La cucina giapponese tradizionale, identificata con il termine "Washoku", è molto più di sushi e sashimi. È una cultura gastronomica vasta e affascinante, ricca di ricette di verdure, pesce, frutti di mare, fritture delicate come la tempura, brodi, riso, pasta, condimenti, ravioli, fermentazioni e tecniche antiche. Un insieme di tradizioni così ricco e interessante da essere stato iscritto nella lista dei Patrimoni Immateriali dell'Umanità dell'Unesco.
Il cibo, in Giappone, è un insieme di pratiche e rituali che portano alla sua preparazione e al suo consumo. Questi rituali si possono apprendere studiando i tantissimi libri di cucina giapponese a disposizione dei lettori e degli appassionati.
Ecco una selezione di libri di cucina giapponese in italiano che ti permetteranno di esplorare questa affascinante cultura gastronomica e di portare un tocco inaspettato alla tua tavola.
Libri per Approfondire la Cucina Giapponese
Washoku. L'arte della cucina giapponese
Un libro che racconta la grande cultura che sta dietro le tradizioni gastronomiche nipponiche e permette di comprendere, attraverso tecniche, ricette e strumenti, la grande filosofia culinaria del Sol Levante.
Giappone. Il ricettario
Un ricettario completo di cucina giapponese, con molti piatti tipici e specialità tradizionali, scritto da Nancy Singleton Hachisu, californiana che vive in Giappone ormai da molti anni. Il libro contiene quattrocento ricette!
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Tokyo Stories: A Japanese Cookbook
Questo libro è un viaggio attraverso la cucina giapponese di ogni livello, per raccontare la quotidianità del rapporto nipponico con il cibo. Tim Anderson raccoglie aneddoti e fotografie di viaggio, dai prodotti dei supermercati alla cucina dei ristoranti gastronomici.
Il Cucchiaio d'Argento. Il Giappone in casa
Un volume pratico che aiuta ad avvicinarsi alle ricette tradizionali giapponesi, partendo dalle tecniche e dalle preparazioni di base, spiegate e fotografate passo dopo passo. Il libro contiene venti tecniche di base, ottanta ricette e 170 fotografie.
Cucina giapponese di casa
Harumi Kurihara, personaggio televisivo molto celebre in Giappone, racconta in questo libro le ricette della quotidianità, spiegando come prepararle al di là delle mode, proprio come farebbe un vero giapponese.
La cucina giapponese illustrata
Un libro divertente che racconta la cultura gastronomica del Sol Levante attraverso preparazioni tradizionali, aneddoti e curiosità, il tutto illustrato in stile manga.
SUSHI FATTO IN CASA - Ricetta ORIGINALE GIAPPONESE di Sai Fukayama
Il grande manuale della cucina giapponese
Questo libro, che si inserisce nella collana dei Grandi manuali de L'Ippocampo, racconta cento ricette dolci e salate della cucina giapponese.
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In cucina con gli anime giapponesi
Questo libro racconta le ricette giapponesi attraverso gli anime più famosi, come i ramen di Naruto, i takoyaki di One Piece e il sushi di Detective Conan. Un ricettario divertente da utilizzare con i più piccoli.
Le ricette dello Studio Ghibli
Un ricettario che raccoglie i piatti protagonisti dei film animati di Hayao Miyazaki e Isao Takahata.
UMAMI: scienza, storia e ricette del gusto più misterioso
Questo libro aiuta a scoprire l'Umami, il quinto gusto, ricette comprese.
Sushi. Maki, onigiri e altre specialità di riso giapponesi
Questo libro illustra le tecniche culinarie precise necessarie per preparare il sushi a casa.
Hiro Cartoon Food. Le ricette del cuore di Chef Hiro
Chef Hiro racconta le sue ricette del cuore, ispirate alle più popolari serie manga e anime giapponesi, illustrate da Leonardo Stanzial.
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Ramen e altri brodi giapponesi
Questo libro racconta in 75 diverse ricette il ramen e i brodi, pietre miliari della cucina giapponese.
