Il sushi, il piatto più famoso del Giappone nel mondo, è un'esperienza gastronomica che coinvolge tutti i sensi. È riso cotto accompagnato da filetti di pesce crudo, pesce cotto, verdure o carne. Nonostante la semplicità degli ingredienti, la preparazione richiede rigore e precisione.
Differenze tra Sushi e Sashimi
La principale differenza tra sushi e sashimi è la presenza del riso: nel sashimi non c'è riso, il pesce si mangia in purezza. Inoltre, nel sushi il pesce può essere sia crudo che cotto, mentre nel sashimi è esclusivamente crudo.
Ingredienti Fondamentali per il Sushi Fatto in Casa
Gli ingredienti per realizzare il sushi fatto in casa sono essenzialmente questi:
- Riso per sushi: Deve essere a grani piccoli, farinoso e amidaceo, per resistere alla cottura e alla manipolazione.
- Pesce: Salmone, tonno, ricciola, pesce spada, anguilla, e altri.
- Alga Nori: Essenziale per avvolgere il riso e il ripieno.
- Verdure: Cetrioli, avocado, carote, e altre verdure fresche.
- Aceto di riso: Per condire il riso e conferirgli il sapore caratteristico.
- Zucchero: Per bilanciare l'acidità dell'aceto di riso.
- Salsa di soia: Per intingere il sushi.
- Zenzero: Marinato (gari), serve per pulire il palato tra un boccone e l'altro.
- Wasabi: Pasta piccante per aggiungere sapore.
Per realizzare il tuo sushi fatto in casa, puoi comunque provare contaminazioni e sapori differenti, coinvolgendo anche ingredienti non tradizionali per il sushi giapponese, come la carne di pollo, di manzo o di maiale.
Quale Riso Utilizzare?
In Giappone la varietà di riso dominante è la Koshihikari, nota anche come riso glutinoso. In alternativa, si può usare il riso di varietà Originario, Ticinese, Balilla, Roma, Selenio.
Leggi anche: Guida alla scelta della teglia perfetta
Come Sostituire l’Aceto di Riso?
Se non riesci a trovare l’aceto di riso, puoi sostituirlo con un aceto di mele di qualità. Tuttavia, la tradizione giapponese impone l’utilizzo di aceto di riso come parte fondante della bagna con cui ammorbidire e condire il riso per sushi.
Tipi di Pesce per Sushi
I tipi di pesce per sushi possono essere:
- Salmone
- Tonno
- Ricciola
- Pesce spada
- Tombarello
- Anguilla
- Dentice
- Sgombro
- Branzino
- Crostacei (gamberi, scampi, granchi)
- Molluschi (vongole, cefalopodi)
- Frutti di mare
I tipi di pesce per sushi sono potenzialmente infiniti, purché la materia prima ittica sia trattata secondo le normative del regolamento (CE) 853/2004, che legifera sulla procedura per la vendita e somministrazione di pesce crudo.
Kit per Sushi: Gli Strumenti Indispensabili
Oltre agli ingredienti alimentari, avrai bisogno di alcuni strumenti tradizionali che formeranno il tuo kit da sushi:
- Hangiri: La vasca in legno di cipresso dove riporre il riso cotto e lavorarlo.
- Shamoji: La paletta di legno con la punta smussata, che serve per manipolare il riso.
- Makisu: Il tappetino-stuoia fatto in legno di bambù, fondamentale per formare i roll di sushi.
- Yanagiba: Il classico coltello giapponese per sfilettare il pesce e tagliare il sushi.
- Sensu: Il ventaglio della tradizione giapponese, utile per raffreddare il riso rapidamente.
Alcuni elementi sono insostituibili, come il Makisu, altri meno. Certamente puoi preparare un ottimo sushi fatto in casa sostituendo l’hangiri con una coppa in acciaio oppure lo shamoji con una paletta comune, ma ricordati che il kit da sushi ti semplificherà la preparazione.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Ricetta Semplice per il Sushi Fatto in Casa
Questa ricetta per sushi fatto in casa è davvero semplice e di sicuro successo. Ti spiegheremo passo dopo passo, ingrediente dopo ingrediente, come realizzare dei fantastici sushi roll.
