Oggi voglio parlarvi di un argomento che mi sta molto a cuore perchè io stessa, come tanti di voi, ho dei problemi con il lievito. Cerco sempre di limitarlo, come nel caso del lievito di birra, e lo sostituisco del tutto nel caso del lievito chimico in polvere. Ecco la ricetta per preparare una ciambella sana e genuina ideale per la colazione e la merenda. La particolarità di questa ciambella è che non contiene il lievito. A motivo di un intolleranza al lievito mi sono messa alla ricerca di ricette di dolci da poter preparare senza l’utilizzo del lievito.
Il ciambellone semplice da colazione è il dolce più semplice che voi possiate preparare, non ci sarà nessuna scusa per non andare in cucina ed infornare questa torta. Gli ingredienti sono quelli che tutti hanno in casa uova, zucchero, farina, burro e latte a cui va aggiunto il lievito o un pizzico di bicarbonato, cosa che farò io. E se manca il burro aggiungete l’olio, di semi per un gusto leggero e extravergine di oliva per un sapore deciso. Se volete dargli un profumo in più vi basterà grattuggiare la buccia di un limone. Manca il limone ? Andrà benissimo un’arancia. Non avete nemmeno l’arancia ? Provate con la vaniglia o la noce moscata, o con un tocco di zenzero per chi ama l’esotico.
Avete voglia di cambiare le classiche ricette delle torte? Se volete sperimentare e non usare il lievito provate questa ciambella soffice senza lievito e burro. L’ho pensata per la colazione ma volevo provare a renderla più leggera. Non ho usato ne il lievito, nel il burro, ne il latte, basta mescolare il bicarbonato con un acido ed esso aiuterà la ciambella a lievitare.
Ricetta ciambellone Alto, soffice che sta spopolando sul web
Come Funziona la Lievitazione Senza Lievito?
All’inizio non sapevo proprio come fare, non avrei mai pensato, come mi dicevano in tanti, che il semplice bicarbonato di sodio potesse far lievitare bene una torta ed invece mi sono dovuta ricredere. Ma non vi nego che prima di arrivare ai risultati sperati sono passata per parecchi tentativi falliti. Torte che sapevano di bicarbonato… immangiabili o ciambelle basse e gommose.
Per capire come preparare un dolce senza lievito dobbiamo prima capire il meccanismo della lievitazione. In linee generali si tratta di una liberazione di anidride carbonica che si innesca con il calore. Per cui gli ingredienti del dolce insieme al lievito danno vita alla produzione di anidride carbonica che spinge l’aria verso l’alto costringendo il composto del dolce a lievitare durante la cottura. L’innesco di cui parliamo è possibile solo grazie alla presenza di una componente basica e una componente acida. Il bicarbonato è la componente basica che per far lievitare un dolce deve essere abbinato a qualcosa di acido ad esempio succo di limone, yogurt, aceto di mele, latte.
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Le cose però si complicano quando a causa di allergie o intolleranze nei nostri dolci non possiamo mettere latte, uova, yogurt, burro insomma siamo un pochino limitati nella scelta, in questi casi possiamo optare solo sul limone o sull’aceto di mele, sostanze acide che possono spingere la lievitazione. Inoltre è necessario, durante l’esecuzione del dolce, far incamerare all’impasto quanta più aria è possibile. Come sapete bene il pan di spagna è uno di quei dolci che si fa senza lievito e chi lo sa fare ne ottiene altezze esorbitanti, in questo caso ciò che produce la lievitazione sono le uova che vengono montate a lungo fino a diventare spumose e soffici. Tutta l’aria che viene inglobata durante la cottura tende a salire, facendo lievitare bene il pan di spagna. Per cui provate nei vostri dolci a lavorare bene l’impasto, montatelo con le fruste elettriche per cinque minuti in più di quello che fareste di solito. Se invece volete provare a cimentarvi nella preparazione di biscotti senza lievito, usate al suo posto l’ammoniaca e non avrete problemi.
Un passaggio importante è setacciare la farina, spesso viene omesso perché è un lavoro un po’ lungo e apparentemente inutile.
Ricetta Ciambella Senza Lievito con Cremore di Tartaro
E nella mia ricerca ho trovato la ricetta della ciambella senza lievito sul retro di una bustina del cremore di tartaro, che ho utilizzato al posto del lievito. Potete trovarlo al supermercato, vicino al normale lievito per dolci.
Ingredienti:
- 300 gr di farina
- 300 gr di zucchero
- 130 gr di olio
- 180 gr di acqua
- 6 gr di cremore di tartaro
Preparazione:
- In una ciotola mescolate l’olio e l’acqua e uniteli ai solidi.
- Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella, versatevi l’impasto e infornate a 170°.
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Ciambellone al Limone Senza Lievito: Ricetta Dettagliata
Proseguite nella preparazione del ciambellone al limone senza lievito rompendo in una ciotola le uova, aggiungete lo zucchero e iniziate ad amalgamare i due ingredienti con una frusta per almeno dieci minuti, facendo incamerare al composto aria, che lo renderà spumoso. Aggiungete adesso il latte e il burro fuso. Mescolate e unite la scorza del limone grattugiata. Infine aggiungete la farina setacciata. Incorporate la farina a poco a poco mescolando sempre il composto con le fruste elettriche. Infine preparate il composto lievitante. Aggiungete al succo di limone precedentemente spremuto un cucchiaino di bicarbonato, mescolate energicamente ed aggiungetelo velocemente all’impasto amalgamandolo ad esso per qualche istante.
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Infine versate il composto in uno stampo per ciambella, io ho usato uno stampo in silicone della Happyflex, una mano santa per me non solo perchè evito di imburrare e infarinare rendendo il dolce più leggero, ma sopratutto perchè evito contaminazioni con in nichel che possono trovarsi negli stampi di alluminio o teflon.
Non vi resta che infornare il ciambellone al limone senza lievito e a 180° per circa 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura e poi sfornate la ciambella. Aspettate che raffreddi, quindi capovolgetela su di un piatto da portata. Spolveratela con dello zucchero a velo e gustatela in tutta la sua morbidezza e aroma.
Varianti e Consigli Utili
Se hai allergie o intolleranze puoi sostituire gli ingredienti elencati con quelli concessi dalla tua dieta, usando latte o burro senza lattosio, olio di semi o di oliva. Puoi anche usare altri tipi di farina come quella di riso, di Kamut, farina integrale e così via.
Alternative Senza Lievito:
- La torta senza latte è un dolce soffice senza latte e burro, perfetto per la colazione o la merenda.
- La torta allo yogurt senza uova è un dolce leggero e soffice, perfetto per la colazione.
- La torta margherita senza burro, un dolce vegano soffice e goloso come la versione tradizionale.
- La torta al limone senza uova è un dolce soffice e aromatico, perfetto per colazione e merenda.
- La torta al cioccolato senza burro è un dolce soffice per la merenda o colazione, realizzato con olio di semi e latte di mandorla.
- La torta di mele light è una torta senza burro leggera e golosa, realizzata con yogurt e succo d'arancia.
- I biscotti al cioccolato senza burro sono dei frollini golosi realizzati con una pasta frolla senza grassi.
- I waffle alla banana, con yogurt e senza zuccheri aggiunti, sono dei dolci facili e veloci per una colazione leggera e nutriente!
Ricetta Veloce delle Ciambelle Senza Lievitazione
Le ciambelle veloci senza lievitazione sono pronte in 10 minuti! Si tratta di una ricetta facile senza lievito di birra, si impasta e si frigge. Buone e soffici, senza burro e con lievito per dolci, quello che si usa per le torte per intenderci! Queste ciambelline ti stupiranno perchè sono davvero semplici da fare quando non hai tempo di preparare quelle classiche che hanno tempi di lievitazione più lunghi. Con questa ricetta otterrai 24 ciambelline, quindi se vorrai farne meno basterà dimezzare gli ingredienti! O raddoppiarli se i golosoni in casa sono proprio tanti!
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Ingredienti per 24 ciambelle veloci senza lievitazione:
- 500 g farina 00
- 200 g latte
- 2 uova
- 20 g zucchero
- 20 g olio di semi
- 8 g sale
- q.b. scorza d’arancia (o altro aroma)
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- q.b. zucchero e cannella (per la decorazione)
- q.b. olio di arachidi (per friggere)
Come si fanno le ciambelle veloci:
- In una ciotola capiente metti la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata di un’arancia e il lievito per dolci.
- Fai la fontana e aggiungi due uova sgusciate.
- Con una forchetta mescola le uova e comincia ad incorporare la farina.
- Aggiungi il sale e quindi latte poco alla volta.
- Impasta fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, infine unisci anche l’olio e impasta fino a ottenere un panetto liscio e morbido.
- Infarina il piano con pochissima farina (1 cucchiaino) e stendi con il mattarello ad uno spessore di un centimetro.
- Con un bicchiere dalla bocca di circa 8 cm di diametro ritaglia tanti tondi e infine con il tappo di una bottiglia (o qualcosa della stessa circonferenza) fai il “buco” alla ciambellina.
- Impasta velocemente (non troppo) i ritagli di impasto e lascia riposare intanto che friggi le ciambelline.
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