Lo sciroppo di riso e lo sciroppo di mais sono dolcificanti naturali, ricchi di minerali, che possono essere utilizzati per sostituire lo zucchero e il miele nelle preparazioni in cucina, nelle tisane e nel caffè. Se una ricetta contiene sciroppo di mais, sai che non sarà l’opzione alimentare più salutare. Mentre lo sciroppo di mais è una gustosa aggiunta al trattamento occasionale, deve essere consumato solo in piccole quantità. Detto questo, molte persone scelgono di evitare l’uso di sciroppo di mais, soprattutto se seguono una dieta a basso contenuto di zucchero.
Lo sciroppo di mais viene aggiunto a una ricetta quando richiede dolcezza. Non ha un sapore particolare, simile allo zucchero. Se stai cercando un sostituto dello sciroppo di mais, sarai felice di sapere che ci sono un’ampia varietà di opzioni diverse tra cui scegliere. Mentre alcune di queste opzioni sono più sane dello sciroppo di mais, altre contengono la stessa quantità di zucchero. Alcuni funzionano meglio per alcune ricette rispetto ad altri.
In questo articolo, abbiamo compilato un elenco di queste diverse opzioni tra cui scegliere.
Cos'è lo Sciroppo di Mais?
Prima di passare a diversi tipi di sostituti, è utile sapere cos’è lo sciroppo di mais. Questo ti aiuterà a scegliere la migliore alternativa per te. Lo sciroppo di mais è uno sciroppo a base di amido di mais. È più comunemente noto come sciroppo di glucosio. Viene utilizzato principalmente negli alimenti per aggiungere dolcezza e migliorare il sapore generale. Impedisce allo zucchero di cristallizzare e ammorbidisce la consistenza di cibi o bevande.
Mentre alcune persone si riferiscono allo sciroppo di mais come sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, in realtà è diverso da questo. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è molto più sano a causa del modo in cui i nostri corpi lo elaborano. Mentre lo sciroppo di mais è generalmente ancora pieno di zucchero, è leggermente migliore dell’HFCS, anche se dovrebbe essere consumato con moderazione. Poiché lo sciroppo di mais è uno sciroppo liquido, quando scegli un’alternativa, vorrai scegliere un ingrediente con una consistenza simile. Inoltre, il sostituto dovrebbe aiutare a prevenire il più possibile la cristallizzazione per comportarsi in modo simile allo sciroppo di mais. Inoltre, gli zuccheri sono naturali, piuttosto che raffinati, il che è il migliore per te in generale. La proporzione da utilizzare è 1: 1.
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Alternative allo Sciroppo di Mais
Esistono diverse alternative allo sciroppo di mais, ognuna con caratteristiche e usi specifici:
- Miele: Aiuta a prevenire la cristallizzazione, ma non è efficace come lo sciroppo di mais. È ideale per prodotti da forno, aiutando a trattenere l'umidità. Il miele può avere un sapore forte, quindi si può optare per varietà più delicate come l'acacia.
- Nettare di Agave: È un dolcificante naturale con una consistenza densa simile allo sciroppo di mais. Ideale per prodotti da forno, ma non per caramelle dure.
- Sciroppo di Canna: Molto dolce e con una consistenza densa. Adatto per torte e pasticcini, ma non per smalto o caramelle dure. Non previene la cristallizzazione.
- Sciroppo d'Acero: Ha un sapore ricco e terroso che non è adatto a tutti i palati. Può essere usato per creare caramelle dure, ma tende a cristallizzarsi nel tempo.
- Zucchero Disciolto: Opzione con un sapore simile, adatta per prodotti da forno. Monitorare il contenuto di umidità. Non adatto per caramelle dure.
- Sciroppo di Riso Integrale: Ha un sapore leggermente simile alla noce. Aiuta a prevenire la cristallizzazione, rendendolo adatto per caramelle dure.
