Se desiderate preparare la pizza in casa, è fondamentale scegliere la farina giusta. Non basta avere quella di tipo 00; sapere quale farina usare è essenziale per un impasto che lieviti correttamente e per un prodotto finale delizioso e ben cotto. In questo articolo, esploreremo le migliori farine senza glutine per realizzare una pizza gustosa e adatta a tutti, compresi coloro che soffrono di celiachia o intolleranze al glutine.
Farine Forti e Deboli: Cosa Significa?
Anche la farina ha una sua "forza", misurata in W. Questo indice non è sempre indicato sulla confezione, ma si può dedurre dalla quantità di proteine contenute: un alto contenuto proteico indica una farina forte. Per la pizza fatta in casa, è ideale una farina con un W compreso tra 170 e 220, corrispondente a un contenuto proteico del 10,5-11%. La forza della farina è un elemento cruciale per la riuscita dell'impasto, influenzando l'elasticità e la capacità di lievitazione.
Quali Farine Sono Adatte per la Pizza?
Le farine migliori per fare la pizza, grazie al loro alto indice proteico, sono quella di tipo 0 o la Manitoba, a base di grano originario del Canada. Per la pizza in teglia, si può usare anche la farina di tipo 00, a patto di farla lievitare a lungo e rimpastarla dopo la prima lievitazione. Queste farine favoriscono la formazione del glutine, essenziale per una buona lievitazione e una consistenza elastica.
Le Farine Integrali per la Pizza
La farina integrale, ricca di nutrienti grazie alla presenza del germe di grano e della crusca, potrebbe risultare meno elastica e lievitare meno efficacemente, nonostante l'alto contenuto proteico. Per ovviare a questo, è consigliabile mescolare due parti di farina integrale con una parte di farina forte (Manitoba o 0). In questo modo, si bilanciano le proprietà nutrizionali con la necessità di una buona lievitazione.
Farine Alternative: Kamut, Triticale, Farro e Altre
Le farine di kamut, triticale e farro hanno un W alto e quindi sufficiente glutine per la lievitazione. Quelle di risciola, segale, verna e tritordeum hanno un W basso e vanno miscelate con altre farine forti. Orzo e avena, invece, non sono adatte perché troppo deboli. Sperimentare con diverse combinazioni può portare a risultati sorprendenti, arricchendo il sapore e la consistenza della pizza.
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Le Farine Senza Glutine per la Pizza
Le farine di grano saraceno, mais, miglio, riso, quinoa, soia, amaranto e legumi sono prive di glutine e adatte a chi soffre di celiachia o intolleranze. Da sole non sono ideali per la pizza, ma aggiungendo amido di mais all'impasto, si può ottenere una buona base. La combinazione di diverse farine senza glutine può migliorare il risultato finale, offrendo un'alternativa gustosa e sicura per chi deve evitare il glutine.
In questo articolo, esploreremo come preparare una pizza senza glutine, dalla preparazione dell'impasto, realizzato con farina di riso integrale e farina per pizza senza glutine, al condimento e alla cottura. Siamo pronti? Partiamo!
Ricetta Pizza Senza Glutine: Preparazione
Per l’impasto, si può utilizzare un Bimby, una planetaria o delle fruste con i ganci, seguendo lo stesso procedimento e utilizzando gli stessi ingredienti.
Ingredienti:
- 200 g di farina di riso integrale
- 200 g di farina per pizza senza glutine
- Acqua tiepida q.b.
- 1 cucchiaino di sale fino
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
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- Mescolare le farine in una ciotola.
- Aggiungere l’acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Aggiungere il sale e un po’ di olio extravergine d’oliva.
- Lavorare l’impasto con le mani finché non risulterà omogeneo.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno mezz’ora.
- Stendere l’impasto con un mattarello su carta forno, formando una base sottile.
- Condire con pomodoro, mozzarella e altri ingredienti preferiti.
- Infornare a 220°C per circa 15 minuti.
- Sfornare e servire calda!
