originale rimane sempre una delle migliori oltre che più semplici da realizzare!
Come Preparare la Pizza Parigina: Ricetta Passo Passo
La ricetta della pizza parigina è facilissima: si compone infatti di una base preparata proprio come per l’impasto di una normale pizza con farina, acqua e lievito di birra, che viene quindi fatto lievitare per circa 3 ore e successivamente viene steso con le mani in maniera grossolana in una teglia. Sopra questo impasto viene poi versato un filo d’olio EVO, quindi bisogna procedere con i condimenti. Solitamente questa pizza parigina viene farcita con passata di pomodoro, prosciutto cotto, provola, il tutto amalgamato dalla morbida Panna Fresca Chef che donerà quel tocco di setosità e sapore in più che renderanno speciale la vostra pizza parigina.
Leggi anche: Pizza Parigina: un classico napoletano
L’ultimo step è quello di ricoprire i condimenti con un rotolo di pasta sfoglia, bucherellandolo con una forchetta prima di farlo cuocere in forno. Provate quindi a preparare questo sfizioso piatto seguendo i nostri consigli e in pochi step avrete un risultato da leccarsi i baffi!
Ingredienti
- farina 0
- acqua
- lievito di birra fresco
- pasta sfoglia rettangolare
- pomodori pelati
- provola affumicata
- prosciutto cotto
- olio extravergine d’oliva
- origano
- tuorlo
- sale
Preparazione
Prepara l'impasto base: Versa l’acqua tiepida in una tazza, aggiungi lo zucchero, il lievito e l’olio, mischia fino a far sciogliere tutto. In una ciotola capiente versa la farina, mischia, fai la fontanella centrale, aggiungi l'olio e l'acqua con il lievito. Mescola con una forchetta per un paio di minuti, fino ad amalgamare gli ingredienti in un composto grossolano, leggermente grumoso e abbastanza appiccicoso. Aggiungi il sale e lavora ancora un paio di minuti.
Lievitazione: Copri con un piatto e fai riposare 10 minuti. Riprendi il composto e con la forchetta riporta i lembi esterni verso il centro in modo da formare delle pieghe. Copri e ripeti per un paio di volte. Lascia riposare coperto fino al raddoppio, in un luogo caldo e non ventilato, a secondo della temperatura esterna ci vorranno 5-7 ore.
Prepara la pizza parigina: Accendi il forno in modalità statica e impostalo su 200°C. Ungi la teglia con abbondante olio, con delicatezza rovescia l'impasto lievitato nella teglia, ungiti leggermente le mani e stendilo con le dita. Distribuisci il pomodoro, la mozzarella tagliata a fette e il prosciutto cotto. Ricopri con la pasta sfoglia, sigilla i bordi e con una forchetta bucherella la superficie.
Cottura: Porta in forno e cuoci per circa 30-35 minuti.
Leggi anche: Pizza Parigina napoletana: un'esplosione di sapori
Consigli Utili
- L’impasto lievitato puoi prepararlo in anticipo: fai raddoppiare e porti in frigo per un massimo di 10 ore.
- Non esagerare con il pomodoro altrimenti la base pizza rimane troppo umida e fa difficoltà a cuocere.
- Se desideri uno strato di focaccia più basso, adopera una teglia leggermente più grande.
- La parigina può essere servita tiepida o fredda.
Varianti della Pizza Parigina
Se volete realizzare questa ricetta in una versione più leggera potete anche decidere di farcirla con delle verdure: provate per esempio a tagliare delle zucchine molto finemente e ad adagiarle sul primo strato di impasto per la pizza, poi ricopritele con la provola a fette e infornate. Il risultato sarà strepitoso e adatto anche ai vegetariani. Altrimenti potete provare a sbollentare degli spinaci freschi, versarli in una ciotola e aggiungere della ricotta mescolando bene con un cucchiaio, quindi farcite la pizza parigina e infornate. Se volete renderla più saporita potete grattugiare del formaggio parmigiano sopra gli spinaci e sentirete che bontà.
Un altro trucco per una perfetta pizza parigina è quello di rompere in una ciotola un tuorlo d’uovo, sbatterlo con una frusta e poi spennellarlo sulla superficie superiore della pasta sfoglia, così che durante la cottura diventi ben dorata.
Di questa ricetta esistono numerosi varianti. C'è chi omette completamente il pomodoro, chi utilizza i pelati schiacciati in alternativa alla passata e chi, ancora, la prepara con la mortadella al posto del cotto o con aggiunta di peperoni arrostiti e melanzane grigliate.
Invece del prosciutto cotto utilizzate i salumi che preferite: salame napoletano o spianata calabrese. Stessa cosa per il formaggio: mozzarella scolata o provola affumicata al posto del caciocavallo.
Conservazione
Nel caso la pizza parigina dovesse avanzare, puoi conservarla in un sacchetto o in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica e consumarla il giorno successivo.
