Lascia che ti presenti gli umilissimi broccoli, protagonisti di tante ricette invernali. Amati come contorno sfizioso con burro e limone, grandi compagni di squadra nelle spadellate di verdure, virtuosissimi condimenti per paste al forno. Abbiamo tante cose da dire sui broccoletti. Ecco quindi come si tagliano e come si cucinano i broccoletti e diverse ricette particolari per preparare piatti pazzeschi da portare in tavola.
Come Scegliere i Broccoli Migliori
A parlare dei broccoletti partiamo dalla spesa: come comprare i migliori? Guardali bene, come guarderesti negli occhi la persona amata alla ricerca di mezze verità. I broccoli devono avere un colore verde uniforme, senza parti marroni o giallastre. Il gambo dovrà risultare sodo e la parte con le infiorescenze ben compatta. Broccoletti appassiti e un gambo tenero sono i segni di un broccolo un po’ vecchiotto. Conserva i broccoli nel comparto della frutta e verdura del frigorifero fino al momento di utilizzarli, dovrebbero mantenersi freschi per una settimana circa.
Preparazione di Base dei Broccoli
Quindi come cucinare i broccoletti? La preparazione di base è sempre la stessa: taglia il gambo del broccolo il più vicino possibile alla corona con le infiorescenze, che dovrebbero dividersi naturalmente in cime. Tagliale tra loro in modo da ottenere dei fiori il più piccoli possibile. Per il gambo, invece, elimina tutte le foglie e taglia via un paio di centimetri della base: questo pezzo andrà scartato perché troppo duro e fibroso per poter essere mangiato. Il resto invece tagliatelo pure a rondelle. Sciacqua i broccoli e il gambo sotto l’acqua fresca e tienili sempre separati perché hanno tempi di cottura diversi.
Sbianchitura dei Broccoli
La sbianchitura è una preparazione base che consiste nello scottare in acqua bollente salata per poi raffreddare istantaneamente in acqua e ghiaccio. In questo modo, si dà alla verdura una cottura parziale che aiuterà a ottenere una consistenza ideale a fine ricetta, oltre a diminuire notevolmente il tempo impiegato preservandone caratteristiche e colore. Per sbianchire i broccoli, dividili in cimette e tuffali in abbondante acqua bollente leggermente salata (non esagerate, c’è sempre tempo per aggiungere sale ma non per toglierlo). Lasciali cuocere soltanto per 1 minuto/1 minuto e mezzo e poi scolali in acqua ghiacciata per fermare la cottura. A questo punto saranno scottati e croccanti e sarai pronti per il broccolo in padella.
Metodi di Cottura dei Broccoli
Broccoli in Padella
Ora sei pronto per i broccoletti saltati in padella. Per quanto riguarda il gambo, lessalo prima in un po’ di acqua bollente oppure fallo arrostire in forno o cuocilo a vapore: è ottimo anche per preparare salse e brodi. Il modo più gustoso di preparare i broccoli è saltarli in padella, da soli o in una vera e abbondante padellata di verdure, anche nella wok. Metti in padella olio extra vergine d’oliva in abbondanza su fuoco medio alto. Unisci soltanto le cimette con un po’ di sale. Fai cuocere e aggiungi il gambo affettato dopo 1 minuto. Continua a cuocere, mescolando o facendo saltare frequentemente fino a quando i broccoli non saranno teneri e di un verde brillante.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Ricetta: Broccoli Saltati con Paprika
Una ricetta pazzesca per preparare dei semplici ma golosi broccoletti come contorno prevede l’utilizzo della paprika. Fai sbianchire i broccoli, poi mettili in una padella ampia con due spicchi d’aglio e olio extra vergine d’oliva e falli saltare: a fine cottura, elimina l’aglio e aggiungi un cucchiaino di paprika dolce o affumicata. Salta i broccoletti ancora per qualche minuto prima di servire con l’arrosto oppure usali per condire una pasta con zucca e salsiccia.
CONTORNO VELOCE DI BROCCOLI IN PADELLA ALLA ROMANA
Ricetta: Broccoli con Cavolo Nero
I broccoletti sono ottimi anche insieme al cavolo nero. Basta farli saltare con aglio e cumino insieme alle foglie di cavolo sbianchite.
