Quanto è buona la marmellata fatta in casa? Genuina e senza conservanti, zuccherata ma non troppo, squisita già da sola con il pane, perfetta per preparare dolci casalinghi. L’estate è il momento perfetto per preparare una bella scorta: io non rinuncio mai, per me è una preziosa tradizione di famiglia ma anche un gran divertimento! Anche perché posso liberare la creatività, usare la frutta che preferisco e dilettarmi con nuovi esperimenti. Senza contare che un barattolo di marmellata fatta in casa è sempre una dolce idea regalo!
Allora, che ne dite di vedere insieme come fare la marmellata? Molti credono che i due termini siano sinonimi, ma in realtà ci sono differenze tra marmellata e confettura. Per fare chiarezza è addirittura intervenuta la Comunità Europea con una direttiva ad hoc.
Differenze tra Marmellata e Confettura
Dunque: la marmellata è a base di zuccheri e agrumi. Quindi può essere preparata con arance, mandarini, limoni, clementine, cedri, bergamotti e pompelmi. In più e in tutti i casi, la percentuale di frutta dev’essere pari ad almeno il 20%. La confettura, invece, si fa con tutti gli altri tipi di frutta: fragole, albicocche, pere, fichi, prugne e via dicendo. L’unica eccezione sono proprio gli agrumi. Aumenta la percentuale, che non può essere inferiore al 35%.
Ingredienti e Preparazione della Marmellata di Limoni
Vediamo insieme come preparare la marmellata di limoni fatta in casa, una vera delizia! Seguendo dei passaggi piuttosto semplici potremo replicare facilmente questa ricetta tradizionale e avere sempre a nostra disposizione una marmellata di limoni genuina e squisita.Sebbene il procedimento richieda tre giorni in tutto, non ci sono difficoltà nella preparazione e il risultato ottenuto sarà ottimo.
Possiamo consumare questa deliziosa marmellata sul pane o sulle fette biscottate e usarla anche per guarnire dolci, torte e crostate. Questa conserva di limoni, inoltre, può essere un’originale e di certo apprezzata idea regalo per amici, familiari e conoscenti. Non ci resta che passare subito al procedimento.
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La marmellata di limoni senza buccia è semplice da preparare e ha un gusto più dolce e meno amaro rispetto alla classica. Ottima per la colazione, per farcire crostate o da regalare, si realizza con pochi ingredienti: limoni, zucchero e mela.
Preparazione passo per passo:
- Lava i limoni sotto l’acqua corrente e pelali avendo cura di eliminare la parte bianca sotto la buccia.
- Metti la pentola sul fuoco ed inizia a cuocere mescolando di tanto in tanto.
- Per controllare la cottura prendi un cucchiaino di marmellata dalla pentola e mettilo su di un piattino, lascialo raffreddare.
- Quando il composto avrà superato la prova piattino versalo ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati e chiudi con il coperchio.
- Chiudi i vasetti sterilizzati e capovolgili per creare il sottovuoto.
- Conserva in luogo fresco e asciutto fino a 4 mesi.
La marmellata di limoni senza buccia è una versione più delicata rispetto alla classica marmellata di agrumi, spesso troppo amara per alcuni palati.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
Lo raccomando sempre: per fare la marmellata in casa, è di gran lunga preferibile scegliere frutta non trattata. Questo perché la preparazione richiede anche l’utilizzo della buccia o della scorza, come nel caso della marmellata di arance.
Definire le corrette quantità di zucchero significa ottenere un risultato impeccabile. Sicuramente contano anche i gusti personali - alcuni la preferiscono più dolce e altri meno - ma in linea di massima lo zucchero è pari alla metà, al massimo ai 3/4 del peso della polpa. Se scegliamo gli agrumi più aspri, come il limone e il pompelmo, possiamo mettere un po’ di zucchero in più. Però non dev’essere mai in quantità pari o addirittura superiore rispetto alla frutta.
In genere la marmellata deve cuocere per poco più di un’ora, diciamo tra i 75 e gli 85 minuti. Ma ci possono essere piccole variazioni, ovviamente. Con un cucchiaino preleviamo un po’ della marmellata che sta cuocendo in pentola. Mettiamola in un piattino e aspettiamo che si raffreddi. Quindi incliniamo leggermente il piattino: se la marmellata tende subito a scivolare, vuol dire che non è ancora densa al punto giusto e quindi deve restare sul fuoco ancora un po’.
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Come creare il sottovuoto | Punto Critico | La Cucina Italiana
Sterilizzazione dei Vasetti
Sterilizzare i vasetti della marmellata fatta in casa è un passaggio fondamentale. Possiamo scegliere tra diversi metodi, tutti semplicissimi: la bollitura dei vasetti, la sterilizzazione in forno o al microonde oppure la sterilizzazione nella lavastoviglie.
Alternative e Varianti
Prima o poi tutti ci siamo chiesti come fare la marmellata di… qualunque sia la vostra frutta preferita. Ecco perché ho voluto inserire in questa raccolta la ricetta di come si fa la marmellata di pesche. Semplice e veloce, ha un gusto deliziosamente zuccherino ed è una ricetta adatta a utilizzare qualunque varietà di pesca preferiate. Io uso ad esempio quelle biologiche non trattate. In questa ricetta un tocco in più è dato dal pizzico di zenzero fresco grattugiato che aggiungo a fine cottura.
Un altro grande classico è la marmellata di fragole fatta in casa, nessuno sa resistere al rosso invitante delle dolcissime fragole. Se state cercando come si fa la marmellata di ciliegie, trovate la ricetta in questa sezione. La versione che vi propongo, un po’ particolare, prevede l’aggiunta di un bicchiere di vino rosso durante la cottura. Questo accorgimento rende la marmellata di ciliegie meno dolce e con un piacevolissimo retrogusto.
Non pensiate che esistano soltanto le classiche e tradizionali marmellate di frutta fresca. Delle buonissime confetture, infatti, si possono preparare anche con diverse verdure. É questo il caso, ad esempio, della marmellata di zucca, una ricetta facile facile per la quale servono semplicemente zucca, zucchero e pochi altri ingredienti.
Infine se vi piacciono gli abbinamenti provate anche la confettura di mele e uva, una ricetta davvero semplice e veloce, senza conservanti e con poco zucchero.
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Spero possiate trovare in questa sezione tutte le ricette che vi servono per preparare confetture e marmellate per la vostra dispensa.
Tabella Comparativa Marmellate
| Tipo di Marmellata | Ingrediente Principale | Particolarità |
|---|---|---|
| Limoni | Limoni freschi | Gusto agrumato e rinfrescante |
| Pesche | Pesche biologiche | Tocco di zenzero fresco |
| Fragole | Fragole fresche | Cottura ridotta per preservare il sapore |
| Ciliegie | Ciliegie mature | Aggiunta di vino rosso |
| Zucca | Zucca | Preparata con verdure |
| Mele e Uva | Mele e Uva | Senza conservanti e con poco zucchero |
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