L'insalata di riso è un classico estivo, un piatto unico, gustoso e leggero, ideale per un pranzo veloce, una gita fuori porta o una pausa in ufficio. Esistono infinite varianti, ma una delle più apprezzate è sicuramente l'insalata di riso con pesce. Questa ricetta, fresca e saporita, è perfetta per chi ama i sapori del mare e vuole portare in tavola un piatto colorato e nutriente.
Ognuno la fa a modo suo, ma voglio proporvela in maniera un po' diversa dal solito perché voglio che sia sì un piatto semplice, ma anche molto interessante da portare a tavola quando si hanno ospiti.
Insalata di riso alla pescatora: semplicemente FAVOLOSA!
Insalata di Riso di Mare: un Primo Piatto Facile e Gustoso
L’insalata di riso di mare è un primo piatto facile e gustoso, perfetto per la stagione calda e da portare in gita o in ufficio. È buonissimo ed è uno di quei piatti che si prepara sempre in grandi quantità, un po’ perché aggiungi di qua, aggiungi di là e alla fine si esagera sempre esattamente come in tutte le insalate di riso. Comunque in questo caso cercheremo di darvi le dosi giuste… se ci riesco ma poi diciamolo, è talmente buona che anche se ci mangerete per un mese sarete contenti no?
L’insalata di riso di mare si conserva in frigo per due giorni. I piatti unici sono sempre comodi, ma soprattutto in estate ci aiutano a non trascorrere troppo tempo in cucina. Se poi sono insalate di pasta, di cereali o di riso, sono perfette anche da portare nel cestino da picnic, in spiaggia o in ufficio per la pausa pranzo.
Ingredienti e Preparazione: Insalata di Riso Pesce e Verdure
Quella di oggi è un’insalata di riso con pesce e verdure, fresca e leggera, perfetta per l’estate. Io ho scelto di utilizzare salmone, merluzzo, seppioline e mazzancolle, ma potete scegliere il pesce che più vi piace.
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Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di riso
- 100 g di salmone fresco
- 120 g di seppioline pulite
- 130 g di code di mazzancolle
- 2 piccole zucchine
- 100 g di piselli lessati
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate
- 6-8 pomodori datterini gialli
- 2 pomodori maturi, ma ben sodi
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino
- Un rametto di prezzemolo
- 3 fili di erba cipollina
Preparazione:
- Per prima cosa lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolate e fate raffreddare.
- Lavate bene il pesce, tagliate il salmone e il merluzzo a cubetti, le seppioline a striscioline, eliminate il guscio alle code di mazzancolle, mettete tutto in un piatto.
- Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili.
- Versate in una padella antiaderente, 2 cucchiai di olio, l’aglio e il peperoncino, fate scaldare ed unite le fette di zucchine, fatele cuocere finché non saranno bene dorate.
- Trasferite le zucchine su un piatto con carta assorbente e salate leggermente.
- Quando avrete terminato di friggere le zucchine, unite nella stessa padella il salmone e il merluzzo, fare cuocere per 2 minuti.
- Unite le seppioline e le code di mazzancolle, proseguite la cottura ancora per 5 minuti.
- Allontanate dal fuoco e fate raffreddare.
- Versate il riso ormai freddo in una ciotola, unite le zucchine, il pesce, i piselli, le olive i pomodori datterini tagliati in quattro parti e i pomodori rossi tagliati a cubetti, aggiungete olio e regolate di sale.
- Infine unite prezzemolo e erba cipollina tritati, mescolate bene, fate riposare in frigo un’oretta prima di servire.
Per la preparazione di questa insalata di riso ho utilizzato Riso Flora Classico, perfetto per ogni ricetta, cuoce in soli 8 minuti.
Consigli per un'Insalata di Riso Perfetta
Affinché la nostra insalata di riso con pesce risulti davvero perfetta, è molto importante usare tutte materie prime fresche, né surgelate né conservate. Resistete innanzitutto alla tentazione di comperare i gamberetti in barattolo o i gamberi surgelati, ed acquistate entrambi freschi dal vostro pescivendolo di fiducia, che sicuramente saprà consigliarvi per il meglio.
Prima di cominciare a bollire il riso, sciacqualo bene sotto l'acqua corrente così da eliminare l'eccesso di amido. Per realizzare l'insalata di riso alla marinara puoi usare anche del riso integrale o del riso venere: tieni conto che il loro sapore sarà più tenace e intenso e i minuti di cottura dovranno aumentare.
Se vuoi un tocco di freschezza in più puoi aggiungere del succo di limone alla fine della preparazione, oppure della scorza. Chi ama i sapori forti può aggiungere anche ingredienti come capperi e acciughe.
Ti suggeriamo di mangiare la tua insalata di riso alla marinara in giornata; puoi comunque conservarla in frigo per 1 giorno al massimo, chiusa in un contenitore di vetro.
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Variante: Insalata di Riso alla Marinara
L’insalata di riso alla marinara è un piatto freddo, variante della classica insalata di riso, realizzata con un condimento a base di pesce, pomodori e olive nere. Nella nostra ricetta, l'insalata viene condita con gamberetti, polpo, rana pescatrice, cozze e vongole, che portano nel piatto tutto il profumo del mare.