Ricetta: Fusilloni con Salsiccia e Broccoli
Con i broccoli saltati in padella puoi condire una goduriosa pasta con la salsiccia. Il mio formato preferito per questa ricetta sono i fusilloni: assorbono tantissimo il sapore degli ingredienti e sono perfetti anche per la ricetta del riciclo del giorno dopo: basta metterli in una teglia con un po’ di besciamella e formaggio per creare una pasta al forno pazzesca. Per preparare i fusilloni con salsiccia e broccoli fai sbianchire le cimette di broccolo per un minuto, poi scolale in acqua e ghiaccio. Cuoci la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli precedentemente salata. Intanto metti in padella la salsiccia a pezzetti con un goccio d’olio e uno spicchio d’aglio, aggiungi i broccoli sbianchiti e lasciali cuocere. Scola la pasta molto al dente direttamente nella padella con salsiccia e broccoli eliminando l’aglio e aggiungendo una pioggia di pecorino. Salta ancora e finisci con dell’altro pecorino grattugiato.
Broccoli al Forno
I broccoli si possono preparare anche al forno per ottenere un finish croccante molto piacevole. Metti le cimette in una ciotola insieme ai gambi tagliati, condiscili con olio extra vergine d’oliva e sale, mescolando bene.
Broccoli Bolliti
Il modo più comune di cucinare i broccoli è quello di farli bolliti: vi basterà immergerli in una pentola di acqua bollente e salata, avendo cura di coprire con il coperchio il tutto. Lessate gli ortaggi per circa 10 minuti, affinché risultino morbidi ma ancora sodi, e verificate lo stato di cottura infilzandoli con una forchetta; una volta divenuti teneri, scolateli prelevandoli delicatamente con una schiumarola per non romperli e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda: in questo modo conserveranno il loro colore verde brillante senza annerire.
Leggi anche: Consigli per broccoli e cavolfiore
Potete condire i broccoli lessi così ottenuti con un semplice filo d’olio, un po’ di succo di limone e un pizzico di sale: saranno un contorno perfetto per accompagnare i vostri secondi piatti di carne o di pesce.
Cuoci il broccolo pulito, mondato e ridotto in cimette, in acqua a bollore con un poco di sale grosso. La cottura è più veloce se le cimette le tagliamo a vivo: in tal caso però, perdiamo qualche beneficio. Inoltre bisogna che le cimette non si sfaldino in cottura e che che restino comunque sode, quindi è importante dopo 7, 8 minuti controllarne la cottura.
QUANTO DEVONO BOLLIRE I BROCCOLI Il tempo di cottura, in media è di circa 8 minuti. Dopo questo tempo bisogna infilzare i broccoli con i rebbi di una forchetta: se non si trova resistenza, la verdura è cotta.
Ricetta: Orecchiette con le Cime di Rapa
Se però avete voglia di qualcosa di un po’ più sostanzioso e saporito, preparate la pasta con le cime di rapa: le orecchiette sono il formato ideale per questa preparazione, tipica della gastronomia pugliese.
Dosi per 4 persone: 400 g di orecchiette fresche; 500 g di cime di rapa; 4 acciughe sott’olio; 50 g di pane grattugiato; 1 spicchio d’aglio; olio extravergine d’oliva q.b.; sale q.b.
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
Dopo aver pulito i broccoli e averli tagliati in cimette, lessateli in acqua bollente salata e a metà cottura unite anche la pasta nella stessa pentola. Nel frattempo, rosolate le acciughe in padella con uno spicchio d’aglio schiacciato e un cucchiaio di olio, unite le orecchiette e le cime di rapa scolate, date una mescolata e fate saltare per un paio di minuti a fiamma viva. Tostate il pane grattugiato in un padellino a parte e poi aggiungetelo agli altri ingredienti, mescolando bene il tutto prima di servire. Lo stesso condimento è ottimo anche per il riso o altri cereali come orzo e farro, che però vanno cotti a parte.
Broccoli al Vapore
Per preparare i broccoli a vapore basta tagliare le cime, lavarle con acqua e collocarle nel cestello della vaporiera per poi cuocerli per circa quindici minuti dal bollore. I broccoli saranno pronti quando la parte più vicina al gambo sarà morbida ma ancora croccante, quindi attenzione a non prolungare troppo i tempi di cottura, altrimenti le cime si disferanno. Conditi con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, i broccoli a vapore sono un contorno invernale leggero ma gustoso.