Quali Farine Usare per la Pizza Senza Glutine?
Per preparare una pizza senza glutine fatta in casa, si possono usare farine di riso, di mais, di grano saraceno, di soia, di castagne o di ceci. Le farine più utilizzate sono quelle a base di riso, facili da lavorare e versatili. Un'altra opzione è miscelare farine diverse per un prodotto finale più nutriente ed equilibrato. Una miscela adatta può essere fatta con parti uguali di farina di riso, farina di mais e grano saraceno. Per dare più morbidezza, si può aggiungere fecola o amido di mais.
Che Lievito Usare per i Celiaci?
La scelta del lievito è fondamentale per i celiaci. Esistono diversi tipi di lieviti adatti, tutti privi di glutine. Il lievito di birra è uno dei più usati e può essere sostituito con quello madre, ottenuto da un impasto di farina senza glutine e acqua. In alternativa, si possono usare lieviti chimici come il bicarbonato, l’ammoniaca o il cremor tartaro. È importante aggiungere più acqua all’impasto e controllare spesso le temperature durante la cottura, poiché gli alimenti senza glutine tendono a seccarsi più facilmente.
Come Impastare la Farina Senza Glutine?
Per preparare una pizza senza glutine, mescola 400 grammi di farina senza glutine con un pizzico di sale. Aggiungi 300 millilitri di acqua, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se la pasta è troppo morbida, aggiungi farina; se è troppo dura, aggiungi acqua. Lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente. Infine, stendi la pizza e completala a tuo piacimento!
Consigli Finali per una Pizza Senza Glutine Perfetta
La pizza senza glutine è ideale per uno spuntino o una cena in compagnia. Negli ultimi anni, ha riscosso un grande interesse, non solo tra i celiaci ma anche tra chi è curioso di sperimentare nuovi sapori. È importante conoscere le migliori farine per fare la pizza senza glutine e aggiungere farine che apportano proteine e un gusto più deciso, come quelle di legumi, canapa, mais o quinoa. Trattandosi di frumenti con un diverso potere di assorbimento, è fondamentale una maggiore idratazione e l’aggiunta di addensanti come Psillio, Xantano e Guar, che migliorano la consistenza dell’impasto.
La ricetta della pizza senza glutine varia leggermente rispetto a quella tradizionale: trattandosi di un impasto privo di struttura proteica complessa, lunghi periodi di riposo potrebbero farlo collassare. Di solito, la lievitazione non viene suddivisa in due momenti differenti. La stesura va eseguita con delicatezza, e la cottura avviene in un forno che non sia entrato a contatto con altre farine. Il risultato finale è una pizza senza glutine deliziosa, versatile e alla portata di tutti!
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Nonostante le difficoltà iniziali, con i giusti accorgimenti e le farine adatte, è possibile ottenere una pizza senza glutine gustosa e ben lievitata come quella tradizionale. La chiave è sperimentare e trovare la combinazione di farine e tecniche che meglio si adattano ai propri gusti e alle proprie esigenze.
Farina per Pizza Napoletana Senza Glutine: Un'Alternativa Valida
La pizza è un alimento molto apprezzato in tutto il mondo, ma il 27% della popolazione italiana è affetta da celiachia, costretta a rinunciare al gusto originale della pizza napoletana. Oggi, esistono farine senza glutine come quella di mais o di riso, che rappresentano una valida alternativa per realizzare una vera pizza napoletana, mantenendone il sapore unico. È fondamentale che i pizzaioli siano competenti nella realizzazione di una pizza autentica gluten free, offrendo una scelta adeguata alle diverse esigenze.
Perché Imparare a Fare la Pizza Senza Glutine
Imparare a fare una buona pizza senza glutine è importante perché le percentuali di persone che soffrono di celiachia sono in aumento. Preparare una pizza senza glutine permette di non privare queste persone di un piatto tradizionale e, per un pizzaiolo professionista, significa ottimizzare le proprie competenze e aprirsi a una fetta di mercato in crescita. Possedere competenze specifiche costituisce un vantaggio competitivo nel mondo del lavoro.
