Spaghetti alle Vongole Sgusciate e Pomodoro: La Ricetta Napoletana che Devi Provare Subito!

Gli spaghetti alle vongole al pomodoro sono un primo piatto di mare semplice e gustoso, un classico della cucina napoletana amato in tutta Italia. Questo piatto, a base di pesce, è apprezzato sia dagli adulti che dai bambini, rappresentando un ottimo compromesso tra chi ama i primi piatti al sugo e chi preferisce sapori più leggeri e marini.

Oggi vi presentiamo gli Spaghetti Alle Vongole E Pomodorini, un classico della cucina napoletana. Qui, quando nel condimento vengono aggiunti pochi pomodori, usiamo il termine "macchiati". Questo piatto, che si prepara in circa venti minuti, è perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici e sarà sicuramente apprezzato da tutti.

Ingredienti e Preparazione

Preparare un ottimo "spaghetto alle vongole" è abbastanza facile, vi basterà seguire pochi e semplici passaggi. La chiave del successo di questa ricetta risiede nella qualità degli ingredienti. Ecco alcuni consigli:

Vongole: Devono essere fresche e profumare di mare. Non importa se sono grandi o piccole, l'importante è che siano saporite. Evitare quelle surgelate, che sono poco saporite e prive dell'acqua interna.
Spaghetti: Scegliere una pasta di buona qualità, possibilmente trafilata al bronzo, per rendere il piatto più cremoso.
Pomodorini: Vanno bene i ciliegino; circa 120-130 grammi sono sufficienti per due porzioni.

Come per il sautè di vongole, è preferibile filtrare il brodo delle vongole per evitare la presenza di sabbia. Ecco i passaggi principali:

Mettere le vongole in una padella dal fondo largo, coprire con il coperchio e cuocere sul fuoco fino a quando si aprono.
Prelevare le vongole con una schiumarola e filtrare il brodo con uno strofinaccio di cotone.
Nella stessa padella, versare un giro generoso di olio d'oliva.
Cuocere la pasta e, quando mancano 3-4 minuti alla fine della cottura, trasferirla nella padella con il condimento.
Aggiungere le vongole sgusciate, i pomodorini, un po' di prezzemolo fresco e mantecare il tutto.

Consigli Utili

Attenzione al sale: Le vongole sono molto sapide, quindi usare poco sale sia nel sugo che nell'acqua di cottura della pasta.
Vongole veraci pescate: Assicurarsi che siano vive al momento dell'acquisto. Si riconoscono da quelle di allevamento perché hanno i sifoni ben separati.
Alternativa: Si possono usare anche vongole di allevamento o congelate, ma il piatto perderà in sapore e profumo. Un'alternativa più economica sono gli spaghetti con i lupini.

Una volta pronti, gustate gli spaghetti alle vongole e pomodorini subito per apprezzarne al meglio il sapore.

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Ricetta Dettagliata

Ecco una ricetta dettagliata per preparare gli spaghetti alle vongole e pomodorini:

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di linguine
240 g di pomodori pelati
500 g di vongole fresche (o 100 g di quelle surgelate e sgusciate)
2 spicchi di aglio
Sale
Pepe
Prezzemolo
Olio extra vergine di oliva

Preparazione

Pulizia delle vongole: Scartare quelle aperte o rotte. Battere le vongole su una superficie rigida: quelle vuote o piene di sabbia si apriranno.
Apertura delle vongole: Scaldare una padella con un po' di olio e rosolare uno spicchio d'aglio in camicia. Aggiungere le vongole dopo averle risciacquate sotto acqua corrente e coprire col coperchio per farle aprire. Se si usano vongole surgelate, aggiungerle con tutta la loro acqua e cuocere per 4-5 minuti.
Preparazione del sugo: In una padella media, rosolare l'altro spicchio d'aglio per due minuti, rimuoverlo e aggiungere il pomodoro. Cuocere a fiamma media per 15 minuti e successivamente unire anche le vongole con la loro acqua. Continuare la cottura per altri 10-15 minuti fino a quando il sugo ha raggiunto la consistenza giusta e regolare di sale.
Cottura della pasta: Nel frattempo, cuocere la pasta lasciandola molto al dente e trasferirla nella padella del sugo.
Mantecatura: Mantecare a fuoco vivace aggiungendo olio e acqua di cottura se necessario, fino a rendere la pasta cremosa. Aggiungere pepe, prezzemolo tritato e servire.

Per preparare gli spaghetti alle vongole e pomodorini, per prima cosa, assicurati che non ci siano gusci rotti o aperti, in tal caso andranno scartati. Poi sbattete le bivalve su una superficie: se si apriranno è perché sono vuote o piene di sabbia. Infine sciacquate le vongole più volte.

Unite le vongole, alzate la temperatura e coprite subito con il coperchio. Sgusciate le vongole tenendone qualcuna intera per la decorazione finale. Mettete a scaldare dell'acqua poco salata e a questo punto versate il condimento filtrato in una padella insieme ai pomodorini cotti e rimasti nel colino. Quindi cuoceteli come fossero un risotto: basterà aggiungere acqua di tanto in tanto e mescolare.

In questa ricetta, se non trovate le vongole fresche, potete usare le vongole surgelate già sgusciate. Magari qualcuno potrà arricciare il naso di fronte all’uso di materie prime surgelate ma, i cibi surgelati, non vanno affatto demonizzati. Potete usare anche vongole lupino fresche, in questo caso dovrete fare un’attenta spurgatura dalla sabbia.

Valori Nutrizionali

100 grammi di pasta con vongole e pomodoro apportano circa 250 calorie, pari a 1080 K joule. Con un contenuto equilibrato di carboidrati e proteine, ecco le specifiche per porzione:

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Nutriente	Valore per porzione
Energia	494 kcal/2068 kj
Grassi	18,47 g
Di cui saturi	3,18 g
Carboidrati	66,33 g
Di cui zuccheri	6,33 g
Fibre	3,27 g
Proteine	19,06 g
Sale	1,76 g

La pasta alle vongole è un piatto tradizionalmente preparato con abbondanti quantità di olio, che ingolosisce il piatto rendendolo saporito e cremoso, ma è troppo ricco di calorie. Per cucinare le linguine con vongole e pomodoro, basteranno circa 4 cucchiai di olio. Si tratta di una quarantina di millilitri per le 4 porzioni, di cui la maggior parte andrà per i soffritti e il rimanente per mantecare la pasto. Il totale di 40 grammi è anche la quantità corretta da assumere giornalmente per poter beneficiare degli effetti positivi dell’olio extra vergine di oliva sul proprio organismo.