Ne hai sentito tanto parlare, i tuoi amici ti hanno invitato diverse volte ma hai sempre rifiutato. Diciamolo… all’inizio quando si va in un ristorante giapponese si parte sempre un po’ prevenuti. Non si conoscono i piatti, hanno nomi che possono suonare strani e la paura di non riuscire a mangiare nulla è tanta. Molti italiani se lo stanno chiedendo dopo che la pietanza giapponese ha spopolato sulle tavole del Bel paese. Questo articolo spiegherà come mangiare il sushi correttamente per evitare di fare brutta figura al ristorante giapponese con amici a parenti. Ecco il galateo del sushi da tenere a mente durante un pranzo o una cena giapponese.
Non importa quale tipo di sushi dobbiate mangiare, seguendo questi consigli saprete finalmente come saziarvi di sushi nella maniera corretta. Stupite i vostri commensali seguendo i nostri suggerimenti e i nostri trucchi, non ne rimarrete delusi!
Consigli Preliminari per Approcciarsi al Sushi
Il trucco è non avere paura di sbagliare o di non saper usare le bacchette. Cosa fare allora? Inizia scegliendo pietanze con base di pesce che ti è familiare, il salmone per esempio. Non avere fretta nel prendere altri piatti, fai con calma… già stai provando una nuova cucina per la prima volta, sui sapori è meglio andare sul sicuro. Se invece vuoi ordinare un piatto nuovo, puoi provare ad assaggiarlo da un tuo amico, ma attenzione: alcune persone sono piuttosto “gelose” del proprio sushi e non amano condividerlo. Probabilmente diventerai così anche tu.
Sei tentato dai nostri gamberi in tempura o da altre pietanze fritte? Ti consigliamo di aspettare e di evitare di ordinarli come primo piatto. Nonostante le buone intenzioni e la voglia di sperimentare ti sei reso conto che il pesce crudo non è il tuo piatto preferito. Non avere timore la cucina asiatica, soprattutto nel nostro ristorante, non si ferma al pesce. Se la prima volta non è stata all’altezza delle tue aspettative non sconfortarti. Molte cose nella vita al primo approccio non sono come pensiamo. Stai certo che la seconda andrà meglio.
10 Consigli Fondamentali per Mangiare il Sushi Correttamente
Ecco 10 consigli fondamentali da seguire alla lettera per sfatare alcuni miti come: mangiare il sushi con le mani è corretto?
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1. Usare le Mani o le Bacchette?
Si è portati a credere che l’unico modo corretto di mangiare il sushi sia quello di utilizzare le bacchette, ma non c’è niente di più sbagliato. Se non siete abituati ad usare le bacchette, anzi, sarà molto meglio utilizzare le mani, eviterete così di ‘fare a pezzi’ il sushi e anche una brutta figura. Anzi, in Giappone, oltre ad essere il modo più tradizionale, è addirittura consigliato nei ristoranti di sushi di alto livello per avere un contatto più “intimo” con la pietanza e lo chef. Nel caso, ricordate sempre prima di pulirvi bene le mani con la salvietta che vi viene offerta.
L’unica eccezione si ha nel caso in cui dobbiate mangiare il sashimi: lì la tradizione giapponese impone l’uso delle bacchette.
2. Rispetto per lo Chef
È considerata una grande mancanza di rispetto verso lo chef, che impiega le sue forze e la sua attenzione al fine di rendere il vostro sushi perfetto.
3. Il Gari (Zenzero Marinato)
Il gari è un sottaceto che accompagna solitamente il sushi e il sashimi: si tratta di zenzero marinato in una soluzione di aceto, acqua e zucchero. Ha un sapore molto deciso ed è per questo usato tra una portata e l’altra al fine di ripulire la bocca dai sapori precedenti. Proprio per questo non è consigliabile mischiarlo con il sushi: perderete il suo vero sapore e anche in questo caso non renderete felice il vostro sushi maker, infatti in Giappone è considerato maleducato unire le due pietanze.
4. Non Esagerare con la Salsa di Soia
Se volete rendere più saporito il vostro sushi fate pure, ma non privatevi del suo sapore unico! Intingere il sushi dalla parte del riso significherebbe innanzitutto sfaldarlo ed inoltre coprire completamente il sapore! Pensate che Naomichi Yasuda, uno dei più grandi sushi maker mondiali, ritiene che sia molto più importante il riso rispette al pesce!
