Il tempeh in padella con verdure è un piatto semplice e nutriente, particolarmente indicato in una dieta vegana, dove viene introdotto un valido sostituto della carne. Il tempeh in padella con verdure è un piatto ricco e nutriente, a base di un ingrediente tipico della cucina vegana, che permette di sostituire egregiamente la carne.
Il tempeh (o tempè) è un alimento che si ottiene dalla fermentazione della soia gialla e, grazie al suo alto contenuto proteico, viene anche definito "carne di soia". Il tempeh viene spesso associato al tofu, per il fatto stesso che entrambi derivano dai semi di soia, ma il suo processo di produzione (per fermentazione) lascia inalterate tutte le migliori caratteristiche nutrizionali della soia stessa, risultando pertanto ricco di vitamine e fibre alimentari. Rispetto alla soia, così come essa si presenta, è invece più digeribile.
La ricetta è davvero semplice, il tempeh si trova comunemente in commercio in salamoia e si presta ad essere preparato in mille modi diversi. Il suo sapore semplice ma robusto, vi permetterà di apprezzarlo in ogni variante. Il tempeh in padella con verdure è una ricetta semplice da preparare, con la quale potrete facilmente cimentarvi nella vostra prima preparazione di questo alimento, anche se non lo conoscete e non fa parte delle vostre abitudini alimentari.
## IngredientiEcco gli ingredienti necessari per preparare il tempeh in padella con verdure per 4 persone:- 400 gr di tempeh (al naturale)
- 2 zucchine
- 2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
- 2-3 carote
- 1-2 cipollotti
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 limone (il succo)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- 250 gr di riso integrale
- 500 ml di acqua
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 1/2 cipolla
- 1 stecca di cannella
- 3-4 chiodi di garofano
- q.b. di sale
Il tempeh in padella con verdure, così come presentato in questa ricetta, è un piatto unico che vi permetterà di portare in tavola gusto, nutrimento e un'ampia scelta di sapori con cui completare un pasto. Nello stesso piatto troverete infatti l'alimento proteico, le vitamine e le fibre delle verdure e i carboidrati del riso integrale, che ho scelto di cuocere come si fa per il riso pilaf, per aromatizzarlo e renderlo perfetto per questa combinazione di gusti.
Ecco i passaggi per cucinare il tempeh in padella:
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- Preparazione del Tempeh: Scolate il tempeh e cuocetelo immergendolo in acqua bollente per 10-15 minuti (oppure cuocetelo al vapore). A fine cottura scolatelo, asciugatelo tamponandolo con della carta da cucina e tagliatelo a cubetti (potrete anche tagliarlo a bastoncini).
- Marinatura: Una volta freddo mettete il tempeh in un piatto fondo, salate, irrorate con il succo del limone e un filo d'olio e lasciatelo marinare per una mezz'oretta, girando ogni tanto i pezzi.
- Preparazione delle Verdure: Pulite le verdure, zucchine, peperoni e carote (oppure scegliete quelle di stagione che preferite) e tagliatele a cubetti.
- Cottura delle Verdure: Riscaldate un filo d'olio in un wok (o un'ampia padella) e aggiungete il cipollotto affettato e poi tutte le verdure tagliate. Fate saltare tutto insieme qualche minuto, poi abbassate la fiamma, coprite e cuocete tutto insieme per 15 minuti circa. Regolate di sale a fine cottura.
- Preparazione del Riso Pilaf: Preparate anche il riso, per il quale io ho preferito una cottura tipo riso pilaf, per renderlo più aromatico. Mettete quindi un filo d'olio in un pentolino, infilate i chiodi di garofano nella cipolla e fatela insaporire nell'olio, insieme ad una stecca di cannella. Aggiungete il riso, tostatelo un paio di minuti, poi unite l'acqua e cuocete per i tempi indicati sulla confezione del riso, o comunque fino ad assorbimento del liquido stesso. Io ho scelto un riso integrale con 30 minuti di cottura.
- Cottura Finale: Trascorso il tempo della marinatura del tempeh riprendetelo, saltatelo 5 minuti circa in padella, senza aggiungere grassi, sarà sufficiente l'olio della marinatura che lo riveste. Quando i bocconcini avranno preso colore aggiungete le verdure e fate insaporire tutto insieme pochi minuti.