Condimento Sushi-Su per 500gr di Riso da Sushi
Puoi trovare il condimento per sushi, il sushi-su, anche già pronto nei negozi specializzati. Altrimenti, puoi realizzarlo con questa ricetta:
Ingredienti:
- 200ml di aceto di riso
- 80gr di zucchero bianco
- 20gr di sale
- Alga Konbu a discrezione
Procedimento:
Metti l’aceto di riso, lo zucchero, il sale e l’alga konbu in una pentola capiente e bassa e sciogli a fuoco lento, mescolando continuamente, senza mai portare a ebollizione il liquido. Il sushi-su sarà pronto quando zucchero e sale saranno disciolti. A quel punto puoi anche eliminare l’alga konbu e trasferire il sushi-su in una brocca.
Cottura del Riso per Sushi
Il riso va lessato, ma trovando il giusto rapporto tra riso e acqua. Generalmente, il rapporto è di 1:1, ossia le parti di riso e di acqua devono equivalersi in peso e volume.
Ingredienti:
- 500gr di riso per sushi
- 500ml di acqua
Procedimento:
- Metti il riso in uno scolapasta a maglie fini, possibilmente di plastica.
- Riponi lo scolapasta dentro una ciotola capiente e metti in ammollo i chicchi di riso per 10 minuti. Questo ammorbidirà i chicchi di riso e servirà a scrollare meglio le impurità.
- Scola l’acqua, sciacqua il riso e ripeti l’operazione.
- Sciacqua i chicchi sotto l’acqua corrente, delicatamente, finché l’acqua raccolta nella ciotola non diventi più limpida.
- Quando l’acqua risulterà più limpida, potrai mettere il riso a scolare.
- Metti il riso in una pentola larga e alta, aggiungi l’acqua, distribuisci i chicchi di riso tutti sullo stesso livello e accendi il fornello medio della tua cucina a fiamma alta.
- Copri con un coperchio. Quando sta per raggiungere l’ebollizione, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 13 minuti.
- Dopo i 13 minuti, sposta la pentola dal fornello caldo e col coperchio ancora chiuso, lasciala riposare per 15 minuti.
- Rovescia il riso nell’hangiri o in un altro contenitore capiente.
- Aggiungi il condimento per riso, il sushi-su, progressivamente a filo: distribuiscilo a pioggia sul riso, usando lo shamoji per distribuire meglio il sushi-su sui chicchi.
- Quando avrai incorporato tutto il condimento, utilizza sia lo shamoji o il sensu per raffreddare il riso e incorporare aria.
- Il risultato finale dovrà avere dei chicchi di riso lucidi, compatti, quasi come se fossero stati glassati con una salsa traslucida.
- Copri il riso con un canovaccio bagnato per mantenerlo umido e a temperatura ideale, tra i 30 e i 20 gradi.
Ricetta dello Zenzero Marinato (Gari)
Lo zenzero marinato ha la funzione di ripulire il palato tra una portata di sushi e l’altra.
Leggi anche: Come fare la pizza in casa
Ingredienti:
- 300gr di zenzero
- 200 ml di aceto
- 40 g di zucchero semolato
- 1 pizzico abbondante di sale
Procedimento:
- Sbuccia lo zenzero e taglialo a fettine sottili. Immergi in acqua e lascia in marinatura per almeno 8 ore.
- Dopo le otto ore, scotta lo zenzero brevemente in padella, 1 minuto per ogni lato. Lascia a drenare in un colino e poi riponi in un contenitore.
- Prepara la marinatura definitiva: sciogli aceto, zucchero e sale assieme e versa il liquido sopra lo zenzero.
- Chiudi ermeticamente il contenitore e tienilo pronto per quando servirai il sushi.
Wasabi
Ti consigliamo di comprare una pasta da wasabi già pronta, oppure del wasabi in polvere, al supermercato.