- Sciroppo d'Oro: Popolare nel Regno Unito, ha una consistenza simile allo sciroppo di mais ed è ideale per la cottura.
- Melassa Leggera: Più dolce della melassa scura, con un sapore delicato. Può influenzare leggermente il sapore della ricetta.
- Miele di Dattero: Più scuro e più dolce dello sciroppo di mais. Adatto per torte e prodotti da forno, ma non per caramelle dure.
- Sciroppo di Glucosio: Il mais non è l’unico amido che può essere usato per fare lo sciroppo di glucosio. Altre parti del mondo, usano altri tipi di amido per produrre sciroppo di glucosio. Questi includono, ma non sono limitati a cose come patate e grano.
Differenza tra Sciroppo e Malto
Attenzione a non confondere lo sciroppo di riso o di mais con il malto di questi cereali. Il metodo di preparazione è diversi: il malto di riso si ottiene aggiungendo orzo germogliato al cereale cotto. In questo caso gli enzimi presenti nel germoglio scindono l’amido del cereale in zuccheri più semplici, in un processo simile a quello che avviene durante la digestione.
Lo sciroppo di riso si ottiene aggiungendo enzimi purificati al riso cotto. La stessa cosa avviene per il mais. Grazie a questa modalità e all’assenza dell’orzo germogliato gli sciroppi di riso e di mais possono essere definiti “senza glutine” e dunque utilizzati anche dai celiaci.
Quali Sciroppi Scegliere
Consigliamo sempre di acquistare prodotti da agricoltura biologica, di marchi che hanno una storia nell’alimentazione naturale e bio, come ad esempio La Finestra sul Cielo che propone un’ampia varietà di sciroppi di cereali. Oltre agli sciroppi di riso e di mais, propone anche in vendita è possibile trovare anche altri sciroppi di cereali: grano e farro.
Perché Sceglierli
Lo sciroppo di riso e lo sciroppo di mais sono dolcificanti naturali. La loro forma fluida si presta a vari usi in cucina, inoltre è importante considerare il contenuto di minerali, assenti nello zucchero bianco e in altri dolcificanti. Hanno un’alta presenza di fruttosio e costituiscono un’ottima alternativa al miele per chi segue un’alimentazione vegan. In particolare, lo sciroppo di riso, pur avendo lo stesso indice glicemico dello zucchero ha meno calorie: 240 Kcal per 100 grammi contro le 380 Kcal circa dello zucchero bianco.
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Come Consumare lo Sciroppo di Riso e di Mais
Possono essere usati per preparare dolci da forno, per dolcificare caffè o infusi, oppure spalmati su pane o fette biscottare per un dolce con ingredienti semplici.
Sciroppo di Riso in Breve
Si ottiene dal riso integrale mediante l’utilizzo di enzimi purificati per operare la conversione dell’amido del cereale in zuccheri più semplici. Con questo metodo si ottiene uno sciroppo più ricco in zuccheri semplici rispetto ai malti tradizionali. Il prodotto finale è composto solo da riso, non essendoci la necessità di aggiungere orzo. Lo sciroppo di riso La Finestra Sul Cielo viene prodotto a partire da riso integrale biologico certificato. È confezionato in barattoli di vetro da 400g e da 900g, oppure in una confezione più pratica e leggera con dosatore.
Sciroppo di Mais in Breve
Lo sciroppo di mais è un dolcificante naturale ricavato dalla lavorazione del mais. Rispetto al malto di mais ha una consistenza più fluida e non contiene orzo. Lo sciroppo di mais La Finestra Sul Cielo viene prodotto a partire da mais biologico certificato e dunque con ingredienti selezionati e di qualità.
