La zuppa di cozze alla napoletana è un piatto di origine partenopea e una delle ricette più utilizzate per la preparazione delle cozze, dopo l’impepata di cozze e le cozze alla marinara. Si tratta di uno dei metodi più amati e diffusi per cucinare questi molluschi, insieme all'impepata e alle cozze alla marinara. Esistono numerose versioni della zuppa di cozze e sono tutte immancabilmente deliziose. In alcune varianti campane è possibile trovarla arricchita con polpo, gamberi, vongole, tartufi di mare, telline e crostini di pane fritto, il tutto rigorosamente colorato dal sughetto di pomodorino del piennolo. Con pochi passi e una manciata di ingredienti, potrai realizzare un piatto che celebra i sapori autentici del mare.
Per gustarla al meglio abbiamo preparato anche dei croccanti crostini di pane, che accompagnano questo piatto succulento. Per preparare e cucinare un buona zuppa di cozze, inizia a preparare del pane abbrustolito.
La zuppa di cozze alla napoletana viene consumata durante il periodo quaresimale, come la tipica frittata di scammaro, e soprattutto la sera del Giovedì Santo; la tradizione vuole inoltre che, oltre a questi ingredienti, vengano aggiunte anche le vongole e un saporito tocco piccante dato dal peperoncino. La pietanza può essere gustata tutto l'anno, ma è immancabile sulla tavola del Giovedì santo e durante il periodo pasquale. La zuppa di cozze ha origini antiche ed è particolarmente legata alle celebrazioni del Giovedì Santo a Napoli, dove veniva servita come piatto simbolico.
La consuetudine si diffuse molto rapidamente tra il popolino, che però sostituiva le cozze (all'epoca molto costose) con i maruzzielli o maruzzielle, le lumache di mare. Con il tempo la tradizione è andata mutando: c'è chi usa accompagnare il piatto con il pane tostato al posto di quello fritto, chi invece usa le friselle, chi unisce altri prodotti ittici e chi ancora preferisce una portata più "sobria" con sole cozze, pomodorini e olio piccante.
La zuppa di cozze è un grande classico della cucina napoletana, apprezzato per il suo gusto intenso e la semplicità degli ingredienti. La zuppa di cozze è uno dei piatti più conosciuti della cucina tradizionale napoletana. La zuppa di cozze è uno squisito piatto di mare, veloce da realizzare ma incredibilmente goloso. Le cozze sono immerse in un sughetto profumato e saporito, da accompagnare con delle fette di pane tostato.
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Va da sé che le cozze debbano essere freschissime e, possibilmente, di stagione per avere il sapore più intenso e buono. Scegli cozze molto fresche, controlla che siano vive e che non abbiano un odore sgradevole. Scarta quelle già aperte o danneggiate. Scegli con cura gli ingredienti da utilizzare, a partire ovviamente dai frutti di mare che devono essere freschissimi, e porta in tavola un piatto gustoso e ricco di nutrienti.
Scopri come preparare la zuppa di cozze seguendo passo passo procedimento e consigli.
ingredienti:
- Cozze con guscio 2 kg
- Pomodorini 700 gr
- Peperoncino 1
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Pepe nero (opzionale) q.b.
- Pane casereccio q.b.
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Preparazione della Zuppa di Cozze
Inizia la preparazione raccogliendo le cozze in una ciotola ed eliminando tutte quelle con il guscio rotto, quelle giù aperte o rovinate. Per pulire le cozze, elimina la barba che fuoriesce dal guscio e raschia via eventuali incrostazioni con una spazzola rigida. Togli il filamento che fuoriesce, chiamato bisso, con un movimento deciso "a strappo". A questo punto, con un coltello o una spugnetta metallica, sfrega il guscio delle cozze per rimuovere i residui esterni.
Versa un generoso filo d'olio in una padella capiente o in un tegame preferibilmente in acciaio, lascia scaldare per pochi istanti uno spicchio d'aglio pelato e un peperoncino, quindi unisci i pomodorini 5 e saltali per farli insaporire. Aggiungi 500 grammi di pomodori freschi tagliati a cubetti o pomodori pelati in scatola per dare colore e sapore alla base della zuppa. Fai imbiondire aglio e olio in un ampio tegame. Quando l'aglio sarà dorato aggiungi il pomodoro, il prezzemolo tritato e il pepe. Fai tirare il sugo una decina di minuti per farlo addensare un po'.
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Aggiungi le cozze alla zuppa e copri la pentola. Cuoci le cozze a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, o fino a quando si aprono. Le cozze dovranno essere tutte aperte. Elimina quelle ancora chiuse e completa con abbondante prezzemolo fresco tritato 6, poi mescola per distribuirlo. Distribuisci le cozze nei piatti individuali e versa qualche mestolo della loro acqua di cottura.
Consigli: Nella nostra ricetta abbiamo usato il peperoncino per conferire alle cozze una piacevole nota piccante ma, se non ti piace, puoi tranquillamente ometterlo; al suo posto, puoi far soffriggere insieme all'aglio un gambo di prezzemolo, così da dare un maggiore tocco fresco e aromatico.
La zuppa di cozze va consumata preferibilmente appena preparata, ma può essere conservata in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico. La zuppa di cozze si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
Varianti e Abbinamenti
La zuppa di cozze con freselle è un piatto succulento e leggermente piccante a base di cozze, tipico della tradizione gastronomica napoletana. Le cozze, freschissime e dal sapore intenso, vengono aperte in padella con aglio e olio extravergine d’oliva sprigionando un profumo irresistibile di mare. Il piatto può essere ulteriormente arricchito con pezzi di polpo e gustose lumache di mare, che donano varietà di consistenze e sapori.