Metodo Rivoluzionario: Broccoli al Vapore al Microonde
Amici della dieta unitevi! Qui c’è la maniera perfetta di cucinare i broccoli al vapore (un po’ come i ravioli cinesi). Buoni eh, si intende. Io sono qui per portarvi un metodo rivoluzionario: avete mai cucinato i broccoli al vapore al microonde? Mettete le cimette e il gambo tagliati in una ciotola o un piatto che siano adatti alla cottura al microonde. Aggiungeteci circa 60ml di acqua. Coprite con un piatto e fate andare il microonde alla massima potenza (mi sento sempre il capitano Kirk quando faccio andare un elettrodomestico alla curvatura massima) per circa 4 minuti. Togliete il piatto che vi fa da coperchio e controllate se sono teneri.
Vellutata di Broccoli
La vellutata di broccoli è un piatto saziante e goloso, soprattutto quando cala la temperatura e abbiamo bisogno di scaldarci, magari seguita da un secondo di carne. Per preparare la vellutata di broccoli ci serviranno sia le cimette che il gambo, già divisi, puliti e tagliati. Sbollentali in acqua salata bollente (3 minuti le cimette, 6 minuti il gambo). Rimetti tutto in padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva, aglio e rosmarino e fai saltare per un minuto circa. Frulla tutto con un frullatore a immersione aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e un cucchiaio d’olio e condisci con sale e pepe. La vellutata di broccoli è pronta e potete usarla per accompagnare un tenero e delizioso roastbeef.
La vellutata di broccoli è un piatto caldo e confortevole, ideale per le serate fredde autunnali e invernali. Si procede quindi riscaldando due cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola dai bordi alti; se gradito, si può aggiungere uno spicchio di aglio. Si aggiungono poi due patate pelate e tagliate a piccoli cubetti e si rosolano brevemente, dopodiché si uniscono le cime del broccolo o il gambo tagliato a dadini. A questo punto si copre con acqua o brodo vegetale e si cuoce la verdura a fuoco basso e con il coperchio per circa venti minuti. Se si vuole arricchire la vellutata con una fonte di proteine e rendere così il piatto completo, prima di frullare le verdure si possono aggiungere fagioli bianchi cotti oppure tofu,. Generalmente prima di servire la vellutata si aggiungono anche uno o due cucchiai di panna, tradizionale o vegetale; per un gusto più esotico, è possibile sostituire la panna con latte di cocco.
Come Evitare Cattivi Odori Durante la Cottura
Se evitate di cucinare i broccoli perché fanno cattivo odore - anche se in realtà vi piacciono - siete nel posto giusto. Non siete certo i soli: in fondo a tutti è capitato di guardare quel broccolo abbandonato in frigo, pensare di farlo gratinato al forno o ripassato in padella, ma poi desistere perché alla sola idea dell'odore che rilascia la sua cottura, è passata la voglia. Eppure con qualche facile accorgimento - i famosi rimedi della nonna -, si possono cucinare i broccoli senza impestare casa o l'androne del condominio e senza fare entrare il gelo polare, per via della finestra della cucina lasciata aperta per fare uscire l'odore cattivo. Come fare?
Questi sono consigli che valgono non solo per i broccoli, ma anche per tutte le altre crucifere (cavolfiore, cavolo nero, cavoletto di Bruxelles, verza...). Vediamoli insieme.
- L'alloro: Aggiungete qualche foglia di alloro all'acqua di cottura. Il cattivo odore del broccolo verrà mitigato dal profumo della pianta aromatica.
- Aceto bianco: L'aceto fa miracoli sui cattivi odori. Anche quando si parla di broccoli e cavolfiori. Ne basta un cucchiaio all'interno dell'acqua di cottura
- Il latte: Secondo la nonna, anche il latte avrebbe il magico potere di eliminare il cattivo odore del broccolo. Si utilizza come l'aceto: un cucchiaio nell'acqua di cottura.
- La mollica di pane: E la tecnica della mollica di pane la conoscete? Prendete della mollica e imbevetela di aceto o succo di limone. O ancora, riempite una tazzina di caffè di aceto bianco. Poi avvicinate o la mollica o la tazzina alla valvola di sfiato della pentola a pressione: entrambi saranno in grado di assorbire i cattivi odori.
- Avete pulito la cappa? Un buon filtraggio degli odori deriva anche da una cappa di aspirazione perfettamente pulita. Ricordatevi di cambiare il filtro antigrasso della cappa di aspirazione periodicamente e di pulire spesso l’alloggiamento e le superfici, sgrassandole con succo di limone o aceto.
Tabella Nutrizionale dei Broccoli
Valori nutrizionali per 100g di broccoli lessati:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 35 Kcal |
tags: #Cuocere