Voglia di una portata a base di pesce che sia allo stesso tempo semplice, gustosa e facile da preparare? Le triglie al forno sono un secondo di pesce gustoso e molto veloce da realizzare, perfetto per qualunque pranzo di famiglia o cena con gli amici, da completare con un contorno di patate al forno. Infatti non dovrete fare altro che insaporire il pesce con le erbe aromatiche e i condimenti per poi cuocerlo in forno.
Ecco una guida completa per preparare questo piatto delizioso, con consigli e varianti per tutti i gusti.
Queste triglie gratinate sono una delizia
Pulizia e Preparazione delle Triglie
La pulizia delle triglie richiede un minimo di tempo quindi, se non siete molto pratici, vi consigliamo di acquistare un prodotto già pulito. Per prima cosa occorre pulire il pesce (in alternativa chiedete al pescivendolo di farlo per voi). Prendete le triglie e sciacquatele sotto acqua corrente poi, aiutandovi con un coltello da cucina, praticate un’incisione sul ventre e rimuovete tutte le interiora. Infine, eliminate le squame e tagliate le pinne con delle forbici.
Come pulire le triglie passo dopo passo:
- Sciacquate le triglie sotto l’acqua corrente fredda.
- Tamponatele con un foglio di carta assorbente da cucina e sistemale su un tagliere.
- Prendete un coltellino affilato, incidete la pancia estraendo le interiora.
- Eliminate la lisca centrale e risciacquatele all'interno per bene in modo da eliminare qualsiasi residuo.
- Con le forbici tagliate le pinne sul dorso e quelle laterali.
Per un risultato ottimale, è importante pulire e trattare le triglie con delicatezza poiché rischiano di rovinarsi molto facilmente; per evitare che possano rompersi o seccarsi troppo, evita di stracuocerle: dalle carni bianche, tenere e delicate, vanno infatti cotte per pochi minuti.
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Ricetta Base delle Triglie al Forno
Prendete una pirofila foderata con carta forno e ungetela con olio extravergine di oliva. Disponete le triglie senza sovrapporle e conditele con sale, pepe, olio e succo di limone.
Come sempre, gli aromi utilizzati sono a vostra discrezione. Potete per esempio aggiungere, direttamente nella pancia del pesce, aglio, prezzemolo e fettine di limone oppure disporre il limone a fette direttamente sul pesce. Da un lato insaporirà la carne, dall’altro la proteggerà dal calore diretto del forno.
Ingredienti:
- Triglie fresche
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- Succo di limone
- Aromi a piacere (aglio, prezzemolo, rosmarino, ecc.)
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Preparare le triglie come descritto sopra.
- Disporre le triglie nella pirofila.
- Condire con olio, sale, pepe e succo di limone.
- Aggiungere gli aromi preferiti.
- Infornare per 15-20 minuti.
Varianti Sfiziose
Triglie al Forno con Pomodorini
Ottima anche l’idea di realizzare le triglie al forno con pomodorini. Unitene circa 200 grammi (dopo averli lavati e tagliati a metà), direttamente nella teglia con il pesce. Cuoceranno insieme formando un delizioso fondo di cottura.
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Triglie al Forno con Patate
Se invece preferite un piatto più sostanzioso, allora provate le triglie al forno con le patate. In questo caso però le patate tagliate a tocchetti di 2 cm (calcolatene una media a testa) dovranno prima cuocere da sole per 20 minuti in forno per poi aggiungere in un secondo tempo il pesce.
Triglie Gratinate al Forno
Se vi è piaciuto questo piatto e volete provare un’altra variante vi consigliamo di provare la triglia gratinata. Sono una variazione molto semplice che renderà il pesce ancor più sfizioso.
Per la versione gratinata:
- Versa in un piattino il pangrattato.
- Aggiungi un cucchiaio di rosmarino.
- Disponi le triglie e spennellale con l'emulsione di olio, sale e spezie.
Sia nella panatura sia nell'emulsione puoi utilizzare gli aromi e le spezie che preferisci, aggiungendo anche prezzemolo, aglio, paprica, peperoncino, olive nere e capperi, per esempio. Per una gratinatura più saporita, unisci anche un cucchiaio di pecorino grattugiato.
Triglie Ripiene al Forno
Le triglie al forno ripiene sono un piatto semplice e saporito. Spesso le triglie sono gustate fritte, noi ve le proponiamo al forno gratinate esaltando il delizioso ripieno di mollica e aromi freschi. E’ una ricetta facile da preparare, basata sulla versatile e tenera carne di questi pesci dal colore rosato. In pochi minuti riuscirete a portare in tavola un secondo piatto di pesce.
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Come preparare le triglie ripiene:
- Inserite tutti gli aromi insieme al formaggio e alla mollica in un tritatutto. Azionatelo fino a quando avrete ottenuto una panatura omogenea.
- Trasferite la panatura in una ciotola, aggiungete un po’ di sale e un filo d’olio, mescolate in modo che gli ingredienti si amalgamino tra di loro. Il composto dovrà risultare umido, non secco.
- Con le mani, prelevate parte del composto e riempite la pancia delle triglie.
- Legatele con uno spago e adagiatele in una pirofila leggermente oleata una accanto all'altra.
- Salate leggermente anche all'esterno e irroratele con un filo d’olio.
