Capita spesso che mi dicano che le mie ricette sono bellissime ma... difficili. Il che mi stupisce sempre devo dire perché, ad eccezione di qualche ricetta, la maggior parte consiste nel frullare o tagliare e mettere in forno a cuocere!
Poi indagando meglio con l'interlocutore realizzo che ciò che le rende difficili per molte persone non è tanto il procedimento quanto la lista degli ingredienti! Questo lo capisco già di più: applesauce, datteri di medjoul, tahine e mirin o miso sono ingredienti che io ho costantemente in dispensa (non li compro apposta per una ricetta!).
A mia discolpa posso dire che da una parte sono ingredienti che scelgo per mia predilezione personale (vedi la thaine!) ma in altri casi sono scelte "alternative" obbligate dal dover evitare l'uso di burro, zucchero e panna nelle varie ricette. Per dire i datteri di medjoul li uso per dolcificare, quindi sono sempre sostituibili da zucchero o miele ma... come dire... si perderebbe il senso della ricetta!
Quindi non scoraggiatevi! Provate ingredienti nuovi! Se non sapete dove cercare chiedetemi qui o su fb e vi indirizzerò! Questa è una di quelle ricette. Super facile. Super semplice. Buonissima. 10 minuti netti di preparazione e avrete i vostri pancake alla ricotta!
Prima che qualcuno mi uccida: sì ci sono le whey dentro. MA. Possono essere sostituite tranquillamente con farina normale, ho già provato e riescono bene lo stesso, anzi meglio. Il motivo per cui ho deciso di scrivere la ricetta con le whey dentro è semplice: è più facile modificare una ricetta togliendo le whey se presenti piuttosto che invece modificarne una priva aggiungendole. Tutto qui.
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Io non uso le whey tutti i giorni (o in ogni ricetta) però mi fanno comodo spesso a colazione per aumentare la quota proteica del pasto senza ricorrere a litri di albumi o brrr petto di pollo, in modo da aumentare il senso di sazietà, che nel mio caso è fondamentale di prima mattina per arrivare al pranzo senza uccidere nessuno. Voi sentitevi liberissimi di sostituirle sapendo che la resa è perfetta lo stesso.
Con lo stesso impasto (magari qualcosina di latte in meno) vengono anche dei magnifici waffle!
I pancake alla ricotta sono frittelle morbidissime e saporite, da preparare in pochi minuti per una colazione pazzesca! Lo sappiamo che siete affezionati ai classici pancake con lo sciroppo d'acero, ma avete apprezzato sicuramente anche i pancake alle mele, pancake con Nutella, i sofficissimi fluffy pancake e i pancake allo yogurt o o pancake allo yogurt greco, ma dovete assolutamente provare a rendere speciali i pancake con aggiunta di ricotta vaccina.
Nuvole di dolcezza da condire come preferite, anche con uno sbuffo di yogurt e frutta fresca, con del cioccolato fuso o miele, con una cascata di frutti di bosco o frutta secca.
PANCAKE AVENA E ALBUMI! SOLI DUE INGREDIENTI PRONTI IN 2 MINUTI!Dietetici e proteici!RICETTA VELOCE!
Ricetta Pancake con Ricotta e Avena
Ingredienti per due persone:
- 40gr di Ricotta
Procedimento:
- Scalda una padella antiaderente a fiamma media. Quando sarà ben calda abbassa leggermente la fiamma per la cottura dei pancake.
- Con l’aiuto di un cucchiaio o di un mestolino versa circa un cucchiaio e mezzo di impasto nella padella.
- Cuoci da un lato fino a che non si formeranno delle bollicine.
- Disponi i tuoi pancakes su un piatto. Puoi prepararli la sera prima e conservarli in frigorifero (sono ottimi anche freddi!).
- Prepara la crema mescolando ricotta e tahina. Mescola e, se necessario, aggiungi acqua o latte per creare una cremina liscia e morbida.
Questa ricetta è un’idea di Daisy <3 che, oltre a essere una mia paziente, è anche molto brava in cucina! Mangiare bene significa vivere meglio.