Il tutto viene servito su freselle, croccanti fette di pane biscottato che, ammorbidite nel brodo caldo, assorbono ogni sfumatura del sapore marino, offrendo un’esperienza gastronomica ricca e autentica.
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La zuppa si può preparare sia in bianco, esaltando la delicatezza dei frutti di mare, sia con salsa di pomodoro, per una versione più corposa e dal gusto avvolgente.
La tradizione nasce con Ferdinando I di Borbone che, essendo amante del pesce ma non volendo disubbidire al classico digiuno del giovedì santo, ordinò ai suoi cuochi di preparare una zuppa leggera a base di cozze e pomodoro, accompagnata dalle friselle intrise del mare di Posilippo.
Si racconta che Ferdinando I di Borbone era un grande amante del pesce, che spesso pescava lui stesso a Posillipo.
La zuppa di cozze era così buona che entrò di fatto a far parte della tradizione e si prepara tutt’ora nelle case dei napoletani. La zuppa di cozze con freselle può essere preparata con solo cozze oppure con l’aggiunta di tentacoli di polpo e di lumache di mare, i cosiddetti maruzzielli.
Le freselle sono una specie di pane biscottato, che può essere a forma di ciambella o a forma rettangolare. Sono preparate con grano duro, lievito di birra e acqua e vengono cotte in forno con una doppia cottura.
Per la zuppa di cozze e freselle si utilizzano preferibilmente quelle rettangolari spesse, pronte ad accogliere il sugo succulento di questa zuppa di mare, ma andranno benissimo anche le freselle classiche tonde, che sono anche di facile reperibilità nei mercati del resto d'Italia: il sapore non cambia.
Ingredienti per la zuppa di cozze con freselle (4 persone):
- 2 kg di cozze
- 12 freselle piccole
- 400 g di pomodori pelati
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva
- olio al peperoncino piccante
- sale
- pepe
Procedimento:
- Pulite le cozze. Togliete eventuali residui sui gusci aiutandovi con un coltellino affilato. Eliminate il filamento interno e sciacquatele bene sotto l'acqua corrente.
- Fate scaldare un tegame capiente, aggiungete un generoso giro di olio extravergine di oliva e fate rosolare l’aglio.
- Unite le cozze e fate cuocere a fuoco vivo con un coperchio, fino a che le cozze non saranno aperte; eliminate quelle che rimangono chiuse. Filtrate il liquido di cottura e tenete da parte.
- In un altro tegame fate rosolare anche il secondo spicchio di aglio, unite i pelati e schiacciateli con una forchetta.
- Fate cuocere una decina di minuti, poi allungate con un po’ di sughetto delle cozze e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Regolate di sale e pepe.
- Unite al sugo di pomodoro le cozze e se serve altro sughetto.
- Disponete nei piatti singoli o in un unico piatto da portata le freselle e versatevi sopra la zuppa di cozze. Condite con l’olio al peperoncino.
Per preparare una zuppa di cozze con freselle in bianco, fate lo stesso procedimento senza preparare il sugo. Pulite le cozze e fatele aprire, fatele cuocere e filtrate il liquido di cottura.
Cosa si beve sulla zuppa di cozze: L’abbinamento vino zuppa di cozze e’ di rigore per chi vuole godere al massimo del suo gusto. Per la sua struttura notevole e la sua sconcertante morbidezza e’ consigliato accompagnare il piatto di pesce un Vermentino di Sardegna. Un’ottima scelta per questo piatto di pesce succulento e molto gustoso.
Informazioni Nutrizionali
Una porzione di zuppa di cozze apporta all’incirca 374 calorie. A cui dovrai aggiungere quelle eventuali del pane che userai per accompagnarla. Si tratta comunque di una quantità di calorie appropriata per un primo o un secondo, anche piuttosto completi dal punto di vista nutrizionale. Puoi goderti la zuppa di cozze come piatto da far entrare in rotazione nei tuoi menù o come sostituzione quando hai il pesce. Fai solo attenzione se soffri di pressione alta, vista la sapidità delle cozze e se devi tenere a bada il colesterolo. Le cozze, infatti, rispetto ad altri prodotti di mare sono leggermente più grasse.
Sai già che le cozze, a fronte del loro modesto apporto calorico, 58 calorie per 100 grammi, hanno un’alta quantità di colesterolo e di sodio. Non vuol dire che non devi mangiarle, ma solo che devi farlo con moderazione. Sono ricche di proteine ad alto valore biologico, complete cioè di tutti gli aminoacidi essenziali.
Valori nutrizionali per 100g di cozze:
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 58 kcal |
| Proteine | 10.6 g |
| Grassi | 1.7 g |
| Colesterolo | 57 mg |
| Sodio | 300 mg |
Preparare e cuocere il polpo: La prima cosa da preparare è il polpo che andrà lavato e pulito, metterlo a cuocere poi in acqua salata che bolle per circa 20 minuti. Una volta cotto, lasciarlo raffreddare in un colapasta e poi tagliarlo a pezzi piccoli.
Preparare le cozze: Lavare e pulire le cozze; inserirle poi in una pentola, mettere sul gas cospargere con un po’ di pepe e coprire. Cuocere per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto, fino a che si siano del tutto aperte. Toglierle dalla pentola e conservare l’acqua che servirà successivamente. L’acqua calda delle cozze servirà per bagnare leggermente le freselle. Poggiarle poi sul piatto e ricoprire con i pezzetti di polpo scaldato e poi con le cozze. Cospargere il tutto con olio piccante e se piace con del prezzemolo fresco tritato.
E’ arrivato il momento di gustare questa buonissima zuppa.
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