Quali Farine Usare per la Pizza Napoletana Senza Glutine?
Tra i cereali, il grano tenero è quello con il maggiore quantitativo di glutine. Anche le farine di grano duro, farro, orzo, segale, avena e kamut non sono adatte ai celiaci. Tuttavia, esistono molte altre farine che possono essere utilizzate, come la farina di riso, di mais e di teff. I celiaci possono consumare anche farine di sorgo, miglio, ceci, grano saraceno, quinoa, amaranto e castagne. È fondamentale evitare contaminazioni tra cibi contenenti glutine e alimenti gluten free, utilizzando forni e banchi separati.
Conosciamo più da vicino alcune tipologie di farina per pizza napoletana senza glutine:
Farina di Riso
È una delle farine più consumate dai celiaci. Pur avendo innumerevoli proprietà nutrizionali, ha una scarsa attitudine alla lievitazione a causa della bassa percentuale proteica. Tuttavia, viene utilizzata per preparare una pizza croccante, dal sapore delicato e molto leggera. In commercio, esistono mix di farine gluten free contenenti percentuali di farina di riso per semplificarne l'utilizzo e ottenere un impasto lievitato.
Farina di Mais
Oltre a essere adatta ai celiaci, la farina di mais è ricca di carotenoidi, sostanze antiossidanti. Contiene anche vitamine e sali minerali come potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro, rame, zinco e selenio. Utilizzata per la pizza gluten free, conferisce all'impasto una struttura corposa, rustica e soffice. In passato, veniva usata dai contadini per il pane o la pasta.
Farina di Teff
Il teff è un cereale di origini antichissime, contenente un lievito naturale che ne facilita la fermentazione. La farina di teff è versatile e gustosa, utilizzata non solo per la pizza gluten free ma anche per altri piatti. È ricca di proprietà nutritive, come proteine e sali minerali. La pizza senza glutine con farina di teff ha un buon sapore e può essere mischiata con altre farine gluten free.
Tabella riassuntiva delle farine senza glutine adatte per la pizza:
| Farina | Caratteristiche | Utilizzo |
|---|---|---|
| Riso | Delicata, croccante, bassa lievitazione | Pizza, mix di farine |
| Mais | Corposa, rustica, soffice, antiossidante | Pizza, polenta |
| Teff | Ricca di nutrienti, lievito naturale | Pizza, altri piatti |
| Grano Saraceno | Sapore deciso, nutriente | Pizza, miscele |
| Ceci | Ricca di proteine, sapore caratteristico | Pizza, farinata |
Ingredienti Ideali per la Pizza Napoletana Gluten Free
Più di mezzo milione di persone in Italia soffrono di celiachia, quindi per i celiaci la pizza è uno dei numerosi alimenti da bandire. Tuttavia, sempre più professionisti scelgono farine e ingredienti privi di glutine per non privare i celiaci del gusto della pizza. La pizza senza glutine non deve essere vista come un compromesso, perché esistono materie prime di qualità capaci di garantire lo stesso sapore unico.
Ricetta facile PIZZA NAPOLETANA SENZA GLUTINE del MAESTRO SUSTA @pizzaiolonapoletano5242
Ingredienti e Impasto per la Pizza Napoletana Gluten Free
Realizzare una pizza senza glutine non richiede particolari abilità e può essere fatta comodamente a casa. È fondamentale prestare attenzione all'impasto della pizza napoletana.
Ingredienti per due persone:
- 350 ml di acqua
- 350 gr di farina senza glutine (mais o riso)
- 250 gr di amido di mais
- 10 gr di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 25 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio di miele
Per il condimento:
- 500 gr di mozzarella fiordilatte
- 350 ml di passata di pomodoro
- Sale fino
- Basilico
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Origano
Preparazione:
- Setacciare la farina e l’amido di mais e disporli a fontana.
