Al fritto nessuno sa resistere, tutto diventa più croccante e sfizioso dopo un tuffo nell'olio...anche gli ortaggi! Oggi prepariamo insieme un'alternativa salata facile e veloce: il fritto di verdure croccante! Realizzarlo è davvero semplice e bastano pochissimi ingredienti!
Le nostre verdure in pastella sono una ricetta facile e veloce per portare in tavola carote, zucchine, melanzane e peperoni in una veste appetitosa. La pastella in cottura avvolgerà con gusto i bastoncini di verdure creando uno strato croccante e saporito. In questo modo anche le verdure che non molto amate acquisteranno un gusto sorprendente!
Fritto di Verdure: Due Varianti Imperdibili
Esistono diverse varianti per preparare un fritto di verdure perfetto. Vediamo due opzioni:
1. Frittelle di Verdure Croccanti
Grattugiando le verdure potrete usarle a crudo e utilizzando solo la farina come legante, otterrete delle frittelle morbide internamente e davvero croccanti esternamente. Abbiamo scelto di usare zucchine, carote e patate che tutti hanno sempre a casa, ma potrete personalizzare le frittelle con le verdure che più amate e in base alla stagione! Questa volta abbiamo scelto di non friggere in abbondante olio, ma di utilizzare solo un filo di olio extravergine per un gusto unico. Grazie al bicarbonato le frittelle non si scuriranno e risulteranno croccanti!
Ingredienti:
- Zucchine
- Carote
- Patate
- Farina 00
- Paprika
- Bicarbonato
- Timo
- Sale e pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Per preparare le frittelle di verdure croccanti come prima cosa lavate bene la zucchina e la carota.
- Rimuovete le estremità dalla zucchina e grattugiatela con una grattugia dai fori larghi. Poi grattugiate la carota e la patata.
- In una ciotola versate le zucchine, le carote e le patate.
- Aggiungere la paprika, il bicarbonato e la farina 00.
- Salate, pepate e aggiungete le foglioline di timo.
- Formate delle palline con il composto e schiacciatele leggermente con le mani, in tutto ne otterrete circa 12.
- Versate l'olio in una padella antiaderente e quando sarà caldo adagiate le frittelle all'interno.
- Cuocete le frittelle per 5 minuti, girandole di tanto in tanto.
- Quando saranno ben dorate scolatele e trasferitele su un vassoio con carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
- Consigliamo di consumare le frittelle croccanti appena pronte.
2. Zucchine Fritte Croccanti
Oggi prepariamo delle strepitose zucchine fritte, dorate, croccanti e facili da fare, un modo per portare in tavola un appetitoso contorno ricco di gusto e saporitissimo. Cominciate lavando le zucchine, dopodiché asciugatele e privatele delle estremità. Potete scegliere se fare delle rondelle, delle striscioline o dargli la classica forma a bastoncino. A questo punto potete decidere se passare subito alla cottura oppure farle spurgare dal liquido di vegetazione: nel secondo caso mettete le chips o zucchine a fiammifero in un colino dentro a una ciotola, cospargetele con del sale grosso, mettete un peso sopra e lasciatele spurgare da 15-30 minuti fino anche a 1-2 ore.
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Scaldate abbondante olio di semi in una padella, meglio se di ferro. Passate le zucchine nella farina. Mano a mano che sono pronte friggetele fintanto che non risulteranno dorate e croccanti. Questa ricetta della zucchine fritte, dette alla romana, è la più utilizzata grazie al fatto di lasciare praticamente inalterato il gusto degli ortaggi.
Tuttavia ci sono altri modi per prepararle. In questo caso vi consigliamo anche di aromatizzare il pane con delle erbe e delle spezie. Provate un mix con pecorino, pepe e del prezzemolo fresco.
Una variante golosa di questo piatto sono le zucchine in pastella. Setacciate la farina all’interno di una ciotola capiente, aggiungete la birra chiara un po’ alla volta e mescolate aiutandovi con una frusta per evitare che si formino i grumi (se la pastella risulta troppo densa potete diluirla aggiungendo altra birra). Trascorso il tempo di riposo tirate fuori la pastella per verdure dal frigorifero, poi versate l’olio per friggere in una padella capiente. Lasciate scaldare e iniziate a passare le zucchine nella pastella.
Fate dorare per bene poi sollevate le verdure con una schiumarola, sgocciolatele bene bene e adagiatele su di un piatto foderato con carta assorbente. Proseguite in questo modo fino a utilizzare tutti gli ingredienti a vostra disposizione. Le zucchine fritte sono una coccola salata che potete concedervi una volta ogni tanto, come saprete sicuramente questa preparazione è fantastica se servita in tavola appena le zucchine saranno pronte e ancora calde e croccanti.