Avvertenza
Lo sciroppo di riso e lo sciroppo di mais rientrano nella categoria degli zuccheri per cui, pur costituendo una ottima alternativa naturale allo zucchero bianco o ad altri dolcificanti di produzione industriale, vanno usati con parsimonia. Lo zucchero bianco raffinato è il dolcificante più noto e usato, sia come componente di molti prodotti che compriamo, sia come edulcorante di bevande e dolci. Il suo sapore incisivo rischia però di coprire il gusto degli altri ingredienti e di renderci "assuefatti". Sono tanti comunque i dolcificanti alternativi e spesso più naturali a cui possiamo far ricorso. Ecco quali sono e come usarli. La scelta dei dolcificanti diversi dallo zucchero bianco raffinato, in favore di prodotti più integri e ricchi di nutrienti, può essere utile per "rieducare" il palato a una corretta percezione del sapore dolce, evitando sovradosaggi e vere e proprie dipendenze.
Lo sciroppo estratto dall’agave messicana dolcifica addirittura il 25% in più rispetto al saccarosio. Da scegliere sempre con certificazione bio, si usa in infusi e spremute e rende più gradevole il sapore dei latti vegetali.
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Dolcificanti Alternativi: Fluidi, Solidi o in Polvere
Lo sciroppo d’acero, ricavato dalla linfa dell’Acer saccharum, ha colore ambrato e consistenza fluida. Buono su pancake e crêpes, contiene potassio, acido malico e vitamina B1, è diuretico e ricostituente: un cucchiaino in un bicchiere d’acqua, con il succo di un limone, da bere la mattina per un mese è un buon depurativo per i cambi di stagione. Lo sciroppo di mais, da scegliere di provenienza bio e senza ogm, è ottimo sulle gallette e nella frutta cotta, mentre la melassa ricavata dal succo di barbabietola, dall’azione rimineralizzante, regala una nota “smoked” alle cipolline in agrodolce e può sostituire il caramello.
Con il succo di mela concentrato, ricco di pectine, si addensano e si dolcificano le confetture, dimezzando le quantità di zucchero. L’accoppiata perfetta con i formaggi è con il miele: quello di cardo stimola il fegato e riduce i grassi ematici. Tra i dolcificanti solidi, è interessante lo zucchero grezzo di canna anche nella versione in panetti, la panela colombiana: delizioso con il cioccolato, si può grattugiare direttamente sui dessert. Per una dolcezza a zero calorie la scelta vincente resta la Stevia rebaudiana: in foglie, in polvere o liquida, con un lieve retrogusto di liquirizia, si usa per torte, biscotti, budini, infusi, normalizza la glicemia, regola la pressione, depura la pelle.
Come Utilizzare i Dolcificanti Alternativi e Dosi
Miele, melassa e sciroppi vanno aggiunti agli infusi solo quando sono tiepidi, perché il calore intenso ne distrugge i principi nutritivi.
La sostanza più venduta al mondo: sciroppo e amido di mais. Lo sciroppo di glucosio e fruttosio non è chimicamente identico allo zucchero e non viene assorbito ugualmente dal nostro organismo, gli enzimi del nostro apparato digestivo dovranno scinderli prima che entri nel nostro organismo. Lo sciroppo di glucosio non ha bisogno di enzimi per essere digerito perché in natura non esiste e il corpo non è in grado di riconoscerlo perfettamente. Ne consegue che i valori di zucchero presenti nel sangue aumentano velocemente e notevolmente conducendo chi lo ha ingerito in uno stato di iperglicemia.
L’assunzione rapida di uno sciroppo ricco di glucosio induce nel consumatore una sensazione immediata di piacere e gratificazione. Ma si tratta di una sensazione che dura soltanto pochi minuti. In breve tempo l’insulina porterà l’organismo a smaltirlo completamente. Si passa quindi da una contesto di iperglicemia ad un quadro di ipoglicemia. Per sopperire alla mancanza di zuccheri, il cervello invia subito un segnale, un impulso, nuovo appetito, nuova fame di zuccheri.
Il consumatore è quindi indotto a mangiare nuovamente dolci, oppure cibi ricchi di carboidrati come pane dalle farine raffinate, patate o dolci in generale. Ecco soddisfatta l’esigenza di creare dipendenza nel consumatore.
