Grazie al suo gusto e profumo inconfondibile, il cedro fresco può essere utilizzato in svariate preparazioni culinarie. Uno dei modi migliori per apprezzarne le qualità è consumarlo crudo in insalata. Questo agrume versatile si presta anche alla preparazione di primi piatti delicati, secondi sfiziosi e dessert originali. Scopriamo insieme alcune ricette per sfruttare al meglio le caratteristiche e le virtù di questo frutto mediterraneo.
Insalata di Cedro, Mozzarella e Noci
Volete portare in tavola un'insalata gustosa e diversa dal solito? Provate l'insalata con cedro, mozzarella e noci.
Ingredienti:
- Un piccolo cespo d'insalata
- 1 cedro
- 2 mozzarelle
- 40 g di gherigli di noce
- 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavate con cura le foglie d'insalata, asciugatele in centrifuga e tagliatele a strisce orizzontali. Grattugiate metà buccia del cedro e raccoglietela in un piattino. Tagliate a rondelle l'altra metà del frutto, eliminate la parte bianca e unite la polpa del cedro in una ciotola con l'insalata. Tagliate le mozzarelle a cubetti e condite l'insalata con l'olio, la scorza grattugiata, un pizzico di sale e il pepe macinato al momento.
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INSALATA DI CEDRO - AGRUMI LENZI
Insalata di Pesce Servita nel Cedro
Il cedro è un agrume dal profumo mediterraneo che si abbina perfettamente al pesce. Volete servire la vostra insalata in modo fantasioso? Scegliete 2 cedri abbastanza grandi, tagliateli a metà in modo orizzontale e svuotate la polpa aiutandovi con un cucchiaio. A questo punto avete ricavato 4 contenitori perfettamente simmetrici in cui servire la vostra insalata di pesce. Una bella idea, non è vero? Per una variante più dolce, potete dare un'occhiata alla ricetta dell'insalata di polpo: al posto del limone potete usare il cedro.
Risotto al Cedro
E se vi avanza molta polpa? Provate a preparare un risotto al cedro, un primo piatto delicato e profumato.
Ingredienti:
- 320 g di riso per risotti
- La scorza di 1 cedro
- Mezzo bicchiere di succo di cedro
- 80 g di burro
- 100 g di stracchino
- 1,5 l di brodo vegetale
- 1 cipolla bianca
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tritate la cipolla finemente e fatela appassire con 50 g di burro. Tostate il riso per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Regolate di sale e portate a cottura con il brodo vegetale. Appena il riso raggiunge la cottura al dente spegnete la fiamma, unite la scorza e il succo. Mantecate con lo stracchino e il burro rimasto e servite con una macinata di pepe nero.
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Volete aggiungere del pesce a questo risotto delicato? Potete modificare la ricetta con l'aggiunta di 8-10 surgelati sbollentati per 1 minuto in acqua salata. Vi basterà unirli al risotto pochi minuti prima della mantecatura.
Pasta con Cedro, Ricotta e Mandorle
Siete amanti della pasta? Provate la pasta con cedro, ricotta e mandorle: è una ricetta dal gusto molto piacevole, tipica della Sicilia.
Ingredienti:
- 360 g di spaghetti
- 100 g di ricotta
- 1 cedro
- 4 cucchiai di mandorle pelate
- 1 ciuffo di basilico
- Sale e 3 cucchiai d'olio
Preparazione:
Mentre portate a ebollizione una pentola d'acqua, grattugiate la scorza del cedro. Tritate le mandorle con il basilico e trasferite la ricotta in una ciotola. Cuocete la pasta al dente, scolatela tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura da aggiungere nel caso la pasta risulti troppo asciutta. Conditela con il sugo di mandorle e ricotta al cedro e portate in tavola con qualche fettina di cedro.
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Liquore al Cedro Fatto in Casa
Sempre con il frutto fresco potete realizzare un delizioso liquore al cedro fatto in casa.
Preparazione:
Lavate con cura i cedri in una bacinella, asciugateli con carta da cucina e sbucciateli tagliando solo la scorza gialla.Sistemate le scorze in un vaso di vetro, aggiungete l'alcol e fatele macerare 7 giorni. Trascorso questo tempo aggiungete al recipiente lo sciroppo di zucchero preparato facendo sciogliere in un pentolino acqua e zucchero. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare lo sciroppo, poi unitelo alle bucce macerate nell'alcol e mescolate bene. Filtrate con un colino e imbottigliate il vostro liquore al cedro. Ponete in freezer per 10 minuti e servite.
Marmellata di Cedri
Infine il cedro fresco potete usarlo per la preparazione di una marmellata dal sapore molto particolare da abbinare ai formaggi oppure consumarla a colazione.
Ingredienti:
- 1,5 kg di cedri
- 500 g di zucchero
- 1 tazza d'acqua
- 1 mela
- 1 limone
Preparazione:
Lavate con cura i cedri e bucateli con uno stuzzicadenti. Ogni frutto dovrà avere 10-15 fori in modo da eliminarne l'amaro. Sistemate i cedri in una ciotola capiente colma d'acqua e teneteli in ammollo per 24 ore.Scolateli e sistemateli in una pentola con acqua nuova, poi fateli bollire per 30 minuti. Tagliate l'estremità del cedro dove si trova il picciolo e poi dividete ciascun frutto a metà nel senso della lunghezza. Togliete i semi, la parte centrale bianca e tagliate il frutto a fettine sottili.Aggiungete i pezzetti di cedro allo sciroppo di zucchero, il succo di limone e la mela sbucciata tagliata a piccoli cubetti. Cuocete la marmellata per 2 ore a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Il cedro può essere usato anche al posto del limone come antiossidante in tutte le marmellate e confetture di frutta. Per la colazione e la merenda, il cedro è ottimo come abbinamento per tutti i soffici dolci al latte, dal ciambellone della nonna alla torta di mele profumata con il succo e la scorza grattugiata di questo agrume.
