Il Danubio salato è una brioche rustica tipica della cucina napoletana, ideale per essere condivisa in famiglia o con gli amici. Veniva preparato anticamente proprio in occasione della Pasqua, quale simbolo di unione familiare e condivisione. È un impasto, leggerissimo, morbido e versatile. La sua forma accattivante richiama la convivialità: una volta posto al centro della tavola ogni pallina si deve staccare rigorosamente con le mani! Questi morbidi bocconcini custodiscono un filante e gustoso ripieno da assaporare morso dopo morso.
La caratteristica principale del danubio napoletano è l’estrema morbidezza. Tante briochine con una una mollica filante racchiudono un ripieno gustosissimo a base di provola e prosciutto cotto. Fare il danubio salato in casa non è per nulla difficile ma richiede tempo e pazienza per la doppia lievitazione. La pasta lievitata grazie alla presenza del burro e del latte resta soffice e morbida a lungo. Inoltre potete comodamente impastarlo con planetaria o impastatrice. Potete farlo anche a mano lavorando con vigore prima in ciotola e poi su di un piano di lavoro.
Dopo aver formato le palline vanno fatte lievitare tutte insieme. In questo modo formeranno una torta rustica profumata, soffice e bellissima. Non dimenticate il tocco finale, spennellatelo con un uovo sbattuto con poco latte per una doratura impeccabile! Per Natale potete farlo anche a forma di stella o un Danubio albero di Natale. Un impasto talmente versatile da essere sublime come salato e irresistibile come dolce!
Il Danubio salato è una brioche rustica sofficissima tipica della cucina napoletana; chiamata anche a Torta a pizzico, perché è formato da tante piccole palline, che una volta cotte in forno si uniscono in un unico blocco, si staccano dall’insieme facilmente con un semplice pizzico! Le caratteristiche principali del Danubio salato, sono prima di tutto la morbidezza incredibile, quella soffice che si strappa al morso tipica delle brioche più buone! Poi il ripieno gustoso: ogni pallina viene farcita di solito con prosciutto cotto e formaggio o salumi a scelta. Infine un profumo inconfondibile di arancio, simile alle brioche dolci. Insomma una leccornia degna di nota.
Origini e Storia
L’origine di questa ricetta è legata a una storia d’amore tra un italiano e un’austriaca. Si narra infatti che il pasticciere Scaturchio durante la prima guerra mondiale conobbe la moglie austro-ungarica. Da questa unione è nato il Danubio, la cui ricetta deriva da un dolce della Boemia molto diffuso in Austria, i Buchtlen “briochine del Danubio“.
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L’origine di questa ricetta è legata a due leggende: la prima attribuisce la nascita del danubio alla zia austriaca del celebre pasticcere napoletano Scaturchio, l’altra rimanda all’epoca dei Borbone con il matrimonio tra Ferdinando I e Maria Carolina d’Asburgo Lorena e le influenze culinarie dei cuochi viennesi. Le radici di questo appetitoso piatto sono quindi dubbie, ma la sua bontà è una certezza!
Perche si chiama Danubio salato? Perchè sembra che un pasticciere napoletano durante la prima guerra mondiale sposò una ragazza di origini austriche. Quest'ultima amava particolarmente i Buchtlen delle brioche dolci a forma di palline ripiene di confettura, così il pasticciere per accontentare la moglie inventà questa versione salata e la chiamò Danubio, ispirato dai luoghi originari di sua moglie.
Ricetta Originale del Danubio Salato
Ingredienti
- 350 gr di farina 00
- 200 gr di farina Manitoba
- 30 gr di malto d’orzo o miele
- 10 g di zucchero
- 200 gr di latte intero
- 8 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
- 130 gr di burro morbido
- 2 uova + 1 tuorlo per spennellare
Ripieno
- 250 g di fiore di ricotta
- 60 g di salame Napoli tagliato a fette spesse
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 1 pizzico di sale
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione
- Sciogliete il lievito nel latte freddo e versatelo nella ciotola dell’impastatrice.