Parlando di zuccheri, va innanzitutto detto che la loro proprietà principale è ovviamente quella di soddisfare l’istinto innato di ricerca del dolce, e contemporaneamente attenuare i sapori amari e aspri. Il saccarosio è lo zucchero più utilizzato come dolcificante sia in pasticceria che in gelateria ed è dato dalla condensazione di glucosio e fruttosio. Zucchero bianco. Zucchero bruno (o grezzo). Zucchero integrale. Il fruttosio è lo zucchero più dolce, fino al 70 per cento in più del saccarosio a parità di peso.
La melassa è un fluido scuro e denso ottenuto tramite centrifugazione dello zucchero, derivante sia dalla barbabietola che dalla canna. È il classico sciroppo da mettere sui pancake. È prodotto principalmente in Canada facendo bollire a lungo la linfa raccolta da alcune specie di aceri come l’acero da zucchero, l’acero nero e l’acero rosso. La linfa, un liquido chiaro e quasi senza sapore, ha un contenuto di saccarosio tra il 2% e il 5%. Poiché per legge lo sciroppo d’acero deve avere almeno il 66% di zuccheri, per ottenere 1 kg di sciroppo d’acero si deve partire da 15-30 litri di linfa raccolta dall’albero. Questo è uno dei motivi per cui lo sciroppo d’acero è tanto costoso.
Lo sciroppo d’agave, chiamato anche “nettare d’agave” viene ottenuto da alcune specie di Agave, soprattutto l’Agave blu (Agave tequilana) usata in Messico anche per la produzione della Tequila. Il cuore della pianta è spremuto per ottenere la linfa che contiene vari polisaccaridi tra cui il principale è l’inulina: un polimero composto da fruttosio. Il succo viene scaldato e degli enzimi spezzano l’inulina producendo fruttosio, lo zucchero principale dello sciroppo d’agave.
Un prodotto che l’industria del salutismo ha proposto negli ultimi tempi sui mercati occidentali e che sta avendo molto successo è il cosiddetto “zucchero di cocco”. La fonte del nettare in questo caso è la palma da cocco (Cocos nucifera). Anche in questo caso si estrae il nettare dall’infiorescenza e lo si concentra portandolo all’ebollizione. Una palma può produrre fino a 50 kg di zucchero all’anno. Il nettare è ricco di saccarosio, circa il 15%. Non appena il nettare inizia a fuoriuscire viene attaccato da batteri e lieviti, che cominciano a produrre enzimi che trasformano in parte il saccarosio in glucosio e fruttosio.
Il malto è il prodotto della germinazione del seme di un cereale. Nel corso del processo di germinazione, l’amido presente nel seme è parzialmente trasformato in zuccheri. Dal chicco germinato si può ottenere della farina, chiamata farina maltata, oppure si può aggiungere acqua e, dopo una filtrazione, ottenere una soluzione zuccherina che concentrata opportunamente porta allo sciroppo di malto. Tutti i semi dei cereali come orzo, frumento o mais, sono ricchi di amido e possono essere usati per produrre il malto, ma spesso si ottiene dall’orzo, anche perché è il punto di partenza per la produzione della birra. Lo sciroppo di malto è ricco del disaccaride maltosio, uno zucchero semplice formato da due molecole di glucosio, e ha un sapore caratteristico.
Ogni dolcificante dunque ha la sua caratteristica e, di conseguenza, la sua funzione; non sempre gli sciroppi sono l'alternativa salutistica allo zucchero: ricordiamoci sempre che, sul piano nutrizionale, stiamo sempre parlando di zuccheri, coi medesimi effetti sulla salute umana.