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Consigli e Curiosità
Il tempeh è un prodotto derivato dai semi di soia gialla, per fermentazione. Lo si trova comunemente in commercio in salamoia, anche può essere preparato in casa a partire dai semi stessi. Per apprezzarlo al meglio ed utilizzarlo con gusto nelle ricette è opportuno cuocerlo al vapore o scottarlo in acqua bollente per 10-15 minuti (tamponandolo bene a fine cottura con della carta da cucina, per assorbire l'acqua che ha preso in cottura). Successivamente è preferibile marinarlo in olio, succo di limone e sale per una mezz'oretta, prima di procedere alla tradizionale cottura. Potrete poi cuocere il tempeh in padella, al forno o fritto, adattandolo così alle più svariate ricette.
Ottenuto dalla fermentazione della soia gialla, il tempeh è un alimento molto utilizzato nella cucina orientale e, per via del suo alto contenuto proteico, è conosciuto anche come “carne di soia”. Venduto in confezioni sottovuoto, da qualche tempo è approdato anche nel banco frigo dei nostri supermercati accanto ai “cugini” seitan e tofu. Anche nel caso di tempeh precotto, è sempre bene cuocere questo alimento prima di ogni preparazione in modo “neutro” così che perda il suo caratteristico retrogusto amarognolo.
Possiamo scegliere se cuocerlo per 10/15 minuti in una vaporiera oppure farlo bollire in acqua per lo stesso quantitativo di tempo. In entrambi i casi, bisogna poi lasciarlo raffreddare bene e tamponarlo con un foglio di carta assorbente prima di cucinarlo, in modo da eliminare l’acqua in eccesso assorbita durante la cottura.
Modalità di Cottura del Tempeh
- Al forno: tagliato a fette e condito con olio, sale, pepe e spezie a piacere, il tempeh può essere infornato per 20/25 minuti a 250 gradi o comunque fino a doratura.
- Saltato in padella: a fette o a cubetti il tempeh è ottimo anche saltato in padella con poco olio, per circa 5 minuti e a fuoco vivo, fino a quando non sarà dorato e croccante.
- Fritto: passiamo il tempeh nella farina e intingiamolo in una pastella di acqua e farina; passiamolo quindi nel pane grattugiato, insaporita con erbe aromatiche, sale e spezie a piacere.
- Grigliato: meglio se tagliato a fette, cuociamo il tempeh su una griglia ben calda 2/3 minuti per lato.
- Nei sughi: il tempeh macinato è ottimo per sostituire la carne nella preparazione di sughi vegan molto saporiti. La preparazione è semplice e non si discosta da quella del ragù “tradizionale”: prepariamo un soffritto di cipolla, sedano e carota e scaldiamolo in padella con poco olio. A doratura del soffritto, aggiungiamo il tempeh macinato e lasciamolo sul fuoco circa cinque minuti, mescolandolo di frequente per evitare che si bruci. Sfumiamo con del vino bianco e lasciamolo evaporare, aggiungiamo poi la salsa di pomodoro e lasciamo cuocere, a fuoco basso e con coperchio, per almeno 40/45 minuti.
- In burger e polpette: insieme alle verdure il tempeh diventa anche un ingrediente adatto alla preparazione di burger e polpette vegan.
Tabella Nutrizionale Comparativa: Tofu vs Tempeh
| Caratteristica | Tofu | Tempeh |
|---|---|---|
| Origine | Latte di soia | Semi di soia fermentati |
| Gusto | Delicato, neutro | Più intenso, ricorda funghi e noci |
| Consistenza | Liscia, variabile | Compatta, con pezzi di soia visibili |
| Processo di produzione | Cagliatura del latte di soia | Fermentazione con Rhizopus oligosporus |
Il tempeh, come il tofu, è un derivato della soia ma ne differisce per gusto, colore e consistenza. Grazie all’elevato contenuto di proteine, il tempeh è un ottimo alleato per chi segue una dieta vegetariana o vegana ma anche chi non disdegna la carne può apprezzarne le numerose qualità!
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