- Infornate in modalità statico a 180°C su un livello superiore a quello intermedio per 15-20 minuti. Se occorre, fatele gratinare per altri 2 minuti in modalità grill.
Prima di servirle ricordatevi di tagliare lo spago per facilitare i commensali. Seguendo la nostra ricetta imparerete come cucinare le triglie al forno: serve solo un po’ di pazienza per squamarle e diliscarle prima di lasciarsi trasportare dall’ottimo gusto.
Consigli e Conservazione
Questo piatto, anche nella sua versione gratinata, va consumato quando il pesce è appena uscito dal forno. Se doveste avanzarne un po’ potete provare a conservare le triglie cotte per massimo 1 giornata in frigorifero, all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica.
Si consiglia di consumare le triglie al forno ben calde e al momento. Se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1 giorno.
Primi Piatti con le Triglie
Chi dice che le triglie sono buone solo per i secondi piatti? In realtà con questo pesce tenero e saporito è possibile realizzare anche degli ottimi primi, che si tratti di pasta oppure di riso: provare per credere!
Qualche esempio?
Conchiglie con Filetti di Triglia, Pomodori Secchi e Olive Taggiasche
Se volete una pasta senza sugo potete realizzare delle conchiglie con filetti di triglia, pomodori secchi e olive taggiasche. Mettete in ammollo una decina di pomodori secchi in acqua tiepida per 30 minuti, così da renderli meno sapidi, e nel frattempo soffriggete in una padella con poco olio extravergine d'oliva 2 spicchi d'aglio finemente tritati, 1 rametto di rosmarino e qualche bacca di mirto o di ginepro, a seconda dei gusti. Approfittate dell'attesa anche per eviscerare, pulire, lavare, asciugare e sfilettare 8 triglie, poi scolate e asciugate i pomodori secchi, tagliateli a fettine e metteteli a soffriggere in padella insieme agli altri ingredienti e a ½ barattolo di olive taggiasche. A questo punto scottate i filetti di triglia in una padella pulita per qualche minuto e, quando i 400 g di pasta che avrete messo a bollire in abbondante acqua salata saranno cotti al dente, scolateli e fateli saltare per 1 minuto nella padella con l'aglio, gli aromi, le olive e i pomodori secchi. Aggiungete i filetti di triglia direttamente sul vassoio da portata e condite con un filo di olio extravergine d'oliva e una spolverizzata di prezzemolo tritato.
Spaghetti con Sugo di Triglie al Pomodoro
Se per i primi preferite salse di condimento rosse, invece, potete sempre optare per degli spaghetti con sugo di triglie al pomodoro. Pulite e sfilettate con cura 4 triglie, tenendo da parte le teste, e scaldate in padella 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva facendo soffriggere ½ cipolla bianca affettata finemente finché sarà dorata. Poi aggiungete le teste di triglia e lasciate cuocere per qualche minuto, sfumando con 1 bicchiere di vino bianco e aggiungendo sale, pepe e prezzemolo a piacere. Fate bollire per 10 minuti a fiamma dolce e nel frattempo occupatevi del sugo: in una casseruola con 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva imbiondite 1 spicchio di aglio, aggiungete 250 g di polpa di pomodoro, salate e fate cuocere per qualche minuto prima di aggiungere le teste di triglia e il sughetto di cottura. Cuocete la salsa per 15 minuti, poi unite i filetti di triglia e proseguite la cottura per altri 5 minuti. A questo punto sminuzzate il pesce, togliete le teste di triglia e con questo sugo saporito condite gli spaghetti, facendoli saltare in padella con la salsa dopo averli scolati al dente.
Bavette di Triglie e Melanzane
Un’altra ricetta veloce e con un basso livello di difficoltà è rappresentata dalle bavette di triglie e melanzane. Comunque potete usare altri formati di pasta a piacere. Sbucciate le melanzane e tagliatele a dadini. Tenete da parte qualche striscia di buccia. Ponete le melanzane in un contenitore, cospargetele di sale grosso e di acqua, lasciando il tutto a riposo per 30 minuti. Quando l’acqua è scura scolate e spurgate dadini.
A questo punto pulite le triglie, sviscerandole ed eliminando pinne e lische. I filetti vanno rimossi con una pinzetta e vanno tagliati a pezzetti. Fate a dadini i pomodorini pachino e realizzate un trito con la cipolla e il prezzemolo fresco. Le melanzane asciutte vanno fritte e poi lasciate a riposo su un foglio di carta assorbente perché rilascino l’olio in eccesso.
Mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata e versate la pasta quando raggiunge il punto di ebollizione. Nel frattempo in una padella soffriggete il trito di cipolla e prezzemolo per poi aggiungere le olive e i pomodorini a pezzi. Pochi minuti prima di scolare la pasta versate nella padella anche le triglie. A questo punto aggiungete la pasta e le melanzane, mescolando bene per amalgamare il tutto. Decorate con la buccia di melanzana fritta e il prezzemolo e servite.
Le Varietà di Triglie
Nei nostri mari esistono quattro varietà di triglia, ma solo 2 sono quelle che arrivano sulle nostre tavole: Mullus surmuletus, nota come Triglia di scoglio e Mullus barbatus più nota come Triglia di fango.