Lo chiffon cake, o ciambellone americano, è un dolce dalla sofficità straordinaria. Ricordo ancora quando, anni fa, assaggiai per la prima volta la chiffon cake in una bakery di New York. Delicata, altissima, soffice e leggera come una piuma, mi conquistò subito.
Se anche tu sei attratto da questo tipo di torte, non puoi perderti questa ricetta! Puoi davvero dare sfogo alla tua fantasia e permetterti di avere la testa tra le nuvole, in questo caso letteralmente.
Un invitante ciambellone al cacao, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione
L’anno scorso vi diedi la ricetta classica, questa volta ho voluto dargli un tocco in più con l’aggiunta del cacao e l’aspetto dello zebra cake. Ci ho fatto colazione per giorni, se lo conservate ben chiuso si mantiene soffice per oltre una settimana.
PREPARAZIONE: 60 min.
COTTURA: 45-50 min.
DIFFICOLTÀ: facile.
COSTO: economico.
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Ingredienti
- Farina
- Lievito
- Zucchero
- Cacao
- Uova
- Cremor tartaro
Chiffon cake al cacao: dolce al cioccolato alto e morbidissimo, anche senza glutine!
Preparazione
Per fare la chiffon cake al cacao, comincia separando gli albumi dai tuorli. In una ciotola mescolate farina e lievito setacciati con lo zucchero. Senza lavare il boccale inserire in questo ordine la farina,il cacao, lo zucchero e il lievito azionate 6 secondi alla velocità 5.
In una planetaria munita di frusta, monta gli albumi. Posizionare nel boccale la farfalla e inserire gli albumi e il sale e azionate 4 minuti velocità 4, gli albumi dovranno essere montati a neve fermissima, trasferiteli in una ciotola.
Appena iniziano a montarsi unisci il cremor tartaro e metà dose di zucchero (ovvero 150 g), in tre volte. Aggiungere l’olio, i tuorli, l’acqua e la vaniglia azionate 30 secondi velocità 5.
Aggiungete gli albumi montati a neve all’impasto di uova e cacao, a mono aggiungendoli un po’ alla volta e stando attenti di non farli smontare. Unisci gli albumi montati nel composto al cacao**, mescolando molto delicatamente e dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Travasa tutto nell’apposito stampo da chiffon cake, mi raccomando non imburrato e non infarinato***. Inforna lo stampo nel ripiano più basso (noterai che è molto ingombrante per la presenza dei “piedini” sul bordo) e cuocilo in forno statico preriscaldato a 175° per 45-50 minuti.
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Una volta cotto, estrai lo stampo dal forno facendo attenzione a non scottarti e capovolgilo immediatamente poggiandolo sugli appositi piedini. Lascia che si raffreddi completamente.
Una volta fredda, con delicatezza e utilizzando una lama lunga e sottile, stacca la torta dai bordi stando il più attaccato possibile alla tortiera. Ora puoi estrarre la torta facilmente spingendo verso il basso il fondo removibile della tortiera. Prendete uno stampo per chiffon cake del diametro di 25cm e alto 10cm. e servite il vostro chiffon cake.
Glassa al Cacao (Opzionale)
In un’altra ciotola, metti lo zucchero a velo e il cacao. Anche in questo caso, unisci pochissima acqua alla volta per ottenere la giusta consistenza. Con la glassa al cacao disegna invece la geometria che preferisci, poi lascia asciugare tutto completamente.
Consigli Utili
*Il cremor tartaro, che puoi trovare ormai facilmente nei supermercati più forniti nel banco dei preparati per dolci, è un lievito naturale. È molto usato nei paesi anglosassoni, da solo o con altrettanta dose di bicarbonato, per diversi fattori: il lievitato rimane più leggero e, soprattutto, non lascia alcun retrogusto.
**In pasticceria è fondamentale rispettare la pesantezza e la consistenza delle preparazioni che si stanno lavorando. Se è necessario unire due composti, si deve sempre unire il più leggero in quello più pesante e non viceversa.
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***È davvero fondamentale rispettare questa regola: lo stampo per la chiffon cake - che è lo stesso della angel cake - non va né imburrato/unto né infarinato. Se lo si facesse, l’impasto non riuscirebbe ad aggrapparsi alle pareti ma scivolerebbe e non crescerebbe. Il risultato? Una torta bassa e gommosa. Se proprio non lo trovi, usa uno stampo per ciambelle senza scanalature, e rispetta anche in questo caso la regola riportata in questa nota.
La chiffon cake viene cotta in un particolare stampo di alluminio con fondo removibile e con dei piedini, che a fine cottura va capovolto e lasciato fino al raffreddamento, permettendo al dolce dii raffreddarsi omogeneamente per il passaggio uniforme dell’aria senza che si accasci su se stesso. Per preparare la chiffon cake viene utilizzato uno stampo dedicato, con curiosi piedini davvero particolari. Sai a cosa servono? Sono necessari per impedire il crollo della torta su se stessa, che deve raffreddarsi rigorosamente a testa in giù. I citati piedini tengono lo stampo sollevato dal piano di lavoro in modo tale che l’umidità non venga trattenuta.
Lo stampo tipico per la chiffon cake, con i suoi caratteristici piedini.
Conservazione
Puoi conservare la chiffon cake al cacao a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 2-3 giorni, oppure in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla, possibilmente senza glassa.
Varianti e Utilizzi
La chiffon cake al cacao può essere utilizzata anche come base torta da farcire con crema, panna, cioccolato o crema gianduia. Eccoti qualche altra idea di torta soffice e perfetta per colazione e merenda oppure anche per le grandi occasioni.
Chiffon cake al cioccolato una torta super alta, super soffice e facile da preparare senza burro ma con olio e con cremor tartaro insieme al lievito che è proprio quello che la fa lievitare cosi tanto. Tempo fa avevo preparato la CHIFFON CAKE CLASSICA ma erano passati davvero tanti anni e volevo provare a preparare anche la versione al cioccolato o meglio, al cacao perchè con cioccolato fondente ho provato ma ad essere onesti a me non è venuta bene quindi ho preferito mettervi la versione al cacao.
La consistenza della chiffon cake al cacao è molto simile a quella del PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO ma è molto ma molto più alta, la vedete già nella foto e poi serve una teglia apposta che è munita di piedini in modo da farla raffreddare capovolta come fate solitamente per il PANETTONE o per il PANDORO.
Allora volete provare a preparare la chiffon cake al cioccolato?
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