Se a sentir parlare di funghi fritti vi viene subito alla mente la celeberrima scena dei “funghi fritti fritti fritti” descritti da Roberto Benigni nel film “La vita è bella”, questa ricetta vi farà senz’altro ricredere! I funghi fritti sono un piatto tanto semplice quanto appetitoso, perfetto da servire come sfizioso antipasto oppure come sostanzioso contorno a un buon piatto di carne, in alternativa ai tradizionali funghi trifolati. È infatti l'Autunno la stagione ideale per consumare questo ingrediente che si rivela prezioso in tantissime occasioni.
Fare la ricetta dei porcini fritti è davvero semplice e poco impegnativo, una preparazione sfiziosa che sarà amata da tutti! I funghi fritti con la loro semplicità stuzzicheranno il palato anche dei più esigenti. Croccantini fuori e teneri dentro sono proprio un peccato di gola che ci si può concedere.
Svelo che adoro i funghi e che li mangio cucinati, (e crudi), in, pressapoco, ogni modo. Forse la ricetta che pratico di meno è proprio questa dei funghi fritti. Ed è per questo che li ho fritti! Sembra strano? Non per me. La motivazione è che dopo tanto tempo, (davvero tanto), che non assaggiavo i porcini fritti, ho provato a cucinarli per capire se il mio punto di vista, ed il mio gusto, fossero cambiati. Ed è così. Ora mi piacciono anche i funghi fritti. Almeno fritti alla Toscana, come si preparano qui da noi. Veloci da cucinare e con poche calorie per porzione perchè preparati senza uova o pastelle. Semplici ed ideali come contorno, o sfizioso antipasto autunnale. Resteranno belli croccanti esternamente e morbidi all’interno. Fate come me.
Ingredienti e Preparazione
Noi abbiamo scelto di utilizzare tre qualità diverse di funghi, ovvero porcini, pleurotus e champignon, e il risultato è stato pienamente all’altezza delle nostre aspettative: dorati, saporiti e gustosamente croccanti! I funghi Porcini sono un prodotto vegetale di grande qualità, quando sono della zona, a Km praticamente 0 , hanno qualità ancora superiore.
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Come Pulire i Funghi
Per preparare i funghi fritti, per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei funghi. I funghi andrebbero puliti con un panno umido per evitare che sciacquandoli assorbano troppa acqua.
Preparazione della Pastella
A questo punto potete passare alla preparazione della pastella: in una ciotola, unite la farina e l’acqua e mescolate con una frusta fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea, poi aggiungete il sale.
Frittura
Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura di circa 170°, friggete il fungo per circa 3 minuti girandolo di tanto in tanto con una schiumarola affinché assuma un bel colore dorato e uniforme, dopodiché scolatelo con una schiumarola e trasferitelo su un vassoio ricoperto di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso. e i porcini nella pastella, poi ricopriteli con il pangrattato e infine friggeteli nell’olio bollente; ricordatevi di aggiungere pochi pezzi per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi.
Pulisci i funghi affettandoli in senso della lunghezza con uno spessore di mezzo cm ca. Scalda in una padella olio di semi per friggere. La fiamma non dovrà essere troppo alta altrimenti si bruceranno esternamente restando crudi all’interno. Man mano che i porcini saranno fritti, scolali con una pinza o un mestolo forato e sistemali su carta assorbente. Sala alla fine. Da servire caldi!
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Tagliate quindi i funghi longitudinalmente di uno spessore di pochi mm. Potete provare anche la versione con la farina di castagne. Ripetete lo stesso procedimento per la versione in tempura sostituendo la farina di grano duro con la farina di castagne.
Consigli
Consigliamo di consumare subito i funghi fritti per evitare che perdano la loro fragranza. Se i funghi sono buoni i funghi porcini fritti lo sono ancora di più! Una vera e propria esplosione di gusto e di sapore che di certo lascia il segno. Piccoli bocconcini di vero godimento saranno i protagonisti della vostra tavola autunnale.
Le fritture vanno particolarmente d’accordo con le salse, si sa, e anche in questo caso la regola non fa eccezione: per esempio, potete servire i funghi fritti con una fresca maionese al lime oppure con una senape al miele.
FUNGHI FRITTI: croccanti e facilissimi da preparare 🍄
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