Fra i piatti che non possono mancare in un tipico menù tailandese ci sono sicuramente il pad thai, il curry verde thai e il mango sticky rice! Lo sticky rice mango, chiamato in Thai khao niaow ma muang, è un dessert al cucchiaio vegano, tipico della cucina thailandese.
Il mango sticky rice è uno dei dolci asiatici più amati al mondo, e non è difficile capirne il motivo. Basta assaggiarlo una volta per lasciarsi conquistare dal suo equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza, tra il cremoso del riso e la succosità del mango. Arriva dalla Thailandia, dove viene consumato soprattutto nei mesi caldi, ma ormai ha fatto il giro del mondo, conquistando anche chi non conosce la cucina orientale.
Si tratta di un dessert a base di riso glutinoso, cotto al vapore e poi insaporito con latte di cocco e zucchero, servito con fettine di mango fresco maturo. La consistenza è avvolgente, cremosa, dolce al punto giusto. Il mango, con il suo gusto esotico e intenso, regala una nota fresca e profumata che bilancia la morbidezza del riso. Ogni cucchiaio è una coccola, un viaggio in un’altra cultura, un momento di pausa che nutre e sorprende.
Un aspetto molto interessante è che questa preparazione è naturalmente senza glutine e senza lattosio. Utilizzando solo latte di cocco e riso glutinoso, è perfetta per chi ha intolleranze, ma piace anche a chi vuole provare qualcosa di diverso dal solito dolce europeo. Inoltre, è facile da realizzare in casa e richiede pochi ingredienti: l’importante è che siano di buona qualità.
In questo articolo ti racconto le origini di questo dolce affascinante, ti suggerisco varianti per adattarlo ad altre esigenze alimentari, e ti spiego come servirlo per stupire i tuoi ospiti. Se ami i dessert dal cuore morbido e profumato, non puoi non provare il mango sticky rice: è una scoperta che cambia la tua idea di dolce al cucchiaio.
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Ricetta MANGO & STICKY RICE - Il lato DOLCE della THAILANDIA!!!!
Cos'è il Mango Sticky Rice?
Lo sticky rice è un tradizionale dessert a base di riso e latte di cocco, guarnito con mango fresco. Se non l’avete mai assaggiato vi sorprenderà… la sua caratteristica principale, da cui deriva anche il nome, è la consistenza appiccicosa del riso che viene prima messo in ammollo per perdere l’amido e poi cotto a vapore. I chicchi saranno così pronti per assorbire tutto il sapore del latte di cocco restituendovi un risultato cremoso e profumato, che contrasta con la freschezza delicatamente acidula del mango!
La caratteristica principale di questa semplice preparazione è la consistenza del riso che viene messo in ammollo per almeno un'ora prima della cottura al vapore: questo espediente permetterà ai chicchi di assorbire il latte di cocco e lo zucchero, diventando così morbido e colloso, da qui il nome sticky. Il suo sapore, dolce e avvolgente, si sposa alla perfezione con quello fresco e leggermente acidulo del mango tagliato a cubetti, e dà vita a un dolce esotico e sfizioso.
Il riso cotto in modo che assorba la sua acqua, all’orientale, e il latte di cocco addolcito dallo zucchero di canna. E poi la freschezza del mango. Il mango sticky rice sa come farsi amare. Il mango sticky rice è riso bianco al latte di cocco con mango.
Mango e riso glutinoso è uno dei piatti da provare assolutamente quando sei in Thailandia. Mango e riso glutinoso sono saliti alla ribalta internazionale nell’aprile 2022 grazie al rapper thailandese Danupha “Milli” Khanatheerakul. La cantante diciannovenne ha consumato una ciotola di khao niao mamuang sul palco del Coachella Music and Arts Festival in California. Il dolce può essere trovato in vari paesi del sud-est asiatico, ma è particolarmente associato alla Thailandia e al Laos.
Ingredienti e preparazione
Per preparare lo sticky rice servono pochissimi ingredienti e un cestello in bamboo per la cottura a vapore, la cottura a vapore è un passaggio fondamentale e imprescindibile.
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Ingredienti mango sticky
- 200 gr. di riso nero
- 250 ml. di acqua
- 400 ml. di latte di cocco
- 1 mango maturo
- 200 ml. di crema di cocco
- un quarto di cucchiaino di sale
Preparazione
Per preparare il mango sticky dovrete iniziare dal riso. Ponete il riso in un colino e lavatelo per bene sotto l’acqua corrente. Poi scolatelo e cuocetelo insieme a 250 ml. di acqua, 400 ml. di latte di cocco e il sale. Dovrebbero bastare 40 minuti a fiamma media. Mi raccomando, in questa fase mescolate più volte, soprattutto quando si avvicina la fine della cottura. A questo punto dovreste ritrovarvi con un riso dalla consistenza cremosa.
Poi sbucciate il mango e tagliatelo a cubetti di mezzo centimetro. Intanto scaldate la crema di cocco in un pentolino a fiamma media. Ora non rimane che impiattare: ponete il riso nei piatti di portata a mo’ di letto, poi aggiungete un quarto di mango per ciascun piatto e versate sopra la crema di cocco. Servite e buon appetito.
Per realizzare lo sticky rice, per prima cosa mettete il riso in ammollo per un’ora. Nel frattempo fate scaldare il latte di cocco e lo zucchero in un pentolino. Una volta cotto, aggiungete anche il riso e riportate il composto a bollore. A questo punto abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il riso sarà pronto, versatelo in una ciotola e lasciatelo intiepidire, poi guarnite con il mango e i semi di sesamo.
