I biscotti si preparano tutto l’anno, ma a dicembre c’è un’esplosione di ricette di biscotti di ogni tipo perché sono perfetti per essere confezionati e regalati. Oggi vi lascio la ricetta, ma soprattutto le foto passo passo per realizzare dei perfetti biscotti decorati con ghiaccia reale.
Infatti, è proprio la decorazione che mette un po’ di ansia a chi non l’ha mai provata. Effettivamente non è semplicissimo e vedendo i tutorial e video online, la prima cosa che ti viene in mente è: ” Cavolo sembra facile, lo posso fare anche io!” Poi prendi la sac a poche, il tuo biscotto ed il risultato che hai è da film dell’orrore! A me è capitato con i primissimi biscotti!
Decorare con la ghiaccia reale non è per tutti semplicissimo, soprattutto se non si ha molta dimistichezza con la sac a poche. Esistono però anche dei set di pompette decoratrici che per molti sono più semplici da usare. Naturalmente vi occorrerà anche la ghiaccia reale.
Ricetta dei Biscotti di Pan di Zenzero Decorati con Ghiaccia Reale
Ecco una ricetta base per biscotti di pan di zenzero, perfetti da decorare con la ghiaccia reale:
Ingredienti per i Biscotti:
- 55 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di zenzero
- 2 cucchiaini di cannella
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 90 gr di melassa (oppure un miele)
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 uovo
- 125 gr di burro
- 350 g di farina + quella per il piano da lavoro
Ingredienti per la Ghiaccia Reale:
- 250 g di ghiaccia reale super Ice
- 35 g di acqua
GLASSA ALL'ACQUA PER BISCOTTI E TORTE
Io sono un po’ troppo “fissata” su queste cose, lo so, ma preferisco comprare il prodotto sicuro se devo regalare i biscotti. Nel mio caso ho usato la Ghiaccia Reale Super Ice che va preparata con la sola aggiunta di acqua. Esistono tanti semipreparati di ghiaccia reale, potete sceglierli a vostro piacimento, quello che vi consiglio è di comprarli nei negozi specializzati per pasticcerie e alimentari.
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Come vi dicevo ad inizio articolo io uso un semipreparato perchè in questo modo ho la sicurezza alimentare del prodotto ( dovendo farla in casa dovreste usare albumi PASTORIZZATI perchè i biscotti verranno mangiati e non sapete nemmeno come li conserveranno!).
Preparazione dei Biscotti:
- In un pentolino mettete la melassa con lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero e i chiodi di garofano.
- Fate sciogliere il tutto a bagnomaria per 5 minuti, mescolate; togliete dal fuoco, aggiungete il bicarbonato e mescolate per bene.
- Mettete il burro a pezzetti in planetaria con gancio K (o in un ampia ciotola), versateci sopra l’impasto di melassa e spezie, poi l’uovo e inizialmente 100 gr di farina setacciata e mescolate per bene questi ingredienti.
- Unite tutta la restante farina ed impastate lentamente fino ad avere un bel composto morbido.
- Passatelo su un tavolo da lavoro e impastate fino ad ottenere un panetto che dividerete in pezzi, stenderete leggermente con le mani e coprirete con pellicola.
- Fate riposare in frigo per almeno 3 ore.
- Dopo questo tempo stendete l’ impasto in una sfoglia di circa 3mm (se li volete più alti anche 5mm) e con il vostro stampino tagliabiscotti ricavate le varie forme, mettetele su un vassoio e tenetele in frigo 10 minuti prima di cuocerle.
- Posizionate i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuoceteli per 12-15 minuti a 160° forno ventilato.
- Risulteranno cotti quando avranno assunto un bel colore marrone brunito e la superficie avrà fatto delle piccole crepette.
- Una volta che i biscotti saranno cotti fateli raffreddare su gratella.
Decorateli con la ghiaccia reale come istruzioni di seguito. Questa parte è semplicissima da realizzare seguendo la ricetta che vi ho trascritto poco sopra.
Tecniche di Decorazione con la Ghiaccia Reale
Ed ora vediamo come si decorano i vari tipi di biscotti. Ecco alcuni esempi:
Pacco Regalo
Decorare il pacco reale è semplicissimo. Dovrete prima fare il contorno del biscotto nella parte del pacco, poi mettere più pressione alla sac a poche e riempire tutto il pacco con la ghiaccia.
