Le frittelle di cavolfiore sono un'ottima soluzione per un antipasto sfizioso e gustoso, perfetto per aprire un pranzo o una cena di festa, oppure da proporre per un aperitivo tra amici. Questa ricetta è ideale per chi cerca un'alternativa veloce e senza lunghe lievitazioni, grazie all'uso del lievito istantaneo per torte salate.
Questa ricetta è una classica che si ritrova con ingredienti diversi e nomi diversi in molte regioni del Sud. In dialetto calabrese si dicono "piticcelle" e tradizionalmente si fanno con il cavolfiore, ma con lo stesso procedimento si possono fare anche frittelle di broccoli (magari con una punta di acciughe e aglio) o di altre verdure come le patate. Se si aggiunge farina nell’impasto diventano delle pittule salentine o un esempio di pasta cresciuta napoletana.
Se i tuoi figli non amano il cavolfiore, fagli provare queste frittelle senza rivelare l'ingrediente principale: sarai sorpreso di quanto le apprezzeranno! E se preferisci un'alternativa, prova le Frittelle di zucca veloci: sono altrettanto deliziose!
A differenza della ricetta napoletana classica, ho optato per una versione senza lievito di birra, quindi molto più veloce ed adatta a chi ha problemi di intolleranza. Avrai delle frittelle soffici e gustose, da arricchire con erbe aromatiche o anche con qualche cubetto di pancetta, per i più golosi.
FRITTELLE DI CAVOLFIORE a LIEVITAZIONE ISTANTANEA - le prepari in 10 minuti e SONO CROCCANTISSIME
Ingredienti e Preparazione
Per preparare queste deliziose frittelle, ti basterà insaporire le cimette di cavolfiore già lessate con un fondo di olio e acciughe, poi unirle a una pastella a base di farina, acqua, uova, sale e lievito istantaneo per torte salate. Puoi aromatizzare l'impasto con le spezie e le erbette aromatiche che preferisci, aggiungere dei pomodorini secchi tritati, olive sminuzzate, peperoncino essiccato e, per un gusto più deciso, puoi incorporare una manciata di parmigiano o pecorino.
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Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 150 g di acqua fredda
- 1 ½ bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate (7 g)
- Sale q.b.
- 200 g di cavolfiore lessato oppure crudo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Pepe nero q.b.
- Olio per frittura
Preparazione:
- Pulisci e lava il cavolfiore, poi lessalo e fallo raffreddare.
- Unisci le cimette di cavolfiore già lessate in acqua bollente e ben scolate, mescola e lascia che si insaporiscano qualche minuto a fuoco moderato. Spegni e lascia intiepidire il tutto.
- Unisci la farina 00 e il lievito istantaneo per torte salate.
- Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti, evitando grumi e far riposare per mezz’ora circa.
- Mescolare nuovamente il composto prima di friggere.
- Si scalda abbondante olio di semi in una padella capiente e, una volta arrivato alla giusta temperatura, si frigge il composto a cucchiaiate, poche alla volta.
- Fai cuocere 4-5 minuti per lato a fiamma media.
- Scolare su carta assorbente fino al momento di servire.
Consigli Utili
Per una resa ottimale, presta particolare attenzione alla consistenza della pastella, che non dovrà essere né troppo liquida, né eccessivamente densa: unisci un goccino di acqua o un cucchiaio di farina per aggiustarla a seconda dei casi. Il lievito istantaneo servirà a far gonfiare le frittelline senza dover attendere lunghi tempi di lievitazione ma, se non ne hai a disposizione, puoi sostituirlo con un pizzico di bicarbonato.
Fai scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una padella e, quando sarà ben caldo, aggiungi delle cucchiaiate di composto. La temperatura ideale dell'olio, per un risultato perfetto, dovrebbe essere compresa tra i 165 e i 175 °C: se lo possiedi, puoi monitorarla con un termometro da cucina.
Il risultato sono dei bocconcini dorati all'esterno e morbidi al cuore, ideali da gustare in punta di dita come sfizioso finger food o da portare in tavola come contorno, in accompagnamento a un secondo di carne o di pesce a tua scelta.
Queste frittelle sono una classica ricetta che si ritrova con ingredienti diversi e nomi diversi in molte regioni del Sud. In dialetto calabrese si dicono piticcelle e tradizionalmente si fanno con il cavolfiore, ma con lo stesso procedimento si possono fare anche frittelle di broccoli (magari con una punta di acciughe e aglio) o di altre verdure come le patate. Se si aggiunge farina nell’impasto diventano delle pittule salentine o un esempio di pasta cresciuta napoletana.
Le frittelle di cavolfiore in Calabria sono un classico della cena della Vigilia, anche se si mangiano per tutto il periodo invernale quando i cavolfiori sono al loro meglio. Si servono come contorno, come antipasto, sono perfette per un buffet, una cena in piedi o un aperitivo. E se avanzano sono ottime anche il giorno dopo.
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Le frittelle di cavolfiore a lievitazione istantanea sono molto simili alle pettole come morbidezza e come forma, però più veloci e leggere.
Tabella Nutrizionale (valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Grassi | Circa 12g |
| Carboidrati | Circa 20g |
| Proteine | Circa 5g |
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