La confettura di fichi è una delle preparazioni più classiche fatte in casa, un modo delizioso per conservare i sapori dell'estate e gustarli durante tutto l'anno. La confettura di fichi con la buccia è un piacere dolce e avvolgente, una delle delizie che la stagione tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno ci offre. È proprio in questo periodo che i fichi raggiungono la loro piena maturazione, sprigionando tutto il loro sapore.
I fichi si prestano per essere consumati freschi, secchi o possono essere trasformati in deliziosa marmellata. Erroneamente viene chiamata marmellata, ma si tratta di una confettura di fichi poiché viene definita marmellata solo quella di agrumi.
Ma quali sono i passaggi per preparare la migliore marmellata di fichi? Ecco una guida completa con ricette, consigli e varianti per preparare una confettura di fichi perfetta, con o senza buccia, e persino senza zucchero.
L'importanza della Qualità dei Fichi
Per fare la marmellata in casa è semplicissimo, ci occorre solo una buona materia prima, la frutta, in questo caso i fichi freschi, appena raccolti, ben maturi, sani e saporiti, come lo è solo la buona frutta coltivata nel nostro giardino, dolce, e che sa di frutta, con un sapore ben distinguibile da frutto a frutto.
Nella bella stagione i frutti maturano copiosi ma sono facilmente deperibili. Ti è piaciuto il nostro articolo? Al termine dell’estate nelle cucine si sente un certo entusiasmo, l’abbondanza di frutta e verdura ci permette di realizzare marmellate e confetture fatte in casa che ci coccoleranno durante tutto l’inverno. I profumi e i sapori di tutto ciò che la natura ci offre vengono racchiusi in comodi vasetti di vetro da conservare in dispensa.
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Verdi o Neri?
La confettura di fichi con la buccia si può fare con tutte le varietà di fichi. L'unica cosa che cambia leggermente è il sapore. Ogni varietà di fico, infatti, ha le sue peculiarità. Generalmente i fichi neri sono molto più dolci di quelli verdi. La varietà più dolce in assoluto è il fico "dattero" o "datterino", con buccia scura, polpa rossa e solitamente di dimensione ridotta rispetto ad altre tipologie di fico.
Marmellata di Fichi con la Buccia: Un Tesoro Nutrizionale
È ancora spesso radicata la convinzione che i fichi vadano puliti dalla pelle e che vada mangiata solo la polpa. La verità è che buttare la buccia dei fichi, anche per le confetture, è un gran peccato! Innanzitutto perché è assolutamente edibile, in seconda battuta perché - ormai lo sappiamo - in cucina non si butta via niente, e poi perché è proprio nella buccia che si trovano le maggiori sostanze nutritive.
I fichi sono fonte di preziosi nutrienti come il potassio e il calcio, inoltre sono ricchi di vitamina C, B1, B2, B6, K e Acido pantotenico. Pensate che secondo alcune credenze popolari le bucce dei fichi aumentano anche la massa muscolare. Ecco perché esiste il famoso detto: «Fare come gli antichi che mangiavano la buccia e buttavano i fichi».
Ci sono alcune zone del Mediterraneo in cui sono proprio le bucce essiccate, e non la polpa, a essere utilizzate per fare piccole golosità. Basta disporre su un vassoio con dello zucchero le bucce, premere con la mano in modo da far aderire bene i granelli da entrambi i lati e infine far essiccare tutto per uno o due giorni sotto il sole. Vi abbiamo convinto a mangiare la buccia? Ne siamo felici. Due sole raccomandazioni: procedete prima a un accurato lavaggio e accertatevi della provenienza. Se fossero biologici sarebbe certamente meglio.
Ricetta Classica della Confettura di Fichi con la Buccia
Quando decidete di preparare una confettura con i fichi, quindi, comportatevi come se la faceste con qualsiasi altro frutto, ovvero considerando un 40-60% di zucchero per ogni kg di fichi, a seconda del grado di dolcezza preferito. Noi utilizziamo questa ricetta.
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Ingredienti
- 1 kg di fichi con la buccia
- 400 g di zucchero
- ½ limone
Procedimento
- Prendete i fichi, lavateli bene, asciugateli accuratamente con un panno morbido e tagliateli a fette.
- Metteteli in una ciotola con tutto lo zucchero e il succo di mezzo limone.
- Mischiate bene, coprite con pellicola e lasciate riposare per una notte in frigorifero.
- Trascorso questo tempo, mettete tutto in una casseruola, fate cuocere per circa un'ora a fuoco dolce e aiutandovi con una schiumarola togliete la schiuma che si formerà sulla superficie, se necessario.
- Quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata, spegnete e versate nei vasetti precedentemente sterilizzati.
- Riempite i vasetti sino a 1 cm dal bordo, chiudeteli con un tappo a vite e girate i barattoli a testa in giù.
- Lasciate raffreddare.
- Una volta freddi, verificate che si sia formato il sottovuoto. A questo punto saranno pronti per essere messi in dispensa.
