Non ci sono troppi modi per definire i pancake giapponesi se non "fluffosi". Questo termine italianizzato, che rende il concetto inglese di "fluffy", ossia di soffice ma allo stesso tempo spumoso, descrive alla perfezione questo dolce. Arrivati in Italia dal Giappone passando per gli Stati Uniti, a consacrarli sono stati i social, in particolare Instagram.
È qui, infatti, che si sono visti i primi tentativi di imitazione che hanno portato a svariate versioni, tutte accomunate dalla presenza degli albumi montati a neve: la sostanziale differenza tra i pancake classici e quelli giapponesi.
Qualcuno li chiama anche "fluffy". Io preferisco chiamarli orientali. Sono diversi dai soliti pancake e sono veloci da preparare, ma bisogna stare molto attenti alla cottura perché, se si vuole ottenere un risultato notevole, richiedono parecchia attenzione. Io la definisco la ricetta che ti frega…
Il trucco per ottenere dei pancake giapponesi soffici e spumosi? Montare gli albumi a neve, ma non solo. Ecco come prepararli con la ricetta originale. All’interno sono morbidissimi e vi suggerisco di mangiarli appena cotti, perché questi pancake si sgonfiano leggermente anche se ho fatto anche la prova di prepararli prima e poi riscaldarli ed erano buoni ma, ovviamente, non come se mangiati al momento.
Oggi potrebbe essere un giorno nuovo, visto che iniziamo la “famosa fase 2“. Vedremo nei prossimi giorni le curve come cambieranno…. Oggi per questa giornata un po’ speciale ho pensato ad una ricetta un po’ diversa. Ho preparato i Pancake giapponesi.
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JAPANESE SOUFFLE PANCAKES, soffici come una nuvola!
La Ricetta Originale dei Pancake Giapponesi
Ingredienti:
- 2 uova
- 35g di farina 00
- 30g di zucchero
- 25g di latte
- 3g di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
- QB di sciroppo di agave o acero
- QB di burro
- QB di frutta fresca
Istruzioni:
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Montate a neve molto ferma gli albumi e lo zucchero.
- In una ciotola lavorate i tuorli con la farina, lievito, latte e vaniglia.
- Aggiungete gli albumi con attenzione senza sgonfiarli troppo.
- Imburrate una pentola antiaderente grande per cuocere due pancake alla volta e poi anche due coppapasta del diametro di 10cm.
- Fate scaldare molto bene la padella, versate uno strato molto abbondante (almeno 3cm) di impasto nel coppapasta. Ripetete la stessa operazione con l’altro copppapasta.
- Versate due cucchiaini di acqua nella pentola lontano dai pancake, coprite con coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 5-6 minuti. Sino a quando l’impasto sarà bello gonfio e farà delle bollicine.
- Girate i pancake e sempre con coperchio fate ed acqua fate cuocere per altri 4-5 minuti.
- Ripetete la stessa operazione con l’impasto avanzato.
- Servite con sciroppo d’agave o acero e frutta fresca.
Nota: Servite velocemente perché questi pancake si sgonfiano velocemente ma restano morbidissimi.
Pancake Giapponesi: Una Variante Più Leggera
Oggi ti propongo una versione un pochino più leggera senza zucchero, realizzata con la farina di farro integrale. I pancakes giapponesi, conosciuti anche come fluffy pancakes, sono un dolce tipico giapponese super soffice a base di uova, zucchero, farina e latte. Rispetto ai pancakes americani che tutti conosciamo, questi sono più alti ed hanno una consistenza ariosa - si dice così? -, grazie agli albumi montati a neve. Alla vista sembrano delle vere e proprie mini cotton cheesecake.
Personalmente non ho mai avuto la fortuna di mangiare i pancakes giapponesi originali, difatti era anche la prima volta che li realizzavo. Proprio per questo motivo mi sono affidata alla ricetta di Benedetta, fondatrice del blog fattoincasadabenedetta.it. Il risultato mi è piaciuto molto, ho ottenuto dei pancakes giapponesi senza zucchero soffici e dal sapore delicato, oserei quasi dire ‘neutro’. Questo aspetto li rende perfetti con qualsiasi abbinamento per una colazione/merenda sana e nutriente.
Non conoscendo la ricetta non me la sono sentita di rivoluzionarla troppo, ho volutamente lasciato le stesse proporzioni dell’originale, sostituendo solo la farina, lo zucchero ed il latte. Al posto dello zucchero ho utilizzato l’eritritolo dell’azienda con la quale collaboro, Nu3. Ultimamente lo trovi scritto in tutti i miei articoli perché da quando l’ho scoperto me ne sono innamorata. Si tratta di un dolcificante naturale neutro zero calorie che non altera i sapori ed ha un indice glicemico bassissimo.
