I Grissini al pomodoro e origano senza lievito sono ideali come snack per uno spuntino veloce e sfizioso oppure come accompagnamento a salse, formaggi e salumi per un antipasto o aperitivo davvero accattivante e stuzzicante. Sono facili da preparare e, con qualche semplice trucchetto, potete ottenere dei grissini croccanti e golosi. Una volta cotti in forno questi grissini sprigioneranno un profumo irresistibile in tutta la cucina. Croccanti e sfiziosi, uno tira l’altro!
Se lo desiderate potete variare con aromi e spezie diverse in modo da averne sempre di diversi tipologie in modo da accontentare il gusto dei vostri commensali e ovviamente anche il vostro gusto personale, sono squisiti anche con formaggi all’interno oppure spezziarli con curry o paprika, in ogni modo saranno buonissimi!
In questa ricetta i grissini ricordano il gusto pizza, ma potete provare con degli avanzi di pesto di verdure ad esempio agli spinaci (e così potete trasformarlo anche in un escamotage per nascondere le verdure ai vostri figli o mariti!). Oppure che ne dite di provare con verdure di stagione primaverili come gli asparagi? Potete provare anche con le spezie, come il curry o con semi misti. Insomma, come vedete sono infinite le possibilità di creare degli snack sfiziosi per un aperitivo casalingo o una merenda alternativa.
GRISSINI: la RICETTA PERFETTA dello Chef Ezio Rocchi😋🤤
Ma non perdiamo altro tempo e vi mostro subito l’elenco degli ingredienti e il procedimento di seguito riportato per avere un risultato impeccabile.
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 4 g di lievito per torte salate
- 35 ml di vino bianco secco
- 35 ml di acqua
- 70 ml di olio extravergine di oliva
- 6 g di sale fino
- 50 g di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di rosmarino
- 20 g di origano secco
Variante senza glutine:
- 500 g farina di riso (farina senza glutine per pane)
- 300 ml acqua
- 1 cucchiaino zucchero
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 3 g sale
- 50 g concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio origano secco
- q.b. olio extravergine d’oliva per la finitura
- q.b. sale per la finitura
Preparazione dei Grissini al Pomodoro e Origano senza Lievito
Innanzitutto, per realizzare questi snack favolosi per i vostri antipasti e aperitivi da condividere con amici e familiari, per prima cosa prendete una ciotola capiente e versate la farina setacciata all’interno, unite il lievito e miscelate le due polveri, dopodiché incorporate anche il vino e l’acqua a temperatura ambiente, cominciate a lavorare l’impasto con le mani fino a quando i liquidi non saranno perfettamente amalgamati, in ultimo unite a filo olio extravergine di oliva e il sale.
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A questo punto impastate energicamente in modo da ottenere una consistenza compatta ed elastica, versate l’origano, il rosmarino secco tritato e il concentrato di pomodoro, mescolate vigorosamente in modo da amalgamare per bene tutti gli ingredienti, dopodiché coprite l’impasto con un canovaccio da cucina e lasciate lievitare per 1 ora in forno con la lucetta accesa, fino al raddoppio del suo volume.
Trascorso il tempo necessario, riprendete l’impasto e disponetelo su una superficie leggermente infarinata, stendete il composto con un mattarello, con l’aiuto di una rotella o un coltello a lama liscia, ricavatene delle strisce che arrotolerete su se stesse e disporrete su una teglia foderata di carta, spennellate la superficie con un po di olio extravergine di oliva e cospargete con un po di sale, infornate a forno preriscaldato a 180 gradi per 10/15 minuti in modalità ventilata.
Servite e gustate questi snack favolosi ottimi per mille circostanze diverse, buon appetito.
Preparazione per la variante senza glutine:
Sciogliere il concentrato di pomodoro e lo zucchero nell’acqua tiepida; poi versare il composto in una ciotola (o nella planetaria) con la farina. Aggiungere l’olio, il sale e l’origano, poi iniziare ad impastare. Impastare bene gli ingredienti e poi trasferire il composto sulla spianatoia con una spolverata di farina. Continuare ad impastare con le mani per compattare l’impasto ed ottenere un panetto. Il composto tenderà a sgretolarsi ma non ti preoccupare, basterà lavorare l’impasto. Coprire con un panno e lasciar riposare per 30 minuti.
Dopodiché prelevare dei piccoli pezzi di impasto, con le mani lavorarli sulla spianatoia e allungarlo fino ad ottenere dei filoncini. In un piatto versare della polvere di pomodoro (qui la ricetta) o della paprika dolce. Passare i grissini nella polvere di pomodoro (o paprika) e adagiarli su una placca da forno rivestita di carta forno unta.
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Cospargere, a piacere, con il sale e cuocerli nel forno (io ventilato) già caldo a 200° per 20 minuti, o fino a doratura.
Consigli aggiuntivi
I grissini si possono davvero fare con svariati tipi di farina, arricchire con ciò che più al momento ci invoglia di più come erbe aromatiche, semi di ogni genere, olive e, appunto aromi come nel mio caso. Non potete immaginare la loro croccantezza, profumo e sfiziosità! Non smettereste mai di sgranocchiarli e per aperitivi o una cena improvvisata sono perfetti e super versatili!
Come agente lievitante potete utilizzare lievito di birra in cubetti, quello secco o la pasta madre (qui trovate l’articolo in cui vi spiego come crearla da zero se ancora non ce l’avete). I grissini integrali al pomodoro e origano sono stati realizzati con il preparato VitaMill® (un preparato a base di farina integrale di grano tenero, ideale per la preparazione di ricette dolci e salate!).
In una tazzina sciogliete il lievito di birra in un dito di acqua e zucchero. In un recipiente mescolate il preparato VitaMill®, l’olio, il concentrato di pomodoro sciolto nella restante acqua, l'origano, il lievito sciolto e mescolate. Lavorate l’impasto per qualche minuto e fatelo riposare, nella sua ciotola, per 10 minuti coperto.
Lasciate l'impasto nella ciotola, tirate un pezzo di impasto e premetelo verso il centro, poi girate la ciotola e fate la stessa cosa con un altro lembo di impasto. Tirate 8 lembi di pasta sempre girando in senso orario. Coprite l’impasto per 10 minuti e ripetete la stessa operazione per altre 2 volte: grazie a queste pieghe l'impasto diventerà liscio e resistente. Lasciate lievitare per 3 ore, poi trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e formate un rettangolo con le mani: copritelo e fatelo riposare altri 30 minuti. Tagliate delle strisce verticali e tirate ogni singolo grissino posizionandolo su una teglia da forno.
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