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Se dovete mangiare il sashimi, un modo che vi consigliamo è quello di adagiare il pesce nella salsa di soia (ma non deve essercene un litro!), mettere un poco di wasabi nel mezzo, quindi far colare la soia in eccesso e gustare il pezzo. Per il nigiri, giratelo sul lato, quindi prendetelo con le bacchette. Intingere la parte con il pesce (non tutta, ma solo un angolo) nella salsa di soia. Il riso non deve mai toccare la salsa, mi raccomando. Per quanto riguarda il roll, sembrerebbe non esserci molta scelta se non bagnare il riso. In realtà c’è un semplice trucco per non esagerare con la salsa di soia. Potete prendere una fettina di zenzero, bagnarla di salsa di soia e “spennellare” il vostro sushi. Questo sistema è utile anche per quei pezzi particolarmente difficili da prendere o che avete paura di distruggere.
5. Fidarsi dello Chef e del Wasabi
Se il vostro nigiri arriva già condito con un po’ di wasabi fidatevi del vostro chef! Prepara attentamente il vostro sushi, dosa bene tutti i sapori ed è il più adatto a bilanciare gli elementi.
6. Non Passare il Sushi da Bacchetta a Bacchetta
Da qui nasce l’esigenza di non prendere mai lo stesso pezzo di sushi contemporaneamente e di non passare il sushi da bacchetta a bacchetta, in quanto questo gesto ricorda molto il rituale del passaggio delle ossa. Questa, più che una regola, è un consiglio per enfatizzare il sapore del sushi. La tradizione giapponese è piena di riti e cerimonie. Una di queste è quella che avviene al momento della cremazione: tutti i parenti raccolgono contemporaneamente i resti per riporli nell’urna.
Nei 3 giorni dell’Obon vengono addobbate le case e i cimiteri con delle lanterne, per permettere ai morti di ‘tornare a casa’ dove li accoglieranno i parenti che li onoreranno dandogli anche del cibo, indovinate come?
7. Non Versarsi da Bere da Soli
State accompagnando il vostro sushi con del sake o qualsiasi altra bevanda? Non riempite il vostro bicchiere! Esatto, in Giappone è considerato maleducato il gesto di versarsi da bere da soli, al contrario bisogna versarlo ai propri commensali, i quali riempiranno poi il nostro bicchiere una volta vuoto.
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8. Pulire il Palato
Tra un pezzo di sushi e l’altro, specialmente se di diverse tipologie di pesce, consigliamo di mangiare un pezzettino di zenzero marinato per pulire il palato e prepararvi ad un nuovo sapore.
9. Accompagnare con il Tè
Il sushi andrebbe accompagnato da un buon tè caldo giapponese. Ricordate che in Giappone i piatti caldi sono serviti insieme a bevande ghiacciate, mentre i piatti freddi, come il sushi, con tè caldi.
10. Non Impilare i Piattini
Sappiamo bene che fa sempre “figo” impilare i piattini e far vedere quanto si è mangiato, specialmente negli all you can eat.
Ultima chicca: lo sapevate che nel sushi l’ingrediente primario non è il pesce, ma la qualità del riso?
Le Nove Regole d’Oro per l’All You Can Eat
Se sei su questa pagina è perché hai capito che noi siamo amanti del sushi a tutto tondo e ti fidi delle nostre recensioni! In effetti, è da tempo che proviamo e valutiamo ristoranti tradizionali giapponesi, ristoranti alla carta fusion… e spesso e volentieri andiamo anche da sushi All you can eat (AYCE). Per mangiare bene e avere un’ottima esperienza negli AYCE ci sono delle regole non scritte che bisogna seguire: fidatevi e la vostra cena sarà ancora più buona!
- Non ordinare tutto insieme: Il locale vi riempirà il tavolo di piatti e dovrete mangiare velocemente senza avere il tempo di assaggiare con calma la cena! Mangiare sushi vuole dire gustare sapori diversi: è un peccato farlo con fretta!
- Non andare nell’orario di punta: il locale sarà pieno, l’impiattamento meno curato, il servizio frettoloso…
- Andare durante la settimana: in linea di massima, questo è il momento in cui un locale è meno affollato: la tua cena ne trarrà vantaggio! Sicuramente, ad esempio, il servizio sarà più veloce e attento!
- Ordinate subito il sashimi: spesso e volentieri, i locali tendono a “dimenticarlo”… Un vero peccato!
- Ordinate subito i piatti che vi piacciono di più: altrimenti poi siete pieni e non ve li godete. Sembra scontato, eppure… Capita tante volte di perdersi nei lunghi menù!