- Sbriciolare il lievito di birra in una ciotola con acqua tiepida e miele.
- Sciogliere il sale in un bicchiere d’acqua tiepida con olio.
- Unire alla farina il composto di lievito e miele, poi la miscela di acqua e olio.
- Impastare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.
- Formare una palla e adagiarla in una ciotola con farina spolverizzata.
- Coprire con un canovaccio e riporre in un luogo tiepido per un’ora e mezza.
- Condire la passata di pomodoro con olio, sale e origano.
- Stendere l’impasto su una teglia unta e spennellare con olio.
- Lasciare lievitare per mezz’ora.
- Cospargere con passata di pomodoro e olio, infornare a 200° per 10 minuti.
- Aggiungere la mozzarella e infornare per altri 5 minuti.
- Cospargere con basilico fresco.
Una ricetta semplice ma gustosa, paragonabile alla vera pizza napoletana.
Questo significa che chi non può assumere glutine è destinato a non poter godere di una buona pizza? Assolutamente no. Tuttavia, la miglior farina per una fantastica ricetta per una pizza senza glutine, è una miscela di diversi tipi di farine. Queste farine vengono miscelate insieme per creare una farina che abbia le stesse proprietà della farina per pizza convenzionale ma che sia adatta per le persone con intolleranze o allergie al glutine. Le percentuali da usare delle varie farine è solo ed esclusivamente questione di gusto personale.
Le farine adatte a preparare una ricetta per pizza senza glutine possono essere acquistate in commercio. E, a casa, possono essere mescolate tra loro e miscelate con gli altri ingredienti che compongono la base di ogni pizza: acqua, sale, zucchero, lievito.
Un’eccellente soluzione alternativa all’uso delle farine senza glutine è quella di acquistare delle basi per pizza già pronte. Ovviamente realizzate a partire da ingredienti gluten free.
Suggerimento: se negli ultimi 3 minuti della cottura in forno la teglia viene adagiata sul fondo del forno il forte calore generato contribuisce ad ottenere una base della pizza molto croccante.
Ricorda: non usare la stessa teglia per preparare la pizza senza glutine e la pizza con glutine. Quella senza glutine potrebbe inavvertitamente venire contaminata.
Se sei intollerante al glutine non è affatto detto che tu debba rinunciare a un gustosissimo piatto che ci invidiano in tutto il mondo: stiamo parlando della pizza! Preparare una buona pizza senza glutine ormai non è poi così difficile, anche grazie ai vari mix di farine per celiaci specifici per prodotti da forno. A seconda delle proprie caratteristiche, ogni farina è adatta a un certo tipo di preparazione, da forno o meno. Oggi in commercio esistono dei mix di farine senza glutine pensati apposta per i vari tipi di preparazioni. Queste farine generalmente si caratterizzano per la presenza di sostanze che agevolano la lievitazione e elementi addensanti, proprio per ovviare alla mancanza di glutine. Purtroppo a volte il problema delle farine senza glutine risiede nel fatto che gli impasti possono non raggiungere la giusta consistenza ed elasticità.
Come abbiamo già spiegato prima, gli impasti senza glutine tendono ad avere una lievitazione minore e più lenta, quindi l’ideale sarebbe lasciarli almeno una notte a riposare (possibilmente non in frigo perché le basse temperature tendono a rallentare l’azione dei fattori lievitanti).
Sapevi che il sale inibisce l’azione del lievito? Fai attenzione a non aggiungerlo mai nell’impasto in contemporanea a quest’ultimo.
La pizza va cotta a temperature molto alte, e il discorso vale anche per quella senza glutine. I classici forni a gas delle nostre cucine arrivano di solito a 250°: metti la temperatura al massimo e lascialo riscaldare per almeno 15 minuti prima di infornare la vostra pizza. Per evitare che tutto il calore esca al momento dell’apertura dello sportello, puoi usare una pietra refrattaria, che contribuirà a mantenere la temperatura stabile.
Pizza senza glutine buona come quella classica?