Ingredienti (Variante Leggera):
- Uova intere 4
- Farina di farro integrale 50 gr
- Farina di cocco 10 gr - in alternativa 30 gr di farina di farro
- Eritritolo Nu3 60 gr - in alternativa 50 gr di zucchero integrale di canna, di cocco oppure 15-20 gr di truvia.
- Latte vegetale di soia 40 gr
- Semi di mezza bacca di vaniglia
- Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- Lievito per dolci 6 gr
Per la farcitura:
- Crema proteica al cioccolato bianco Nu3
- Lamponi, mirtilli e fragole
- Crema al cacao amaro realizzata con cacao criollo crudo e acqua
Procedimento (Variante Leggera):
- Dividere i rossi dai bianchi. Montare a neve fermissima gli albumi aggiungendo un po per volta l’eritritolo.
- Grattugiare la scorza di mezzo limone non trattato suoi tuorli ed incorporarli uno alla volta agli albumi montati a neve con movimenti delicati dal basso verso l’alto, con l’aiuto di un leccapentole.
- Versare a filo il latte di soia continuando a mescolare con delicatezza. Attenzione a non smontare gli albumi.
- A parte setacciare la farina di farro con la farina di cocco, la cannella in polvere, i semi di mezza bacca di vaniglia ed il lievito. Quindi incorporarli all’impasto poco alla volta, mescolando sempre dal basso verso l’alto.
- Una volta ottenuto un composto corposo e senza grumi, passare alla cottura. Riscaldare una padella antiaderente, ricavare sette dischi con la carta forno della stessa circonferenza del coppapasta. Inserire il primo disco all’interno del coppapasta (in alternativa oliarlo bene altrimenti i pancakes si attaccano) e adagiarlo all’interno della padella.
- Versare tre cucchiai di impasto, riempendo di 2/3 il coppapasta, aggiungere due cucchiai di acqua nella padella - non a contatto con i pancakes - chiudere con il coperchio e lasciar cuocere per circa 4/5 minuti a fiamma bassissima.
- Girare il pancakes dall’altro lato, aggiungere nuovamente due cucchiai di acqua nella padella, richiudere con il coperchio e lasciar cuocere per altri 4/5 minuti.
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alle marche dei prodotti utilizzate.
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Non Confonderli Con...
Attenzione però a non confonderli con i dorayaki, i pancake ripieni di marmellata di fagioli rossi! Simili ai pancake, i dorayaki sono dei soffici dolcetti di origine giapponese, tipicamente farciti con una crema dolce ai fagioli azuki, ma da noi proposti con un goloso strato di Nutella. Si tratta di due dischi di un impasto simile al pan di spagna di circa 8 cm di diametro, uniti dal ripieno cremoso.
Per chi si ricorda, nel celebre cartone animato Doraemon, il personaggio è ghiotto di questi dolcetti. I vostri bambini che forse non conoscono questo simpatico gatto blu, impazziranno comunque per una merenda così sfiziosa. Non perdetevi la nostra video ricetta e i consigli su come preparare degli ottimi dorayaki.
Ricetta Dorayaki
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Lievito in polvere
- Nutella
Con le dosi indicate si ottengono circa 4-5 dorayaki. Per preparare i dorayaki, per prima cosa dividiamo i tuorli dagli albumi e, con l'aiuto delle fruste elettriche, montiamo a neve quest'ultimi insieme allo zucchero [1]. Uniamo il lievito per dolci e poi setacciamo la farina [5].
Un'Altra Delizia Giapponese: I Mochi
I mochi sono dei dolcetti tipici della cucina giapponese caratterizzati da una particolare consistenza morbida e gommosa, conferita dalla farina di riso glutinoso, tipica della cucina asiatica, dolce e collosa. L'impasto che si crea è estremamente versatile e permette di realizzare moltissime e simpatiche forme. Le più comuni sono i bocconcini farciti con frutta, come quelli proposti qui alle fragole, oppure ripieni di Anko, la famosa confettura di fagioli rossi, altra specialità locale dal gusto dolce, solitamente utilizzata per accompagnare i dorayaki.
Ricetta Mochi
- Per preparare i mochi, per prima cosa scaldate l'acqua in un pentolino e versatela bollente sullo zucchero 1.
- Ricavate dei tocchetti 10.
- Lavate e asciugate le fragole, quindi privatele del picciolo 13.
- Dovete ottenere una sorta di conetto che riprende la forma della fragola 16.
- Passateli poi nel cocco rapè 1920.
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