Per preparare la confettura di fichi cominciate con la sanificazione dei vasetti e dei tappi che serviranno a contenere la confettura, come riportato nelle linee guida del Ministero della Salute indicate in fondo alla ricetta. Lavate i barattoli con acqua corrente e posizionateli all’interno di una pentola ampia e dai bordi alti. Disponete tra i barattoli un canovaccio pulito in modo tale che bollendo i barattoli non battano l’uno contro l’altro rompendosi. Riempite il tegame di acqua fino a che non avrete coperto totalmente i vasetti. Portate a bollore scaldando a fuoco basso per 20 minuti. Poi inserite anche i tappi dei vasetti e lasciate bollire altri 10 minuti. Quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Ora procedete con la preparazione della confettura. Sciacquate i fichi, eliminate i peduncoli e privateli della buccia. Tagliateli in quarti e teneteli da parte. Procedete sbucciando un limone, aiutandovi con un pelapatate. Tagliatelo a metà e ricavatene il succo e tenete da parte anch'esso. Aggiungete lo zucchero e le scorze del limone assieme al succo. Cominciate a scaldare ed eliminate la schiuma superficiale aiutandovi con una schiumarola per ottenere un marmellata lucida quando si raffredderà. Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 104°C (che potete misurare con un termometro da cucina), spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Sulla superficie dovrà formarsi una sottile pellicina che dovrete amalgamare alla confettura. Dopodiché invasate la confettura tiepida nei vasi che avete precedentemente sanificato, aiutandovi con l'apposito imbuto per la confettura e avendo cura di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo. Avvitate bene i tappi sanificati ma senza stringere eccessivamente e lasciate raffreddare. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo.
Una volta chei barattoli si saranno raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. La confettura di fichi si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Variante con Marinatura
Procurati fichi della qualità che preferisci, prestando attenzione che siano maturi ma sodi; lavali con cura, asciugali e togli loro peduncolo e buccia.
Aprili in quarti e ponili in una ciotola assieme a scorza di limone biologico ben lavato, succo di limone spremuto e zucchero di canna. Lo zucchero deve sempre essere tra il 40 e il 60% per un kg di prodotto, dipende quanto dolce la desideri. Si può preparare la confettura anche senza marinatura, ponendo direttamente gli ingredienti nella pentola sul fuoco.
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Confettura di Fichi Senza Zucchero: Un'Alternativa Salutare
Se state cercando un’opzione un po’ più leggera, potete preparare una confettura di fichi senza zucchero. È possibile sostituire lo zucchero con dei dolcificanti naturali come il miele o lo sciroppo d’acero.
I fichi vengono spesso tenuti alla larga da colori i quali decidono di seguire un regime alimentare ipocalorico. Sono da sempre considerati frutti ricchi di zucchero ma in realtà sono costituiti per l'80% da acqua e per il 12% da zuccheri.
Come Gustare la Confettura di Fichi
Una volta realizzata la confettura di fichi non vi resterà che custodirla fino al momento in cui deciderete di dischiudere il tappo! Che sia spalmata su una fetta di pane tostato o utilizzata per farcire una crostata, la confettura di fichi vi conquisterà con la sua dolcezza. Il suo sapore ricercato inoltre la rende perfetta per arricchire un tagliere di formaggi stagionati.
Inoltre, non dimenticate gli abbinamenti! La confettura di fichi si sposa alla perfezione con formaggi freschi di capra, oltre ai classici formaggi come il Camembert e il Brie.
Consigli Aggiuntivi e Varianti
Chi desidera accelerare i tempi e diminuire la quantità di zucchero può aiutarsi con la pectina o fruttapec, alimento naturale estratto da mele e agrumi. Per rendere ancora più prelibate le confetture di fichi, prima di invasare puoi aggiungere a piacimento: gherigli di noci, lamelle di mandorle, uva sultanina, scagliette di zenzero, e pezzettini di cioccolato.
Se desiderate rendere la vostra confettura di fichi ancora più speciale, potete sperimentare con alcune varianti gustose. Aggiungete un tocco di vaniglia, mandorle a lamelle croccanti, granella di nocciola, pezzetti di noci, o persino delicate scaglie di cioccolato fondente.
Laviamo i fichi, mi raccomando che siano ben maturi, privi di insetti, e sani. Li apriamo uno ad uno, e li tagliamo a pezzi, togliamo il picciolo ma lasciamo la buccia. Di tanto in tanto mescoliamo i fichi, per non far attaccare la marmellata. Stiamo molto attenti nell’ultima mezz’ora di cottura, la marmellata diventa più densa, e rischia di attaccare più facilmente, quindi mettiamo la pentola al fornello più piccolo, mettiamo al minimo e teniamo d’occhio la marmellata, senza allontanarci.
Qaundo la marmellata è ben densa e si sarà ridotta di oltre la metà possiamo spegnere il fuoco. Conserviamo la confettura di fichi ancora bollente nei vasetti di vetro lavati e sterilizzati, vedi qui come sterilizzare i vasetti. Chiudiamo con i tappi puliti e asciutti e lasciamo raffreddare. Se volete potete usare anche un po’ di zucchero in più e cuocere meno la marmellata, ne potete usare fino a 500 g di zucchero per ogni kg di fichi.
Spremi quindi i 4 limoni con lo spremiagrumi, poi filtra il succo con un colino per evitare che rimangano semi o polpa. Prendi una pentola alta antiaderente e versa i fichi col succo e la buccia del limone. Unisci lo zucchero, mescola e lascia che la confettura cuocia a fuoco dolce per circa 45 minuti. Una volta pronta, elimina la buccia di limone e invasa la confettura ancora bollente nei vasi Quattro Stagioni che hai precedentemente fatto bollire per sanificarli. Pulisci bene i bordi dei vasi e chiudi con i tappi Quattro Stagioni senza forzare troppo. Per evitare scottature ti consigliamo di utilizzare sempre guanti o presine.
Tabella Nutrizionale dei Fichi (per 100g)
| Nutriente | Quantità (fresco) | Quantità (secco) |
|---|---|---|
| Calorie | 65 kcal | 280 kcal |
| Acqua | 80% | - |
| Zuccheri | 12% | - |
| Fibre | - | - |
| Potassio | - | - |
| Calcio | - | - |
| Vitamine | C, B1, B2, B6, K | - |
| Beta-carotene | - | - |
| Omega 3 e 6 | - | - |
Marmellata di fichi - ricetta facile
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