Sapevate che le castagne si possono gustare tutto l'anno? Molti le adorano, ed è per questo che si adoperano le castagne surgelate. Ecco come prepararle al meglio, con diversi metodi.
Castagne al Forno | Morbide e Facili
Come preparare le castagne surgelate
Se vi state chiedendo come cucinare le castagne congelate, niente di più semplice. Prima di utilizzarle, vanno semplicemente fatte scongelare, come avviene per la maggior parte degli alimenti. Tuttavia, in alternativa, potete cuocere le castagne ancora congelate trasferendole direttamente in forno, saltando il passaggio dello scongelamento.
Importante è scegliere le castagne più sane e prive di imperfezioni, lavarle ed asciugarle bene, quindi inserirle negli appositi sacchetti di plastica per alimenti e chiuderli bene. All’interno della ghiacciaia si conservano, intatte, per alcuni mesi (circa 12).
Ingredienti e strumenti necessari
- Castagne a volontà
- Freezer
- Coltello
- Sacchetto di plastica
Le Castagne di Galizia provengono da castagneti coltivati in terreni particolarmente favorevoli, con basso pH e calcare attivo moderato, ricchi di materie organiche. La raccolta manuale dei frutti entro le 48 ore dalla caduta spontanea e le operazioni di selezione, pulizia e calibratura preliminari alla congelazione ne assicurano la migliore conservazione.
Metodi di cottura delle castagne surgelate
Esistono diversi modi per cuocere le castagne surgelate, ognuno con i suoi vantaggi. Vediamo i più comuni:
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- In forno: Le castagne congelate nel forno vanno semplicemente incise dalla parte bombata, poste in una teglia rivestita di carta forno e fatte cuocere come avviene solitamente, a 180 °C per circa 25-30 minuti. Al termine possono essere gustate quando sono appena tiepide.
- Lessate: Le castagne congelate si possono anche lessare. Mettetele in una pentola piena di acqua bollente con una presa di sale e fatele cuocere per una decina di minuti circa, fino a quando risultano tenere e si possono sbucciare e privare della pellicina.
- Al microonde: Le castagne congelate al microonde, invece, vanno fatte scongelare impostando una bassa potenza per 1 o 2 minuti. Al termine potrete scegliere se continuare la cottura direttamente all’interno dell’elettrodomestico oppure cuocerle in padella, magari per farne delle sfiziose caldarroste.
- In padella: Potete anche, una volta tolte dal congelatore, cuocerle direttamente in una padella forata, come fate con quelle fresche, cuocerle alla massima potenza per circa 5 minuti. Dopo, giratele con un cucchiaio di legno e continuate la cottura per altri 15 minuti circa.
- Nella friggitrice ad aria: Lavatele per bene, scartate quelle bucate. Praticate un’incisione sul lato “tondo” della castagna, tagliando la buccia ed arrivando fino alla polpa. Ammollate per almeno 10 minuti in acqua tiepida. Versate le castagne nel cestello dell'air fryer ed azionate a 180°C per 12 minuti.
- Con il Bimby: Prendete le castagne ancora surgelate e lasciatele in ammollo in acqua fresca per almeno mezz’ora senza inciderle. Mettete adesso l’acqua nel boccale insieme ad una presa di sale, chiudere col coperchio e posizionarvi sopra il varoma chiuso col suo coperchio. Cuocere per 40/45 minuti a velocità 2 e temperatura Varoma. A cottura ultimata, controllare le castagne e, se fosse necessario, prolungare la cottura di qualche minuto.
Cottura al forno: procedimento dettagliato
- Incidete le castagne intere con la buccia praticando un taglio orizzontale sulla parte rigonfia.
- Mettetele in acqua fredda per circa 30 minuti.
- Una volta morbide, asciugatele e disponetele in una placca da forno per cuocerle a 200° in modalità ventilata per 15-20 minuti.
