Il fritto misto di pesce è un classico intramontabile della cucina italiana, un peccato di gola a cui pochissimi sanno resistere. Che sia un cibo di strada da gustare in vacanza o un perfetto secondo piatto per le feste, il suo profumo inconfondibile è irresistibile. Tra i piatti più conosciuti e apprezzati, la frittura di calamari è un intramontabile classico che ci delizia grazie alla sua inconfondibile bontà.
Con la ricetta del fritto di molluschi portiamo a tavola profumi e sapori del mare. Nella nostra preparazione si friggono in padella calamari, totani e seppie accompagnati da fresche fettine di limone, come in ogni fritto misto di pesce che si rispetti.
Realizzarlo non è difficile ma, per farlo a regola d'arte, occorrerà seguire poche e semplici accortezze, a partire, naturalmente, dal pesce, che dovrà essere freschissimo e pulito alla perfezione.
Iniziamo con la preparazione del pesce per la frittura. Regola numero uno: per un fritto come si deve, occorre che i pezzi siano più o meno tutti della stessa dimensione e mai troppo grandi. Possono essere piccoli già al naturale, oppure essere tagliati a pezzi, come si fa quando si affettano ad anelli le sacche di calamari e totani. Private pesci e molluschi delle interiora e di altri scarti, comprese le squame.
Ecco come pulire i calamari:
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- Sciacquateli sotto abbondante acqua fresca corrente.
- Staccate delicatamente la testa dal mantello.
- Passate nuovamente il calamaro sotto acqua corrente, lavatelo accuratamente ed aiutatevi con le mani per estrarre le interiora dal mantello.
- Incidete con un coltellino la parte finale del mantello, quel tanto che basta per prendere un lembo della pelle, e tirate via completamente il rivestimento con le mani o aiutandovi con un coltellino.
- Per terminare la pulizia del mantello, sempre con un coltellino, rimuovete le pinne.
- Tagliate il mantello ad anelli allo spessore di 0,5 cm oppure in alternativa potete ricavare delle striscioline sottili: aprite il mantello a libro, con un coltello incidetene la parte finale, dividetelo a metà e tagliate delle listarelle.
- Mettete il tutto in un colino per eliminare l'acqua in eccesso.
Dopo averli sciacquati, asciugate bene tutto con carta da cucina. Se desideri ridurre i tempi di preparazione puoi acquistare il pesce già pulito dal tuo pescivendolo di fiducia. Il nostro consiglio, in ogni caso, è di procurarti dei calamari interi e non già tagliati ad anelli, così da avere una maggiore garanzia di freschezza e di qualità.
Ma quali sono le qualità adatte da friggere? Fra i molluschi, i più adatti sono calamari e totani, tagliati ad anelli, ma anche i calamaretti “spillo”, minuscoli, da friggere interi. Tutte queste qualità si possono mescolare nel fritto misto.
Il modo più semplice per rivestire il pesce da friggere è passarlo nella comune farina bianca o, per un effetto più dorato e croccante, nella semola di grano duro. Per un fritto gluten free, potete provare farina di riso, di mais macinata fine (fioretto) o di ceci. Attenzione a non salare mai ingredienti, farine, panature o pastelle: si formerebbe umidità che renderebbe il fritto molliccio. Il momento del sale è un istante prima di servire.
C’è chi ama usare la friggitrice e chi, invece, preferisce la cara vecchia padella da usare sul fuoco. In questo caso, il tegame adatto è molto capiente e a bordi alti, perché il pesce deve poter “nuotare” nell’olio: così, la cottura sarà uniforme e rapida e il cibo resterà meno a contatto con il grasso, risultando più asciutto.
L’olio più adatto è quello di semi di arachidi che ha un alto punto di fumo: questo significa che, alle alte temperature, non sviluppa sostanze nocive. Deve essere abbondante: almeno tre o quattro dita. E raggiungere 160-180°: a temperature più basse, il cibo non frigge e si inzuppa di grasso, se si va oltre rischia di bruciare prima di essere cotto. Per non abbassare la temperatura, friggete pochi pezzi per volta, scolandoli man mano con una schiumarola, su carta da cucina o da fritti.
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E se vi state chiedendo come fare la frittura di pesce perfetta, ecco la risposta. Vi consigliamo poi di provare anche la ricetta del fritto misto di paranza.
FRITTO MISTO di PESCE e ANELLI di CIPOLLA ricetta fritto misto
Ricetta del Fritto di Molluschi
Ecco una ricetta base per preparare un delizioso fritto di molluschi:
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di anelli di calamari
- 500 g di anelli di totano
- 1 seppia di grossa pezzatura (600 g circa)
- Farina q.b.
- Sale
- Pepe
- Limoni
- Prezzemolo tritato
- Olio per friggere
Preparazione:
- Lavate ed asciugate molto bene il pesce.
- Tagliate a listarelle la seppia, e i totani e i calamari ad anelli.
- Versate la farina in un piatto fondo e aggiungete un pizzico di pepe. Mescolate.
- Infarinate i totani, le seppie e i calamari.
- Ponete sul fuoco una pentola capiente con l'olio per friggere, controllando che la temperatura raggiunga i 170° con l'aiuto di un termometro da cucina.
- Passateli in un colino, in modo che perdano la farina in eccesso.
- Scolateli con una schiumarola e metteteli su un vassoio foderato con carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.
- Disponi il fritto misto di pesce su un piatto da portata e cospargi con un pizzico generoso di sale; quindi porta in tavola e servi con il limone in spicchi.
Si consiglia di consumare la frittura di calamari al momento ben calda.
Prestate attenzione alla cottura dei pesci e alla temperatura dell'olio. Assicuratevi che non scenda mai al di sotto dei 180° altrimenti la frittura non sarà asciutta e croccante.
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In alternativa puoi scegliere la farina di riso, perfetta anche per gli intolleranti al glutine e con una resa altrettanto gustosa. Una volta panato, il pesce andrà poi tuffato, poco alla volta, in abbondante olio portato alla temperatura di 175-180 °C, meglio se di semi di arachide, scolato poi accuratamente su un foglio di carta assorbente da cucina e servito quindi, ancora bollente, con un pizzico generoso di sale e una spruzzata di succo di limone: il risultato sarà un fritto croccante e irresistibile che conquisterà tutta la famiglia.
Tamponalo delicatamente con altra carta. Quando saranno dorati e fragranti, scola i molluschi su un foglio di carta assorbente.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di cottura:
| Tipo di mollusco | Tempo di cottura |
|---|---|
| Calamari e totani | 2-3 minuti |
| Seppie | 3-4 minuti |
Un classico intramontabile della cucina italiana, il fritto misto di pesce è pronto per essere gustato. Buon appetito!
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