Alberello
Per decorare l’alberello dovrete prima fare il contorno dell’albero, appena rassodato riempite la parte centrale dell’albero e fate seccare. Successivamente la parte superiore ed inferiore. Questo serve a dare VOLUME all’ albero. Potete anche scegliere di riempirlo tutto insieme.
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Renna
Per questo biscotto dovrete prima fare il contorno della renna con la glassa. Appena si sarà asciutta riempite tutta la parte interna e usando il colore rosa fate le corna.
Casetta di Pan di Zenzero
Per decorare la casetta di pan di zenzero dovrete seguire un po’ più passaggi degli altri biscotti perchè la glassa una volta asciutta dia quei volumi diversi.
- Per prima cosa fate l’interno della casa rosa.
- Poi decorate il tetto bianco ed il camignolo rosa.
Io ho usato solo due toni colore proprio per semplificare al massimo i decori ma soprattutto non consumare troppa ghiaccia dovendo decorare pochi biscotti. Potete cambiare tonalità usando il celeste al posto del rosa o anche il rosso ad esempio. Dovete però mantenere il bianco. Ideale anche l’oro o l’argento.
Consigli Utili
- Una volta che tutti i biscotti sono pronti fateli asciugare per bene in un ambiente secco e senza umidità. Non metteteli nel frigo.
- Questi biscotti si conservano molto a lungo (più settimane) se confezionati in scatole di latta o anche in scatole di cartone per alimenti.
- La prima regola da sapere è che il contenitore con la ghiaccia reale non utilizzata non deve mai rimanere esposta all’aria, indurirebbe immediatamente e risulterebbe inservibile.
- La decorazione deve essere fatta a filo continuo, quindi optate per la soluzione che vi risulta più comoda.
Ricetta Alternativa per la Ghiaccia Reale
Ecco una ricetta alternativa per preparare la ghiaccia reale in casa:
Ingredienti:
- 20 g di albume fresco
- 95 g di zucchero a velo
- 3 gocce di limone
Procedimento:
- Separate bene il bianco dal rosso e pesate il bianco in modo da ottenerne la quantità precisa. Lasciate l'albume a temperatura ambiente.
- In una ciotolina setacciate 80 g di zucchero a velo, fate un buco al centro e fatevi scivolare l'albume. Con una forchetta mescolate energicamente per 10 minuti.
- Aggiungete le gocce di limone e i 15 g di zucchero rimanenti, continuate a sbattere per altri 3 minuti, sempre molto energicamente. Otterrete un composto candido e liscio.
Se vogliamo colorare la glassa, optiamo per i coloranti alimentari idrosolubili in polvere oppure in gel che, rispetto a quelli liquidi, lasciano inalterata la consistenza.
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Per far asciugare rapidamente i biscotti lasciateli al fresco, ma non in frigorifero. Ovviamente questi accorgimenti valgono quando utilizzi una ricetta adeguata, come quella che trovi riportata a fondo pagina.
Come Preparare i Biscotti Perfetti per la Decorazione
Per ottenere biscotti perfetti da decorare, segui questi consigli:
- Preparate dei biscotti in pasta frolla usando una quantità di zucchero inferiore alla solita per calibrare il surplus di dolcezza apportato dalla ghiaccia.
- Stendete la frolla direttamente sulla placca foderata con carta-forno; coprite la frolla con della pellicola, e procedete con il matterello. Lo spessore del biscotto deve essere piuttosto alto, fino a 5mm, e regolare: fondamentale per una cottura omogenea.
- Mettete la vostra lastra di frolla in frigo per 30 minuti o in freezer per 5 per farla rassodare.
- Tagliate i biscotti con i coppapasta infarinati per non fare attaccare la frolla alla formina.
- Cuocete i biscotti a 180° senza farli dorare: devono essere appena cotti e di colore omogeneo.
Tip importante: per avere una cottura omogenea dei biscotti è importante che la placca da forno sia senza bordi, cosicché l’aria calda e il vapore che esce dall’impasto circolino in maniera omogenea.
Ghiaccia Reale o Pasta di Zucchero?
Si tratta di due preparazioni differenti con risultati diversi. Con la prima otterrai una superficie lucida e “croccante”, mentre con la seconda una consistenza morbida e malleabile.
La ghiaccia reale è più facile di quello che puoi immaginare. E quanto sono carini i biscotti decorati con la ghiaccia per Natale? Non bisogna essere dei professionisti per preparare in casa la ghiaccia reale e realizzare dei biscotti decorati per farne dono agli amici o deliziosi ed eleganti segnaposto sulla tavola delle feste!
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