Verdure in Pastella: Ricetta Dettagliata
Per preparare le verdure in pastella come prima cosa lavate tutte le verdure e asciugatele. Prendete le carote, pelatele e spuntatele. Poi ricavate dei bastoncini spessi 1,5 cm e lunghi 4-5 cm. Ricavate quindi dei bastoncini della stessa grandezza delle carote. Passate ai peperoni gialli, tagliateli a metà ed eliminate semi e filamenti interni. Fate lo stesso per i peperoni rossi, poi occupatevi delle melanzane.
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Scaldate abbondante olio di semi in una pentola, monitorando la temperatura, con un termometro apposito, che dovrà raggiungere i 170°. Intanto preparate la pastella. Sbattete bene con una frusta e aggiungete un pizzico di sale. Otterrete una pastella liscia, piuttosto fluida e poco densa.
Versate all'interno metà delle verdure (inizialmente solo una metà, poi via via che si esauriranno potrete aggiungere le altre) e mescolate bene, in modo da rivestirle con la pastella. Immergetele nell'olio caldo poche alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell'olio. Trasferite su un vassoio con carta da cucina e proseguite con la cottura delle altre verdure in pastella. Consigliamo di consumare al momento le verdure in pastella. Potete realizzare le verdure in pastella variando gli ortaggi secondo la stagione.
Tabella Comparativa delle Verdure Utilizzabili
| Verdura | Preparazione | Consigli |
|---|---|---|
| Zucchine | Rondelle, bastoncini, grattugiate | Non troppo spesse per una cottura uniforme |
| Carote | Bastoncini, grattugiate | Pelare e tagliare in dimensioni simili |
| Melanzane | Bastoncini, fette | Spurgare con sale per ridurre l'amaro |
| Peperoni | Listarelle | Privare dei semi e filamenti interni |
| Patate | Grattugiate, fette sottili | Asciugare bene prima di friggere |
La Pastella Perfetta: Segreti e Consigli
La pastella per fritti croccanti è una preparazione base molto facile da realizzare. È particolarmente versatile, perché possiamo usarla per friggere tantissimi tipi diversi di verdure ma anche carne o pesce, il limite è solo la fantasia! La mia è una pastella per fritti croccanti senza uova che richiede solo farina, sale e birra. La birra renderà la nostra pastella per fritti leggera e croccante ed esalterà il sapore dei cibi senza appesantirli.
Io l’ho usata per fare dei fiori di zucca in pastella. Dopo averli puliti e lavati con cura, li immergo nella ciotola e li friggo nell’olio bollente, rigirandoli con due cucchiai di legno. La mia pastella per verdure fritte croccanti si presta per cuocere anche altri tipi di ortaggi e di verdura, l’importante è far colare via la pastella in eccesso e seguire i consigli per una frittura perfetta. La possiamo usare anche per friggere bocconcini di pollo, anelli di totano o calamari. Va davvero bene per tutti gli ingredienti.
Consigli Aggiuntivi per un Fritto Perfetto
- Utilizzare olio di semi di arachide per una frittura più croccante.
- Mantenere la temperatura dell'olio costante.
- Non sovraffollare la padella per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi troppo.
- Scolare bene le verdure fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire il fritto di verdure ben caldo per apprezzarne al meglio la croccantezza.
VERDURE CRISTALLO FRITTO TRASPARENTE CROCCANTE ricetta verdure pastellate trasparenti croccanti
Presentazione del Piatto
La presentazione del fritto misto di verdure è molto importante. Iniziate scegliendo un piatto di ceramica, ardesia o vetro trasparente che faccia risaltare i colori delle verdure fritte e della salsa. Cercate di optare per piatti abbastanza grandi in modo che ci sia abbastanza spazio per disporre le verdure in maniera ordinata. Potete organizzarle a cerchio o a ventaglio, sovrapponendole leggermente per creare un effetto visivo interessante. Cercate di posizionare le verdure in modo da distribuire i diversi colori uniformemente sul piatto. Versate la salsa allo zafferano in una piccola ciotola o salsiera e posizionala al centro del piatto o accanto alle verdure. Potete anche fare dei puntini di salsa intorno al piatto per un effetto decorativo.
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Per un tocco finale, aggiungete anche decorazioni fresche come foglie di basilico, prezzemolo o fiori commestibili sopra il piatto. Questi dettagli aggiungeranno un tocco di freschezza e bellezza al tuo piatto. Suggeriamo anche di mettere alcuni spicchi di limone fresco accanto al piatto. Il segreto per fare in modo che il piatto venga apprezzato da tutti sta nel potare in tavola il fritto misto di verdure appena cucinato.
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