La sua preparazione è semplice, serve solo un po' di pazienza per la pulizia del pesce: puoi arricchirla come preferisci, per esempio usando altre tipologie di pesce e molluschi come totani, calamari, seppie, pesce spada tonno e così via, oppure inserendo anche delle verdure arrostite, olive, capperi ed erbe aromatiche diverse.
Se preferisci evitare il pesce, prova l'insalata di riso solo con le cozze, sarà comunque molto gustosa. Se vuoi sperimentare qualcosa di diverso, invece, puoi provare l'insalata di riso all'orientale oppure l'insalata di riso alla nizzarda, con uova sode, tonno e olive.
Preparazione del Polpo, Cozze e Vongole
- Per prima cosa dedicati alla pulizia e alla cottura del polpo. Porta a ebollizione una pentola d'acqua, tuffaci i tentacoli del polpo per 3-4 volte, abbassandolo e alzandolo senza immergerlo del tutto. Dopo 3-4 passaggi i tentacoli del polpo si arricceranno e potrai tuffarlo per intero nell'acqua bollente. Cuoci il polpo a fuoco bassissimo: l'acqua dovrà sobbollire dolcemente, per circa 40 minuti. Una volta intiepidito, scolalo su un tagliere e taglialo a pezzettini.
- Pulisci le cozze, seguendo i nostri consigli, poi fai lo stesso con le vongole. Versale in una padella capiente insieme ai gambi del prezzemolo, accendi il fuoco, copri con il coperchio e attendi qualche minuto finché i gusci non si saranno aperti.
- Scalda un filo d'olio in una padella con lo spicchio d'aglio, fai saltare i cubetti per qualche istante per farli rosolare. Tieni da parte. In una larga padella, fai soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungi i gamberetti puliti e sgusciati e cuocili a fuoco vivo per 1-2 minuti. Aggiungi infine anche i cubetti di rana pescatrice. Aggiungi il pesce.
- La tua insalata di riso alla marinata è pronta per essere gustata.
Altre Idee per Insalate di Riso con Pesce
Ci sono molte altre varianti di insalata di riso con pesce che puoi provare:
Insalata di Riso con Salmone
Questa ricetta prevede l'utilizzo di riso basmati, piselli, carote, cipollotto e salmone. Il salmone può essere cotto in padella con salsa di soia e servito sopra il riso insieme alle verdure. Un tocco di succo di lime esalterà i sapori.
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Ingredienti:
- 140 g di riso basmati
- 100 g di piselli
- 100 g di carote
- 1 cipollotto
- 200 g di salmone
- Salsa di soia
- 1 lime
- 3 cucchiaini di zucchero di canna
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Insalata di Riso e Gamberi
Un'altra insalata di riso con il pesce molto buona e facile da preparare è quella a base di gamberi, che potete preparare con la salsa di soia, come nella ricetta precedente, oppure semplicemente scottati in padella con olio, sale, pepe e succo di limone. Con i gamberi vi consiglio di abbinare qualcosa di fresco come un frutto esotico. Io apprezzo tantissimo il mango perché ha un gusto dolce e acido allo stesso tempo che secondo me si sposa benissimo con i gamberi.
Insalata di Riso con Pesce Spada e Asparagi
L’insalata di riso con pesce spada e asparagi è un primo piatto fresco e molto suggestivo rispetto alla classica insalata di riso. E’ suggestivo in quanto prevede abbinamenti interessanti in grado di stuzzicare il palato. Non ultimo, quello tra pesce spada e asparagi, d’altronde il pesce spada è uno dei protagonisti di questa ricetta. Stiamo parlando di una delle specie ittiche più apprezzate in campo culinario, sia per il suo sapore corposo e lineare, sia per la sua versatilità. In questa ricetta il pesce spada va rosolato brevemente con gli asparagi. Poi viene unito al riso e agli altri ingredienti, come da tradizione per le insalate di riso.
Le varietà di riso più adatte sono il riso Parboiled, il Jasmine, il Venere e il Basmati. Il Parboiled si caratterizza per un sapore abbastanza neutro, che lascia molto spazio agli altri ingredienti. Il riso Jamine propone invece sentori più forti, che possono ricordare il mais. Il Venere, invece, spicca per il sapore nocciolato e terroso, nonché per un colorito molto scuro. Il riso Basmati, infine, ha un sapore di amido ma comunque delicato.
Ingredienti:
- 280 gr. di riso
- 300 gr. di pesce spada a fette
- 1 peperone giallo
- 250 gr. di punte di asparagi
- 2 cucchiai di capperi
- 100 gr. di olive nere denocciolate
- 2 rametti di origano fresco
- q.b. di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale e di pepe
Tabella Nutrizionale del Pesce Spada (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Proteine | 23 g |
| Grassi | 4 g |
| Calorie | 180 kcal |
| Vitamina D | - |
| Fosforo | - |