La frittata di spaghetti (o di pasta) è un piatto unico che può essere realizzato anche in versione light e vegetariana. Oggi ti proponiamo una ricetta per preparare una frittata di spaghetti senza uova, una versione leggera, gustosa e facile da preparare. Questa ricetta è perfetta quando non si hanno uova in frigo o si desidera un piatto più leggero.
A pensarci bene, in passato la frittata di spaghetti (a casa mia chiamata “frittata e’ maccarune”) non solo era un modo per riciclare gli avanzi di pasta e i companatici (più ci metti, più ci trovi), ma anche per avere un piatto unico comodo e buono anche freddo, da portarsi in giro come merenda per scampagnate e giornate al mare. Sarà che, come si è sempre detto, “il mare stanca” e allora bisogna rifocillarsi, o che si veniva dalla guerra, si lavorava la terra e si camminava molto a piedi, ecco perché i piatti sostanziosi non spaventavano i nostri nonni.
Abituarci a comporre un buon piatto unico può essere utile se viviamo una vita molto indaffarata, torniamo tardi da lavoro o semplicemente vogliamo mangiar sano senza preparare mille cose. Dal punto di vista nutrizionale significa incorporare in un sol piatto tutti i micro e macro nutrienti di cui necessitiamo (nelle quantità e percentuali adatte al nostro fabbisogno): carboidrati, proteine, grassi, fibre. Se è vero che non necessariamente ad ogni pasto dobbiamo mangiare ogni categoria, sicuramente è comodo per avere un quadro completo della giornata alimentare, evitando di perderci per strada qualche pezzetto importante di alimentazione.
Il piatto unico è comodissimo a lavoro, in università o pronto in frigo quando torniamo a casa, così da essere organizzati e meno inclini a spizzicare o farci prendere dal raptus del fast food, ogni preparazione può essere d’altronde un piatto unico, con qualche attenzione al modo in cui lo prepariamo. Se la classica frittata di pasta non è sicuramente light, la mia versione vi stupirà positivamente: le verdure saranno le nostre fibre, gli spaghetti i carboidrati (meglio se integrali), le uova le proteine e l’olio d’oliva i grassi.
Frittata di Spaghetti senza Uova: la Ricetta Light
Ecco la ricetta della frittata di spaghetti senza uova, una versione che non teme rivali, è buona, croccante e di facile preparazione, vediamo insieme come prepararla. Oggi abbiamo pensato di proporti la frittata di spaghetti senza uova, ma con salame e prosciutto cotto, si prepara facilmente, non solo è un po’ più leggera della classica frittata, ma è perfetta da preparare quando non si hanno in frigo le uova o sono scadute e non si sa come prepararla.
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FRITTATA DI SPAGHETTI NAPOLETANA: Ricetta originale!
Certo se ci si mette il pensiero allora l’unico modo per soddisfare la propria voglia è preparare la frittata di spaghetti senza uova. Ti possiamo garantire che è un successo, potresti sia prepararla per cena, oppure se si organizza una gita fuori porta e non si sa cosa mangiare. Un piccolo consiglio da questa ricetta puoi dar vita a delle versioni diverse, come la frittata di spaghetti senza uova, ma invece dei salumi potresti optare con acciughe, olive nere, sarebbe comunque un ottimo risultato, ecco come preparare questa ricetta.
Ingredienti
- 350 g di spaghetti
- 4 pomodori rossi
- 80 g di salame
- 100 g di prosciutto cotto
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- pan grattato q.b.
Procedimento
- Per preparare questa ricetta, iniziamo a cuocere gli spaghetti, quindi dobbiamo prendere una pentola, riempirla di acqua e portiamola ad ebollizione, poi saliamo e lasciamo cuocere gli spaghetti e scoliamoli al dente.
- Però nel frattempo mettiamo in una ciotola sia il salame che il prosciutto cotto tagliato a dadini, uniamo i pomodori tagliati dopo averli lavati.
- Scoliamo gli spaghetti e mettiamoli nella ciotola con i salumi, mescoliamo energicamente, uniamo poi il parmigiano reggiano grattugiato, il pepe.
- Trasferiamo subito in una padella ben oleata, lasciamo cuocere a fiamme vivace, aggiungiamo poi il pan grattato.
- Abbassiamo la fiamma, poi giriamo la frittata di spaghetti, e proseguiamo la cottura, poi serviamo.
- Buon Appetito!
