La marmellata di fichi è una vera prelibatezza, una delle mie preferite in assoluto e non manca mai nella mia dispensa. Abitando in campagna è infatti molto comune avere una o più piante di fico spesso molto antiche, quindi i fichi sono sempre molto abbondanti durante tutta l’estate. Alcune varietà di pianta di fico fruttificano ben due volte l’anno e, pur essendo buonissimi da gustare freschi, sono anche molto delicati e tendono a deperire in fretta specie se ben maturi. Il metodo più comune per conservare i fichi è senza dubbio l’essiccazione.
Mia nonna mi ha insegnato molte ricette con i fichi, ma in particolare mi piace realizzare la sua marmellata che ha una particolarità nella preparazione: infatti, aggiungeremo l’aceto prima di iniziare la bollitura. E la buccia, direte voi? Bene, adesso passiamo subito alla ricetta e vediamo come si prepara questa buonissima marmellata di fichi con poco zucchero. Questa estate ho fatto una bella scorpacciata di fichi in diversi orti di amici e parenti, preparando poi molti vasetti di marmellata che ho distribuito puntualmente agli stessi parenti e amici ai quali ho sottratto il prezioso frutto! Potete tranquillamente dividere la marmellata di fichi neri da quelli verdi, oppure mischiarli insieme in un’unica composta di fichi.
Sono tanti i modi in cui possiamo gustarla: a colazione con pane tostato e fette biscottate oppure per confezionare una crostata di marmellata e farcire dei biscotti. Che ne dite di prepararla insieme?
Marmellata di fichi - ricetta facile
Ingredienti e Preparazione
Preparare la marmellata di fichi con poco zucchero è semplicissimo. Cercavo una ricetta che mi consentisse di usare poco zucchero e quello di canna, in realtà non avevo trovato una ricetta che rispondesse alla mia idea... ho provato ed è riuscita bene..Lavare bene i fichi senza pelarli e levare loro i piccioli, e tagliarli in 4 parti.
Ingredienti:
- Fichi freschi (neri o verdi)
- Zucchero di canna
- Succo di limone
- Scorza di limone (opzionale)
- Zenzero fresco (opzionale)
- Acqua
Preparazione:
- Sterilizzazione dei vasetti: Prima di tutto sterilizzate i vasetti e i loro coperchi. Lavateli bene sotto l’acqua corrente e metteteli ancora bagnati nel microonde (OVVIAMENTE SENZA TAPPI) per 5 minuti alla massima potenza. Per preparare la marmellata di fichi, dobbiamo prima di tutto sterilizzare i barattoli che andranno a contenerla. Sciacquiamoli dapprima con acqua corrente e poi immergiamoli senza coperchi in una pentola con acqua fredda. Disponete tra i barattoli un canovaccio pulito in modo tale che bollendo i barattoli non battano l’uno contro l’altro rompendosi. Riempite il tegame di acqua fino a che non avrete coperto totalmente i vasetti. Portate a bollore scaldando a fuoco basso per 20 minuti. Poi inserite anche i tappi dei vasetti e lasciate bollire altri 10 minuti. Quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Accendiamo il fornello e facciamo bollire per almeno 30 minuti.
- Preparazione dei fichi: Passiamo quindi alla preparazione vera e propria della marmellata di fichi lavando accuratamente i fichi e privandoli della parte superiore. Sciacquate i fichi, eliminate i peduncoli e privateli della buccia. Tagliateli in quarti e teneteli da parte. Considerate che le dosi riportate di seguito si riferiscono ai fichi già sbucciati.
- Marinata (opzionale): La ricetta della marmellata di fichi è facilissima da preparare. Basta versare in una ciotola i fichi sbucciati e tagliati a pezzettini, lo zucchero, il succo e la scorza di limone e lasciar marinare il composto per circa due ore.
- Cottura: Trascorso il tempo necessario, si aggiunge un quadratino di zenzero fresco e si procede alla cottura della marmellata. In un tegame mettete i fichi (io li metto sbucciati), lo zucchero, qualche goccia di succo di limone e mezza mela, che, contenendo naturalmente pectina, aiuterà la marmellata ad addensarsi. Cominciate a scaldare ed eliminate la schiuma superficiale aiutandovi con una schiumarola per ottenere un marmellata lucida quando si raffredderà. Fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso con un cucchiaio di legno (tende ad attaccarsi al fondo). La tempistica dipende molto da quanto sono acquosi i fichi che utilizzate. Aggiungete lo zucchero 10 e le scorze del limone 11 assieme al succo. Nel frattempo affinare un po' lo zucchero di canna nel bimby: 30 sec. Vel. 6aggiungere i fichi ed il succo di limone nel boccale e cuocere 40min. a 100° Vel. Cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso.
- Controllo della cottura: Controllate la cottura. Per controllare la consistenza della marmellata, fate la prova del piattino. Versate un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinatelo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 104°C (che potete misurare con un termometro da cucina), spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Sulla superficie dovrà formarsi una sottile pellicina che dovrete amalgamare alla confettura.
- Invasettamento: Spegniamo il fornello e passiamo subito all’invasettamento. Con un mestolo facciamo colare la marmellata all’interno dei barattoli fino a 1 cm dal bordo (pressiamo con un cucchiaio se necessario). Dopodiché invasate la confettura tiepida nei vasi che avete precedentemente sanificato, aiutandovi con l'apposito imbuto per la confettura 13 e avendo cura di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo.
- Sottovuoto: Chiudiamo i barattoli energicamente e capovolgiamoli. Avvitate bene i tappi sanificati ma senza stringere eccessivamente 14 e lasciate raffreddare 15. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Facciamoli raffreddare completamente. Una volta chei barattoli si saranno raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
- Conservazione a lungo termine (opzionale): Per ottenere una marmellata di fichi con una conservazione di circa due anni, una volta riempiti di marmellata e lasciati raffreddare completamente, immergiamoli in una capiente pentola e facciamoli bollire a bagnomaria per 20 minuti. Trascorso il tempo, spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare completamente.
La marmellata di fichi si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
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Conservate i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
È possibile diminuire ulteriormente la quantità di zucchero portandola a 50 g. In questo caso è necessario conservare la marmellata in frigo e consumarla in pochi giorni.
Perfetta per farcire biscotti e crostate, la composta di fichi è deliziosa da spalmare sul pane tostato o sulle fette biscottate. Potete anche utilizzarla per preparare una sbriciolate e dolci al cucchiaio.
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Adoro la marmellata di fichi! Mi piace prepararla con poco zucchero e un quadratino di zenzero fresco, che conferisce a questa deliziosa confettura un aroma fresco e particolare.
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I fichi sono il simbolo delle mie vacanze felici in Calabria. Mio padre ha un terreno sul mare con diversi alberi di fichi. Tutti i giorni arriva a casa con cestini pieni di questo frutto delizioso e mia madre ama regalarli ad amici e conoscenti.
Chiara, mia figlia, adora i fichi prodotti dal nonno. L’anno scorso, siamo andati a raccoglierli con tutta la famiglia ed è stato un pomeriggio davvero molto allegro e felice.
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