Potete realizzare questa pasta con le tagliatelle all'uovo oppure, per fare più in fretta, quelle secche andranno benissimo! In alternativa, potete decidere di acquistarle al supermercato o prepararle in casa. Le tagliatelle “industriali” sono buone quasi quanto quelle artigianali (anche se la qualità varia da prodotto a prodotto). Tuttavia, se ne avete voglia, vi consiglio di optare per la seconda alternativa. La questione riguarda soprattutto le tagliatelle all’uovo. Si trovano facilmente anche prive di glutine.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le tagliatelle funghi e salsiccia, vi serviranno i seguenti ingredienti:- 250 gr di tagliatelle all’uovo
- 300 gr di salsiccia di pollo o tacchino
- 500 gr di funghi chiodini
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 100 ml di salsa di pomodoro
- 1 peperoncino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 40 gr di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Iniziate pulendo per bene i funghi freschi, poi tagliateli in modo grossolano e fateli rosolare con un po’ di olio e uno spicchio d’aglio. Se usate quelli essiccati, mettete in ammollo i funghi per 15 minuti in acqua tiepida.
- Rosolate per bene, sfumate con il vino a fuoco vivace, poi versate la salsa di pomodoro e regolate con un po’ di sale. Infine, aggiungete un po’ di peperoncino e portate a cottura.
- Quando il sugo è pronto, lessate le tagliatelle.
- Terminata la cottura, scolate le tagliatelle al dente e fatele saltare nel sugo che avete preparato.
- Date una spolverata di Parmigiano e servite.
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Consigli Aggiuntivi
Tra gli ingredienti principali delle tagliatelle ai funghi e salsiccia spuntano i funghi chiodini. Questa varietà è particolarmente azzeccata per le salse al pomodoro, magari arricchita da elementi di carne come in questo caso. Tuttavia, fate molta attenzione alla cottura, i funghi chiodini vanno rosolati per bene, infatti sono per loro natura tossici e solo un’adeguata cottura li rende pienamente commestibili. Un consiglio doveroso riguarda la raccolta, a tal proposito fatevi accompagnare sempre da un esperto. Volendo potete utilizzare anche i funghi porcini essiccati o freschi. Se usate quelli freschi puliteli ed eliminate i residui di terra al loro interno. Basta mettere in ammollo i funghi in una terrina con acqua tiepida per circa 15 minuti prima di utilizzarli.
Per quanto concerne le proprietà nutrizionali, i funghi chiodini eccellono rispetto a molte specie. Il riferimento è soprattutto alle fibre, presenti in quantità nettamente superiori alla media. Abbondano di potassio e fosforo, sostanze fondamentali per la salute dell’organismo, anche dal punto di vista cognitivo. Buone sono le concentrazioni di vitamina PP e di ferro, infine l’apporto calorico è davvero ridotto.
Il protagonista delle tagliatelle ai funghi chiodini è la salsiccia. Si potrebbe discutere sulla tipologia di salsiccia più adatta, ma io vi consiglio di optare direttamente per quella di pollo. Il motivo risiede nella sua consistenza, che è generalmente molto morbida. Inoltre, la salsiccia di pollo è anche tra le meno caloriche, aspetto non di poco conto quando si accompagna con altri ingredienti. Per il resto, la salsiccia di pollo si caratterizza per interessati proprietà nutrizionali. E’ un’ottima fonte di proteine, è quasi del tutto priva di grassi e abbonda di vitamine e sali minerali. Inoltre, risulta molto digeribile, proprio per questo è una delle carni più amate in assoluto. In alternativa alla salsiccia di pollo, se il suo sapore non è di vostro gusto, potete utilizzare la salsiccia di tacchino.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Ingrediente | Valore Nutrizionale |
|---|---|
| Funghi Chiodini | Ricchi di fibre, potassio e fosforo |
| Salsiccia di Pollo | Fonte di proteine, povera di grassi |
| Tagliatelle all'Uovo | Carboidrati complessi |
Varianti e Consigli Finali
Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti. Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco. Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
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