Le fragole sono le protagoniste della primavera e il loro arrivo sancisce l’inizio della bella stagione. Con il loro colore acceso portano allegria sulla tavola e allora perché non preparare delle fragole sciroppate da consumare (anche) durante l’inverno? Le fragole sciroppate sono un ottimo modo per conservare il sapore di questo frutto tipicamente primaverile. Basteranno davvero pochissimi ingredienti e in men che non si dica avrete un modo tutto nuovo per conservare le fragole.
È vero, la confettura di fragole è strepitosa, ma le fragole sciroppate sono perfette anche da servire insieme al gelato, con un ciuffo di panna montata oppure per arricchire la farcitura di una torta. Il procedimento è semplice e veloce e il risultato conquista al primo assaggio. Potremo utilizzarle a colazione sui pancake o sulle fette biscottate, oppure ancora nello yogurt naturale, per arricchirlo di dolcezza.
Le fragole al naturale e le fragole sciroppate? Sono un ottimo modo per conservare questo frutto, in modo da goderne tutto l’anno. Esistono tante ricette per conservare le fragole e mangiarle anche in inverno. Puoi conservarle anche solo in congelatore, tagliate a spicchi ed usarle per preparare un gustoso gelato.
Ecco le Fragole sciroppate al sole e preparate in una ottima coppa con panna fresca.
Ingredienti e Preparazione
Per questa conserva assicuratevi di scegliere frutti di ottima qualità possibilmente biologici, e di sterilizzare i vasetti di vetro seguendo le normative del Ministero della Salute. L’unica solita raccomandazione rispetto alla quale non possiamo transigere risiede, come sempre, nella scelta della materia prima. Con queste dosi otterremo 2 vasetti da 500 gr l’uno.
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Come Scegliere le Fragole
Come sceglierle: Comprate le Fragole solo in primavera, nel loro periodo di stagione. Devono essere possibilmente italiane, sode e di colore rosso vivo e uniforme. Nel caso presentino parti bianche o verde chiaro, significa che la fragola è ancora acerba. Se l’acquistate in vaschetta controllate che non ci siano frutti ammaccati o ammuffiti, perché nel giro di poco la muffa si può estendere a tutta la confezione. Il picciolo deve essere ancora ben attaccato al frutto.
Come Pulire le Fragole
Come pulirle: Se non devono essere consumate subito è meglio non lavarle, non eliminarne il picciolo e non condirle. Devono essere lavate velocemente sotto l’acqua, tolta la rosetta di foglie con un movimento di torsione. Non mettetele mai a bagno.
Preparazione dello Sciroppo
Occupiamoci dello sciroppo. Versiamo l’acqua in una casseruola, poi aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo bene e accendiamo il fornello. Portiamo a bollore a fiamma dolce, poi calcoliamo 15 minuti a partire dall’ebollizione. Spegnete e lasciate raffreddare il tutto.
Sterilizzazione dei Barattoli
Adagiamo i barattoli sul fondo di un tegame capiente, avvolgiamoli con un canovaccio per non farli sbattere tra loro e sommergiamoli con l’acqua fredda. Fateli bollire 30 minuti, quindi spegnete e lasciateli raffreddare.
Preparazione delle Fragole Sciroppate
- Mettere le fragole a bagno con un cucchiaio di bicarbonato.
- Sciacquarle, asciugarle bene e rimuovere foglie e picciolo.
- Tagliarle a tocchetti e invasarle, cercando di incastrarle il più possibile, senza schiacciarle.
- Aggiungere un cucchiaio di zucchero in ogni vasetto.
- Chiudere ermeticamente e riporre i vasetti dentro una pentola colma d’acqua.
- Portare fino al punto di ebollizione e spegnere il fornello.
- Lasciar raffreddare.
In alternativa:
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- Preparare lo sciroppo: in un tegamino sciogliere lo zucchero nell’acqua e far bollire a fuoco basso per 10 minuti c.a.
- Far raffreddare.
- Mettere le fragole a bagno con un cucchiaio di bicarbonato.
- Sciacquarle, asciugarle bene e rimuovere foglie e picciolo.
- Tagliarle a tocchetti e invasarle, cercando di incastrarle il più possibile, senza schiacciarle.
- Riempire i vasetti di sciroppo, chiuderli e metterli in una pentola colma d’acqua.
- Sterilizzare per 5 minuti dal punto di ebollizione.
Consigli Aggiuntivi
Una volta mondata la frutta e sistemata nei barattoli di vetro sanificati, non ti rimarrà che irrorarla con il succo filtrato dei limoni, ricoprirla poi con uno sciroppo di zucchero ancora caldo e farla raffreddare quindi a temperatura ambiente per almeno un paio d'ore. A questo punto puoi scegliere se far macerare le fragole sciroppate in frigo per 48 ore e consumarle poi nel giro di pochi giorni, o se pastorizzare i vasetti sul fuoco, a partire da acqua fredda, avvolti con un canovaccio: in questo modo potrai conservarli anche per diversi mesi in dispensa o in un luogo buio e asciutto.
A piacere, puoi aromatizzare lo sciroppo con i semi di una bacca di vaniglia o con un pizzico di cannella in polvere, oppure puoi miscelare il succo del limone con quello di un'arancia.
Conservazione
Conservate le fragole sciroppate in un luogo fresco e asciutto fino a 6 mesi. Una volta aperte, le fragole sciroppate si conservano in frigo, all'interno dei barattoli di vetro a chiusura ermetica, per 3-4 giorni massimo. In alternativa, puoi pastorizzare i vasetti e trasferirli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce: si manterranno fino a 6 mesi.
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Idee per Gustare le Fragole Sciroppate
Una volta pronte, puoi gustare la fragole sciroppate a merenda o fine pasto con un ciuffo di panna montata, puoi aggiungerle a colazione a una coppa di yogurt greco, oppure puoi utilizzarle in cucina per guarnire dessert al cucchiaio, torte e crostate.
La crema alla vaniglia con fragole sciroppate è un goloso dessert a base di frutta da preparare in coppette o bicchieri monoporzione. E' ottimo in primavera o all'inizio dell'estate, quando le fragole sono nel pieno del loro sapore. Siccome vanno sciroppate, questo dessert è perfetto anche per recuperare fragole un po' avanti con la maturazione, togliendo le parti ammaccate o rovinate.
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Le coppette di crema alla vaniglia con fragole sciroppate vanno preparate con qualche ora di anticipo e lasciate in frigorifero. Si conservano al massimo per 1 giorno e vanno servite fredde. Sono un dolce abbastanza leggero, considerate le calorie medie di una fetta di torta.
Preparazione della crema alla vaniglia:
- Mettere in un pentolino antiaderente lo zucchero e stemperarlo con l'acqua.
- In una terrina mettere i tuorli, mescolarli bene, quindi aggiungere lo zucchero.
- Cuocere mescolando continuamente con la frusta manuale per evitare che si attacchi sul fondo.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la macedonia di fragole oppure cimentati con le pesche sciroppate.
Posso Congelare le Fragole?
Si possono congelare le fragole? Certo! Sono ottime per una macedonia, per guarnire una torta oppure per preparare un gelato. Mi raccomando: lavale bene in acqua corrente, asciugale, rimuovi il picciolo e tagliale a spicchi. Sistemale su un vassoio di plastica adatto per il freeze. Una volta congelate, trasferiscile in un sacchetto gelo.
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