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Pancake ricotta e cioccolato:
Una rivisitazione del classico pancake in versione light e soffice! Ma..conoscete la loro origine? Ve la racconto! La parola “pancake”, però, appare nei dizionari di lingua inglese solo nel XV secolo e storicamente era un dolce che veniva consumato in occasione del martedì grasso di Carnevale, detto in alcune zone “Pancake Day” ancora oggi. Veniamo ora alla nostra ricetta! In una ciotola unite la ricotta light o senza lattosio, l’albume, la bevanda vegetale e mescolare.
Consigli aggiuntivi
Per preparare i pancake alla ricotta, sciogliete il burro a fuoco dolcissimo (nella stessa padella antiaderente in cui poi cuocerete i pancake) 1, lasciate intiepidire nel tempo di preparazione dell'impasto, fino a quando il composto risulterà leggermente spumoso; non dovrete montarlo.
Aggiungete la ricotta 4 e mescolate sempre poco per amalgamarla. Setacciate a parte la farina e il lievito, unite un pizzico di sale 7. Quindi versate le polveri poco alla volta nel composto di uova 8, mescolando giusto il tempo necessario per far assorbire 9. Incorporate delicatamente il burro oramai intiepidito 10, lavorando l’impasto il meno possibile: otterrete una consistenza piuttosto densa 11, simile all’impasto di una torta. Non preoccupatevi se ci sono dei grumi, è normale.
Mettete a scaldare a fuoco medio e quando sarà calda ponete al centro un paio di cucchiai di composto, allargandolo leggermente la versata con il dorso del cucchiaio 13. Lasciate cuocere 3-4 minuti da un lato, controllate la doratura della base prima di girare il pancake 14: fate cuocere ancora 1-2 minuti dall'altro lato.
Mettete il pancake pronto sul piatto da portata e continuate così fino a terminare l’impasto. Otterrete 7-8 pancake con queste dosi. Man mano che saranno pronti, adagiateli senza sovrapporli 15: evitando di schiacciarli non perderanno la loro sofficità. Solo al momento di servire, impilateli delicatamente come vuole la tradizione.
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Volete aggiungere dei mirtilli o altri ingredienti?
Valori Nutrizionali a Persona:
| Valore Energetico | 450 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 60 gr |
| Di cui Zuccheri | 8 gr |
| Lipidi | 16 gr |
| Proteine | 13 gr |
| Fibre | 7 gr |
Fonte: crea
Metodi di cottura scelti:
La cottura in padella ha il vantaggio di essere molto veloce, pratica e permette di conservare le caratteristiche organolettiche. Se eseguita in maniera corretta non provoca la perdita nutrienti però bisogna fare attenzione a non esagerare con la temperatura altrimenti le vitamine termolabili (vitamine B1, B2, B5, acido folico, A, C ed E) si degradano. Inoltre, la cottura non deve essere troppo prolungata altrimenti si rischia di “bruciacchiare” l’alimento con conseguente formazione di sostanze tossiche.
Lasciare alcuni ingredienti crudi, senza cottura, in questo caso la ricotta e la cannella, consente di preservare il più possibile i nutrienti e mantenere inalterate le attività soprattutto di vitamine e sali minerali che vengono danneggiati col calore.
Perché è un piatto che fa bene?
La cannella è una spezia particolarmente adatta ai pazienti oncologici per le sue proprietà antiossidanti e per la sua capacità di abbassare i livelli plasmatici di glucosio (e conseguentemente dell’insulina). Inoltre, grazie al suo naturale potere dolcificante, può essere utilizzata in sostituzione degli zuccheri classici.
Come le altre bevande vegetali, quella all’avena è particolarmente digeribile e naturalmente priva di lattosio, pertanto si presta bene all’alimentazione di tutti quei pazienti oncologici che durante le terapie antineoplastiche stanno riscontrando problematiche intestinali o di digestione.
La ricotta di capra o pecora, grazie al suo contenuto proteico e lipidico, rende completa questa colazione dal punto di vista dei nutrienti. Tra gli amminoacidi presenti nelle proteine spicca la presenza della cisteina, precursore del glutatione, un potente antiossidante.
La ricotta è importante anche per l’elevato contenuto di calcio che può aiutare a prevenire problematiche ossee in tutte quelle pazienti sottoposte a terapia ormonale.