Come Tagliare il Pesce per il Sushi
La lama del coltello deve seguire la fibra muscolare del pesce, quindi la lama deve essere leggermente inclinata ad angolo acuto. A seconda della tipologia di preparazione, effettueremo tagli di spessore differente.
Per un sushi fatto in casa semplice, ti consigliamo di utilizzare filetti di tonno, di filetti di pesce spada, filetti di salmone o di ricciola: puoi comprare i tranci di pesce già puliti e limitarti ad affettarli.
Come Fare il Sushi: Accorgimenti Utili
Ci sono degli accorgimenti che accomunano tutte le ricette per sushi e che sono fondamentali per eseguire alla perfezione questa ricetta per sushi fatto in casa:
- Avere una bacinella piena di acqua acidificata con aceto di riso (rapporto 10:1) per immergere le mani prima di manipolare il riso.
- Bagnare leggermente la lama del coltello per tagliare il roll.
- Disporre una velina di plastica sul Makisu, per evitare di sporcarlo troppo.
- Evitare di manipolare l’alga nori con le mani bagnate.
- Tenere già pronti gli ingredienti che utilizzerai: la pasta da wasabi, lo zenzero marinato, il riso già cotto, il pesce già affettato, le verdure già mondate.
Come fare il riso sushi in modo semplice con Chef Michele Ghedini
Tipi di Sushi: Nomi e Ricette
Ci sono tantissimi tipi di sushi che cambiano in relazione agli stili di cucina nipponici, in relazione agli ingredienti disponibili stagionali e alla composizione estetica del piatto.Questa è una lista dei tipi di sushi più conosciuti e preparati nella tradizione giapponese:
- Nigiri (riso modellato a mano guarnito da pesce)
- Hosomaki (roll di riso avvolto da alga nori)
- Temaki (cono di alga nori ripieno di riso, pesce e verdure)
- Chirashi (sushi in ciotola, riso cotto guarnito di pesce)
- Uramaki (roll di riso ripieno di alga nori, pesce e verdure)
- Futomaki (roll di riso avvolto da alga nori e condito con pesce e verdure)
- Oshisushi (sushi pressato su più strati)
- Onigiri (massa di riso a forma di triangolo smussato ripieno di pesce)
- Chumaki (roll di riso avvolto da alga nori, ripieno di pesce e verdure)
- Inarizushi (roll di riso avvolto da tofu fritto)
- Gomokuzushi (insalata di riso guarnita da verdure e pesce)
- Funazushi (sushi di pesce fermentato secondo l’antica tradizione)
- Gunkan-maki (roll di riso avvolto da alga nori a forma romboidale)
Ricetta del Nigiri al Salmone
Per fare il sushi come il nigiri al salmone, segui questa ricetta e parti dal taglio del filetto: taglia strisce trasversali, inclinando la lama, facendola scivolare seguendo le fibre muscolari del salmone.
- Affetta il quantitativo desiderato di salmone e metti su un vassoio.
- Prendi una quantità di riso per sushi già cotto e condito, tra i 15 e i 20 grammi, dagli una forma schiacciando con le dita e i palmi della mano.
- Aiutati con il pollice per formare una sorta di crocchetta allungata e compatta. Prendi una fetta di salmone e adagiala sopra il riso.
Il tuo nigiri al salmone è pronto, dovrai solo replicare questo gesto per tutti i pezzi da sushi che desideri realizzare!
Ricetta per Hosomaki di Tonno
Per fare gli hosomaki di tonno devi partire disponendo sul makisu, il tappetino di bambù già avvolto nella classica pellicola da cucina, un pezzo di alga nori rettangolare con il dorso ruvido rivolto verso l’alto.
- Metti l’alga nori all’estremità del makisu, quella più vicina a te.
- Sopra l’alga nori, metti una quantità di circa 60gr di riso da sushi cotto formato a sfera. Pressa leggermente con i palmi per distribuire uniformemente il riso su tutta l’alga nori, ad eccezione del lato lungo superiore, che dovrai lasciare libero per almeno un centimetro.
- Disponi il filetto di tonno, tagliato a strisce lunghe e spesse almeno 1cm, lungo il riso. Se gradisci, prima di aggiungere il tonno, spalma un velo di wasabi sul riso.