Se avete fretta, potete cuocere le castagne direttamente nel forno senza prima ammollarle. Sciacquate le castagne e asciugatele bene. Incidetele sempre sulla pancia con un coltello tagliente e poi disponetele nella teglia da forno senza aggiungere nulla. Cercate di non sovrapporle e tenetele distanziate per ottenere una cottura uniforme. Cuociono in forno ventilato a 200° per circa 25-30 minuti, ma anche in questo caso dipende dalle dimensioni.
Consigli utili
- Passaggio nel canovaccio: Avvolgete le castagne appena sfornate e caldissime in un canovaccio pulito. Dopo 10 minuti potete sbucciarle.
- Servire calde: Servitele subito calde, dopo averle fatte leggermente raffreddare, ma solo pochi minuti! Si chiamano caldarroste proprio perché si mangiano bollenti e danno il meglio di loro.
La differenza tra castagne ammollate e non: Il risultato in forno è sempre lo stesso: castagne molto croccanti fuori e saporite. La differenza sta nella consistenza interna e nella praticità nelle pulizia. Le castagne immerse prima in acqua, infatti, saranno più morbide all'interno e croccanti e abbrustolite fuori. Senza ammollo saranno leggermente più dure e, se non cotte alla perfezione, anche più difficili da sbucciare.
Oggi vedremo insieme tre modi semplici e comodi per cuocere le castagne. Si tratta di tre piccoli trucchi che possiamo usare durante le fresche serate autunnali. Per me, e sono certa che sia la stessa cosa per molti di voi, quando penso all’autunno mi vengono in mente i colori caldi degli alberi, le giornate più corte, le sciarpe intorno al collo, le serate con gli amici davanti al camino, il profumo di legna bruciata e… le castagne!
Come congelare le castagne crude
Per congelare le castagne crude, fate così:
- Controllate che abbiano un guscio rigido e integro, ben liscio e senza forellini.
- Immergete le castagne in acqua per qualche ora ed eliminate quelle venute a galla.
- Scolatele e asciugatele con un canovaccio.
- Se le castagne che state congelando andranno poi bollite, dopo averle preparate come indicato, incidete la parte bombata della buccia ed eliminate il guscio rigido e liscio (lasciate la pellicina interna).
- Inserite le castagne nei sacchetti appositi, chiudeteli bene e riponeteli in freezer.
Quando vorrete utilizzarle, immergete le castagne congelate in acqua bollente per 4-5 minuti, scolatele ed eliminate a questo punto la pellicina a contatto con la polpa. Se, invece, utilizzerete le vostre castagne congelate come caldarroste (oppure le cucinerete in forno o in padella) basterà semplicemente praticare una piccola incisione su ogni castagna, prima di congelarle. Non servirà scongelarle per cucinarle. In entrambi i casi, le castagne congelate avranno un tempo di cottura leggermente più lungo del solito. Ricordate che le castagne crude congelate si conservano per 10-12 mesi ed è buona norma segnarlo con un pennarello sulla confezione.
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Come congelare le castagne cotte
Le castagne possono essere congelate anche già cotte arrosto o bollite, saranno pronte per i vostri piatti e le vostre ricette. Basterà sbucciarle e - una volta fredde - riporle nei classici sacchetti per il congelamento.
Tabella riassuntiva dei metodi di cottura
| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura | Temperatura | Note |
|---|---|---|---|
| Forno | 25-30 minuti | 180°C | Incidere le castagne prima della cottura |
| Lessatura | 10 minuti | Acqua bollente | Aggiungere sale all'acqua |
| Microonde | 1-2 minuti (scongelamento) + cottura | Bassa potenza (scongelamento) + massima potenza (cottura) | Adatto per scongelare rapidamente |
| Padella | Circa 20 minuti | Massima potenza | Cuocere in padella forata |
| Friggitrice ad aria | 12 minuti | 180°C | Ammollare le castagne prima |
| Bimby | 40-45 minuti | Temperatura Varoma, velocità 2 | Ammollare le castagne prima |
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