Il panino al carbone vegetale è un'alternativa originale e sempre più popolare nei panifici e supermercati. Questo pane, dal caratteristico colore scuro, non solo è scenografico, ma anche leggero e digeribile grazie alle proprietà del carbone vegetale.
Oggi è il compleanno del mio blog. Sono ben 10 anni che raccolgo prima di tutto per me stessa le ricette che provo e preparo nella mia cucina. È un bel traguardo, quando ho aperto il blog non pensavo davvero che sarei arrivata fin qui. Devo dire che ho attraversato diversi periodi in cui non mi nadava più di scrivere e condividere quello che facevo. Poi succedeva sempre qualcosa che mi dava di nuovo lo stimolo per andare avanti e scriverequello che cucinavo giornalmente a casa. E sì, perchè io scrivo di quello che preparo da mangiare per me e la mia famiglia. Io sono una di quelle che cucina per mangiare e non per il blog. Ci tengo anche a specificare che non ho mai pubblicato qualcosa che non mi piacesse e non ho mai dato consigli di cui fossi pienamente convinta. Chissà che non sia proprio questo che mi ha fatto arrivare fin qui e che magari mi farà andare avanti ancora per tanto tempo. Per questo bel traguardo volevo condividere con voi qualcosa che fosse molto bello da vedere e anche molto buono da mangiare. Amici fidati a cui ho fatto vedere in anteprima le foto di alcuni piatti che avevo preparato hanno dato giudizio unanime: il panino al carbone vegetale con la motivazione che faceva venir loro voglia di mangiarlo. Allora panino al carbone vegetale sia. Poi chi mi conosce bene sa che mi piace tanto panificare e fare panini. Senza continuare a ciarlare come mia abitudine vi dico subito cosa ho combinato. Voglio specificare una cosa. Il carbone vegetale che ho usato è quello ad uso alimentare acquistabile in negozi specializzati, in erboristeria oppure on line e non modifica in alcun modo il sapore del pane.
Ma che cos'è il carbone vegetale e perché si utilizza? Il carbone vegetale, facilmente reperibile in farmacia ed in erboristeria, è un integratore ottenuto dalla lavorazione del legno (es. legno di pioppo, salice e betulla), sottoposto a combustione senza fiamma. Questa sostanza, reperibile sottoforma di polvere o compresse, viene utilizzata come antitossico (per il trattamento di avvelenamenti orali acuti) e, grazie alla sua capacità di adsorbire liquidi e gas, per contrastare problemi come aerofagia, diarrea, meteorismo (pancia gonfia), flatulenza e alitosi. Il carbone vegetale è sicuramente un valido rimedio naturale contro il gonfiore addominale e per migliorare la digestione; per la realizzazione di questo particolare pane, puoi acquistarlo in erboristeria o in farmacia, disponibile in compresse da ridurre in polvere oppure direttamente in polvere.
Il consiglio è di non sostituire l'uso del pane tradizionale con il pane nero al carbone, ma usarlo appunto solo per giocare con i colori di alcune ricette. Il pane al carbone vegetale, dal sapore identico al pane normale, può essere usato esattamente come tutti gli altri tipi di pane, per fare dei panini farciti molto coreografici o per dei crostini di pane che lasceranno tutti a bocca aperta.
Vediamo come preparare questo pane speciale a casa con una ricetta facile e veloce.
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Pane Nero al Carbone Vegetale
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il panino al carbone vegetale, è necessario seguire alcuni passaggi fondamentali.
Ingredienti
- 300 g di farina 0
- 200 g circa di acqua tiepida
- 5 g di lievito di birra fresco
- Una punta di cucchiaino di carbone vegetale in polvere (circa 3 - 4 g)
- 1/2 cucchiaino di sale fino
Preparazione dell'Impasto
- Come prima cosa ho preparato i panini neri.
- Ho messo nella planetaria con il gancio a foglia la farina setacciata col carbone vegetale in polvere e il lievito sbriciolato.
- Poi ho iniziato ad aggiungere l'acqua tiepida un po' alla volta.
- Quando ha iniziato a formarsi l'impasto ho aggiunto il sale e ho continuato ad aggiungere l'acqua un po' alla volta. potrebbe non essere necessaria tutta l'acqua, quindi teniamone da parte un po'.
- Alla fine dobbiamo ottenere un impasto ben incordato e liscio.
