Nella mia vita ho trascorso un periodo senza assumere alimenti contenenti lievito e derivati del latte. Questi periodi pur essendo un po’ più complicati, mi hanno sempre spinto ad accantonare le abitudini e spingermi oltre per scoprire nuove modalità e nuove ricette in cucina. Di seguito possiamo trovare la ricetta dei pancake senza lievito, rivisitazione rispetto a quella originale americana, perfetta per chi vuole preparare una colazione veloce senza incontrare possibili problemi dovuti a intolleranze.
I pancake senza lievito sono un'alternativa altrettanto golosa ai classici pancake, le frittelle tipiche della tradizione americana a base di uova, burro, latte e farina. Si tratta, in sostanza, di soffici frittelle, facili e veloci da preparare, che vanno gustate calde, ricoperte di sciroppo d'acero o miele, oppure accompagnate con frutta fresca e caramello.
Questi pancakes mi sono corsi in aiuto per la colazione, devo dire con parecchia soddisfazione. Questi pancakes senza uova e senza lievito non hanno nulla da invidiare agli originali! In realtá non nascono da particolari esigenze alimentari, piuttosto nascono quando una mattina mi sveglio, ho una voglia matta di pancakes ma non ho nè uova nè lievito per dolci 😀 Quindi che fare, rinunciarci? Assolutamente NO!!
Se volete fare colazione con i pancake, ma avete finito il lievito per dolci, potete seguire due strade: sostituire il lievito in polvere con il bicarbonato oppure utilizzare le uova in modo intelligente. Entriamo subito nel dettaglio.
PANCAKE PERFETTI SENZA BURRO
Come Preparare i Pancake Senza Lievito: Ingredienti e Preparazione
La caratteristica forse più distintiva dei pancake è il fatto di essere alti, morbidi e soffici. Di solito questo effetto si ottiene grazie alla presenza del lievito per dolci o cremor tartaro all’interno dell’impasto. Ma come fare se non si può o non si vuole consumare lievito per dolci o, più semplicemente, ci siamo dimenticati di acquistarlo al supermercato?In questi casi possiamo preparare degli ottimi pancake senza lievito, dalla consistenza delicata e leggermente spugnosa, e non rinunciare alla colazione o al brunch fatto in casa del fine settimana.
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Ecco come portare a tavola i pancake senza lievito, e quali ingredienti utilizzare per i migliori risultati. Preparare dei pancake senza lievito alti e morbidi è possibile? Assolutamente sì.
Ingredienti:
- 350 ml latte
- 300 g farina
- 3 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
Preparazione:
- Setacciate la farina in una ciotola, quindi unite lo zucchero semolato nella stessa ciotola.
- Separate gli albumi dai tuorli, versando questi ultimi nella ciotola in cui poi andrete a montarli. Se nell’operazione dovessero rimanere tracce di tuorlo nell’albume, è possibile eliminarle aiutandosi con il guscio dell’uovo.
- Montate gli albumi iniziando con la velocità più bassa del mixer e andando gradualmente ad aumentarla fino ad ottenere una consistenza spumosa e fermissima. Per verificare la giusta consistenza, si può provare a ruotare e capovolgere leggermente la ciotola: nessuna goccia dovrà staccarsi.
- Con una frusta o una forchetta battete i tuorli fino ad ottenere una consistenza perfettamente liscia. Aggiungete a filo il latte e incorporatelo tutto continuando a sbattere. Infine, unite l’olio a filo ed emulsionatelo agli altri ingredienti.
- Unite farina e zucchero, poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Quando tutto è ben amalgamato, aggiungete i bianchi d’uovo al composto. Aggiungeteli in 3 volte, mescolando tra una e l’altra molto delicatamente, con l’aiuto di una spatola, dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Ungete una padella antiaderente con una noce di burro e scaldatela. Versatevi un mestolo di pastella e cuocete sulla fiamma media per 40-50 secondi. Quando appariranno delle piccole bolle in superficie, sarà il momento di voltare i pancake e cuocerli per circa 20 secondi sull’altro lato.
- Non vi resta che scegliere come servirli: sciroppo d'acero o creme spalmabili?
Consigli Utili
- Gli albumi, montati perfettamente a neve ferma, vi faranno ottenere una consistenza molto soffice, a regola d’arte. Per farlo correttamente, è necessario seguire attentamente alcuni passaggi del procedimento. Bisognerà tenere le uova a temperatura ambiente per qualche ora e poi separare con cura tuorli e albumi (tracce di tuorlo, infatti, impediscono al bianco di montare correttamente).
