Quando si ha voglia di un dolce sfizioso, cosa c’è di meglio che concedersi una coccola con un buon muffin? I muffin sono dei dolcetti molto morbidi che possono essere realizzati con diversi tipi di ingredienti: cioccolato, cocco, mirtilli e persino la zucca! Insomma, ci si può letteralmente sbizzarrire!
In questa ricetta vi proponiamo dei muffin il cui goloso ripieno richiama proprio la torta della nonna, uno dei i dolci più classici e più apprezzati da grandi e piccini. Al primo assaggio scoprirete al loro interno un delizioso cuore di crema pasticcera e una morbida copertura arricchita con pinoli e zucchero a velo.
Ingredienti
- Farina
- Lievito
- Cioccolato
- Uova
- Latte
- Zucchero
- Burro
- Pinoli
- Zucchero a velo
Preparazione dei Muffin
La preparazione dei muffin al cioccolato è piuttosto semplice, e richiede due soli passaggi. Dotatevi di due ciotole abbastanza capienti.
Nella prima andrete a versare, in successione, tutti gli ingredienti secchi: dapprima la farina (usate la varietà 00, ma vanno bene anche le farine senza glutine per gli intolleranti), poi lo zucchero semolato, il cacao amaro e il lievito per dolci. Mescolate bene affinché la parte secca dei muffin al cioccolato sia ben amalgamata.
Nella seconda terrina mettete, invece, tutti gli ingredienti umidi: dapprima il burro fuso a temperatura ambiente, poi le uova (che devono essere anch’esse a temperatura ambiente, quindi toglietele dal frigorifero prima del tempo) e il latte. Anche gli intolleranti al latte possono mangiarli: in commercio si trovano facilmente sia il burro che il latte senza lattosio.
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Preparazione dell'Impasto
Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito, il pizzico di sale e mescolate fino a quando la farina si sarà incorporata.
Mescolate bene e poi mettete l'impasto che avete ottenuto in una sac-à-poche senza bocchetta.
Cottura
Una volta terminato, con un cucchiaino cospargete la superficie dei muffin con i pinoli e poi fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti (o 160° per 15 minuti se in forno ventilato). Successivamente abbassate la temperatura a 170°, facendo cuocere per altri 10 minuti (o 150° per 8 minuti se in forno ventilato).
Quando i muffin saranno cotti, sfornateli e fateli raffreddare. Quando si saranno raffreddati completamente, sformateli e passate alla farcitura.
Con l'aiuto di una sac-à-poche senza bocchetta farcite con la crema pasticcera (ormai fredda) che avete preparato; chiudete i muffin con la parte superiore che avete tenuto da parte e servite terminando con una spolverizzata di zucchero a velo a piacere.
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Farcite con la crema pasticcera e poi con un coltello tagliate a metà la parte interna dei muffin tenuta da parte per creare dei piccoli cerchi.
Conservate i muffin della nonna sotto una campana di vetro e la crema in frigorifero per 2 giorni al massimo.
Variante Light
Chi ha detto che la torta della nonna debba essere solo una torta? Realizzati con ingredienti semplici e genuini, come farina di farro, yogurt greco e latte di mandorle sono perfetti anche per chi è attento alla linea e vuole concedersi un peccato di gola senza sensi di colpa.
Lavorate per qualche minuto con le fruste elettriche le uova insieme al latte di mandorle, a 50 ml d’olio e allo skyr (o allo yogurt greco). Versate la miscela liquida sugli ingredienti secchi e mescolate fino a quando il composto diventa liscio e omogeneo.
Preparazione della Crema Light
Preparate la crema. Mescolate in un pentolino lo zucchero con l’amido di mais e poi incorporate il latte di mandorle con una frusta a mano. Se volete dare il colore giallo tipico della crema pasticcera, unite un pizzico di curcuma.
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Mettete ora il pentolino su fuoco dolce, mescolando in continuazione e facendo sobbollire la crema per qualche minuto, fino a quando si addensa. Lasciate raffreddare leggermente la crema e poi amalgamatevi lo yogurt o lo skyr. Se si formano dei grumi, eliminateli lavorando brevemente con le fruste.
Sfornate i muffin e fateli intiepidire o raffreddare. Poi con un coltello praticate al centro di ciascuno un foro capiente e farcitelo con la crema. con la eventuale crema restante.
Crema Pasticcera
Intanto potete procedere alla preparazione della crema pasticcera: ponete sul fuoco un pentolino con il latte e la panna; quindi prendete la bacca di vaniglia, incidetela con un coltellino nel senso della lunghezza ed estraetene i semi, conservando la bacca; aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia al latte e panna.
Accendete il fuoco dolce e, quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete lasciando la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti.
Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea e poi unite l'amido di mais setacciato, amalgamandolo bene al resto del composto.