- In tanti al tavolo? stabilite subito se ordina uno per tutti o se tutti ordinano per se stessi: perché poi quando arrivano i primi piatti, si sono rotte parecchie amicizie… e perso tanto, tanto tempo!
- Attenti a chi ha il tablet delle ordinazioni! Evitate di mettere affidarlo alla persona che mangia di più! Vi arriveranno piatti su piatti e voi sarete pieni, come un uovo. Se sei tu al tablet, ricordati di chiedere sempre ai tuoi amici e di non esagerare!
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Come Mangiare i Diversi Tipi di Sushi
Il sushi è un affascinante universo gastronomico che si articola in molteplici varianti, ognuna con la sua unicità e il suo fascino. I tipi di sushi, infatti, sono numerosi in quanto spesso sono condizionati dai paesi in cui questo piatto è stato esportato; tuttavia, alcune forme di sushi sono veramente iconiche.
Nigiri
Questo è forse il tipo di sushi più noto. Si tratta di una fetta di pesce crudo o cotto appoggiata su un supporto di riso dalla forma rettangolare. Con il nigiri si possono utilizzare diversi tipi di pesce come tonno, salmone, orata, etc. Spesso, per offrire un aspetto estetico piacevole e ricercato, questo sushi viene decorato con wasabi o con l’alga nori.
Come si mangia il nigiri: per assaporare al meglio questo tipo di sushi si possono usare sia le bacchette sia le mani.
Sashimi
Il sashimi è un piatto di pesce crudo o di frutti di mare privo di riso. Di solito, viene servito con daikon grattugiato, una radice di origine orientale simile al rafano e shiso (una pianta aromatica giapponese assimilabile al basilico). Nonostante il sashimi non sia sushi, spesso viene associato a questo piatto o consumato in abbinamento con esso.
Come si mangia il sashimi: poiché non ha un supporto di riso, che può essere afferrato con le dita, di solito il sashimi si mangia con le bacchette.
Maki
I maki sono rotoli di sushi avvolti in un foglio di alga nori, con riso e vari ingredienti al loro interno. Esistono diverse varietà di Maki, come gli hosomaki, i futomaki e gli uramaki, che si differenziano tra loro per la dimensione del rotolo e la posizione dell’alga nori, all’interno o all’esterno rispetto al riso.
Come si mangiano i maki: I maki possono essere mangiati sia con le bacchette che con le mani.
Esistono molte altre forme di sushi, tra cui i temaki (ovvero coni di alga nori riempiti con riso e altri ingredienti), i chirashi e molti altri, spesso nati dall’incontro con altre culture gastronomiche. A seconda delle loro caratteristiche possono essere mangiati con le mani o meno.
Sushi e Dieta: Si Può Fare?
Tutti gli amanti del cibo giapponese si sono posti almeno una volta nella vita la seguente domanda: “Posso mangiare sushi se sono a dieta?”. La buona notizia è che si può, quella parzialmente cattiva (ma in fondo abbastanza ovvia) è che bisogna stare attenti a cosa e quanto si ordina.
Con il sushi si può preparare un piatto unico salutare e bilanciato: i carboidrati complessi del riso sono compatibili anche con una dieta ipocalorica, il pesce contiene proteine di alto valore biologico e ha quegli Omega-3 che sono un toccasana per la salute, le alghe sono ricche di fibre e sali minerali, la soia di fitosteroli che contrastano il colesterolo “cattivo” e il contenuto calorico di zenzero e aceto di riso è tutto sommato trascurabile. Gli edamame, infine, hanno calcio, fosforo, manganese, potassio e vitamina C.
Come anticipato, il riso nel sushi va bene anche per chi è a dieta, ma senza strafare: tre pezzi contengono il quantitativo corretto di riso per un pasto, e se il nostro obiettivo è quello di spazzolarcene venti, non c’è modo di evitare i sensi di colpa.
Tabella Riassuntiva: Galateo del Sushi
| Azione | Corretto | Non Corretto |
|---|---|---|
| Usare le bacchette | Sì, per il sashimi | Incrociare o raschiare le bacchette |
| Mangiare con le mani | Sì, per nigiri e maki | Mani sporche |
| Intingere nella soia | Solo il lato del pesce | Immergere il riso |
| Usare lo zenzero | Per pulire il palato | Come condimento |
| Bere | Versare agli altri | Versare solo a se stessi |
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