Insalata di Cedro alla Siciliana
In Sicilia, l’insalata di cedro si fa in diversi modi: con olive, con acciughe, cipollotti… Qualche volta la prepariamo anche senza sbucciare i cedri, ma non a tutti piace, così oggi ho deciso di proporvela così, cioè con i cedri privati della scorza, eliminandone solo la sottile parte gialla.
Ricette Siciliane con il Cedro
Di seguito vi riporto alcune ricette siciliane per consumare i cedri tutti i giorni.
Insalata di cedro e olive verdi
Ingredienti: 1 grosso cedro ben lavato, basilico, prezzemolo, 1 cipollina fresca, olive verdi denocciolate, origano secco, sale e pepe di mulinello, olio.
Preparazione: Tagliare il cedro a pezzetti, scorza e polpa. Metterlo in una insalatiera e condirlo con basilico e prezzemolo tritati, la cipollina affettata, una manciata di olive nero, origano, sale, pepe e olio.
Insalata di cedri
Ingredienti: Cedri, Olio di oliva, sale, Pepe nero
Preparazione: Sbucciare i cedri, tagliare a fette e servire dopo aver condito con olio della Riviera sale e pepe nero
Insalata di cedro e arancia rossa
Ingredienti: un cedro, un'arancia rossa, una cipolletta a gambo, peperoncino, sale e prezzemolo.
Preparazione: Dopo aver sbucciato in cedro si taglia in fette sottilissime si aggiunge l’arancia tagliata a rondelle lacipollina sottilissima e un po’ di peperoncino, si condisce con sale grosso e olio e qualche ciuffetto di prezzemolo
Insalata di cedro con il tonno
Ingredienti: Un cedro, filetti di tonno in olio, sale, limone e pepe.
Preparazione: Sminuzzare il tonno non togliendo l'olio, aggiungere il cedro tagliato a fette sottilissime, condire con mezzo limone spremuto sale e pepe.
Cedro candito
Preparazione: Raschiare leggermente la buccia del cedro per togliere le impurità.Togliere la buccia con tutto il bianco, eliminare la polpa. Mettere la buccia a bagno per tre giorni, avendo cura di cambiare l’acqua tutti i giorni. Scolare le bucce e farle sbollentare appena, passare sotto l’acqua fredda e metterle a gocciolare, tagliare a striscioline. Mettere le bucce in una casseruola con la stessa quantità zucchero e pochissima acqua. Fare cuocere per mezzora circa, così da fare asciugare l’acqua. Conservare in vasetti di vetro o di plastica in frigo.
Insalata di Riso Venere e Cedro
Un'altra idea per un'insalata fresca e originale è quella di abbinare il cedro al riso Venere.
Ingredienti:
- Riso Venere
- Cedro
- Olive
- Semi di girasole
- Germogli di alfa alfa
- Menta
- Olio q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Dedicarsi alla cottura del riso Venere. Tuffare il riso nell'acqua bollente leggermente salata e cuocere a fuoco dolcissimo per circa 40 minuti, seguendo le indicazioni di cottura riportate in confezione.
- Scolare il riso Venere dall'acqua di cottura e lasciar intiepidire. Nel frattempo, tritare grossolanamente la menta e tagliare le olive a rondelle.
- Tagliare il cedro a metà e spremerne il succo. Prelevare una parte della scorza, tritarla e mettere da parte. Scavare la polpa del cedro: servirà come contenitore dell'insalata.
- Condire il riso con olio, olive, semi di girasole, germogli, menta tritata, succo e scorza del cedro.
È possibile sostituire il riso Venere con altri tipi di riso (es. riso integrale, riso basmati o riso parboiled). Per rendere la ricetta crudista, si consiglia di sostituire il riso con del cavolfiore crudo tritato grossolanamente.
Insalata di Cedro con il Bimby
Pronta in cinque minuti, l’insalata di cedro è un piatto gustoso che si prepara col Bimby ancora più velocemente. Il suo segreto? La fresca bontà dovuta a ingredienti sfiziosi come le olive nere, i capperi e il cipollotto.
Preparazione:
- Sbucciare i cedri, tagliarlo a fette e sistemarlo in un piatto piano.
- Mettere nel boccale il cipollotto, il prezzemolo e la menta: 5 sec. vel. 4.
- Distribuire sul cedro ed aggiungere le olive e i capperi.
- Versare nel boccale sporco l'olio, l'acqua, il pepe, il sale e un pizzico di zucchero: 10 sec. vel.
La nostra fresca insalata di cedro è la soluzione giusta per fare il pieno di vitamine mangiando un piatto goloso e ricco di sostanze nutritive importanti soprattutto nei mesi più freddi dell’anno, quando siamo più soggetti a incorrere nei fastidiosi mali di stagione. Il cedro è infatti un agrume particolarmente ricco di antiossidanti e della preziosa vitamina C. Del cedro non si butta nulla, motivo per cui è essenziale che tu lo pulisca con molta cura prima di tagliarlo a fette e creare la nostra ricetta. Un modo originale per servirla in tavola è anche proporla come aperitivo: ti lascerà a bocca aperta per la sua bontà e per l’originalità.
L’Insalata di cedro si accompagna bene con carni bianche e pesce. Ho utilizzato olive nere infornate, ma potete sostituirle con olive taggiasche. Io ho lasciato le olive intere ma, se volete, potete aprirle ed eliminare il nocciolo.
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