Il termine "carpaccio" è spesso associato alla carne cruda tagliata a fette sottili, ma esiste anche una versione vegetale di questo piatto che porta con sé tutta la freschezza e la leggerezza delle verdure. Il carpaccio di zucchine, come quello che ti proponiamo in questa ricetta, è un’alternativa deliziosa e sana al tradizionale carpaccio di carne. Di facile esecuzione, per prepararlo ti basterà sistemare in un'insalatiera le zucchine, tagliate per il lungo a fettine sottili con l'ausilio di un pelapatate o di una mandolina, completarle con foglioline di basilico fresco e una manciata di pistacchi tritati, e lasciarle marinare poi in frigo con un'emulsione a base di olio, sale, pepe e succo di limone filtrato.
Una volta pronto, puoi portare in tavola il carpaccio per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a secondi di carne e di pesce, formaggi morbidi e uova al tegamino, oppure puoi utilizzarlo per farcire panini e piadine da mettere nella schiscetta per un pasto espresso ma appagante, al mare o in ufficio.
CARPACCIO DI ZUCCHINE CRUDE E MARINATE.FACILISSIME!
Ingredienti per un Carpaccio di Zucchine Perfetto
Per poter ottenere un piatto davvero squisito, però, badiamo bene alla scelta degli ingredienti. In questo periodo gli zucchini sono al massimo del loro sapore, turgidi e sodi, prediligiamoli freschissimi e a chilometro zero, da agricoltura biologica, meglio ancora se dell’orto, difatti io uso quelli del mio orticello. Optiamo per un ottimo olio extravergine d’oliva e per dei limoni biologici, la combinazione di tutti questi fattori renderà questa ricetta impareggiabile.
- Zucchine: 3
- Olio extravergine di oliva: 70 ml
- Limone: 1/2
- Basilico: q.b.
- Pistacchi tritati: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Se desideri, puoi arricchire l'emulsione con filetti di acciughe, un battuto di capperi e olive e altre erbe aromatiche di tuo gradimento, come menta, timo limonato, coriandolo, erba cipollina… Oppure puoi aggiungere alla preparazione pomodori secchi sott'olio, peperoni a julienne e carote a rondelle.
Preparazione Passo Passo
Scopri come preparare il carpaccio di zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli.
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- Prepara le zucchine: lavale bene sotto l’acqua corrente, asciugale e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza con una mandolina o un coltello affilato. Al termine dovrai ottenere tante fettine di 1-2 mm di spessore.
- Dovrete ottenere delle fette sottilissime.
- Fai la marinatura: spremi i limoni, filtrando i semi, e versa il succo in un pentolino insieme a una tazza d’acqua. Porta a bollore, poi spegni il fuoco e versa subito il liquido bollente sulle zucchine.
- Condiscile con l'emulsione preparata.
- Assembla il piatto: trascorso il tempo di marinatura, scola le zucchine e sistemale su un piatto ampio.
- Completa con una manciata di pistacchi tritati, copri con un foglio di pellicola trasparente e lascia marinare in frigo per circa 1 ora.
- Dai il tocco finale: aggiusta di sale e pepe, mescola delicatamente per amalgamare tutti i sapori e guarnisci con qualche foglia di basilico fresco e profumato.
Al momento del taglio ricordati di ridurre le zucchine a fettine sottili di non più di 1-2 mm di spessore: in questo modo, dopo il tempo di riposo, avranno tutte la stessa consistenza al morso. Per una riuscita impeccabile ti suggeriamo di scegliere delle zucchine freschissime, con polpa soda e croccante, e di farle marinare poi, coperte con pellicola trasparente, per circa 1 ora: in questo modo assorbiranno alla perfezione profumi e aromi e risulteranno tenere e saporite.
Ricordiamoci, poi, che più a lungo lasciamo marinare il nostro carpaccio, maggior sapore acquisirà. Possiamo farlo riposare da un minimo di 3 ore, possiamo conservarle per una settimana. Serviamolo come antipasto, come contorno, oppure con l’aggiunta di parmigiano a scaglie.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Alcune ricette di carpaccio non incorporano questa verdura a crudo ma utilizzano le zucchine grigliate. Il gusto vira un pochino, ma non di molto, e il condimento resta sempre più o meno lo stesso. Le verdure non devono essere cotte poiché devono "frollare", o meglio "cuocere" nella salsa di condimento. Ed è qui che entra in gioco la fantasia del cuoco o della cuoca di turno.
Le varianti sono, infatti, infinite e vanno dalle preparazioni casalinghe a quelle da acquistare già pronte. Tutto dipende dal tempo che si ha da dedicare alla cucina: si va da una semplice emulsione a base di olio, limone e spezie a una salsina più complessa, tipo il pesto. Ma ci si può spingere fino all'abbinamento, a marinatura ultimata, con scaglie di parmigiano, feta e l'aggiunta di foglioline di menta o di altre erbe aromatiche che si possono avere a disposizione.
Se desideri, puoi anche preparare il carpaccio in anticipo e conservarlo in frigo fino a 1 giorno, ma tieni presente che, maggiore sarà il tempo di marinatura, più le zucchine si ammorbidiranno perdendo croccantezza.
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Ciò che rende speciale questa versione del carpaccio di zucchine è l’aggiunta delle scaglie di Parmigiano Reggiano DOP “Prodotto di Montagna” stagionato oltre 24 mesi del 4 Madonne Caseificio dell’Emilia. Il carpaccio di zucchine con limone e scaglie di Parmigiano Reggiano è perfetto per tutti: da chi è attento alla salute a chi cerca semplicemente un piatto leggero ma ricco di sapore. Grazie alla sua preparazione rapida e semplice, può essere servito come antipasto, contorno o, per un tocco originale, come condimento per una pasta fredda.
Il Parmigiano Reggiano “Prodotto di Montagna”
Il Parmigiano Reggiano stagionato oltre 24 mesi del 4 Madonne Caseificio dell'Emilia, certificato con il marchio “Prodotto di Montagna”, proviene dalle zone montuose dell'Appennino Modenese, in particolare da Varana di Serramazzoni. Il Parmigiano Reggiano “Prodotto di Montagna” 24 mesi si distingue per il suo colore giallo paglierino, la consistenza granulosa e un sapore che bilancia perfettamente sapidità e acidità, con note aromatiche di burro fuso, erba fresca e frutta secca. Naturalmente privo di lattosio e facilmente digeribile, è ideale anche per chi soffre di intolleranze.
Il marchio “Prodotto di Montagna” è una delle numerose certificazioni che valorizzano il Parmigiano Reggiano in base all’origine del latte e alle specificità della produzione. Esistono anche altre certificazioni volontarie, come quella biologica o legata a particolari metodologie di allevamento, che garantiscono standard qualitativi elevati.
Il Parmigiano Reggiano “Prodotto di Montagna” è un ingrediente versatile in cucina, perfetto per arricchire una varietà di piatti. Le sue delicate scaglie sono ideali su insalate o carpacci di carne e verdure, ma è perfetto anche grattugiato o mantecato in risotti e pasta.
Abbinamenti del Carpaccio di Zucchine
Se volete considerare il carpaccio di zucchine come un leggero contorno estivo, tra gli innumerevoli e quasi infiniti abbinamenti possibili potete annotare: i gamberi in salsa di agrumi, gli involtini di melanzane grigliate, gli spiedini di pollo e uva o i polpetti alla paprika. Qualunque cosa voi decidiate, se puntate su verdure, carni e pesci cucinati in modo molto semplice e naturale, i risultati in tavola non si faranno attendere.
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Fate le vostre prove e condividete con noi le vostre varianti!
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