Le frittelle ragusane, dolci e golose, vengono solitamente preparate per la Festa di San Martino. Si tratta di una pallina di pasta gonfia e profumata, da gustare calda e ricoperta di zucchero e cannella. Scopriamo insieme la ricetta originale per preparare queste delizie a casa.
Ingredienti per 8 persone:
- 1 kg di farina di grano duro
- 1 panetto di lievito di birra fresco (12g)
- 250 ml di acqua tiepida
- Un pizzico di sale
- 50 grammi di uva sultanina (ammollata)
- 25 grammi di semi di finocchio
- 150 grammi di zucchero semolato
- Cannella q.b.
- Olio di semi per friggere (ne basta un litro)
Frittelle di San Martino
Preparazione:
Fate una fontana sul vostro piano di lavoro o in una ciotola capiente, con la farina setacciata e sciogliete al centro il lievito di birra con un po' di acqua tiepida e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare tutti gli ingredienti ed aggiungete la rimanente acqua poco alla volta. L'impasto è molto simile a quello per la pizza.
Unite alla fine i semi di finocchio e l'uva sultanina (che avrete prima fatto rinvenire in una tazza con dell'acqua calda). Il vostro impasto deve risultare molto morbido e molto colloso.
Fate riposare il vostro impasto per almeno un paio d'ore in un luogo caldo. Ricopritelo con un canovaccio. Il suo volume deve raddoppiare.
Preparate una capiente casseruola e riempitela con l'olio di semi fino a tre quarti, riscaldate l'olio e iniziate a formare con il vostro impasto delle piccole palline aiutandovi con un cucchiaio; immergetele nell'olio bollente.
Leggi anche: Come preparare le Frittelle Sarde a casa
Consigli utili
Per una frittura perfetta, mantenere la temperatura dell'olio costante. Rigirare le frittelle durante la cottura per dorarle uniformemente. Scolare bene l'olio in eccesso prima di cospargerle con zucchero e cannella.
Varianti
Esistono diverse varianti di questa ricetta, alcune prevedono l'aggiunta di scorza di agrumi grattugiata all'impasto per un aroma più intenso. Altre varianti includono l'utilizzo di farina di riso per una consistenza più leggera.
Leggi anche: Frittelle di Carnevale Sarde
Leggi anche: Frittelle di Ricotta Soffici