Giappone. La tradizione vegetale
Un libro che racconta la grande tradizione vegetale della cucina giapponese, basata sugli ingredienti naturali e sui prodotti della terra.
Cucina giapponese facile
Questo libro sfata il pregiudizio che la cucina giapponese sia complicata e racconta come le ricette nipponiche possano essere inserite nella propria quotidianità.
Sushi master. Una guida da esperti per comprare, preparare e gustare il sushi a casa
Questa guida promette di trasformarvi in dei provetti sushi master, con ricette per fare un figurone con gli amici.
Ramen. Un libro di cucina a fumetti
Un libro illustrato che si concentra sul mondo del ramen, tra guarnizioni, condimenti, salse e noodles.
Dolci giapponesi fatti in casa
Un libro dedicato ai dolci giapponesi.
Altri Libri Interessanti
- Washoku. L’arte della cucina giapponese. Tecniche e strumenti
- Yoshoku. Cucina giapponese stile occidentale. Ediz. illustrata
- Sake. Il Giappone in un bicchiere
Questi libri di cucina giapponese introduttivi ti guideranno dall'apprendimento delle basi della cucina giapponese alla creazione di piatti tradizionali e moderni. Imparerai a rifornirti di ingredienti essenziali e autentici comuni alla cucina giapponese, così come di strumenti e utensili indispensabili.
In Giappone c'è l'usanza di adottare la cucina occidentale con lievi modifiche per renderla squisitamente giapponese. Questo stile culinario è detto "yoshoku" e molti piatti così realizzati sono ormai dei classici, in Giappone e non solo.
Il sake è il vino del Giappone. Oggi il suo consumo si sta diffondendo in tutto il mondo. In “Sake. Il Giappone in un bicchiere” Marco Massarotto racconta tutti gli aspetti di un prodotto unico per qualità e storia: dalle origini alla produzione, dalle diverse tipologie ai segreti del servizio, dagli abbinamenti all’utilizzo in cucina.
Il Sushi Tradizionale
Dietro al sushi, in Giappone come nel mondo, c'è la storia dell'itamae, «il signore che sta davanti al tagliere». Il sushi, a prima vista una preparazione facile da realizzare, richiede invece una grande abilità manuale, una conoscenza approfondita del pesce e il giusto equilibrio tra gli ingredienti, i colori e le stagioni. Nel rispetto del wa, ovvero l'armonia, il principio che per i giapponesi sta alla base di tutte le cose.
Questo volume è rivolto a chi si accinge a preparare sushi, per affinare al meglio la propria tecnica, il proprio senso estetico, la propria sensibilità gastronomica; a chi vuole sperimentare e trovare il proprio bilanciamento perfetto per il dashi, il riso e la salsa nitsume.
A fare da guida è il maestro Shiro Hirazawa, lo chef che ha aperto Milano Poporoya, il primo ristorante giapponese d'Italia. Si parte da come preparare il riso, sfilettare il pesce, usare le alghe, le salse e utilizzare i coltelli.
La cucina giapponese è una delle più apprezzate nel mondo, anche dai nostri nutrizionisti. Ingredienti semplici e freschissimi sono alla base di questa tradizione culinaria basata essenzialmente sul consumo di riso e pesce.
Con questi libri, potrai finalmente preparare il sashimi, il maki sushi e molte altre squisite ricette del Sol Levante a casa tua!
| Titolo del libro | Autore | Descrizione |
|---|---|---|
| Sushi. Maki, onigiri e altre specialità di riso giapponesi | Laure Kié | Illustra le tecniche culinarie precise necessarie per preparare il sushi a casa. |
| Sushi master. Una guida da esperti per comprare, preparare e gustare il sushi a casa | Nick Sakagami | Guida per diventare provetti sushi master, con ricette per fare un figurone con gli amici. |
| Il Cucchiaio d'Argento. Il Giappone in casa | Haruo Ichikawa | Volume pratico che aiuta ad avvicinarsi alle ricette tradizionali giapponesi, partendo dalle tecniche e dalle preparazioni di base. |