- È necessario dotarsi di uno strumento elettrico, come uno sbattitore o una frusta elettrica, per poter ottenere la giusta consistenza degli albumi stessi. La frusta a mano, infatti, renderebbe difficile ottenere una neve ferma se non dopo una lunga lavorazione.
Varianti e Alternative
Inoltre potete provare a fare versioni con farina integrale, farina di farro, latte di soia, latte di riso…per accontentare proprio tutti! Potete decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle. Ci sono anche tantissime altre ricette per fare i pancake…i PANCAKE AGLI ALBUMI oppure anche i PANCAKE PROTEICI e sono altrettanto buoni.
Se si vuole ottenere dei pancake salati, si potrà semplicemente omettere lo zucchero e aggiungere invece un pizzico di sale all’impasto: la modalità di cottura è la stessa. In versione salata, i pancake possono farcire con salmone affumicato, avocado, formaggi cremosi e spalmabili, hummus, creme di verdura come peperoni e melanzane.
Pancake con Bicarbonato
Un’alternativa agli albumi montati a neve è data dal bicarbonato di sodio. È possibile sostituirlo al classico lievito in bustina tenendo presente che, per innestare la reazione “lievitante” (non si tratta di una vera e propria lievitazione, ma di far gonfiare l’impasto) è necessario abbinarlo ad una componente acida. Per esempio, si possono unire 1 cucchiaino di bicarbonato e 1 cucchiaio di succo di limone o 2 cucchiaini di aceto di mele (il suo sapore sparirà in cottura). Utilizzando questo metodo, è possibile aggiungere all’impasto qui descritto le uova intere, senza separare i tuorli dagli albumi.
Per preparare i pancake senza lievito utilizzando al suo posto il bicarbonato, non basta semplicemente sostituire i due ingredienti. Da solo il bicarbonato non ha un potere lievitante, ma deve essere unito a un ingrediente acido. Utilizzando il succo di limone riuscirete ad innescare il processo di lievitazione. Per sostituire una classica bustina di lievito in polvere da 16 grammi, dovrete utilizzare 6 grammi di bicarbonato, che andranno mescolati alla farina, e 35 ml di succo di limone, da aggiungere invece alla parte liquida.
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Pancake Giapponesi
Infine, avete mai provato i pancake giapponesi? Nella nostra ricetta questi morbidi dischetti, cotti in un padellino ben imburrato e impilati su un piatto da portata, vengono guarniti con frutti di bosco, foglioline di menta fresca e un filo generoso di sciroppo d'acero: per un dolcetto fragrante e irresistibile, ideale da proporre anche al termine del pasto o in occasione del brunch domenicale.
Come Servire e Conservare
La ricetta che abbiamo riportato è una ricetta base, dolce, che può essere farcita a piacimento: con una semplice spolverata di zucchero a velo, con un velo di crema di cioccolato e nocciole, con marmellata, oppure frutta fresca e creme di frutta secca come burro d’arachidi o di mandorle. Le idee sono infinite e si possono sfruttare per una merenda o per qualunque momento dolce della giornata.
Se desideri, puoi variare il topping a tuo gusto e ultimare i pancake con chips di cocco, gocce di cioccolato fondente o altra frutta fresca preferita, puoi sostituire lo sciroppo d'acero con quello d'agave o con del miele caldo, oppure puoi spalmare le frittelle con del burro di mandorle o una crema di nocciole. A piacere puoi aromatizzare la pastella con i semi di una bacca di vaniglia, cannella in polvere, cardamomo o scorza di limone grattugiata, oppure puoi aggiungere all'impasto 20 gr di cacao amaro: in questo caso potrebbe essere necessario aggiustare leggermente la consistenza versando un goccino di latte in più.
I pancake veloci sono meglio appena fatti. Sollevate il pancake cotto e mettetelo su un piatto piano: man mano che i pancake cuoceranno, impilateli uno sull’altro a formare una torretta. Serviteli caldi, con una colata di sciroppo d’acero per una versione classica.
I pancake così preparati possono essere consumati subito o conservati in frigo, per alcuni giorni, o in freezer fino a 3 mesi. Per scaldarli sarà sufficiente metterli in una padella antiaderente fino a che diventano caldi.
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Se desideri avvantaggiarti con i tempi, puoi realizzare l'impasto dei pancakes anche la sera precedente e farlo riposare poi in frigo per tutta la notte: sarà sufficiente tirarlo fuori 15 minuti prima della cottura e procedere poi come da nostre indicazioni. Una volta cotti i pancake senza lievito saranno squisiti se consumati caldi e fragranti al momento tuttavia, se dovessero avanzare, puoi conservarli in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.