- Ho fatto una palla con l'impasto, l'ho messo in una ciotola coperta da pellicola e ho fatto lievitare fino al raddoppio.
Quando lavori un impasto con il carbone, utilizza sempre dei guanti di plastica e sistemalo su un piano di lavoro, rivestito con carta forno o comunque lavabile: il carbone vegetale, infatti, annerisce le mani e le superfici.
Per rendere ancora più digeribile il pane al carbone vegetale, puoi aggiungere all'impasto un cucchiaino raso di semi di finocchio, che potenzieranno l'azione sgonfiante del carbone vegetale.
In genere il carbone vegetale si trova in compresse come integratore alimentare, ma si può trovarlo anche in polvere proprio per integrarlo nelle ricette, soprattutto nei prodotti da forno.
Riempite un bicchiere di acqua tiepida dentro al quale farete sciogliere un cucchiaino di zucchero e il cubetto di lievito. Quindi versate in una ciotola abbastanza grande la farina, il carbone, il sale e mescolate, poi aggiungete anche l’acqua con il lievito e cominciate a lavorare. Inserite anche l’olio e continuate a lavorate l’impasto fino a quando non si comincerà a staccare dalla ciotola. Quindi potete spostarvi su un piano di lavoro leggermente infarinato e continuare per ottenere un impasto liscio.
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Lievitazione e Cottura
- Ho quindi ripreso l'impasto e l'ho diviso in porzioni da circa 60 g l'una.
- Ho dato delle pieghe ripiegando i lembi esterni di ogni singolo pezzo verso il centro e poi ho pirlato leggermente cercanto di dare una forma allungata invece della classica tonda.
- Ho fatto lievitare coperto da un canovaccio per un'oretta e poi ho cotto in forno caldo a 220° statico per circa 15 minuti con un tegamino pieno di acqua sul fondo del forno.
- Ho sfornato e fatto raffreddare coperto da un canovaccio per non far indurire i panini.
Trascorso il tempo necessario potete dare all’impasto la forma che volete, una pagnotta tonda oppure allungata, potrete anche farne delle palline per ottenere dei panini.
Una volta pronto, puoi utilizzare il tuo pane al carbone vegetale per accompagnare secondi piatti, contorni di verdure, vellutate e zuppe di legumi, per realizzare deliziose bruschette, ma puoi anche gustarlo a colazione con un velo di marmellata e del burro di ottima qualità.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e dei tempi:
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina 0 | 300 g | |
| Acqua tiepida | 200 g | Circa |
| Lievito di birra fresco | 5 g | |
| Carbone vegetale in polvere | 3-4 g | Una punta di cucchiaino |
| Sale fino | 1/2 cucchiaino | |
| Tempo di lievitazione | Circa 2 ore | Fino al raddoppio |
| Tempo di cottura | 15 minuti | A 220°C statico |
Il pane al carbone vegetale si conserva a temperatura ambiente, all'interno di un sacchetto di carta, per 2-3 giorni. Puoi anche tagliarlo a fette e surgelarlo fino a tre mesi, scongelandolo all'occorrenza.
Idee per la farcitura
Mentre si raffreddavano i panini mi sono dedicata alla farcitura. La mia presentazione e la farcitura sono solo un esempio.
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- Salame tipo felino
- Rucola
- Pomodori rossi
- Parmigiano grattugiato
- Latte
Preparazione:
- Ho lavato e asciugato bene la rucola dopo aver tolto le impuirtà e le foglie rovinate.
- Ho lavato i pomodori, li ho asciugati e li ho affettati.
- Ho affettato anche il salame dopo aver eliminato il budello esterno.
- Infine ho preparato la salsa di parmigiano. Ho messo in un tegamino 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e 4 di latte e iniziato a riscaldare a fiamma bassissima fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Se non rimane densa basta aggiungere altro parmigiamo grattugiato poco per volta continuando a mescolare. Una volta pronta l'ho setacciata con un colino e un cucchiaio.
- A questo punto ho assemblato il panino al carbone vegetale. Ho preso un panino, l'ho tagliato per la lunghezza e ho iniziato a mettere delle fettine di salame leggermente sovrapposte, le fettine di pomodoro, la salsa di parmigiano e in fine un po' di rucola.
Il panino al carbone vegetale è l’ultima moda in fatto di alimentazione, si tratta di un pane normalissimo semplicemente colorato dal carbone vegetale. Il gusto del pane non viene minimamente modificato, ma grazie al carbone vegetale diventa coreografico.
