Le cotolette al forno sono un secondo piatto leggero e golosissimo, perfetto per chi non vuole friggere, senza rinunciare ad una fettina panata croccante fuori e morbida dentro, dal sapore delizioso e che non "strozza"!
Dopo varie sperimentazioni e tentativi falliti, ho messo a punto questa ricetta veloce assolutamente perfetta per preparare una Cotoletta al forno veramente squisita. Il segreto?
In questo caso ho realizzato delle cotolette di pollo al forno ma voi potete scegliere anche fettine di maiale, vitello o manzo; attenzione cambiano i tempi di cottura a seconda dello spessore.
Ottime calde appena realizzate, accompagnatele con un contorno di Patate al forno; oppure da mettere nei favolosi e morbidissimi Panini per Hamburger insieme a insalata fresca e salsine, vi chiederanno di rifarle in continuazione!
Lo spessore ideale per il pollo sono 4 - 5 mm quindi non troppo sottile. Dopo 12 minuti controllate e girate in modo da far dorare da tutte le parti.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Cotolette alla Palermitana al Forno
Forse sono poco conosciute fuori dalla Sicilia, ma per i siciliani le cotolette alla palermitana cotte in forno sono una ricetta tradizionale e light, ma saporita come tutte le ricette siciliane.
Le cotolette alla palermitana sono fettine principalmente di manzo, ma anche di pollo, maiale o vitello prima marinate in olio extravergine di oliva e limone, e poi impanate in un composto a base di pane grattugiato e pecorino.
Al quale si possono aggiungere varie spezie ed erbe aromatiche: io, ad esempio, metto sempre l’origano secco, profumatissimo, un po’ di prezzemolo tritato e talvolta anche un po’ di semi di sesamo. Ma sono ottime anche con menta tritata o capperi. Potete aggiungere pepe, peperoncino o anche un pizzico di curry per un gusto orientale. Insomma, potete assecondare i vostri gusti.
Le fettine di carne, che non hanno la classica panatura in farina e uovo sbattuto, non vengono fritte ma cotte in forno o anche sulla piastra. Sono dunque molto più leggere rispetto alle cotolette fritte tradizionali.
Io prediligo la cottura al forno, su carta forno ben oliata. Il mio consiglio di prediligere fettine piuttosto alte, circa un centimetro, in modo che restino morbidissime. Grazie alla presenza del pecorino, la panatura è molto saporita e assume un colore davvero invitante.
Leggi anche: Consigli per broccoli e cavolfiore
Vi assicuro le cotolette alla palermitana al forno non vi faranno rimpiangere la frittura, anzi, sono certa che diventeranno le preferite di molti di voi. Io trovo che lonza di maiale e petto di pollo siano le carni più adatte a questo tipo di preparazione.
Come vedete nella VIDEO RICETTA le cotoletta alla palermitana al forno sono semplici e veloci da preparare, e hanno un colore davvero invitante.
Cotolette alla palermitana
Preparazione delle Cotolette alla Palermitana
- Mettere in un piatto il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, un po' di origano, sale e prezzemolo tritato.
- Rigirare nella marinatura le fettine di carne che avete scelto, in modo che ne siano uniformemente impregnate da entrambi i lati.
- Nel frattempo, preparare la panatura mescolando il pane grattugiato, il pecorino, un po' di sale e di origano. Spesso io aggiungo anche semi di sesamo, ma è una mia variante personale.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi ventilato.
- Impanare ogni fettina nel composto di pane grattugiato condito, pressando bene e facendo in modo che la panatura sia compatta e uniforme.
- Adagiare le fettine in teglia e irrorare ancora con qualche goccio di olio extravergine.
- Cuocere per 10-15 minuti o finché le cotolette alla palermitana al forno non saranno dorate e croccanti, girando le fettine a metà cottura.
- Servire immediatamente con una sontuosa e fresca INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE.
Ricetta Base delle Cotolette al Forno
La cotoletta al forno è un secondo di carne facile e gustoso, l'alternativa leggera alla classica cotoletta fritta, perfetta da gustare a pranzo o a cena. Dopo la cottura la carne risulterà morbida al cuore e per niente secca, avvolta da una crosticina croccante e dorata che conquisterà grandi e piccini fin dal primo assaggio. Scopri come preparare la cotoletta al forno seguendo passo passo procedimento e consigli.
Per preparare le cotolette al forno, inizia battendo leggermente le fette di carne, in modo da renderle omogenee ma non troppo sottili, per evitare che si secchino in cottura. Dedicati poi alla panatura: in una ciotola sbatti le uova, aggiungi il latte e mescola.
