Un panino con hamburger che si rispetti deve essere accompagnato da anelli di cipolla fritti e da patatine fritte anch’esse. Ecco una ricetta dettagliata per preparare un panino indimenticabile, completo di anelli di cipolla croccanti, hamburger succulenti e, per i più audaci, patate stufate per un tocco originale.
Ingredienti
Per gli anelli di cipolla fritti:
- Cipolle (altezza di ca. 1 cm)
- Farina
- Birra
- Albumi montati a neve
- Olio di arachidi bollente
- Sale
Per l'hamburger:
- 4 hamburger di manzo (da 150 g l’uno)
- 4 fette di formaggio (sottilette o scamorza tagliata sottile)
- Ketchup
- Lattuga
Per le cipolle caramellate (alternativa):
- 150 g cipolla (dorata o rossa di Tropea, circa 1 cipolla e mezzo)
- 50 ml acqua
- 2 cucchiaini zucchero
- Sale q.b.
- Pepe
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
Per le patate stufate (opzionale):
- Patate
- Cipolla
- Olio d'oliva
- Acqua
- Sale
- Pepe
- Paprika
Per i buns (panini):
- Lievito madre
- Acqua
- Latte
- Semi di sesamo bianco e nero
Preparazione
Anelli di cipolla fritti:
Affettate le cipolle ad un’altezza di ca. 1 cm. Preparate la pastella mescolando la farina con la birra ed aggiungendovi gli albumi montati a neve. Passate gli anelli di cipolla nella pastella e friggeteli immediatamente in olio di arachidi bollente fino a doratura. Scolate e salate alla fine.
Hamburger con cipolle caramellate:
L’hamburger con cipolle caramellate è un secondo piatto facile e veloce da preparare, che può essere una buona soluzione specialmente se non sapete resistere a un panino con l’hamburger ricco e gustoso, ma al fast food preferite decisamente i cibi fatti in casa. Questo hamburger con cipolle caramellate, in realtà, può anche essere servito al piatto, magari accompagnato da un bel contorno di insalata fresca o di patatine fritte, per i più golosi.
Per preparare gli hamburger con cipolle caramellate iniziate sbucciando le cipolle e tagliandole a rondelle non troppo sottili. Separate gli anelli di cipolla con le dita. Ungete quindi una padella antiaderente con l’olio. Senza accendere il fornello, disponetevi le cipolle, bagnatele con l’acqua e conditele con un pizzico di sale e due cucchiaini di zucchero. Accendete il fuoco a fiamma media e, non appena l’acqua inizia a sobbollire coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. Fate cuocere così per 5-6 minuti, girandole di tanto in tanto. Quando le cipolle saranno morbide e caramellate togliete il coperchio e fate evaporare l’acqua rimasta. Toglietele dalla padella e tenetele da parte.
Nella stessa padella mettete a cuocere gli hamburger a fiamma vivace per circa 7-8 minuti, girandoli a metà cottura (Se vi piacciono gli hamburger ben cotti prolungate il tempo di cottura di 3-4 minuti). Salateli e pepateli. Quando gli hamburger saranno cotti copriteli con una fetta di formaggio e coprite la padella con un coperchio. In questo modo nel giro di 10-20 secondi il formaggio sarà fuso. Distribuite sopra agli hamburger le cipolle. Spegnete il fuoco.
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Componete il vostri panini con hamburger e cipolle caramellate: aprite i panini a metà e spalmatevi un po’ di ketchup.
Patate stufate (opzionale):
Io ho rivisitato un classico, stufando cipolla e patate con una cottura a fuoco dolce, molto dolce con solo un po’ d’olio ed acqua. Il risultato un panino ottimo e decisamente più light. Pelate le patate e sbollentatele per 10 minuti al massimo in abbondante acqua bollente già salata. Scolatele tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura e tagliatele a pezzetti. Tagliate la cipolla ad anelli ed in una padella antiaderente versate un filo d’olio e fatelo scaldare. Unite le cipolle ad anelli, quindi aggiungete mezzo mestolo dell’acqua di cottura delle patate e muovete la padella avanti e indietro per omogeneizzare olio ed acqua. Unite le patate, coprite e fate cuocere 15-20 minuti a fuoco bassissimo, aggiungendo, se necessario, altra acqua. A cottura ultimata aggiustate di sale e pepe e condite il tutto con la paprika.
Buns (panini):
Per la ricetta dei buns dobbiamo ringraziare la nostra amica Chiara , partendo dalla sua fantastica ricetta abbiamo convertito il lievito di birra con il lievito madre e adattato un po’ le dosi. Innanzitutto sciogliete il lievito madre nell’acqua con la planetaria, aggiungete il latte e mescolate. Una volta raddoppiato formate i panini dal peso di ca. 80 g ca. Una volta raddoppiati, spennellate con del latte e cospargete con i semi di sesamo bianco e nero, infornate a 220 C° per ca.
Assemblaggio del panino
Tagliate i panini a metà ed al loro interno inserite gli hamburger, copriteli con le patate e gli anelli di cipolla. Chiudete e passate i panini in una bistecchiera elettrica per pochi minuti. In alternativa, componete il panino mettendo qualche foglia di insalata, salsa a piacere, ananas grigliato, burger con cheddar, fetta di pomodoro e avocado.
Ecco un riepilogo visivo degli ingredienti e dei passaggi chiave:
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