Il soncino (Valerianella olitoria), da non confondere con la valeriana officinalis, è un'insalata dalle piccole foglie verdi e carnose molto apprezzata per il suo sapore delicato e le notevoli proprietà nutrizionali. Originaria dell'Europa e appartenente alla famiglia delle cicorie, è un'aggiunta gradita ai nostri piatti dall'autunno fino alla primavera.
Molto apprezzato per il suo notevole profilo nutrizionale e per le sue qualità benefiche, il soncino ha proprietà sazianti e antiossidanti, come sottolineano i nutrizionisti.
I Benefici Principali del Soncino
- Sazia e favorisce la digestione
Il soncino è povero di calorie ed è particolarmente saziante. Ha proprietà depurative per l'organismo grazie all'alto contenuto di fibre (2,3 g per 100 g), che aiutano l'intestino a lavorare in modo più efficiente, migliorando il transito ma anche depurandolo dalle tossine. Per questo è consigliato anche in caso di stitichezza e problemi intestinali.
La concentrazione di fibre alimentari, in particolare l'inulina, rende questa insalata ottima per favorire il senso di sazietà riducendo la sensazione di fame, mentre la concentrazione di ferro la rende utile per combattere leggeri stati anemici. In quanto fonte di acido folico, fondamentale per lo sviluppo della rete neurale e nervosa del feto, è altamente consigliato per le donne in gravidanza. Inoltre, è un alimento ipocalorico (100 grammi apportano solo 20 calorie), e non contiene grassi (meno di 0,5 g per 100 g).
- Ha proprietà anti-invecchiamento
Il soncino è un'ottima fonte di antiossidanti grazie alla vitamina E, cui sono associate proprietà anti-invecchiamento, e al betacarotene (un precursore della vitamina A), pronti a combattere i radicali liberi e a mantenere il corpo giovane. Giovinezza significa un cuore forte, e non c'è niente di meglio di una buona dose di omega 3 per proteggerlo dalle malattie cardiovascolari. Abbinato a un buon olio di noci, cosparso di semi di canapa, si ottiene una sinergia ottimale per arterie sane e un'ottima circolazione sanguigna.
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Ricco di betacarotene, fornisce più del 68% della dose giornaliera raccomandata (cioè 546,66 µg per 100 g).
- Rafforza il sistema immunitario
Oltre alla vitamina A, il soncino è ricco di vitamine B e C e di minerali. Come insalata del buonumore, vi aiuterà a ritrovare la vitalità e il sonno ristoratore grazie alle vitamine B9 e C. Aiuterà il vostro organismo a combattere lo stress e, allo stesso tempo, la vitamina C contenuta nella foglie della pianta contribuisce a rinforzare il sistema immunitario e a contrastare gli ultimi malanni invernali.
Inoltre, ha un contenuto proteico leggermente superiore alla media delle verdure crude (2 g per 100 g) e contiene molta vitamina K1 e potassio.
Come Consumare il Soncino
Normalmente il soncino si consuma crudo per evitare che la cottura possa deteriorare le foglie delicate. Scegliete foglie verdi, tenere e lucide.
Il soncino aggiunge una morbida nota verde ai vostri pasti. Per variare il gusto, potete aggiungere noci, avocado, formaggio di capra caldo e, perché no, fragole. Il soncino è un ingrediente versatile nella preparazione di insalate ricche, utilizzando svariati tipi di verdure e associando altri alimenti, come i semi di zucca, semi di canapa e semi di lino, le uova sode, scaglie di grana, mentre insieme a pomodori a pezzetti è anche un ottima farcitura per crostini o bruschette. Infine, insieme alle patate, queste carnose foglie si prestano bene alla preparazione di una gustosa vellutata.
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Per ottenere il massimo dal songino, è importante scegliere foglie fresche e croccanti, evitando quelle ingiallite o appassite. Una volta acquistato, è consigliabile conservarlo in frigorifero in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico, dove si manterrà fresco per alcuni giorni.
Idee per Ricette con il Soncino
- Insalata di barbabietole, songino e uovo sodo: Un trionfo di sapori freschi e nutrienti.
- Insalata di pere e songino: Un'insalata insolita condita con vinaigrette all'olio di noci e aceto balsamico.
- Insalata di asparagi e songino: Arricchita con speck croccante, pomodorini e uova sode.
- Insalata di melone e songino: Perfetta per l'estate, con melone, formaggio e olive.
- Vellutata di songino: Una zuppa dolce e tonificante con patate e yogurt.
- Frittata di songino: Un piatto squisito e facile da preparare.
- Pesto di songino: Un'alternativa al pesto di basilico, ideale per primi piatti gustosi.
- Uova in salsa verde: Una ricetta insolita con prezzemolo, songino, ravanelli e capperi.
- Smoothie di songino: Un drink fresco e salutare a base di mela, songino, acqua e limone.
Il songino difficilmente recita il ruolo del protagonista nei piatti, ma si può facilmente accostare ad alimenti buoni e nutrienti per ottenere degli ottimi risultati.
Insalata songino
Tabella Nutrizionale del Soncino (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 20 kcal |
| Fibre | 2.3 g |
| Grassi | < 0.5 g |
| Betacarotene | 546.66 µg |
| Proteine | 2 g |
Nonostante sia un prodotto molto diffuso e presente sui banchi di ogni supermercato, il songino può essere coltivato anche nell’orto di casa o sul balcone: viene piantato in inverno e fiorisce in primavera ed è consigliata alle persone che non hanno particolare attenzione nei confronti delle piante perché non richiede cure - portando poi alla luce nei momenti di maturazione dei fiori bianchi o azzurri.
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