A questo punto passa le fettine di carne nell’uovo. Ricoprile con il pangrattato aromatizzato alle erbe, premendo bene con le mani per farlo aderire. Sistema quindi le cotolette su una teglia, foderata con carta forno, e condiscile con un filo di olio. Sforna le cotolette ben dorate e croccanti.
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
Per la panatura abbiamo scelto un mix di origano, timo e prezzemolo, ma puoi aggiungere anche altre spezie e aromi, come paprica, curry, curcuma ed erba cipollina. Al posto del pangrattato, puoi utilizzare dei corn flakes sbriciolati, mentre per una variante senza uova, puoi marinare le fettine di pollo nel latte e passarle direttamente nel pangrattato. Al posto del petto di pollo, puoi utilizzare anche delle costolette di vitello.
Cotolette di Pollo al Forno: Un Ricordo d'Infanzia
Cotolette di pollo al forno un secondo piatto facilissimo da preparare, gustoso, saporito, morbido all’interno e croccante la panatura ma senza che si stacchi!
Dovete sapere che quando ero piccola non mangiavo niente, ma niente davvero (poi chissà cosa è successo ora mangerei anche le gambe dei tavoli) e mia mamma le provava tutte per farmi mangiare ma senza successo. Le poche cose che mangiavo erano la buccia della pesca, la pelle del pollo arrosto (che grande nutrimento non ne davano sicuramente) e la famosa cotoletta di mia nonna Caita.
Come faceva la cotoletta di pollo lei non la faceva davvero nessuno, prima o poi vi metterò la ricetta precisa anche di quella ma era fritta, anzi frittissima da brava siciliana che era. Questa volta io ho deciso di farle al forno, questa volta…a dire il vero tutte le volte le preferisco al forno perchè la panatura è davvero meravigliosa e rimane asciutta e perfetta.
Allora volete provare le mie cotolette di pollo al forno?
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette Petto di pollo (non battute)
- Latte
- Farina
- 1 uovo
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione delle Cotolette di Pollo al Forno
Dovreste avere già sempre a portata di mano la mia PANATURA DELLA NONNA vero? Iniziamo la preparazione delle cotolette di pollo al forno dalla marinatura.
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione o di un mixer, frulliamo circa 50 ml di olio d’oliva con un ciuffo di prezzemolo. Nota: questa operazione servirà per estrarre tutti gli olii essenziali del prezzemolo e profumare l’olio. In alternativa però potete tranquillamente sminuzzare il prezzemolo con un coltello e mescolarlo accuratamente all’olio.
Trasferiamo il mix prezzemolo-olio in una capiente ciotola ed aggiungiamo anche un bicchiere di latte (circa 130 ml), la scorza di un limone ed il succo di mezzo limone. Terminiamo con un pizzico di sale e di pepe ed amalgamiamo bene tutti gli ingredienti, girando energicamente con un cucchiaio. Immergiamo le fettine di pollo nella marinatura e massaggiamole con le mani. Copriamo con pellicola e lasciamole marinare in frigo per almeno 1 ora.
Nota: l’utilizzo del latte nella marinatura servirà a rendere le carni del pollo meno secche. Infatti, trattandosi di una carne molto magra, renderà le cotolette tenerissime, succose ed ancora più saporite.
Trascorso questo tempo possiamo procedere con la panatura. Uniamo in un piatto capiente il pangrattato, il formaggio grattugiato ed un’abbondante manciata di origano. Amalgamiamo bene il tutto. Sgoccioliamo le fette di pollo dal liquido di marinatura. Passiamole, una per volta, nella panatura, da entrambi i lati, pressando con le mani in modo che il composto di formaggi e pangrattato aderisca perfettamente alla carne. Dovremo girarle più volte nel composto fino a quando non risultano impanate uniformemente e ben asciutte.
Man mano, disponiamo le cotolette di pollo in una capiente teglia rivestita con carta da forno. Terminata la panatura di tutte le fette di pollo, irroriamole con un pò d’olio ed insaporiamole con un pizzico di sale. Cuociamo le cotolette di pollo in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 20-25 minuti (regolatevi però anche in base al vostro forno, alla grandezza ed allo spessore delle vostre fette di pollo). Se necessario, proseguiamo la cottura con pochi minuti di grill. Le cotolette di pollo sono pronte per essere gustate calde e saporitissime.
Tabella Comparativa: Cotoletta Fritta vs Cotoletta al Forno
| Caratteristica | Cotoletta Fritta | Cotoletta al Forno |
|---|---|---|
| Metodo di Cottura | Frittura in olio | Cottura in forno |
| Contenuto di Grassi | Alto | Basso |
| Calorie | Più alta | Più bassa |
| Salute | Meno salutare | Più salutare |
| Sapore | Ricco e intenso | Delicato e leggero |