Trascorso il tempo necessario potete dare all’impasto la forma che volete, una pagnotta tonda oppure allungata, potrete anche farne delle palline per ottenere dei panini.
Per preparare il pane al carbone vegetale potete partire dall’impasto base per il pane integrale, ma potete anche preparare delle piadine fatte in casa nere.
Tenete presente che per ogni kg di pane vi serviranno 10-15g di carbone vegetale alimentare non di più. Un consiglio importante, quando si lavora un impasto con il carbone, è di usare dei guanti di plastica e di poggiarsi su un piano di lavoro lavabile perché il carbone annerisce la pelle e le superfici.
Trascorso il tempo necessario potete dare all’impasto la forma che volete, una pagnotta tonda oppure allungata, potrete anche farne delle palline per ottenere dei panini.
Ecco, i panini al carbone attivo, era tanto che li volevo fare e li ho fatti questo fine settimana.
Il periodo è un po’ di quelli che stravolgono; ci sono cambiamenti importanti per l’aria, ma, come sempre, non ci faremo abbattere e staremo a vedere quello che succede, facendo del nostro meglio. Oh, va bene, staremo a vedere davvero quello che succede, sto cercando di non fasciarmi la testa prima di rompermela ma, credetemi, non è affatto facile, dopo anni di allenamento alla preoccupazione e l’anZia per qualsiasi cosa sto cercando di disimparare questi due sentimenti inutili e fastidiosi.
Quindi, come mio solito, mi butto sugli impasti fantasiosi. Devo dire che qualche esperimento non è davvero degno di nota, a volte cestino direttamente appena uscito dal forno ma il più delle volte la cosa invece va bene, come in questo caso, e si mangia roba buona a volontà. Ieri sera questi panini leggermente abbrustoliti ce li siamo mangiati a cena, io e le mie sorelle, con l’olio bono (l’extravergine di oliva appena spremuto).
Musica per l’impasto: Je te laisserai des mots, Patrick Watson
Ecco un’altra ricetta interessante per preparare il panino al carbone vegetale:
Panini al carbone attivo
Portata: lieviti e pani
Keyword: panini al carbone attivo
- 500 g farina tipo 0 320 W
- 1 cucchiaino di polvere di carbone attivo
- Potete comprarla in erboristeria
- 100 g patate lessate e setacciate
- 100 g li.co.li rinfrescato
- 350 g acqua
- 10 g olio extravergine di oliva
- 10 g farina di riso integrale
Sciogli il carbone attivo in 50 g di acqua e aggiungila alle farine setacciate.
Scigli il lievito nella restante acqua e aggiungilo alle farine e alle patate setacciate finemente.
Aggiungi anche l'olio e impasta con una forchetta in modo che l'acqua sia assorbita dalle farine.
Copri con pellicola trasparente e lascia riposare per un'ora.
Al termine del riposo ribalta l'impasto, molle e appiccicoso, sulla spianatoia infarinata e fai qualche giro di pieghe a libro.
Inserisci l'impasto di nuovo nella ciotola e copri di nuovo con pellicola.
RIPETI l'operazione pieghe per almeno 3 volte a distanza di un'ora circa le una dalle altre.
Alla quarta piega metti l'impasto, che sarà diventato soffice e liscio lievitando, in una ciotola di plastica con coperchio e inserisci in frigorifero per la lievitazione lenta per almeno 12 ore. Altrimenti lascia l'impasto coperto a temperatura ambiente fino al raddoppio (ci possono volere dalle 3 alle 6 ore).
Estrai l'impasto dal frigo e dividilo in pezzi di circa 50/60 g. ciascuno e formali: io ho allungato leggermente le estremità facendo delle piccole "scolettine".
Deponi ogni panino su una placca foderata con carta forno, tieni conto che lieviteranno quindi distanziali uno dall'altro, copri con un canovaccio e lascia lievitare fino al raddoppio.
Incidi la superficie di ogni panino con una lametta e poi inserisci la placca nel forno già a 250°C.
Cuoci per minuti e poi abbassa la temperatura a 200°C per altri 10 minuti circa.
Lascia raffreddare i panini su una griglia.
Il carbone, usato come additivo e integratore alimentare, aiuta a contrastare il gonfiore della pancia e calma l’acidità di stomaco.
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