Le braciole di vitello sono un secondo piatto veloce e semplicissimo da preparare, ideale per un pranzo o una cena gustosa. La carne di vitello, tenera e prelibata, è povera di grassi e può essere cucinata in vari modi, rendendola adatta anche ai bambini e a chi segue una dieta specifica. Scopriamo insieme diverse ricette per preparare le braciole di vitello, dal forno alla padella, fino ad arrivare al sugo.
Braciole di Vitello alla Griglia o al Barbecue
La carne di vitello è ideale per essere cotta al barbecue oppure su una piastra antiaderente. Quando vengono cotte sulla griglia, le braciole di vitello richiedono pochissimo tempo. Per dare ancora più sapore, le si può profumare con un mazzetto di rosmarino e, se si desidera, spennellarle con un poco di olio extravergine, come nella ricetta estiva delle braciole bbq con verdure alla griglia.
Oltre a cuocerle sulla griglia, le braciole possono essere cucinate…sotto! Si può fare una fantastica cottura arrosto sotto la brace, dopo averle avvolte nella carta di alluminio e ricoperte di olio aromi.
Da consumare con un bel contorno di verdure.
Braciole di Vitello in Padella
Soprattutto se preparate nodini (o braciole) senza osso, la cosa più semplice è cuocerle in padella. La carne può essere insaporita in molti modi anche prima della cottura, con le marinature ci si può davvero sbizzarrire per tutti i gusti. Provate anche le braciole di vitello in padella morbide: bagnatele con del brodo o con del vino per garantire questo effetto.
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Ricetta Base per Braciole di Vitello in Padella
Ingredienti per 4/5 persone:
- 6 braciole di vitello
- 2 spicchi d'aglio
- Pepe nero q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine
- Sale fino q.b.
Preparazione:
- In un piattino sminuzzate l’aglio.
- Aggiungete 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e mescolate.
- Insaporite il composto con un pizzico di sale e pepe nero e amalgamate il tutto.
- Nel frattempo su un tagliere, battete delicatamente le vostre bistecche.
- Spennellate le braciole con il composto preparato precedentemente e lasciatele marinare per qualche minuto.
- Successivamente, a fiamma bassa, fate scaldare una casseruola antiaderente capiente dai bordi bassi.
- Mettete le prime 2/3 braciole (dipende dalla capienza della casseruola) e fatele rosolare su entrambi i lati. Giratele di tanto in tanto per non farle bruciare. Cottura circa 6 minuti totali.
- Procedete in questo modo per la cottura di tutte le braciole.
- Servite nei piatti e gustate!
N.B.: Per rendere le nostre braciole più succulenti preferisco farle “marinare” in una salsina con del semplice sale, aglio tritato e olio extravergine d’oliva.
Braciola al Rosmarino
La braciola al rosmarino è una ricetta veloce e leggera, a base di carne, preparata in padella. La braciola viene cotta assieme ad erbe, spezie e vino bianco secco. Accompagnarla con insalata, pomodori o patate. Lasciare cuocere la carne per 2 minuti. Attenzione, non esagerare con i tempi di cottura. Terminata la cottura mettere la carne in un piatto o in una teglia e coprire con alluminio da cucina.
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Braciole di Vitello al Forno
La braciola di vitello al forno con patate speziate è un secondo piatto perfetto che conquista tutti! Non solo è semplice e veloce da preparare, ma è anche ricco di gusto, con una punta di speziato che lo rende originale! Uno dei modi più sfiziosi, e nutrienti, per cuocere la braciola è al forno.
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Prima di cuocerle al forno, le braciole vanno aromatizzate con erbe aromatiche (aglio, rosmarino, salvia ecc…) e olio o burro. Si possono anche rosolare leggermente in padella con gli aromi. Dopodiché, vanno avvolte nella carta da forno e cotte, bagnandole eventualmente con un po’ di vino, in forno a 170°C per una decina di minuti. In questo caso lo chef ha unto leggermente la braciola con burro aromatizzato con timo, rosmarino, salvia e aglio, per poi cuocerla in forno a 230°C per circa 15-20 minuti.
I nodini di vitello al forno sono facilissime da cuocere al forno e si preparano in modo molto simile alla cottura arrosto sotto la brace. Prima di cuocerle al forno, le braciole vanno scottate leggermente in padella con gli aromi (aglio, salvia e rosmarino di solito). Dopodiché, vanno avvolte nella carta da forno e cotte, dopo averle leggermente bagnate con il vino, in forno a 170° C per una decina di minuti.
Braciole di Vitello al Sugo
Un'altra deliziosa variante è preparare le braciole al sugo: in questo caso vi può essere utile chiedere al macellaio di battere le fettine di carne per renderle più sottili. Dovrete infatti farcirle con sale, uno spicchio d'aglio tritato, pinoli, formaggio grattugiato (va bene sia il parmigiano che il pecorino) e prezzemolo tritato e infine arrotolarle. Chiudete ogni braciola con un filo di spago e fatele rosolare in un soffritto di olio, aglio e cipolla.
Cotolette di Braciole con Sugo al Pomodoro
Un’idea per riutilizzare le braciole avanzate è preparare le cotolette di braciole con sugo al pomodoro.
Ingredienti:
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- 4 braciole di vitello
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- 500 g passata di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- Qualche foglia basilico
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Olio per friggere (di semi di arachidi è perfetto) q.b.
Istruzioni:
- Prepara il sugo di pomodoro: fai rosolare uno spicchio d’aglio in una pentola con un filo d’olio.
- Aggiungi la passata di pomodoro e fai cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti.
Rustin Negàa (Nodini di Vitello alla Milanese)
I Rustin negàa, cioè arrostini annegati, sono la ricetta perfetta per gustare questo piatto in umido. Anche chiamati “nodini di vitello alla milanese” questo piatto consiste in braciole di vitello impanate e rosolate nel burro per pochi minuti, che poi vengono sfumate con il vino bianco e cotte in brodo per circa 30/40 minuti a fuoco lento. Un risultato cremoso e morbidissimo!
Consigli Aggiuntivi
Una delle possibili varianti consiste nell'avvolgere le fette di carne sotto forma di involtini, avendo cura di sistemare al centro una fettina di pancetta testa, di speck, di prosciutto cotto oppure di lardo: una volta chiuse le vostre porzioni ripiene con uno o due stuzzicadenti, non dovrete fare altro che rosolarle in padella con un filo d'olio, una manciata di olive nere e un trito di sedano e cipolle (potete sfumarle a piacere anche con un goccio di vino bianco o di aceto).
Informazioni Nutrizionali
100 g di braciola di manzo, al netto di qualsiasi condimento, apportano circa 200 calorie. Numero al quale si devono ovviamente sommare quelle apportate dall’olio o dai grassi aggiunti, ma anche degli eventuali altri ingredienti utilizzati in ogni singola ricetta.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 |
| Grassi | Varia a seconda del taglio |
| Proteine | Elevate |
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