Ma quali sono gli sciroppi senza zucchero? Quali sono le loro caratteristiche? Il suo sapore è molto gradevole. Lo sciroppo d’agave di OstroVit è un sostituto naturale dello zucchero e del miele con un caratteristico sapore morbido e percettibili tocchi di caramello. Il prodotto è perfetto come dolcificante per bevande, pancake, porridge, torte e dessert. Un altro comune sciroppo senza zucchero è lo sciroppo d’acero. Altro sostituto dello sciroppo con zucchero è lo sciroppo di frutta. Il gusto che può conferire il prodotto è ricco e avvolgente, mentre il suo colore scuro lo rende facilmente riconoscibile. Lo sciroppo di cocco è uno sciroppo che viene estratto dai fiori della palma da cocco.
Di eritritolo abbiamo parlato approfonditamente in un’altra nostra guida che ti suggeriamo di seguire. OstroVit Eritritolo è un dolcificante di alta qualità utilizzato in alternativa al tradizionale zucchero da tavola (saccarosio). L’indice glicemico dell’eritritolo è 0, grazie al quale non aumenta la glicemia.
Quando Vuoi Sostituire lo Sciroppo di Mais
Quando vuoi sostituire lo sciroppo di mais, realisticamente vuoi scegliere un’opzione con un sapore simile. Detto questo, lo zucchero disciolto in acqua è una buona opzione. In generale, lo zucchero disciolto nell’acqua è piuttosto acquoso e funzionerebbe bene nei prodotti da forno. Tuttavia, dovrai monitorare il contenuto di umidità.
Alternative Salutari allo Sciroppo di Mais
Ci sono molti sostituti salutari dello sciroppo di mais disponibili. Il nettare di agave è un tipo di sciroppo che ha un sapore simile allo sciroppo di mais. È fatto dal fluido trovato nella pianta dell’agave blu. Sebbene sia uno sciroppo, viene spesso cercato come alternativa salutare perché non contiene lo stesso volume di sciroppo della maggior parte degli altri tipi. Vale la pena notare che ha una composizione chimica diversa rispetto allo sciroppo di mais, quindi mentre è un sostituto ideale per salse e torte, non è raccomandato per i dolci.
Lo sciroppo d’acero offre un sostituto naturale dello sciroppo di mais e ci sono diverse intensità di sapore tra cui scegliere. Questo tipo di sciroppo contiene calcio, ferro, magnesio, potassio, zinco e altri minerali che possono avere un impatto notevole sul tuo corpo. Ci sono alcuni altri sostituti dello sciroppo di mais che sono considerati più sani, tuttavia alcuni sono ancora ricchi di zucchero che potrebbe non soddisfare ogni individuo.
Si Può Usare il Miele Invece dello Sciroppo di Mais?
Sì, puoi usare il miele invece dello sciroppo di mais. Contiene alcuni enzimi, minerali e proteine e si ritiene che abbia benefici nutrizionali. Puoi sostituire lo sciroppo di mais con uguali quantità di miele, anche se vale la pena notare che ha un sapore abbastanza diverso, quindi dipende da cosa intendi usarlo, potresti voler optare per un’opzione più morbida. Varietà come l’acacia e il miele di trifoglio tendono ad avere un sapore più morbido e non saranno travolgenti come altri tipi di miele.
Inoltre, vale la pena notare che il miele non smette di cristallizzare allo stesso modo dello sciroppo di mais, quindi mentre può essere aggiunto alle ricette di prodotti da forno, non è l’opzione migliore per fare dolci.
Tabella Comparativa dei Sostituti dello Sciroppo di Mais
| Sostituto | Caratteristiche | Usi Consigliati | Note |
|---|---|---|---|
| Miele | Aiuta a prevenire la cristallizzazione, sapore caratteristico | Prodotti da forno | Scegliere varietà dal sapore delicato |
| Nettare di Agave | Consistenza densa, dolcificante naturale | Prodotti da forno, salse | Non adatto per caramelle dure |
| Sciroppo d'Acero | Sapore ricco e terroso | Pancake, caramelle dure | Tende a cristallizzare |
| Sciroppo di Riso Integrale | Sapore simile alla noce | Caramelle dure | Alto contenuto di zuccheri |
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