Ogni estate, con l'arrivo del caldo, spesso si perde l'appetito. Per questo motivo, proponiamo una ricetta per un'insalata estiva un po' diversa dal solito, ideale per chi cerca qualcosa di fresco e veloce da mangiare.
Ingredienti e Preparazione
Verdure Grigliate
La parte più impegnativa è grigliare le verdure. Ecco come fare:
- Lavare le zucchine e le melanzane, eliminare il picciolo e tagliarle a fettine spesse (5 mm per la melanzana e 2/3 mm per la zucchina) nel senso della lunghezza.
- Scaldare una griglia sul fuoco e, quando è ben calda, grigliare le verdure.
- Cuocere fino a quando non saranno visibili le righe della griglia, quindi mettere da parte su un piatto.
- Fare la stessa cosa con i cipollotti e i pomodorini interi.
Per preparare l’insalata con provolone e verdure grigliate lavate tutte le verdure sotto abbondante acqua fresca corrente e asciugatele. Tagliate le zucchine e le melanzane a rondelle dello spessore di 4-5 mm; prendete i peperoni, eliminate la parte superiore, divideteli a metà, dopodiché con un coltello togliete i filamenti bianchi e i semi che si trovano all’interno. Tagliateli a fettine, poi a cubetti piuttosto grossi e mettete da parte. Togliete il picciolo dei pomodori e tagliateli a rondelle sempre di 4-5 mm. Quando la griglia sarà ben calda, fate cuocere le verdure poco per volta: distribuite i peperoni a tocchetti uno accanto all’altro, facendoli grigliare per 5 minuti e rigirandoli con una pinza da cucina per una cottura uniforme, poi mettete sul fuoco le zucchine a rondelle per 3 minuti e proseguite con le melanzane per altri 3 minuti. Ricordate di rigirare sempre la verdura per una cottura omogenea. Infine terminate con i pomodori, cuocendoli per 4 minuti fino a quando saranno ben grigliati.
Condimento
Preparare un condimento saporito è essenziale:
- Tritare i capperi (se sono sottosale, sciacquarli prima) insieme al basilico.
- Mettere il trito in una ciotola con sale, pepe, aceto balsamico e olio extravergine di oliva.
- Amalgamare bene per ottenere una salsina.
Assemblaggio
A questo punto, il grosso del lavoro è fatto. Ecco come assemblare l'insalata:
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- Distribuire le verdure grigliate, i pomodorini e i ceci in un piatto da portata.
- Condire con la salsina preparata.
Per prima cosa tagliate e grigliate le zucchine e la melanzana, regolandole poi di sale a piacere. Scolate le olive e le falde di peperone dall'olio e tagliate, se ci fosse bisogno, quest'ultime a pezzi.
Variante con Orzo Perlato e Feta
Un'altra deliziosa variante prevede l'aggiunta di orzo perlato e feta:
- Risciacquare l'orzo perlato sotto l'acqua fredda.
- Cuocere l'orzo in acqua bollente per circa 25-30 minuti, fino a quando è tenero ma al dente.
- Grigliare le verdure come zucchine, melanzane, peperoni e cipolle rosse, tagliate a fette spesse.
- Condire le verdure con olio d'oliva, sale e pepe.
- Unire l’orzo cotto e le verdure grigliate in una ciotola grande.
- Aggiungere feta tagliata a dadini e condire con succo di limone, sale e pepe.
Insalata con Provola
Un'altra versione sfiziosa è quella con la provola:
- Grigliare le verdure tagliate a fettine.
- Tagliare la Provola Fattorie Cremona a triangolini.
- Distribuire l’insalata mista su un piatto da portata insieme alle verdure grigliate.
- Condire con sale, pepe e olio di oliva.
- Sovrapporre la provola tagliata.
Ingredienti per l’insalata con provola:
- 1 busta di Carta delle Insalate - Ricetta Saporita Bonduelle
- 100 g di peperone
- 100 g di melanzana
- 100 g di zucchine
- 100 g di provola
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, sale, pepe e aglio q.b.
Consigli Aggiuntivi
- Bruschette: Accompagnare l'insalata con bruschette fatte con pane bruscato, olio EVO e origano.
- Altri ingredienti: Aggiungere olive, falde di peperone, avocado e tonno sgocciolato per un piatto ancora più ricco.
- Menta fresca: Completare l'insalata con tanta menta fresca per un tocco di freschezza in più.
Un piatto estivo nutriente, equilibrato e ricco di sapori freschi. Le verdure grigliate forniscono una vasta gamma di vitamine, minerali e antiossidanti. L'orzo è un cereale ricco di fibre, vitamine del gruppo B e minerali come il magnesio e il fosforo.
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Generalmente bisogna preferire le verdure crude per assumere in maniera inalterata tutto il loro apporto nutrizionale. Ciò che ti occorre per preparare delle buone verdure alla griglia è un grill efficiente che distribuisca bene il calore e cha abbia un rivestimento antiaderente che agevoli la cottura senza aggiunta di grassi.
Potete comunque tagliare la carne come una bistecca e in strisce per preparare una deliziosa insalata di verdure con carne di manzo.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Carboidrati | 30 g |
| Grassi | 20 g |
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Speriamo che questa ricetta vi piaccia e vi aiuti a superare i caldi giorni estivi con gusto e leggerezza!
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