- Afferra il makisu sul lato lungo inferiore utilizzando i pollici di entrambe le mani.
- Utilizza le altre quattro dita di entrambe le mani per tenere in posizione il condimento e, avvolgendo il makisu attorno al condimento, fai combaciare il lato lungo inferiore dell'alga con il bordo superiore dello strato di riso, lasciando libera l'ultima parte di alga senza condimenti.
- Arrotola progressivamente il makisu finché l’alga non avvolge tutto il condimento. Pressa leggermente e metti via il makisu, avrai il tuo hosomaki pronto.
- Dovrai semplicemente tagliarlo a fettine per servirlo e ripetere l’operazione per il quantitativo desiderato!
Ricetta del Temaki con Pesce Crudo e Cotto
I temaki sono una ricetta per sushi davvero semplice da realizzare. Scegli il pesce che preferisci: nei temaki puoi usare sia pesce crudo che cotto. Noi ti consigliamo di provare i temaki con gamberi croccanti, avocado, cetriolo crudo ed erba cipollina per guarnire.
- Inizia preparando gli ingredienti: pulisci i gamberi e scottali a fiamma alta in padella con un filo d’olio. Taglia i cetrioli dopo averli sbucciati a strisce sottili e spesse massimo un centimetro. Pulisci l’avocado e taglialo a mezzelune sottili.
- Disponi l’alga nori a forma rettangolare su un tagliere, con la parte ruvida rivolta verso l’alto.
- Prendi circa 50gr di riso per sushi già cotto e disponilo a forma di crocchetta vicino all’estremità corta dell’alga nori. Pressalo delicatamente e dagli una struttura diagonale, come un piccolo ventaglio.
- Metti al centro del riso il gambero, due strisce di cetriolo e un pezzo di avocado.
- Chiudi il temaki, arrotolando gentilmente l’alga nori pressando il condimento di riso e pesce.
- Quando tutto il temaki è arrotolato e saldo, chiudi il lembo finale usando un chicco di riso come fosse ceralacca per saldare l’alga e formare il cono.
- Decora con erba cipollina.
Macchine per Sushi: Un Aiuto per la Preparazione
La macchina per sushi è uno strumento innovativo per preparare il sushi in pochi minuti. Esistono diverse macchine, come il Sushi bazooka e il Sushi perfect roll. Il prezzo varia dai 10€ ai 25€.
Dove Acquistare una Macchina per Sushi?
Questi utensili possono essere acquistati online su siti come Amazon o Ebay, ma spesso sono fatti con materiali scadenti e si rompono facilmente.
Sushi Bazooka
Il sushi bazooka serve per preparare maki sushi o hosomaki in maniera semplice. È composto principalmente da plastica, il che lo rende delicato e di facile rottura. È semplice e veloce da utilizzare, ideale per chi vuole divertirsi preparando sushi a casa.
Sushi Perfect Roll
Il sushi perfect roll è un'altra macchina economica per fare sushi a casa, specializzata nella preparazione di roll anche di grandi dimensioni. Con questa macchina potrai creare ricette come rolls in tempura e california roll. Il prezzo varia dai 4€ ai 20€, a seconda dei materiali.
Altre Macchine per Sushi
Oltre alle macchine manuali, esistono anche macchine sushi maker elettriche e professionali, con un prezzo completamente diverso.
Tabella Comparativa Macchine per Sushi
| Macchina per Sushi | Prezzo Approssimativo | Materiali | Tipo di Sushi | Facilità d'Uso |
|---|---|---|---|---|
| Sushi Bazooka | 10€ - 25€ | Plastica | Maki, Hosomaki | Alta |
| Sushi Perfect Roll | 4€ - 20€ | Plastica | Roll di grandi dimensioni | Media |
| Macchine Elettriche | Variabile (più costose) | Vari | Diversi tipi | Dipende dal modello |
Adesso che sono state illustrate le migliori macchine per sushi sul mercato non ti resta che acquistarne una e divertirti nella preparazione del sushi a casa!
tags: #Sushi