Metti il riso in ammollo in acqua fredda per almeno un ora. Scola il riso e cuocilo a vapore per 20 minuti nel cestello in bamboo ricoperto da carta forno.
Immergere il riso appiccicoso in acqua fredda per almeno 3 ore o per tutta la notte. Scolare e risciacquare abbondantemente. Adagiare il riso in una pirofila. Portare ad ebollizione l’acqua nella pirofila e cuocere il riso a fuoco moderato per 30 minuti. Unire il latte di cocco e lo zucchero in un pentolino e scaldare dolcemente, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Non far bollire! Aggiustare di sale e versare il composto sul riso cotto, mescolando delicatamente.
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Sbucciare i manghi e tagliare le due guance esterne di ogni frutto, il più vicino possibile ai noccioli. Tagliare ogni frutto a fettine sottili nel senso della lunghezza. Mettere un mucchietto di riso su un piatto (o sulla foglia di banana) e adagiare accanto il mango.
1. Per preparare il Mango sticky rice per prima cosa occupati del riso. 2. Mettilo nel cuociriso (oppure in una pentola non troppo larga) ed aggiungi l’acqua. 3. Copri con il coperchio ed attiva la modalità cottura del cuociriso. Se preferisci cuocerlo in pentola, una volta coperto mettilo sul fuoco, a fiamma medio-bassa e cuoci per circa 20 minuti senza togliere mai il coperchio. 4. Nel frattempo che il riso cuoce prepara il condimento al latte di cocco da mettere nel riso. 5. Metti sul fuoco a fiamma bassa e mescola bene. Scalda finchè non inizierà a crearsi il “fumo”. 6. Quando il riso risulterà cotto, attendi 5 minuti, trasferiscilo in un piatto fondo e poi mescolalo, aggiungendo il latte di cocco appena scaldato (passaggi 4 e 5). 7. Passato questo tempo mescola nuovamente il riso che avrà già assorbito gran parte del liquido. 8. 9. Prepara anche la salsa da mettere sopra al riso. 10. 11. Mescola in continuazione e porta ad ebollizione. 12. A questo punto continua a cuocere finchè non otterrai la consistenza desiderata. Ti consiglio di mantenere il latte abbastanza liquido, quindi di non tenerlo molto sul fuoco una volta che inizierà a bollire. 13. 14. Componi il dessert girando la ciotolina con il riso in un piatto, facendo scendere il cereale. 15. 16. Ti è piaciuta la ricetta e l’hai rifatta?
Il ruolo degli ingredienti
Le proprietà del riso nero
Il vero protagonista di questo mango sticky, a dispetto del nome, è il riso nero. A questo proposito devo segnalare una differenza con la versione originale in cui il riso è solitamente bianco e di tipo Basmati. Perché proprio il riso nero? I motivi sono due. In primo luogo reputo che crei un bel contrasto con il giallo - arancione del mango, a maggior ragione se si considera che il latte di cocco ne ammorbidisce almeno un po’ la tonalità. In secondo luogo il riso nero può dare molto sotto molti punti di vista.
A partire dal sapore, che vanta note nocciolate e quasi da frutta secca, in grado di valorizzare il gusto del mango. Il riso nero si fa apprezzare anche per le proprietà nutrizionali. All’appello risultano tutte le peculiarità del riso tradizionale, dunque abbondanza di carboidrati, quasi totale assenza di grassi, amido, vitamine e sali minerali, sebbene vi sia una relativa scarsità di proteine. In più è ricco di antiossidanti, che ne determinano il colore e giovano all’organismo in quanto sono degli ottimi anti-tumorali. Dal punto di vista calorico, invece, non si segnalano differenze di sorta.
Il contributo del latte di cocco
La lista degli ingredienti del mango sticky comprende anche il latte di cocco. Anzi, è uno dei protagonisti di questa ricetta dal punto di vista funzionale e del gusto. Il latte di cocco dona una spiccata dolcezza e il classico sapore corposo, inoltre funge - insieme all’acqua - da liquido di cottura per il riso. Nello specifico vanno utilizzate due parti di latte di cocco, una parte di riso e una parte di acqua.
Il latte di cocco vanta un profilo nutrizionale particolare. E’ considerato “latte”, ma il latte tradizionale ha poco a che vedere se non l’aspetto. E’ infatti più saporito ma anche molto più grasso. Un etto può raggiungere anche le 200 kcal per 100 grammi. I grassi però sono benefici, in quanto appartengono alla categoria degli acidi grassi omega 3. Inoltre contiene molta vitamina C (che fa bene al sistema immunitario) e abbonda di potassio.
Il mango sticky rice sa parecchio di cocco non solo per la materia prima da cui deriva, ma anche per la presenza della crema di cocco, un concentrato aromatizzato della polpa dell’omonimo frutto.
Consigli utili
Quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua, toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare.
Aggiungi poi il riso cotto e mescola bene.
Sbuccia il mango, elimina il nocciolo e affettalo a spicchi.
Se preferisci, puoi scegliere anche altra frutta tropicale, come papaya, pesche, ananas e maracujà, e guarnire lo sticky rice mango con semi di sesamo bianchi e neri, o mandorle a lamelle.
In Thailandia vengono coltivate diverse varietà di mango e il frutto può essere gustato durante la maggior parte dell’anno. Il culmine della stagione del mango si ha fra aprile e giugno. Questo è il momento in cui le varietà di mango giallo come nam dok mai e ok-rong sono più dolci e succose.
Lo sticky rice senza il mango si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta!
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