Un contorno pugliese meraviglioso: oggi vi spiego come preparare al meglio i peperoni verdi fritti. Dalla Puglia arrivano i friggitelli, soprattutto in Campania detti anche friarielli proprio perché fritti.
Friggitelli o Friarielli?
I peperoncini verdi sono conosciuti in tutta Italia come friggitelli, ma nell’Agro Nocerino Sarnese, una delle principali zone di produzione, vengono chiamati normalmente friarielli. In Puglia effettivamente fa strano chiamarli così, visto che noi associamo questo nome esclusivamente in quelle che nella pratica sono cime di rapa. Comunque che li chiamate friggitelli o friarielli sempre nell’olio d’oliva vanno fritti.
Varianti e Utilizzi in Cucina
Le ricette che si possono realizzare con i friggitelli sono davvero tantissime, da quelli fritti come questi, ossia interi e mangiati così, a quelli con i pomodorini da gustare in un buon panino, o anche ripieni. La ricetta originale richiede i pomodorini, ma io li preferisco così fritti e mangiati.
I friggitelli sono una varietà di peperone molto diffusa soprattutto al Sud. Hanno forma allungata, sono più piccoli dei peperoni classici, hanno pochi semi e sono anche molto dolci. Se cercate quindi dei peperoni da friggere ricordatevi di questa varietà che tra l’altro è ottima anche per essere preparata ripiena.
Friggitelli …un buon contorno…e pure veloce
Ricetta dei Friggitelli Fritti Tradizionali
Ingredienti:
- 500 g peperoni friggitelli
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 25 g acqua q.b.
- Sale
- 5 Pomodorini (facoltativi)
- 1 spicchio aglio
Strumenti:
- Padella per friggere
- Schiumarola
- Carta assorbente
Preparazione:
- La prima cosa da fare è lavare i friggitelli e asciugarli con un panno.
- Personalmente amo i friggitelli interi che quando li mangio li prendo dal picciolo. Ho la sensazione di salvaguardare il suo sapore. Basta naturalmente togliere i semini quando si mangiano.
- In una padella scaldare l’olio e l’aglio. Mi raccomando a non bruciare l’aglio deve solo scaldarsi.
- Versare i nostri friggitelli, unire sale e se volete anche un pizzico di peperoncino visto che questi peperoni sono dolciastri.
- Chiudere con un coperchio. Se il coperchio crea abbastanza umidità non c’è bisogno di aggiungere l’acqua, altrimenti aggiungetela nel caso in cui vedete che i friggitelli la richiedono.
- Se preferite aggiungete qualche pomodorino tagliato a metà. Io li preferisco senza.
- Cuocere fino a quando i friggitelli non risulteranno sbruciacchiati e appassiti.
Consigli Utili
Da buona pugliese vi consiglio di assaporare questo contorno con un buon pane di Matera o Laterza. Preparare i friggitelli fritti in padella è molto facile ma è importante conoscere alcuni piccoli trucchetti.
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Ho avuto la fortuna di mangiarli in Spagna dove sono dei maestri nella preparazione dei “pimientos de padron“. E’ proprio lì che ho imparato che i Friggitelli Fritti devono risultare Morbidi e leggermente Bruciacchiati in superficie. Per fare ciò è fondamentale la Fiamma alta e NON aggiungere ACQUA durante la cottura! Una volta cotti, vengono serviti in un piatto da portata con Sale grosso in superficie (rigorosamente Caldi!).
Come vi ho già anticipato, la caratteristica dei Friggitelli è quella di avere pochi semi all’interno. E’ questo il motivo per cui vengono preparati Interi. In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete 1-2 spicchi d’aglio. Mettete la padella sul fuoco e, non appena l’aglio comincia a soffriggere, aggiungete i friggitelli.
La bravura per la realizzazione di questa ricetta consiste nel cuocere i friggitelli senza aggiungere acqua. Di tanto in tanto muovete la padella. Dopo pochi minuti di cottura, vedrete che i peperoni cominceranno a diventare leggermente marroncini fuori.
I peperoni “Friggitelli” fritti in olio extravergine di oliva sono semplici e veloci da preparare, sono ottimi per accompagnare secondi piatti a base di carne, ma si sposano bene anche con il pesce, buoni anche da mangiare da soli, magari accompagnati da fette dell’ottimo pane di Altamura.
Varianti e Alternative
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono diverse varianti per preparare i friggitelli:
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- Fritti: La ricetta classica campana prevede di friggere i friggitelli in olio di semi. Prima di fare ciò dovete pulirli togliendo il picciolo ed eliminare i semi, cercando di non rovinare troppo la forma. Una volta puliti friggeteli in abbondante olio di semi e poi asciugateli. Salateli e serviteli caldi.
- In Padella: Per preparare i friggiteli in padella potete tagliarli a metà privandoli del picciolo e dei semini, e poi cuocerli in padella con olio extravergine di oliva e aglio. In circa 15 minuti sono pronti.
- Al Pomodoro: Una variante mediterranea dei friggiteli in padella è con i pomodori. Potete utilizzare la passata di pomodoro, oppure i pomodorini a pezzi. In ogni caso cuoceteli in padella con olio e aglio e poi aggiungete i pomodorini, oppure la passata e lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Con la passata il risultato sarà più morbido perché il condimento è più liquido, e potete utilizzare i friggiteli così preparati per condire anche una pasta.
- Al Forno: Ecco un'altra ricetta facilissima e veloce. Non dovete fare altro che lavare i friggiteli e disporli interi in una teglia da forno leggermente distanziati. Cospargete tutto con del pangrattato, condite con olio e sale e cuocete in forno statico caldo a 180° per 15 minuti, mescolando a metà cottura.
Se poi avete problemi di linea potete anche cuocere i vostri frigittelli con della carta stagnola e un filo d’olio evo in forno e certamente avrete un piatto leggero, ma allo stesso tempo gustoso.
Come Servire i Friggitelli Fritti
I peperoni friggitelli fritti sono un ottimo contorno, semplice e veloce da preparare, sono ottimi per accompagnare secondi piatti a base di carne, soprattutto di maiale, ma si sposano bene anche con il pesce o con uova e frittate in genere; buoni anche da mangiare da soli, magari per farcire un panino.
Conservazione
I friggitelli fritti si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per un paio di giorni.
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