Variante: Frittata di Scammaro
Dimenticate tutto quello che sapete sulla frittata di spaghetti napoletana: è arrivato il momento di riscoprirla in una versione meno famosa e (quasi) light. Si chiama scammaro ed è una frittata di pasta senza uova. Sì, esattamente senza uova. Ma come si fa una frittata di maccheroni senza uova? Impossibile, direte voi. E invece no, preparate a sorprendervi perché a breve vi spiaghiamo come fare.Quasi light dicevamo, poiché, pur non prevedendo la ricchezza di ingredienti grassi della ricetta classica, è comunque fritta. Diciamo insomma che è forse leggermente più magra dell'originale. Ma poco importa: quel che conta è che è buonissima.
Cosa significa scammaro?
Il significato del nome di questa frittata è da ricercare proprio nella sua origine, all'inizio del 1800 grazie al cuoco e letterato Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino. Fra le ricette pubblicate nel suo celebre "Cucina Teorico Pratica", compendio alle basi della cucina tradizionale partenopea, c'è proprio la frittata di scammaro.
Pare che Cavalcanti la ideò su richiesta di alcuni monaci, per poter servire un piatto gustoso anche durante la Quaresima, ricorrenza che prevede l'astensione dalla carne. Durante questo periodo di penitenza, soltanto ai monaci con determinati problemi di salute era permesso di infrangere la regola. Però, per non turbare tutti gli altri, dovevano consumare i pasti a base di carne in camera: da qui nasce il termine dialettale cammerare, ovvero mangiare grasso, contrapposto a scammerare, cioè mangiare magro. Ecco perché i giorni di Quaresima vengono chiamati anche giorni "di scammaro", proprio come questa insolita frittata di pasta. Una pietanza a lungo relegata alle settimane che precedono la Pasqua e oggi proposta come alternativa alla più abbondante frittata di pasta napoletana.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g spaghetti
- 100 g olive nere di Gaeta
- 30 g capperi
- 30 g uvetta
- 30 g pinoli
- 3-4 filetti di acciuga
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- pepe
- prezzemolo
Procedimento
- Portate l'acqua a bollore, salate e cuocete gli spaghetti molto al dente, scolandoli qualche minuto prima rispetto al tempo indicato sulla confezione.
- In una padella rosolate lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extra vergine di oliva, aggiungete le olive snocciolate e tagliate a metà, i capperi, l'uvetta e i pinoli. Fate cuocere per un paio di minuti a fuoco basso, aggiungendo le acciughe all'ultimo momento. Rimuovete l'aglio.
- Trasferite gli spaghetti nella padella e amalgamateli al condimento, aggiungendo pepe, olio e prezzemolo tritato finemente.
- Iniziate a cuocere la frittata a fuoco alto per i primi 3 minuti circa, poi abbassate la fiamma e spostate man mano la padella sul fornello, in modo da farla dorare bene dal centro fino ai bordi.
- Dopo 5-7 minuti controllate il fondo della frittata con l'aiuto di una forchetta: se è ben dorata e solida, potete girarla e cuocere l'altro lato. Voltatela aiutandovi con il coperchio della padella oppure con un piatto e completate la cottura come avete fatto precedentemente.
- Una volta formata una bella crosta compatta e croccante, la frittata di scammaro è pronta.
Consigli e Varianti
La frittata di spaghetti è la ricetta anti-spreco per antonomasia. Viene spesso considerata anche un cibo da viaggio o per una scampagnata fuori porta. Esiste anche una variante in bianco con aggiunta di pancetta e formaggi.
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Per una versione vegetariana, si possono aggiungere zucchine spiralizzate, carote, champignon e piselli. In una ciotola, mescola gli spaghetti con uovo, albume, verdure e lievito nutrizionale.
Valori Nutrizionali
La frittata di spaghetti è una ricetta nutriente ed energizzante. E’ preparata con uova, fonte proteica di alto valore biologico, e spaghetti avanzati, che rappresentano la quota di carboidrati nella ricetta. Ha un ottimo contenuto di vitamine, in particolare A ed E, che svolgono un’azione antiossidante, e di vitamina D che rende biodisponibile il calcio.
Anche i sali minerali non mancano, in particolare il fosforo e il ferro: quest’ultimo si presenta inoltre particolarmente biodisponibile e assimilabile. Da menzionare anche la quantità di zinco, un minerale essenziale per il buon funzionamento del sistema immunitario.
Il parmigiano apporta al mix di nutrienti una buona quota di proteine e di calcio. Un minerale indispensabile in tutte le fasi della vita, ma in particolare per i bambini, perché promuove la crescita muscolo-scheletrica, e nelle donne, soprattutto dopo la menopausa, quando la demineralizzazione delle ossa è più frequente e può essere causa dell‘osteoporosi.
Gli spaghetti sono la fonte di carboidrati, contengono come tutta la pasta vitamine del gruppo B, soprattutto la B1 che contribuisce al funzionamento del sistema nervoso.
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