E unite il composto a base di uova al latte e alla panna.
Muffin con Gocce di Cioccolato
I Muffin con gocce di cioccolato o semplicemente Muffin, sono i classici dolcetti americani perfetti per colazione, merenda e brunch! Morbide e soffici tortine monoporzioni con una deliziosa cupoletta che sbuca dal pirottino, a base di farina, latte, uova, al profumo di vaniglia, arricchite da gocce di cioccolato dentro e sopra l’impasto!
Facilissimi e veloci, si preparano in 5 minuti mescolando gli ingredienti secchi a quelli liquidi! Seguite questa Ricetta Muffin e porterete in tavola Muffin dolci sofficissimi! I più golosi di sempre!
Come ogni ricetta tradizionale esistono tante versioni, tra cui gli amatissimi Muffin salati realizzabili in svariati gusti. Quella che vi regalo oggi, è la Ricetta originale dei Muffin con gocce di cioccolato direttamente dal mio manuale di pasticceria americana ‘American Muffins‘ ; quella che dopo vari tentativi mi ha più soddisfatto per: facilità di esecuzione, gusto e consistenza ! Si tratta di una ricetta base semplicissima e veloce!
Che vi porterà via solo pochi minuti di tempo e si presta a tantissime varianti! Potete preparare l’impasto base muffin con olio per realzzare dei Muffin senza burro oppure con il burro; arricchire con aromi a scelta oppure arricchire con cioccolato a disposizione aggiungere frutta secca o frutta fresca!
Il segreto per Muffin perfetti come quelli americani, è mescolare pochissimo! L’impasto deve risultare grumoso!
Proprio come i Cookies e Brownies , sono perfetti per la colazione di grandi e bambini, da gustare con un bicchiere di latte o succo di frutta!
Potete scegliere i pirottini che volete: va benissimo quelli sottili di carta bassi 3 - 4 cm , quelli alti, larghi, mini muffin, a tulipano; benissimo anche quelli in silicone riutilizzabili, oppure i monouso in alluminio. Importante riempirli fino al bordo del pirottino scelto per favorire la classica cupola e a seconda della grandezza calcolare minuto in più o meno di cottura.
- Nella ciotola più grande (in cui successivamente andrete a versare tutto il composto) mescolate con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola da cucina tutti gli ingredienti solidi (le polveri): la farina setacciata, il lievito setacciato, lo zucchero, (la vanillina se non avete trovato l’estratto di vaniglia o la bacca) e le gocce di cioccolato, avendo cura di lasciarne da parte poco meno della metà, che andrete ad aggiungere sulla superficie dei muffin prima di infornarli .
Il trucco per ottenere muffin soffici è mescolare poco! Più tempo mescolate più c’è il rischio di compromettere la morbidezza del risultato e di tirare fuori dolcetti duri.
Il segreto per la formazione della cupola è la cottura! (il tempo di cottura può variare dai 2 ai 6 minuti a seconda della grandezza dei vostri muffin) se state usando quelli classici da 7 cm x 4 cm andranno benissimo 20 minuti, se invece avete muffins più alti, prolungate di 1 - 2 minuti. Infine aprite il forno solo quando si è formata la cupoletta alta e facendo la prova stecchino risultano asciutti!
Si conservano morbidi perfettamente 3 - 4 giorni, chiusi in una busta di plastica per alimenti. Importante è sigillare bene, l’aria che entra è nemica della morbidezza.
Setacciate insieme farina, lievito e vanillina in una terrina. Quindi unite anche 2/3 delle gocce di cioccolato e il pizzico di sale.
Fate sciogliere il burro nel microonde o in un pentolino a fuoco basso, quindi lasciatelo da parte a intiepidire a temperatura ambiente.
Montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche o con la planetaria. Ricordatevi sempre di utilizzare uova a temperatura ambiente, facilitano il processo di incorporazione dell’aria nell’impasto.
Dopo aver ottenuto un bel composto chiaro e spumoso, prendetene una piccola parte e amalgamatelo al burro fuso ormai arrivato a temperatura ambiente. Una volta che si sarà amalgamato per bene, unite tutto il resto del burro.
Unite poco alla volta gli ingredienti secchi. Amalgamate delicatamente dal basso verso l’alto con l’aiuto di una palettina di silicone.
Unite poco alla volta anche il latte per facilitare l’amalgama.
Versate a questo punto il composto nei pirottini o negli stampi per muffin, riempiendoli per poco più della metà.
Riempite due pirottini con l’impasto, in modo che lo contengano meglio.
Volete dare un tocco in più ai muffin della nonna? Provate ad aromatizzare la crema pasticcera con la cannella! Sono buonissimi e resi ancora più golosi dalla presenza delle gocce al cioccolato.
CUPCAKES LA RICETTA BASE, perfetti e buonissimi | Filippo's Bakery
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