- Unite le uova battute, la metà delle farine ed impastate a velocità bassa con la frusta a kappa.
- Appena si sarà formata una sorta di crema, aggiungete il sale e impastate sempre a velocità minima fino a che sarà stato assorbito.
- Unite il resto della farina, lo zucchero e il miele e fate incorporare.
- Aggiungete poi il burro morbido ( a pomata ) poco per volta, unendo il successivo quando il precedente è stato incorporato.
- Fate incordare aumentando la velocità a 1,5, finché si stacca dalle pareti.
- Sostituite la frusta a kappa con il gancio e fate andare l'impasto fino a che la ciotola non è completamente pulita e diventa lucido ed elastico.
- Chiudete l’impasto a mano dandogli la forma di una palla e lasciatelo lievitare fino al raddoppio, coperto da pellicola a contatto nel forno che avrete precedentemente acceso a 50° per pochi minuti e poi spento.
- Sgonfiate l’impasto e tagliatelo in pezzi di 25 g l’uno.
- Preparate il ripieno tagliando il salame in pezzi piccolissimi che unirete a tutti gli altri ingredienti.
- Amalgamate bene il composto di ricotta e tenete da parte.
- Appiattite e allargate ogni pezzetto di impasto, farcitelo con mezzo cucchiaino di ripieno e chiudetelo formando un pallina che sistemerete nello stampo ricoperto di carta forno.
- Procedete così per tutte le palline fino a terminare l’impasto.
- Abbiate cura di distanziarle di almeno mezzo centimetro tra di loro per permettere la lievitazione.
- Lasciate lievitare fino al raddoppio coperte da pellicola a contatto.
- Spennellate il Danubio con un tuorlo d’uovo a cui avrete aggiunto un cucchiaio di latte.
- Infornate in forno ventilato a 170° posizionando alla base un pentolino con acqua bollente per creare umidità.
- Cuocete per circa 15/20 minuti o fino a che la superficie non risulti dorata e lucida.
Tabella dei Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 2 ore |
| Cottura | 20 minuti |
| Tempo Totale | 2 ore 20 minuti |
Consigli e Varianti
Personalizzate il danubio salato in base ai vostri gusti utilizzando formaggi e insaccati differenti. Potete utilizzare salumi e affettati preferiti, anche avanzi di frito, tra gli abbinamenti che amo ci sono : 1)salame e provola 2)speck e brie 3)salsiccia e friarielli 4)tonno e pomodorini ( mi raccomando tagliati piccoli e ben asciutti). Se volete un gusto sapore più neutro potete anche non aggiungere l’aroma di arancia.
- Salame e provola
- Speck e brie
- Salsiccia e friarielli
- Tonno e pomodorini (tagliati piccoli e ben asciutti)
Si conserva fino a 3 giorni chiuso in sacchetto per alimenti. Potete anche congelarlo da cotto fino a 2 mesi. Se volete fare una lunga lievitazione procedete così. Dopo aver fatto l'impasto mettetelo in ciotola unta ben sigillata con pellicola e mettete in frigorifero per 12 ore.
Il Danubio salato si conserva morbidissimo per almeno 3 giorni se seguite perfettamente come fare. Prima di tutto aspettate che si raffreddi completamente. Almeno 1 h poi sigillatelo con doppia girata in una pellicola per alimenti. Volendo potete anche congelare il danubio salato sia cotto per 2 mesi, scongelate a temperatura ambiente e consumate entro le 24 h. Oppure potete congelare l’impasto crudo. In questo caso lasciate scongelare in frigo poi tenete a temperatura ambiente almeno 2 h prima di procedere con la formazione delle palline.
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Tra i vari salati da forno il danubio salato è forse uno di quelli che mi piace di più! Quelle palline morbide che nascondono un ripieno goloso sono davvero irresistibili. Il danubio salato è perfetto per un buffet, ideale come aperitivo ma è sfizioso anche per una cenetta intima ma confidenziale o per una gita fuori porta. Insomma, è davvero un asso nella manica che può essere tirato fuori in tantissime occasioni!
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