L'hamburger abruzzese con ventricina, peperoni e uova e pecorino è forte e gentile come gli abruzzesi, consistente, sazia molto ed è golosissimo. Questo panino imbottito è un omaggio alla terra d'Abruzzo.
Se siete alla ricerca di un'esperienza culinaria che vi porti direttamente nel cuore dell'Abruzzo, non potete perdervi questa ricetta unica. Un panino ricco di sapori autentici e ingredienti tradizionali, perfetto per un pranzo sostanzioso o una cena informale tra amici.
PEPERONI E UOVA (ppndun e ov) Ricetta abruzzese
Ingredienti
- 2 panini per hamburger (circa 100/120 gr cad)
- 300 g di peperoni
- 2 uova
- 20 g di parmigiano
- 12 fette di ventricina
- 4 fette di formaggio pecorino abruzzese (o formaggio pecorino non troppo stagionato)
- 1 filo di olio extravergine d’oliva q.b.
- sale
- 30 g di cipolla
- acqua q.b.
Questo panino è un omaggio alla terra d'Abruzzo, utilizzando ingredienti tipici e sapori tradizionali.
La ventricina è un salume tipico del vastese, mentre nel teramano è una crema spalmabile, quindi si può optare anche per questa soluzione. Poi si aggiungono i peperoni con l’uovo, una ricetta abruzzese molto rustica, e per finire una bella fetta di pecorino abruzzese.
Se si vuole aggiungere un tocco di verde o una verdura, si potrebbe unire un cucchiaio abbondante di Rape strascinate.
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Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle loro quantità:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Panini per Hamburger | 2 (100/120 gr cad) |
| Peperoni | 300 g |
| Uova | 2 |
| Parmigiano | 20 g |
| Ventricina | 12 fette |
| Pecorino Abruzzese | 4 fette |
| Olio Extravergine d'Oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Cipolla | 30 g |
| Acqua | q.b. |
La ventricina del Vastese, ingrediente chiave dell'hamburger abruzzese.
Preparazione
Una volta pronti i peperoni (qui la ricetta dei Pipindune e ove), bisogna subito preparare il panino, devono essere caldi per far leggermente ammorbidire il formaggio.
E' consigliabile tagliare il peperone a listarelle lunghe, per farcire meglio il panino e a renderlo stabile.
Aprire a metà il panino con il sesamo, e riscaldare una bistecchiera. Tostare il panino, per la calotta, solo la parte interna.
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Adagiare sulla base del panino la ventricina a raggiera, versare sopra i peperoni con le uova e poi subito fette di pecorino.
Le fette di formaggio devono essere di qualche mm, altrimenti sono troppo consistenti. In questo caso con il calore diventeranno più tenere e si sposano bene con il resto degli ingredienti.
Servire subito il panino, e buon appetito dall’Abruzzo!
Una variante dell'hamburger abruzzese con salsiccia di fegato.
Varianti
Al posto della ventricina si potrebbe schiacciare la salsiccia di fegato e cuocerla come se fosse l’hamburger al piatto. La si fa rosolare e la si mette alla base, con sopra peperoni ed uova. Nella regione abruzzese si trovano ovunque le salsicce di fegato, sia essiccate che fresche.
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Consigli per un Hamburger Perfetto
Per fare in modo che questa sfiziosa preparazione riesca perfettamente, bisogna seguire alcuni accorgimenti.
- La carne: Recarsi dal proprio macellaio con le idee chiare e chiedere un misto di carni, così da ottenere un risultato ben bilanciato e succoso al punto giusto.
- Il trito: Per la cottura in padella, la carne può essere tritata in modo più grossolano, per la griglia, invece, si dovrà tritare la carne in modo più accurato.
- La lavorazione: Dovrà essere veloce, altrimenti si rischierà di riscaldare l’impasto con il calore delle mani e addio risultato morbido e succoso.
- La forma: Gli hamburger hanno di solito delle dimensioni standard, ovvero devono essere alti all’incirca 2-3 cm con un diametro di 10 cm, questo per ottenere una cottura ottimale.
- La cottura: La cottura ideale è quella che lascia gli hamburger croccanti fuori e morbidi dentro. In linea di massima occorrono dagli 8 ai 15 minuti, in base allo spessore.
Un hamburger cotto alla perfezione.
Non resta che gustare questi appetitosi hamburger, al piatto o con un buon panino, realizzato con la farina che si preferisce e con i semi di sesamo in superficie.
Qui, infatti, sta a voi scegliere i vostri condimenti preferiti, lasciate che il panino dica qualcosa di voi e scegliete il cibo e gli alimenti che più vi piacciono: gorgonzola, formaggi stagionati o più delicati, come ad esempio la fontina, sughi, salse (avete provato quella a base di yogurt e avocado? Fantastica!) e verdure di ogni tipo.
Se vi piace sperimentare prodotti nuovi, poi, provate ad assaggiare i panini che contengono nel loro impasto anche le patate. Sì, sembra strano, invece sono fantastici perché rimarranno morbidissimi e assorbiranno perfettamente le salse e il formaggio che andrete ad aggiungere.
Passiamo ora alle salse. Certo, è comodo acquistarle già pronte, ma lo sapevate che per realizzare una maionese o un ketchup in casa ci vuole davvero poco?
Ed ora dobbiamo decidere con cosa accompagnarlo: dalle tipiche patatine fritte a delle più rustiche patate al forno o una più delicata insalata. Se avete un po’ di tempo, potete anche preparare delle verdure grigliate (peperoni, melanzane, zucchine, cipolle...) e condirle con un filo di olio extravergine d'oliva, sale e prezzemolo tritato.
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